Tartas magras con patatas. Masa de tarta de masa madre sin levadura

[Masa:]

Tartas de Cuaresma con patatas. Masa de pastel de masa madre sin levadura

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Masa madre en su apogeo /	350 g
O 50 cultivos iniciadores + 150 de agua + 150 de harina y dejar que se duplique
Agua	180 g
sal	2 cucharaditas
Azúcar	7-8 st. l.
Aceite vegetal refinado	0.5 pila
Harina de trigo	600 g
Relleno:
Papas	6-8 uds.
Cebollas de bulbo	2-3 uds.
Verduras	haz
Ajo	2-3 dientes.
Aceite vegetal	2-3 st. l.
sal	gusto

Metodo de cocinar

• Masa:
• • Amasar una masa de 50 g de masa madre, 150 g de agua y 150 g de harina de trigo. Tapar, poner en un lugar cálido y dejar que suba dos veces. Durante este tiempo, puedes hacer el relleno. O nos saltamos este paso e inmediatamente tomamos 350 g de masa madre en el pico de madurez y pasamos directamente al segundo punto.
• • Amasar la masa con el resto de ingredientes y toda la masa. Déjelo crecer adecuadamente durante 3 horas.
• • Colocar sobre la mesa, espolvorear con harina y suavemente, sin que se asiente, dividir en porciones pequeñas formando bolas.
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• Cubra nuestros "espacios en blanco" para que no terminen.
• • Suavemente, tratando de no presionar con fuerza la masa, estire la bola hasta formar una torta y ponga el relleno encima.
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• • Pegue los bordes del pastel juntos para formar un pastel.
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• • Ponga a un lado en el borde espolvoreado de la mesa, volviendo la costura hacia abajo y haga lo mismo con el resto de bolas-espacios en blanco
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• * En mi foto también puedes ver las redondas, esto es con mermelada de naranja adentro.
• • Cubra las tartas con film transparente, para que no hagan viento y déjelas reposar un poco durante 30-40 minutos.
• • Freír los pasteles en una sartén en aceite vegetal, pero también se pueden hornear en el horno.
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[ilonnna]

ilonnna!
Como siempre, ¡¡¡GENIAL !!!

[Nueva vitamina]

Nueva vitaminaGracias, avergonzado ...
¡Esperaré una foto de tus pasteles!

Me temo que no habrá foto
Explotan mientras voy por la cámara

Me temo que no habrá foto
Explotan mientras voy por la cámara

¡Decir ah! Duc, solo voy a amasar la masa, y la fotik ya está "tirando" detrás de mí, para que tenga tiempo para capturar dulces, y no un plato vacío.

¡Muy agradable y delicioso! Tengo muchas ganas de cocinar, solo estoy con la PRUEBA para TI ((((. ¿Cómo preparar la levadura?

[Stomik]

¡Muy agradable y delicioso! Tengo muchas ganas de cocinar, solo estoy con la PRUEBA para TI ((((. ¿Cómo preparar la levadura?

Stomik, en nuestro foro una sección completa está dedicada a las levaduras, aquí está:
Cultivos iniciadores
Cultivos iniciadores. Tabla de contenido

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Los pasteles de masa madre y los panqueques no llegaron a la corte. Y no quiero cultivar levadura para ellos. Nunca tengo más de 300 g de masa madre.

[euge]

Los pasteles de masa madre y los panqueques no llegaron a la corte. Y no quiero cultivar levadura para ellos. Nunca tengo más de 300 g de masa madre.

euge, Propongo llevar 300 g a los que no tienen con quien comprarlos (este suele ser el caso de los novatos, juzgo por mí mismo). Y el resto puede hacer una masa por 300 g.
Bueno, y luego, si no te gustan los pasteles y los panqueques de masa madre, ¡no deberías sufrir en absoluto! Hornea con levadura.¡El sabor y el color, como dicen!

