Esponja el pan campesino en una máquina de hacer pan

[Kava]

Kava gracias. Así que mañana lo haré. Levadura fresca comprada hoy en "LUX": la masa corre delante de nuestros ojos

Pampushechka, no he usado las recetas de las instrucciones durante mucho tiempo. Bueno, no sé ya por ensayo y error que llegué a ciertos desarrollos. Para elegir su propio pan, debe probar muchas recetas y tal vez inventar la suya propia.

Pampushechka, no he usado las recetas de las instrucciones durante mucho tiempo. Bueno, no sé ya por ensayo y error que llegué a ciertos desarrollos. Para elegir su propio pan, debe probar muchas recetas y tal vez inventar la suya propia.

Eh .. no con mis talentos .. aunque solo sea para repetir el de otra persona y no estropear

Aquí está mi pan recién sacado del horno - gran resultado

Aquí está mi pan directamente del horno

Belleza-ah-ah ..

Kavochka, tengo una pregunta de nuevo.
Por enésima vez al hornear ocurre lo siguiente: desde los primeros minutos de amasado, el panecillo está decente, la masa sube bien en ambas ocasiones, pero antes de la misma cocción se cae en unos minutos (incluso ocurre en las paredes de el cubo) ... como resultado, pan bajo con techo reventado, no completamente horneado, aunque se puede comer .. ¿Un bollo líquido o alguna otra razón?

[Pampushka]

Pampushka, a juzgar por la descripción, la preparación del pan es cursi. : - \ ¿Qué pasa si elige un programa más corto? Llegué al ciclo de tiempo óptimo: amasar 30 minutos, fermentar - 1 hora, amasar, moldear, 2 ° fermentar - 40 minutos, hornear - 45 minutos (horneo en el horno durante 15 minutos como máximo y 30 minutos a 180 *) Si el horno en HP, primero puede iniciar el programa de masa (30 min. amasado y 1 hora de subida), amasar, dejar que la masa suba dos veces, y luego el programa de horneado (1 hora).

nuez¡Qué guapo! (y) ¿Pokli en una cacerola de vidrio? Y encima con lo que lubricaron, una cúpula tan brillante

[Kava]

Kava - Horneo en un caldero de este tipo con una tapa de 5 litros "Neva-metal" PETROGRAND, es tan pesado que rocío un poco de agua encima, cierro la tapa durante 15 minutos a 250 *, luego lo abro y horneo hasta que esté tierno, después de moldear el la masa crece en este caldero según tu receta casi hasta arriba Lubricar con aceite de oliva luego

Una cacerola, ¡lo que necesitas! Y hoy también estoy caliente del horno

Por favor, responde, Kava, en muchas recetas usas masa madre francesa, pero ¿es delgada o espesa?

y sin embargo, horneé este pan en una máquina de pan, PERO no puse la masa en el refrigerador, sino que la amasé justo después de 1 hora, cuando aumentó 2 veces, agregué un poco de pasas y una cucharadita de café molido, el resultado es excelente, suave y sabroso, en general SUPER

[Pampushka]

Pampushka, a juzgar por la descripción, la preparación del grano es cursi oxyd. : - \ ¿Qué pasa si elige un programa más corto? Llegué al ciclo de tiempo óptimo: amasar 30 minutos, fermentar - 1 hora, amasar, moldear, 2 ° fermentar - 40 minutos, hornear - 45 minutos (horneo en el horno durante 15 minutos como máximo y 30 minutos a 180 *) Si el horno en HP, primero puede iniciar el programa de masa (30 min. amasado y 1 hora de subida), amasar, dejar que la masa suba dos veces, y luego el programa de horneado (1 hora).

También sospecho que peróxidos, me temo que no se hornea en el acelerado, me lo pongo 5 o 6 horas, se ve un poco demasiado. Definitivamente intentaré seguir tu consejo. ¿Un lote de 30 minutos no es mucho? Las chicas escriben inmediatamente que es 10 minutos antes del programa principal. Antes de las palabras "Si el horno está en HP", al inclinarse, ¿se hace el moldeado a mano? No entiendo muy bien cómo se llevan a cabo estos procesos. Inmediatamente debes probarlo en HP

Una cacerola, ¡lo que necesitas! Y hoy también estoy caliente del horno

Wow ¿Qué

Por favor, responde, Kava, en muchas recetas usas masa madre francesa, pero ¿es delgada o espesa?

