Esponja pan campesino en una máquina de hacer pan

Eh-I-I .. ... Y sigo sin saber qué es una cacerola de paredes gruesas y cómo el pan no se quema a 240 ° C

.. es una olla de hierro fundido, es un caldero, es un gosyatnitsa ... Para esto y de paredes gruesas, para que no se queme, sino que se cueza al horno. También horneo durante 15 minutos como máximo debajo de la tapa (240 *), luego quito la tapa, rocío y horneo por otros 30 minutos a 180 *. Entonces la corteza es fina y crujiente.

[kava,]

kava, y hoy tengo ese pan. Un techo un poco irregular, pero muy sabroso y aromático.

En esta ocasión, tuve que cortar un pequeño trozo de tocino en este pan. Y eso es para el desayuno ...

En la receta, reemplacé 50 g de harina de centeno con trigo sarraceno y centeno con centeno integral. En este caso, hubo que añadir agua a la masa y reducirla a la propia masa.

[Luysia]

Luysia, ¡a tu salud! Yo tampoco puedo negarme el placer de cortar una costra dorada del pan recién horneado y machacarlo con tocino, o mantequilla, o con mayonesa casera (aunque ya sea profunda por la noche).

Recientemente tengo harina seca, también agrego un poco más de agua. El grano integral debe ser delicioso (yo también la respeto)

... es una olla de hierro fundido, es un caldero, es una gallina ...

Entendido

Hmm, harina integral ... señoras, ayer compré 1 kg por dos monedas verdes

Hmm, harina integral ... señoras, ayer compré 1 kg por dos monedas verdes

Lo tengo barato

Ajá, Admin se ríe y yo lloro. Lo más gracioso es que le quité el trigo a mi madre en invierno, para molerlo para que germinara, y en él hay basura, semillas de malas hierbas, te torturarán para que lo clasifique. Me basta con pasar por trigo sarraceno por 2,5 dólares casi todos los días ...

¿Por qué es tan caro? ¿O compraste harina especial?
y que tipo de papel
en nuestros supermercados hay una harina de piedra de molino c / s TM Zhmenka - muy, muy buena, también por supuesto no es barata, no lo recuerdo exactamente, pero UAH 13-15

y compro trigo en el mercado

(¡¡¡Oh !!!, se me ocurrió la idea, tal vez agregue un yak al pan, en lugar de harina de c / z)

Aquí rompimos ayer panqueques integrales con harina de centeno https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0que delicioso no te puedo transmitir los cerebros se caen de las emociones

y hoy pan "a la village" horneado https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , también molida la mitad

Y ahora pienso, y por qué raramente horneo con esta harina junto con centeno
También debería pedir un par de sacos de harina.

Llevo mucho tiempo horneando pan moreno a la mix: un poquito integral, centeno, maíz, 2 grados, 250-300 gramos de la más alta, 200 gramos de masa madre, malta, un poco de gluten ... ¡El pan es excelente!
Y la harina c \ s es "Zhmenka" por 16 UAH por kg, centeno por 10 Fue por 12 UAH en otro lugar, hace tanto tiempo.

Bueno, ¿qué compraste entonces? por 2 hojas de papel verde?

Compré adónde ir Algo = Tengo un problema con la Opera para el tercer día, no lo dejes pasar

Finalmente, compré un poco de levadura decente y horneé pan humano. Y luego, últimamente, hay la impresión de que se está agregando algo allí (ya sea para mentir por más tiempo o simplemente para envenenar a la gente), pero al segundo o tercer día, esa levadura comienza a mojarse en el medio y apestar. Ya probé todo tipo de levadura y cambié la harina, e incluso el agua. Comenzó con el inicio del verano, por lo que lo relaciono con las condiciones de almacenamiento de temperatura. La tienda ya no tiene la costumbre de comer ...: rojo: Parece que ha salido bien, intentaré cómo me comportaré en los próximos días.

[kava]

kava, entonces esto no es levadura, ¡sino una barra de pan en harina! Signos típicos

[himichka]

himichka, Duc ya he cambiado todas las harinas diferentes, y el resultado es el mismo. Y la suegra tiene la misma historia. No sé qué tipo de harina tomar ahora. Ya he pedido que me traigan un par de kg de Italia (pero esta tampoco es una opción)

Y también horneé pan en el horno en salmuera y mi miga salió mojada y después de 4 días se puso mohosa.