¡Salieron deliciosas tartas! También agregué un pepino encurtido a las papas y verduras. ¡Súper!

¡Salieron deliciosas tartas! También agregué un pepino encurtido a las papas y verduras. ¡Súper!

¡Me alegra que te guste! ¡Realmente debería estar delicioso con encurtidos y encurtidos! ¡El pepino y las patatas siempre son amigos!

[Ilona]

Ilona, Todavía sufro con la masa de mi pastel. Intentando duplicar el aumento de pruebas. Hasta ahora, algo va mal. Por lo tanto, otra pregunta está madura. ¿Tiene masa de pastel en un bollo o untada en las paredes? Amaso con una cosechadora y obtengo un bollo. Pero la masa en el kolobok no es muy densa, es bastante suave y maleable. Bueno, no puedo entender por qué la masa de pan se eleva perfectamente, pero la masa de pastel no. Quiero poner una nueva levadura en la luna creciente, de repente es tan importante. No le presté atención a la luna antes. La levadura en sí sube con fuerza y ​​sube el pan, pero la masa de la tarta no lo es de ninguna manera.

No, la masa no se unta en las paredes, pero tampoco parece un bollo, porque flota inmediatamente y no mantiene su forma. Así que haré crecer la levadura (solo la pondré) y pondré la masa en los pasteles, para poder tomar otra foto o grabarla en video. Mira en mi receta sobre la masa de pastel, había una foto de amasar en un balde zp, no un bollo, sino una masa viscosa.

[aquellos]

Mira en mi receta sobre la masa de pastel, había una foto de amasar en un balde zp, no un bollo, sino una masa viscosa.

Tengo una foto ahí solo a través de una se puede ver. Aquel en el que el lote en el cubo simplemente no es visible. Ya puedes ver el que tiene la masa en un bol de vidrio. Bueno, mi masa resulta tener aproximadamente la misma consistencia, el panecillo, solo mientras se amasa, y cuando lo obtienes, también flota, no mantiene su forma. Después de todo, parece que algo anda mal con mi levadura. Mañana pondré uno nuevo. Ilona, ​​¿no puede culparse la harina?

Miraaquellos en la receta

Ya te cambiamos.

Oh, sí, te cambiaron, esclerosis)
Ahora está mezclado en un balde, pero aún no se ha suavizado, es decir, este no es el final del proceso, pero ya está cerca.

Bueno, yo soy más o menos igual. No hay un kolobok clásico, pero no se extiende por las paredes cercanas. Ya comencé a pecar por harina, decidí cambiar la harina. Ayer alimenté mi levadura con makfa. Hoy puse masa de pizza italiana en el makfa. Mientras está de pie en pruebas. Y también hoy comencé una nueva levadura (hoy la luna está creciendo), la mantendré en el makfa, veré qué pasa.

Accidentalmente presioné el botón equivocado y recibí otro mensaje, lo siento.

¡Pero en Macfa, no lo recomendaría! ¿Qué comerá el cultivo iniciador en la harina refinada emasculada?
Por cierto, también puse la levadura, pero ayer por la mañana. No me preocupé por la luna, no sé qué fue ayer. ¿Cúal? Veamos que crece)

Por cierto, también puse la levadura, pero ayer por la mañana. No me preocupé por la luna, no sé qué fue ayer. ¿Cúal? Veamos que crece)

Según tengo entendido, pusiste la levadura el 18 de abril. Entonces la luna estaba creciendo. Y cambié de opinión para cultivar una nueva levadura. Creo que, bueno, ¿por qué estoy corriendo de un lado a otro? No están buscando un bien para un bien. Además, mi levadura anterior se comportó exactamente como esta. Mi masa madre levanta todo el pan, pero con la masa de tarta actuaré como antes (es decir, mi masa ya está creciendo en las tartas empedradas, mientras están en la fermentadora).

¡Pero en Macfa no lo recomendaría! ¿Qué comerá el cultivo iniciador en la harina refinada emasculada?