Francés líquido (proporción agua / harina 1: 1)

También sospecho que peróxidos, me temo que no se hornea en el acelerado, me lo pongo 5 o 6 horas, se ve un poco demasiado. Definitivamente intentaré seguir tu consejo. ¿Un lote de 30 minutos no es mucho? Las chicas escriben inmediatamente que es 10 minutos antes del programa principal. Antes de las palabras "Si el horno está en HP", al inclinarse, ¿se hace el moldeado a mano? No entiendo muy bien cómo se llevan a cabo estos procesos. Inmediatamente debes probarlo en HP

El pan de trigo-centeno contiene más harina de trigo, y contiene gluten, el cual necesita ser desarrollado (amasar bien para que la estructura del pan sea aireada, fibrosa, etc.), por lo tanto, 30 minutos de amasado es normal. Si tiene un programa de amasado y un programa de horneado separados en KhP, es posible que no esté atado al programa de pan francés u otro tipo de pan. Hacer un lote en HP, dejar que suba, arrugarlo (sacarlo del balde y formar un bollo de nuevo, liberando el exceso de dióxido de carbono) y volver a colocar con cuidado el bollo en el balde. Déjelo crecer 2-2,5 veces nuevamente e inicie el programa de horneado.

Francés líquido (proporción agua / harina 1: 1)
Si tiene un programa de amasado y un programa de horneado separados en KhP, es posible que no esté atado al programa de pan francés u otro tipo de pan. Hacer un lote en HP, dejar que suba, arrugarlo (sacarlo del balde y formar un bollo de nuevo, liberando el exceso de dióxido de carbono) y volver a colocar con cuidado el bollo en el balde. Déjelo crecer 2-2,5 veces nuevamente e inicie el programa de horneado.

Hay algunos ... pero no he intentado usarlo así, pensé que durante la prueba el HP mantiene al menos un poco de temperatura baja, y la masa está fría en el apartamento .. Probablemente me equivoque, ¿no? ¿No se calienta cuando el pan sube?

En el modo "masa", primero se realiza el amasado y luego la masa sube (aproximadamente una hora). En este momento, el teng se calienta a un estado cálido. Desde arriba, la cubierta HP proporciona una estanqueidad relativa (sin corrientes de aire, seguro). Esto es suficiente.

En el modo "masa", primero se realiza el amasado y luego la masa sube (aproximadamente una hora).

Kavochka, he vuelto a empezar esta receta (hasta que alcance un resultado más o menos decente, la hornearé).
Tengo varios modos de masa, pero como dices "amasar inmediatamente", este es solo el modo "Masa de pizza" durante un máximo de 45 minutos, todos los demás son largos (con calentamiento, fermentación durante 1,5-2 horas). En pizza y amasando ahora, ¿verdad?

[Pampushechka]

En el programa Pizza, solo amaso durante 15 minutos, tan pronto como haya 30 minutos en la pantalla. Inmediatamente apago la estufa y dejo que la masa llegue casi hasta el borde del balde, luego enciendo la pizza nuevamente por un par de segundos (deshuesado) y dejo que suba nuevamente y luego enciendo la cocción por 60 minutos. Un pan
Pampushechka Intentas hacer este pan en el horno: es más fácil, más rápido y mucho más sabroso, y siempre un gran resultado.

[Pampushechka]

En el programa Pizza, solo amaso durante 15 minutos, tan pronto como haya 30 minutos en la pantalla. Inmediatamente apago la estufa y dejo que la masa llegue casi hasta el borde del balde, luego enciendo la pizza nuevamente por un par de segundos (deshuesado) y dejo que suba nuevamente y luego enciendo la cocción por 60 minutos. Un pan
Pampushechka Intentas hacer este pan en el horno: es más fácil, más rápido y mucho más sabroso, y siempre un gran resultado.

Chicas, aquí salieron corriendo de la cocina, ¿cómo se hornea la gente sin problemas?
Amasado. Inmediatamente, el bollo está decente, mientras se estaba partiendo, se arrastró sospechosamente. No lo toco. mira lo que sigue. La masa ha subido perfectamente, creo que es hora de sacarla y hacer algo con ella con las manos. Apenas lo raspé de HP, cuando toda esta belleza cayó
Poco a poco agregué 50 g de harina, amasada con las manos, nuevamente un bollo decente. Mientras me arrancaba la masa de las manos con un cuchillo, me corté, mientras trataba la herida, no puedo despegar el bollo de la mesa.Nuevamente me lo pongo por 5 minutos para amasar y correr hacia ti .. ¿y ahora qué? un poco de bollo duro .. espere hasta que suba una vez más y encienda el modo de horneado durante 60 minutos?
Nut, ni siquiera puedo hacer frente a HP, pero probablemente quemaré una cabaña con el horno

Así que no entiendo por qué lo saco con las manos. Sube y hornea

Así que no entiendo por qué lo saco con las manos. Sube y hornea

Bueno, quería hacer lo que Kavochka me dijo: "Déjame subir, golpear (sacar del balde y volver a formar el bollo, liberando el exceso de dióxido de carbono) y volver a poner el bollo con cuidado en el balde. Déjalo crecer 2- 2,5 veces de nuevo e inicie un programa de horneado ".