Horneo este pan muy a menudo, ¡gracias por la receta!
Al principio, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, pero desde la primera vez tuve que agregar unos 150 ml de líquido. Ahora comencé a cambiar la harina, para el final, la masa de hoy, la puse sobre trigo integral (150g) y centeno (50g). Y no tengo levadura viva: cray: debido a esto uso seco, ayer compré unos nuevos, los "Voronezh" que conocí por primera vez e inmediatamente decidí probarlos, levantaron bien la masa y el pan se ve hermoso, mostraré la estructura más tarde, ahora se está enfriando ...

[Larochka]

Larochka, en apariencia un pan noble! ¡Me parece que la miga también debería ser excelente! Este sigue siendo uno de mis panes favoritos.

Diluir la masa, dejar reposar durante 30 minutos. - 1 hora, cubrir con papel de aluminio (le hago agujeros) y poner en un lugar fresco (en el refrigerador o en el balcón) durante la noche (9-12 horas)
Mezcle todo, controle el panecillo y hornee en una panificadora en el modo de pan francés (este programa me dura 3 horas 40 minutos)

Tengo 2 semanas de experiencia en horneado, estoy ganando experiencia, lo horneé por primera vez de acuerdo con tu receta, pero obtuve un techo plano de pan. Algo está mal, me equivoqué en alguna parte.

Tengo una pregunta: cuando saco la masa del frigorífico, ¿debe reposar, calentar, subir? o puedes mezclarlo inmediatamente con el resto de ingredientes

Puedes hacer esto y aquello. Si hay tiempo, lo dejo reposar, calienta. Y si no, lo mezclo directamente del frigorífico. No noté mucha diferencia.

Puedes hacer esto y aquello. Si hay tiempo, lo dejo reposar, calienta. Y si no, lo mezclo directamente del frigorífico. No noté mucha diferencia.

Hmm, y luego por qué el techo se volvió plano, luego pequé por no dejar que se calentara. ¿Hiciste todo de acuerdo con la receta, miraste el bollo, no se te pegó a las manos?

Son posibles varias opciones: la levadura no es muy buena (activa), harina, reposada en fermentación (me concentro en aumentar el volumen, y no por un tiempo), no hay suficiente líquido (el contenido de humedad de la harina es diferente para todos), trato de mantener el bollo suave (ligeramente pegajoso)

¡Gracias por la rápida respuesta! intentaré

¡Hola azafatas!
Mi primera publicación en este foro. La experiencia de hornear es todavía pequeña: 3 meses. Yo uso moulinex simple. Hasta ahora, todo parece estar funcionando.
Hoy hice este pan. Kava, ¡gracias por la receta! Todo salió bien, se mantuvo la masa durante 5 horas, porque no había lugar en el refrigerador. Añadí 30 g de agua a la receta, aunque podría haber sido más. A la familia le gustó, especialmente a los padres, pero perdóname, no tenía suficiente sabor a centeno.
Quería preguntar si alguien hizo este pan con malta. En caso afirmativo, ¿cuánto se agregó? ¿Afectó esto la cantidad de otros ingredientes y le gustó el resultado?

[Pinkie Pie]

Pinkie PieMe alegro de saber que te gustó el pan. Sí, a veces agrego malta. 1-1.5 cucharadas l. (medido desde HP sin diapositiva). No voy a hacer ningún ajuste especial. : girl-th: Bueno, puedes echar menos harina en una cuchara. Afecta principalmente al color. Bueno, da un poco de sabor ... Yo diría que el espíritu del pan. Solo ese sabor a centeno. No habrá acidez, pero el aroma es seguro. Me gusta, prueba

[Solo ese sabor a centeno. No habrá acidez, pero el aroma es seguro.]

Solo ese sabor a centeno. No habrá acidez, pero el aroma es seguro.

justo lo que necesitas! ¡Gracias por la rápida respuesta!

¡Hurra, lo hice!

La foto puede estar un poco torcida, ¡pero esto no afectó las propiedades en absoluto!

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Agregó 50 g de agua y 1 cucharada a la receta. l. cilantro, y en lugar de malta (en nuestra ciudad no la encontrarás por la tarde con fuego) pon 1 cdta. hierba de kvas. El pan subió casi hasta la misma tapa del HP (17,5 cm). ¡El sabor y el olor son indescriptibles! ¡Ooooooooo delicioso!
¡Lo puse de esta forma en la lista de favoritos!
Kava, gracias de nuevo!

¡Muchas gracias por la receta!

