Esponja el pan campesino en una máquina de hacer pan

[Pampushka]

Pampushka, Fui por un camino espinoso desde el pan con levadura seca en HP hasta el pan de masa madre en el horno. Solo hay una conclusión: ya no usaré un horno seco. Ahora tampoco horneo en HP, solo amaso. Entonces tienes todo por delante, primero aprende bien una cosa, luego otra, etc. Lo mejor es enemigo de lo bueno. Si aún no puede dominar la masa madre, intente hornear con masa. Te aseguro que no te arrepentirás. Pocas personas comenzaron la masa madre la primera vez, e incluso el pan salió perfecto de inmediato. Y en todo caso, pregunte, nuestras chicas son amables y están listas para ayudar casi en cualquier momento del día.

Entendido ¿Y qué significa "no horneo en HP ahora, solo lo amaso"? Es decir, ¿usas HP en modo masa? y todo esto con levadura húmeda?

Kava, tengo una pregunta. La levadura húmeda (viva, probablemente) ha estado en el refrigerador durante un mes. ¿Cuál es la vida útil de dicha levadura y cuál es la mejor manera de evitar que el pan se eche a perder?

¿Y cómo son en apariencia y olor? Por supuesto, un mes es bastante tiempo, pero ... Si solo hace un poco de viento, corte los bordes y trate de usar, y si se licúan y apestan francamente, no hay opciones en el bote de basura.

Entendido ¿Y qué significa "no horneo en HP ahora, solo lo amaso"? Es decir, ¿usas HP en modo masa? y todo esto con levadura húmeda?

Si lo hice bien

¿Y cómo son en apariencia y olor? Por supuesto, un mes es bastante largo, pero ... Si solo hace un poco de viento, entonces corta los bordes y trata de usarlo, y si se han licuado y francamente apestan, no hay opciones en el bote de basura.

Sólido, no huele a nada malo desde arriba, donde se envuelve el envoltorio, ligeramente desgastado. Ahora salía del trabajo, fui a todas las tiendas, en todas partes solo levadura seca. Mañana estará en el mercado. Ya estoy tratando de cumplir con todo para excluir al menos negligencia e irresponsabilidad en mis problemas con HP.

si la levadura se desmorona con los dedos, entonces es bastante vivaz y normal. Los guardo mes y medio en el compartimento de aceite, lo principal es no agarrar los dedos por la levadura que volverá a ir al frigorífico ...

si la levadura se desmorona con los dedos, entonces es bastante vivaz y normal. Los guardo mes y medio en el compartimento de aceite, lo principal es no agarrar los dedos por la levadura que volverá al frigorífico ...

entendido. Gracias

y se puede probar la levadura. Tome una porción de la levadura de la receta, agregue un par de cucharadas de agua, una pizca de azúcar y una cucharada de harina. Resultará una papilla tan fina. Déjelo por 15 minutos; si hay una burbuja, comenzó a subir con un sombrero, ¡la levadura está viva!

y se puede probar la levadura. Tome una porción de la levadura de la receta, agregue un par de cucharadas de agua, una pizca de azúcar y una cucharada de harina. Resultará una papilla tan fina. Déjelo durante 15 minutos; si hay una burbuja, comenzó a subir con un sombrero, ¡la levadura está viva!

Gracias. Iré a verlo ahora. Gracias chicas por responder, de lo contrario estoy solo con HP, tengo muchas ganas de llorar ...

¡Pero pero! ¡Llora nizzyayaya! ; -D ¡El pan debe hacerse positivamente!

¡Pero pero! ¡Llora nizzyayaya! ; -D ¡El pan debe hacerse positivamente!

cada vez que voy a hornear, espero lo mejor, pero sale "como siempre"

Esperamos lo mejor, pero sintonizamos y esperamos ... Atraemos no solo lo que más queremos, sino también lo que más No queremos o nosotros tememos.

Espero lo mejor, pero sintonízate y espera ...Atraemos no solo lo que más queremos, sino también lo que más No queremos o nosotros tememos.