Está claro: DA es el resultado, qué es, ya anda cocido

oh, Pampusya me acabas de asustar ... tantos movimientos corporales, horror
pero no tienes un programa como el pan principal, o simplemente recoges algo así a tiempo. Intente hornear completamente en HP, sin tocar ni pegar.
Las panas son buenos hornos, mira las de masa que horneaban en panas.
El programa Mulinex "principal" es
5 min - amasando
5 min - descanso
20 min - lote principal
40 minutos - 1er aumento
5 seg. - arruga

30 minutos - 2da subida
arruga

50 - 60 minutos - el último tercer ascenso
productos de panadería

Está claro: DA es el resultado, qué es, ya anda cocido

Sí, gracias chicas, al horno. La vista es satisfactoria (pero un poco liviana y bajo el techo hay grietas), pesa mucho, el sabor es comestible, pero, como siempre, no se hornea un poco. Pensé en mucha agua, no está horneado, ahora no sé qué pensar, el panecillo estaba incluso duro

oh, Pampusya me acabas de asustar ... tantos movimientos corporales, horror

Gracias, rinishek Divertido, o incluso llorar.
Hay un truncado. Solo manijas torpes
Ya tengo a todos aquí emocionados, así que no puedo hornear mal; ya tengo un magarych para todos ustedes en forma de receta.

Pampusik, te desesperas temprano, las manos son normales, la experiencia simplemente no es suficiente, pero inmediatamente tomó la esponja. La esponja no es tan difícil, pero está más cerca del pan "sentido", hay que sentirlo, entenderlo. La masa no debe peróxido; aquí debe confiar solo en un vaso medidor y sus sentimientos. Después de todo, la masa puede tomar 4 horas, o tal vez 10 sea adecuado: la temperatura, la cantidad de levadura, el estado de ánimo, la humedad de la harina, todo afecta

Y también tengo la impresión de que tu harina está mojada o flotando

¿Por qué miga mojada? No entiendo, ¿es normal el voltaje en la red?

Pampusik, te desesperas temprano, las manos son normales, la experiencia simplemente no es suficiente, pero inmediatamente tomó la esponja. La esponja no es tan difícil, pero está más cerca del pan "sentido", hay que sentirlo, entenderlo. La masa no debe peróxido; aquí solo tiene que confiar en un vaso medidor y sus sentimientos. Después de todo, la masa puede tomar 4 horas, o tal vez 10 sea adecuado: la temperatura, la cantidad de levadura, el estado de ánimo, la humedad de la harina, todo afecta
Y también tengo la impresión de que tu harina está mojada o flotando
¿Por qué miga mojada? No entiendo, ¿es normal el voltaje en la red?

rinishek, la tensión es normal y la miga no se puede llamar mojada. Simplemente no es el mismo que en la tienda. No se pega, pero tampoco salta, como nos gustaría.
No tomé la esponja de inmediato. Durante casi 2 años he estado transfiriendo productos a HP, solo que ahora los pasteles resultaron para Pascua, cuando cambié a levadura viva.
Hoy apenas dejé la masa. Parece que no se acidificó (tal vez no lo entiendo). La humedad en el apartamento ahora ha vuelto a la normalidad (según el higrómetro), y durante el calentamiento era necesario salpicar flores y desconectar las baterías.
... Parece que ya probé toda la harina en Berdyansk, pero no elegí ninguna y sigo comprando otras.

sí, ¡entonces eres una compatriota!
¡y no vienes a Temka!

tenemos la mejor harina - dnipromlyn, muy buena harina con excelente gluten también se encuentra en molinos privados

y lo que no puede hacer, ¿puede seguir siendo así en la estufa?

¿Puedo reemplazar la masa con masa madre de centeno de la misma masa?

sí, ¡entonces eres una compatriota! ¡y no vienes a Temka!
tenemos la mejor harina - dnipromlyn, muy buena harina con excelente gluten también se encuentra en molinos privados
y lo que no puede hacer, ¿puede seguir siendo así en la estufa?