No, bueno, estoy poniendo a una francesa en harina de centeno, como dice Viki en la clase magistral. Bueno, y solo entonces, a partir del 2º día la alimento con harina blanca del más alto grado + una vez a la semana le doy media cucharadita de harina de centeno y media cucharadita de miel para que no se aburra. Entonces, después de todo, Viki dice que el francés moderno (líquido) está hecho para harina premium.Bueno, ya me había aprendido este tema sobre una francesa líquida casi de memoria, estaba buscando el motivo de mis malentendidos con la masa del pastel.
¿Qué harina le das a tu levadura? ¿Puede ser este el punto? ¿Puede ser por eso que nuestras levaduras se comportan de manera tan diferente?

Vaya ... solo miré por la ventana, y allí ... y había una luna menguante, y decidí experimentar y poner una masa madre como la que estaba creciendo ayer, y tiré la que empezó el día 18, porque la puse en el balcón , y por la noche hacía mucho frío y mi débil, aún no madura, futura levadura se reía. Así que todavía me siento sin levadura. Y, para ser honesto, no estoy a la altura de ella. Es imposible sentarse durante horas para levantarlo. Y suelo alimentar la masa madre con harina de trigo de uso general, bueno, si no, harina premium.

Muchas gracias por la receta de las tartas. Mi familia está encantada con una comida tan deliciosa. Tengo una masa madre californiana y me gusta mucho, es fuerte, aromática, el pan sube en 3 horas y no da acidez. La masa para los pasteles ha subido muy bien, ahora dominaré el pastel con masa madre. Hay muchas recetas, pero a nuestra familia le encanta la masa pesada y rica en un kulich, así que seleccionaré de acuerdo con la descripción, porque no puedo probarlo primero: el ayuno.

Muchas gracias por sus amables comentarios.
Bueno, puedes probar mi pastel de masa madre. Si no coloca proteínas allí, la masa no solo estará suelta, sino como desee, y el hecho de que esté saturada, ¡no lo dude!
Y solo estaba interesado en la masa madre de California. Quiero encontrar su preparación e intentarlo.

Cultivé una receta de masa madre de California del blog de Luda 🔗
Hice todo claramente de acuerdo con la descripción, no me apegué a la luna, etc. Todo salió bien la primera vez, por supuesto los primeros días me levanté con el despertador claramente a tiempo, pero el resultado fue agradable, y su aroma fue simplemente hechizante. Allí hornearon bagels y pan blanco, pero el pan integral con diferentes variedades echó raíces en la familia. semillas Antes de eso, usé una masa madre cultivada simplemente a partir de harina integral y agua, pero el pan se eleva durante 5 horas y está agrio, después de hornearlo es denso debido a la larga fermentación. También me gustó la masa madre concentrada de centeno y ácido láctico para hornear pan en casa. KMKZ. en ella Borodinsky es muy sabroso y ella misma huele a fruta, miel.
Me gustó tu receta de pastel de inmediato, gracias por el consejo sobre los huevos, lo intentaré.

[ottomi]

ottomi¡Qué interesante, este californiano aprende a ser capaz de cultivar incluso cereales integrales! ¡Intentaré! ¡Gracias por la ciencia!
Y la segunda referencia es por casualidad, ¿no es ésta? Y luego el tuyo me lleva a la jungla.

[PD]