Tengo muchas ganas de atraer a alguien con una Panasonic 207 de mi ciudad.

por favor dígame, cuando horneo pan en una panificadora, siempre me sale una corteza áspera, qué se debe hacer cuando la estufa termina de funcionar, tengo una Panasonic

Esperar lo mejor

kava, ese fin de semana recorrí HP durante 2 días y horneé 4 pasteles de Ksentia Lopes con ligeras desviaciones en la receta. Resultó bastante bien, pero todos los pasteles están secos y desmoronados, especialmente el segundo día. ¿Puedes decirme qué añadir? Y gracias por el consejo de cambiar a levadura viva. Tengo una esperanza, al menos algo para hacer un viaje.

Leí todo sobre este maravilloso pan. No puedo hacerme amigo de Darnitsky de la fugasca, el problema es la caída del techo. Siguiendo el consejo de un miembro del foro, quiero probar esta receta.
- ¿Puede decirme cuánta malta poner para un color oscuro? ¿Necesito reducir la harina en esta cantidad?
-¿Puedo hornear pan de trigo ordinario sobre una masa? Y es necesario cambiar la composición de la masa para dicho pan.
Perdón por las preguntas ingenuas, pero nunca me ocupé de la masa en HP.

Aksinka, de acuerdo con esta receta, por supuesto, puede hornear pan completamente blanco (el autor lo llamó campesino precisamente por la presencia de harina de centeno), cualquier pan puede e incluso estará mejor horneado en masa. La composición de la masa será la misma, solo que tendrá que seguir el tiempo de maduración: la harina de centeno fermenta de manera diferente a la blanca.

A menudo uso esta receta en verano y también esta. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
y SIEMPRE consigo a Darnitsky siguiendo esta receta https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, todas las recetas del administrador se verifican al gramo y siempre funcionan, por cierto, el administrador también tiene pan picante, echa un vistazo a la galería de pan del administrador

[Rinishek]

siempre resulta una costra áspera, lo que hay que hacer cuando la estufa termina de funcionar

En el proceso de horneado, rocío de una botella de spray. Y siempre cubro el pan recién horneado terminado con una toalla y se cuece un poco al vapor conmigo. Incluso cubro los pasteles del horno con una toalla húmeda (me gustan los suaves). Cuando se almacena en una bolsa de plástico, el pan también se cuece al vapor y la corteza se vuelve más suave.

kava, ese fin de semana recorrí HP durante 2 días y horneé 4 pasteles de Ksentia Lopes con ligeras desviaciones en la receta. Resultó bastante bien, pero todos los pasteles están secos y desmoronados, especialmente el segundo día. ¿Puedes decirme qué añadir?

¿Al horno en el horno? Si es así, podrían haberse secado en exceso (a veces yo mismo peco con esto). Se desmenuza menos si agrega al menos 50 g de masa madre.

- ¿Puede decirme cuánta malta poner para un color oscuro? ¿Necesito reducir la harina en esta cantidad?
-¿Puedo hornear pan de trigo ordinario sobre una masa? Y es necesario cambiar la composición de la masa para dicho pan.

En primer lugar, mucho depende de la malta en sí (a veces es oscura, a veces con un tinte rojizo), pero creo que para las 2 cucharadas oscuras. l. debería ser suficiente. No disminuyo la harina, pero sigo siempre el bollo. Como ahora horneo principalmente en el horno, dejo que el panecillo esté lo suficientemente suave con un ligero rastro en la parte inferior (entonces la miga sale más aireada y no obstruida).

Por supuesto, también puede usar harina de trigo común, simplemente comience la masa con harina de trigo (no necesita cambiar nada, pero tenga en cuenta que la harina de centeno suele ser más higroscópica y la masa de la harina de trigo puede volverse más delgada. En este caso, corrija el moño ya durante el amasado.