Así que ya busqué, busqué en el sitio incluso a compatriotas, incluso a los propietarios del 207, como mi Panasonic, pero algo no tuvo éxito. Tal vez haya alguien de Berdyansk, ¿no lo sabes?
Sé que hay tal harina en Dnepropetrovsk (mi colega se mudó allí, recientemente adquirió HP Mulya y todo está bien con ella). Pero no vemos nada en oferta.
Quizás en la estufa, pero ¿cómo lo sé?

[elena_nice74]

elena_nice74, si la masa madre es 100% (proporción harina / agua - 1/1), por supuesto que puede.

Pampushechka, Leí acerca de tus aventuras ... Estaba molesto ... Tengo muchas ganas de ayudarte para que todo salga bien. : perdón: La próxima vez intentaré hacer un MC de todo el proceso. Quizás la ayuda visual te oriente mejor.

[Pampushechka]

Pampushechka, Leí acerca de tus aventuras ... Estaba molesto ... Tengo muchas ganas de ayudarte para que todo salga bien. : perdón: La próxima vez intentaré hacer un MC de todo el proceso. Quizás la ayuda visual te oriente mejor.

Chicas, no se enojen, querida, les estoy muy agradecido, y casi lo consigo (no como hace un año)

[kava]

kava

Ya tres veces horneo este pan, y me gusta mucho, ¡por lo que les agradezco!
Me enfrento a esto. Se adapta bien, pero tan pronto como se hornea, se cae un poco y la cúpula se ondula. Lo probé en diferentes modos, no parece que la masa se haya detenido. Espero que suba durante la cocción, pero ocurre lo contrario. Puedes decirme algo.
Realmente quiero que el delicioso pan también sea hermoso.

[Fresia]

Fresia, me alegro de que te haya gustado el pan
Y la cúpula ondulada es un "truco" de la harina de centeno. Yo también logré una vez una suavidad perfecta, pero, por desgracia, estas fueron más bien excepciones a la regla. Pero, si no es solo una cima montañosa, sino ligeramente caída y está 100% seguro de que no se ha quedado quieto, intente reducir ligeramente el agua.

Hoy horneé pan, expongo la clase magistral prometida

Así es como se ve la masa terminada antes de enviarla a la masa.



Y así se ve la masa al inicio (5 minutos), a la mitad (15 minutos) y al final (30 minutos) del amasado.



Después de levantar (después de 1 hora)



Si el horno está en HP, entonces puede encender inmediatamente el modo de horneado, o puede amasarlo nuevamente, dejarlo reposar y luego hornear.

Y horneo en el horno, por lo que el proceso posterior se ve así:
Formar y dejar reposar (40 minutos)



Lo transfiero a una fuente para hornear, hago cortes y horneo

Hoy horneé pan, expongo la clase magistral prometida

¡¡¡Oh gracias!!!

[kava]

kava
Sigo mirando las cestas de prueba todo el tiempo, todavía no puedo comprarlas. Si volteas la masa de la canasta en el molde, ¿no se asienta mucho? No creo que pueda darle la vuelta así

[AQUÍ]

Fresia, le di mi tecnología para poner la masa en un molde
AQUÍ

El administrador tiene razón: todos buscan el mejor camino para sí mismos mediante prueba y error. Muchas personas ponen el pan ya formado en el horno, luego aumentan la temperatura y comienzan a hornear.
Me gusta poner la masa ya levantada en un horno que esté caliente a 240 *. Entonces, como dijo Admin, resulta ser una "explosión" y al mismo tiempo una fina chispa. Esto es exactamente en lo que me detuve. Además, debe tener en cuenta las peculiaridades del horno, por lo que cada ama de casa recurre a sus propios métodos probados.

Katya, logré leer mi publicación, no quería que cruzaras la calle en tu tema, lo siento, por eso eliminé la publicación.

Hay muchas opciones y todos buscan su propio camino y opción.

Aquí está mi último pan de horno.
La masa estaba muy suave, decidí hacer solo pan plano, y eso es lo que salió.
No quería publicar la receta, pero el principio mismo, lo que salió de ella cuando explotó la masa, es interesante e indicativo.

🔗



Prueba de explosión



O tal explosión - trigo-centeno con malta



Lo siento, si mis imágenes no están relacionadas con el tema, puedes eliminarlas.

[Administración]

Administración - ¡Buen pan! ¿Y por qué lo llamó plano? Por el contrario, es muy convexo, lleno de agujeros con una excelente estructura de miga.