[Pinkie Pie]

Pinkie Pie, resultó un pan noble! Eso es lo que necesitas. ¡Creo que se complacieron con el gusto!

niva, hornea a tu salud!

[kava]

kava , muchas gracias por la receta! Resultó pan muy sabroso

[nakapustina]

nakapustina, ¡a tu salud! Myakish - ¡lo que necesitas! : Victoria: ¡Y el techo es plano! ¡Hermoso!

[kava]

kava, gracias por la receta de un pan tan delicioso! Agregué malta, la horneé en una piedra. Las dimensiones eran increíbles, es bueno que horneé en el horno, ¡difícilmente cabría en un cubo!




Pan tierno y fragante, gracias

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas¡Qué pan tan maravilloso! ¡Y la estructura de la miga es genial! ¡Excelente resultado! : bravo: Gracias por usar la receta. Espero que lo hornees más de una vez

Y si hornea una barra más pequeña, ¿necesita reducir la cantidad de productos en la masa y la masa? ¿O es posible solo en la prueba? Horneo pan por 300-350 g de harina, solo hay dos comensales y quiero algo fresco ...

Reducir la masa y dejar fermentar la masa de la cantidad especificada de ingredientes.

¡Muchas gracias por la rápida respuesta! justo ahora estoy preparando una esponja para mañana

Vine a expresar mi gratitud por la receta. Horneo mi propio horno en casi las mismas proporciones, pero nunca lo he hecho esponjoso. ¡Pero en vano! El sabor y el aroma son mucho más ricos. Gracias, Kate.

¡Pnkit y come para la salud! Tiene razón: el pan al vapor (como el pan de masa madre) es más rico en sabor, permanece suave por más tiempo y es un poco elástico. Ahora he cambiado de nuevo a la levadura francesa: ¡un pan aromático maravilloso!

¡Buen día!
Mi experiencia como panadero no es muy buena. Empecé de inmediato con recetas de centeno. Horneo principalmente en el barco (soy marinero). Probé diferentes recetas. Enfrentó el problema del techo de pan de centeno colapsado. El pan es delicioso, pero no hay vistas. ¡Esto no está bien! Intenté agregar a las papas amasadas y hervidas trituradas, y 50 gramos de sémola. En principio, el techo casi aguanta. Pero el pequeño agujero estropea la vista de todos modos. En el fondo soy un perfeccionista, ¡necesitas lograr el mejor resultado!
Ahora probé tu receta.
Masa 200 gr. harina de centeno, 1,5 cucharaditas de levadura Saf-moment, 250 ml. agua. La masa reposó durante una hora en la cocina, luego durante 8 horas en el frigorífico.
Pongo la masa inmediatamente en un balde de una máquina de pan. Después de 8 horas, agregué 300 gramos al frío, directamente del refrigerador, la masa de arriba. harina blanca, 2 cucharadas de concentrado de malta, 50 ml. agua, sal, azúcar, aceite de girasol recetado (con la excepción del concentrado de malta, por supuesto).
Encendido el modo principal en la panificadora. Durante el primer lote: 10 minutos. todo estaba perfectamente mezclado, incluso se formó un bollo clásico. Tras el segundo amasado, como de costumbre, sacó la espátula, con las manos mojadas le dio a la masa la forma correcta, la metió en un balde y se puso manos a la obra.
La segunda y última leudación de la masa es de 1 h 40 min. Exactamente una hora después miré dentro del balde: la masa ya había subido al nivel de los bordes del balde. ¡Buen aspecto! Interrumpí el programa, encendí el horneado y me puse a trabajar.
15 minutos antes de que finalizara la cocción, decidí ver cómo estaba el techo, ¿se cayó? ¡Y en la ventana de visualización y no veo nada! Durante la cocción, la masa subió de modo que cerró completamente la ventana de visualización.
¡Ésta es mi primera vez! En recetas sin masa, a veces era necesario pausar la fermentación hasta una hora, ya que la masa a veces subía mal. Pero hoy...
La mitad de la corteza permaneció en la tapa. Tuve que restregarlo con fuerza. El pan se enfría. Logré subir casi hasta la tapa con la cantidad de harina 600 gr. Aquí a las 500 perdí la forma.
Para esta pregunta: ¿Qué recomiendas? ¿Reducir la cantidad de harina o el tiempo de fermentación?
Con Respeto,
Alexei.
No pude soportarlo, fui a cortarlo, lo probé. Aquí están los resultados ...