Rinishek, gracias por cuidar de Temka

Katyusha, ¡pero esta es mi receta querida y favorita! y quiero que más personas horneen de acuerdo con tu receta, ¡es simplemente maravilloso!
por eso no me arrastro lejos de Temka

¿Al horno en el horno? Si es así, simplemente podrían haberse secado en exceso (a veces yo mismo peco con esto). Se desmenuza menos si agrega al menos 50 g de masa madre.

kava, no soy boom-boom en hornear en el horno .. (solo la galleta queda bien) ..todo lo que hago preguntas es sobre HP

[Pampushka]

Pampushka , Estaba confundido por 4 pasteles de Pascua. * EN BROMA * Desafortunadamente, no lo horneé de acuerdo con tu receta, así que no puedo decir nada. Pero la peculiaridad de hornear es que se desmorona ... También noté que se desmorona más sobre la levadura seca. Pero lo que dije sobre la levadura sigue siendo válido

Esponja de pan campesino

y en mi Panasonic 207 ya 6 horas de francés

Sé que Raisin lo tiene. Ahí tienes algún tipo de ecualización de temperatura, etc. Un proceso de fermentación algo alargado, pero para la masa es bueno

Sé que Raisin lo tiene. Ahí tienes algún tipo de ecualización de temperatura, etc. Un proceso de fermentación algo alargado, pero para la masa es bueno

kava, ahora he decidido hacer una masa según esta receta, pero en lugar de 150 g de harina de centeno pongo 150 g de masa madre de centeno sin madurar (masa hasta que se eche a perder, como de costumbre).
¿Cómo puedo contar el agua en la receta ahora?

Eh ... no se me ocurrió nada ... el agua se desprendió y no subió nada ... póngalo en la estufa, prendió un poco de gas, agregué 1 cucharada de harina - la masa comenzó a moverse, pero ¿no es así? Iré a tirarlo y a fermentar todo de nuevo

Pampushka, no se ofenda por la corriente, pero no puede obtener un producto de alta calidad de fuentes no muy de alta calidad.
No es necesario utilizar masa madre inmadura (y posiblemente incluso peligrosa para la salud) en el pan.

intente hacerlo de acuerdo con la receta; le aseguro que le gustará el resultado y no necesitará hacer ningún movimiento corporal adicional

[Pampushka]

Pampushka, pongamos todo en orden. La levadura debe ser fuerte y activa. Al tener algo de experiencia en el cultivo de cultivos iniciadores, puedo decir con confianza que al tercer día aún no es un producto listo para usar. Antes que el quinto, o incluso el séptimo día, y luego con una actividad obvia (cuando 4 horas después de la alimentación, la levadura aumenta de 2 a 2,5 veces), no me arriesgaría. Esto es lo primero.

En segundo lugar, desea que todo funcione a la vez (esto es loable, pero no siempre es posible).

Primero trata de hacerte amigo de la masa madre (este es el primer paso para la masa madre). Y en paralelo, intente cultivar la levadura. No se apresure a mezclar todo en un montón. La masa es esencialmente la misma masa madre (solo la levadura que contiene será de fábrica, no silvestre).

PD. La estratificación se produce por la peroxidación del producto. Si usa masa madre, coloque la masa madre en una masa madre, y si usa levadura, ¿por qué entonces la masa madre?

Antes de embarcarse en experimentos y cambiar algo, tenga en sus manos un método y una receta que se han probado cientos de veces. Solo siguiendo estrictamente una receta puede analizar y comprender en qué etapa ocurre el error y eliminarlo.

Pampushka, no se ofenda por la corriente, pero no puede obtener un producto de alta calidad de fuentes no muy de alta calidad.
No es necesario utilizar masa madre inmadura (y posiblemente incluso peligrosa para la salud) en el pan.

intente hacerlo de acuerdo con la receta; le aseguro que le gustará el resultado y no necesitará hacer ningún movimiento corporal adicional

¿Y por qué la levadura inmadura es de mala calidad, porque no puede levantar la masa, por lo que la levadura está en el mismo lugar ... por qué es peligrosa? ... uf ... ciencia difícil ...
Lo intenté. Amasarlo, meterlo en el frigorífico. Después de 3 horas, todo se levantó y se asentó. Ahora no sé qué hacer, tengo que soportarlo hasta la noche, y todavía son 5 horas.