[Administración]

Administración - ¡Buen pan! ¿Y por qué lo llamó plano? Por el contrario, es muy convexo, lleno de agujeros con una excelente estructura de miga.

Plano: porque quería hornearlo plano, como una ciabatta baja o foccacci o algo así, la masa era rica y muy suave, no mantuvo su forma
Y la masa tomó y explotó ... ¡super!

Bueno, me reí del nombre del pan

A menudo hago la masa de la forma en que resulta al amasar, y allí se verá que se horneó con ella, la coloco en un molde, plano o redondo en la parte inferior, la masa en sí mostrará su estructura.

Y ahora amaso la masa solo en la cosechadora Kenwood (encontré una manera de obtener una masa de alta calidad) y horneo pan solo en el horno.
¡La panificadora está descansando, cariño!

[Administración]

Y ahora amaso la masa solo en la cosechadora Kenwood: encontré una manera de obtener una masa de alta calidad

Administración, ¿resulta que la masa de HP en comparación con la masa mezclada en Kenwood no es del todo de alta calidad? No tengo Kenwood, nada con lo que comparar ...

[Administración]

Administración, ¿resulta que la masa de HP en comparación con la masa mezclada en Kenwood no es del todo de alta calidad? No tengo Kenwood, nada con lo que comparar ...

Miga, para nada

El amasado de la masa en el horno y en la cosechadora difiere en el tiempo y el amasado.
Si todo está claro en la panificadora, tírelo, regístrelo y déjelo amasar durante 30 minutos.

En una cosechadora, el amasado puede tener lugar mucho menos en el tiempo, puede agregar harina / líquido en diferentes etapas del proceso, y ahora necesita rastrear el estado y la consistencia de la preparación para el gluten y la elasticidad de la masa ... y así sucesivamente. ...

Esto es lo que estoy haciendo ahora, estoy haciendo esto ... Realizo un seguimiento, recuerdo, escribo diferentes combinaciones y los resultados son felices con el resultado!

Mi máquina de hacer pan está descansando por ahora, cariño

Hay muchas opciones y todos buscan su propio camino y opción.
Aquí está mi último pan de horno.

Sin palabras, que belleza

Ah, Admin, una vez más miré su obra maestra y le dije con tristeza el hecho de que todavía tenemos mala harina aquí.
Ya sabes, este no es el primer día que horneo, y también tengo pan de masa madre en mis manos, créanme, la harina "flota" y ¡listo!
y horneo en el horno en una cacerola de aluminio de paredes gruesas, y hay un termómetro para el horno, se mantiene allí al menos a 240 ° C, pero todo el tiempo tengo que hacer algunas manipulaciones con harina, literalmente un par de faltan cucharadas de harina - y ya está, se extiende a pesar de un horno precalentado, una cacerola caliente y doblando - amasando ...
Puedo creer que algo no le está funcionando a Pampushka debido a la harina.

Tengo 2 tipos de harina en casa: dnipromlyn premium y primer grado (que, sin embargo, es muy oscuro para el primer grado, incluso más cercano al segundo) de un molino privado.
Aquí los mezclo para hacer pan. Y si voy demasiado lejos con las proporciones, un poco más en la mezcla será condicionalmente 1er grado, eso es todo, escriba pan plano. Incluso a través de una cacerola caliente

Oh, es difícil para mí juzgar desde afuera ... ¿Qué falta o falta en la prueba?
Necesitas tocar y mezclar todo con tus bolígrafos, hornear y ... equivocarte y entender

Aunque, muy apenado y preocupado por ti, tu pan

Admin, gracias por su apoyo

Ah Admin, una vez más miré su obra maestra y le dije con tristeza el hecho de que todavía tenemos mala harina aquí.

Eh-I-I .. ... Y sigo sin saber qué es una cacerola de paredes gruesas y cómo el pan no se quema a 240 ° C

Oh, es difícil para mí juzgar desde afuera ...¿Qué falta o falta en la prueba?
Necesitas tocar y mezclar todo con tus bolígrafos, hornear y ... equivocarte y entender

Aunque, muy apenado y preocupado por ti, tu pan

¡Ven a nuestro mar!

[kava]

¡Ven a nuestro mar!

¿Dónde está? Yo tampoco lo se

El autor del tema vendrá kava, mirará lo que está sucediendo aquí en lugar de discutir su pan, luego vendrá panadero en persona y nos dispersará en diferentes rincones del ring-forum

Vamos a hablar de temas libres a otro territorio.