Horneo este pan con bastante frecuencia y, como dije, uso la masa tan pronto como sube y comienza a caer, que es de aproximadamente 3-3.5 horas, para que pueda amasar con seguridad, porque el pan no es masa madre, sino masa. estas son dos grandes diferencias

[Pampushka]

Pampushka, simplemente que no cunda el pánico. ¿Qué has amasado? Masa (200 g de harina + 200 g de agua + 10 g de levadura)? Durante 3-4 horas en la cocina, aumenta notablemente 2-3 veces. Y en el refrigerador nunca he tenido tales registros.

Si tiene una masa tan reactiva en el frío, entonces, por supuesto, no tiene sentido esperar otras 5 horas. Entonces, como dijiste correctamente nuez - amasar pan y hornear.

la nuez ya ha respondido, ahora está tibia y la masa madura rápidamente

y sobre la levadura - después de todo, en una inmadura puede haber flora patógena - es decir, moho, que no necesitamos en absoluto. No es por nada que los cultivos iniciadores se cultivan durante varios días o incluso semanas; durante este tiempo, las bacterias buenas y las levaduras tienen tiempo para vencer a las "malas" que no necesitamos.

Pampushka, no te asustes. ¿Qué has amasado? Masa (200 g de harina + 200 g de agua + 10 g de levadura)? Durante 3-4 horas en la cocina, aumenta notablemente 2-3 veces. Y en el refrigerador nunca he tenido tales registros.

¡Escuché que no hay pánico!
Amasé 150 g de harina de centeno Petrozavodsk, 50 g de nuestro trigo local y 12 g de levadura viva. Pero agregué no 200 agua, sino nuevamente +50 y el segundo + 50 (resultó muy espeso, apenas podía girarlo con una cuchara). Tal vez porque el agua es 1,5 veces más, subió rápidamente. Lo metí en el frigorífico casi de inmediato y me fui (iba a esperar hasta la noche), llegamos, y hay un rastro en la película y en las paredes, lo que significa que estaba subiendo. Aquí. Honestamente le dije todo.

la nuez ya ha respondido, ahora está tibia y la masa madura rápidamente

y sobre la levadura - después de todo, en una inmadura puede haber flora patógena - es decir, moho, que no necesitamos en absoluto. No es por nada que los cultivos iniciadores se cultivan durante varios días o incluso semanas; durante este tiempo, las bacterias buenas y las levaduras tienen tiempo para vencer a las "malas" que no necesitamos.

Ah .. aquí está .. en fin, debe fermentar .. entendido .. gracias ..

Bueno, dado que la masa está basada en harina de centeno (en su mayoría) y, como ya escribí, es más higroscópica, la masa realmente resulta empinada (no como los panqueques). Es muy probable que esta sea la razón por la que todo comenzó a reproducirse mucho más rápido. Es decir, ¿tienes una masa de 200 g de harina + 300 g de agua + levadura? Luego, al mezclar, reduzca el líquido.

Con fermentación prolongada (como escribí 9-12 horas en frío), se lleva a cabo el proceso de fermentación. Esto es para lo que es 🔗

Bueno, dado que la masa está basada en harina de centeno (en su mayoría) y, como ya escribí, es más higroscópica, la masa realmente resulta empinada (no como los panqueques). Es muy probable que esta sea la razón por la que todo comenzó a jugar mucho más rápido. Es decir, ¿tienes una masa de 200 g de harina + 300 g de agua + levadura? Luego, al mezclar, reduzca el líquido.

Aquí. Lo que quería preguntar, lo disminuiré en 100 g. ¿Y el hecho de que ella ya se haya asentado no es nada, o sus propiedades ya se terminaron?

Bueno, no volverás a mezclar todo de una manera nueva. Intenta hornear con una masa así. Y la próxima vez intente hacerlo exactamente de acuerdo con las instrucciones.

Bueno, no volverás a mezclar todo de una manera nueva. Intenta hornear con una masa así. Y la próxima vez intente hacerlo exactamente de acuerdo con las instrucciones.

Lo haré ... no es la primera vez para mí

muchas gracias, KAVA !!!

muchas gracias, KAVA !!!

¡Me uno!

¡Chicas, gracias! ¡Sinceramente te deseo un delicioso pan! Todo se puede aprender, habría un deseo, ¡pero obviamente lo tienes!

¡Chicas, gracias! ¡Sinceramente te deseo un delicioso pan! Todo se puede aprender, habría un deseo, ¡pero obviamente lo tienes!

Gracias a todos los que respondieron a mis preguntas: rosa: acabo de hornear pan (con un aumento rápido de la masa), me enfríé un poco y corté un trozo comestible

¡Dale una foto aquí!
bien hecho, lo hice - y lo que es más loable - ¡tan terco! bien hecho, ¡de todos modos lograrás tu objetivo! - nuestra calidad de panadería más

Bueno, gracias a Dios Fotos en el estudio!

[oportuno]

¡Dale una foto aquí!
bien hecho, lo hice - y lo que es más loable - ¡tan terco! bien hecho, ¡de todos modos lograrás tu objetivo! - nuestra calidad de panadería más

Chicas, muchas gracias por su apoyo, más precisamente por oportuno apoyo ..
Hay una foto (tomo fotos de todos mis panes y guardo registros de experimentos de recetas en Excel), se ven bien (la mayoría son buenos), ahí es cuando el sabor coincide con el aspecto, publicaré una foto
Prefiero mostrar masa madre (los problemas son aún peores que con el pan)

Aquí me siento por segundo día yo mismo (nadie parecía interesado) este pan. Con otros productos, nada, pero cuando me lo como, siento harina o levadura ... no entiendo ... ni siquiera sé cómo explicarlo ...

¿Te refieres al olor, sabor, textura o qué? Pampushechka, como vas a hornear la próxima vez, intenta leer la receta. Entonces quedará claro dónde arreglar algo (o tal vez no tenga que editarlo). Buena suerte a ti y tal pan, para que no haya fin a los que quieran probarlo.

¿Te refieres al olor, sabor, textura o qué? Pampushechka, como vas a hornear la próxima vez, intenta seguir la receta. Entonces quedará claro dónde arreglar algo (o tal vez no tenga que editar) Buena suerte a ti y tal pan, para que no haya fin a los que quieran probarlo.

La apariencia, la consistencia, el olor son normales. Y no sé cómo explicar el sabor ... o desprende harina de centeno, o no está horneado, como siempre.
Ya .. pon una toma -2. Todo de acuerdo con la receta, sin embargo, agregó 2 cucharadas de malta. Amasé exactamente 10 minutos en la pizza cortada: el panecillo redondo, no se pega a las paredes y se pega un poco a las manos. Elegí el modo multigrano durante 5 horas. Aquí. Estoy sentado. Estoy esperando.

Bueno, mantengo mis puños. Dices que huele a harina de centeno, cuando solía introducir la harina de centeno no a través de la masa madre y no a través de la masa (sino inmediatamente), entonces también me pareció que el pan no estaba como debería haber sido. Y sentí la harina por separado en el pan.
Pero cuando fermenta durante un tiempo suficiente, el olor cambia.

También pongo la masa ahora, en una hora la llevaré a la logia durante toda la noche Y quiero intentar amasarla en algodón mañana por la mañana, dejar que se levante, darle forma y hornear después de subir al horno: un experimento. O tal vez alguien ya hizo esto

También pongo la masa ahora, en una hora la llevaré a la logia durante toda la noche Y quiero intentar amasarla en algodón mañana por la mañana, dejar que se levante, darle forma y hornear después de subir al horno: un experimento. O tal vez alguien ya hizo esto

Yo hice. : girl_red: Resulta genial. Entrante casi aireado. En la última mitad del año, he estado horneando básicamente este tipo de pan (y todos mis amigos piden exactamente pan gris)

Solo si la harina está más seca, o algo más, se deben agregar otros 30-50 ml de agua.

Pero cuando fermenta durante un tiempo suficiente, el olor cambia.

Entendido, Kavochka ...
todavia tengo una pregunta
Hoy imprimí de nuestro sitio las recetas recomendadas para Panas (por así decirlo correcto), me siento con un lápiz, las comparo con las adjuntas a mi HP y algo me está molestando .. no es lo mismo ..