En el segundo enlace después, debe insertar r e g istrr y luego .livejournal.com / 38356.html
De hecho, desafortunadamente, el enlace se insertó incorrectamente (((
Mi grano integral 60% (grano integral) 40% (w / c) es muy esponjoso y alto, lo horneo en una sartén de vidrio para ganso con tapa, esto crea un efecto de vapor, y me gusta más que con vapor, solo en formas. También quiero dominar mucho el pan de solera, me encanta la corteza crujiente del pan, pero hasta ahora el resultado no es muy bueno, no encuentro una buena receta de pan blanco o de hogaza sobre la masa madre, todo lo que he probado todavía no es adecuado. Me gustaría limpiar pan blanco común o una hogaza, pero se difuminará conmigo y se quema mucho desde abajo, y la corteza en la parte superior se dorará ligeramente, en general, mientras entreno)))
Si está interesado, puedo darle una receta de pan integral, lo encontré en un blog y se quedó con nosotros, también es muy útil. Un trozo de pan con sal y cebolla es el requerimiento diario de oligoelementos y vitaminas para los humanos.
PD Hoy hice pastel de Pascua según tu receta y, ay, no subió. La masa subió, pero tan pronto como introduje todos los demás ingredientes, el proceso de elevación se detuvo. Maté la levadura con algo. Leí sus recomendaciones, le di 50 gramos más de azúcar y 400 gramos de cultivos iniciadores. Me dio vergüenza la gran cantidad de alcohol, pero lo introduje según la receta y desde el punto de vista de la repostería, probablemente era necesario romper las yemas con azúcar, y luego introducir la mantequilla, es decir.a toda la ligereza de la mantequilla con yemas cayeron bruscamente después de ext. Sáhara. Ahora introduje la levadura, pero la masa es muy difícil de levantar, han pasado 3 horas. Aparentemente no es el destino de este año para mis pasteles de Pascua.))))

[ottomi]

ottomiEs una pena ... Bueno, mis bizcochos con masa madre tampoco salieron bien la primera vez.
En cuanto al hogar, prueba la masa madre esponjosa, resulta con una fina corteza crujiente.

Muchas gracias por la receta !!! ¡Delicioso!. La primera vez que lo hice con masa madre. Agregué la mitad de agua y leche. Pregunta: ¿El azúcar es realmente 7-8 cucharadas? Agregó solo 4 y eso es muy dulce !!!

azúcar realmente 7-8 cucharadas? Agregó solo 4 y eso es muy dulce !!!

¡Cierto! Pero aquí, a quien más le guste, al parecer))

Ilona muchas gracias !!!! Hice todo según la receta, la levadura estuvo vigente durante 5 días, y parte para pasteles y parte para pan. Las tartas eran con manzanas, se freían en una sartén, lo más importante es que hoy conservan por completo su frescura, esponjosidad y suavidad. Comer en exceso, bueno, ¡nada se puede distinguir de la levadura! Ahora lo intentaré con carne. Lo siento, no hay foto, no hay nada para hacer esto, ¡espero que mi revisión entusiasta reemplace la foto!))))) Recomiendo encarecidamente a todos, ¡resulta una masa maravillosa!

[Tatyana]

Tatyana, ¡gracias por el consejo! ¡Soy un infierno que la receta se ha estado viviendo por cuarto año! ¡Excelente! Gracias por no pasar.

[Ilona]

Ilona,
Hola, ¿cuál es tu levadura? Como creces Yo tengo el de harina de centeno puro, una vez cada 24 horas agregamos una porción fresca de harina y agua, a temperatura ambiente. Esta es probablemente la opción más sencilla. Horneé salchichas en masa y pizza de una receta de masa como si tuviera pasteles en el horno. La masa subió, la masa me supo agria, pero aquí fue mi culpa, sobreexpuse la masa. Tengo masa madre y pasteles y pasteles que por alguna razón resultan húmedos o sin brillo. La porosidad de la masa no son pequeñas burbujas, sino grandes. Aunque la masa está horneada, no se estira. ¿Es esta una característica de la masa madre? ¿Tus pasteles saben a levadura? ¿O son diferentes? Me gusta mucho el pan de masa madre, tanto de centeno como de trigo, por supuesto, tiene una estructura más densa que el pan almacenado con levadura y mejoradores de harina. ¿Hornea pasteles con harina de primer grado o de primera calidad? Se ven tan hermosos contigo, yo también quiero tan hermosos. Por lo tanto, hay muchas preguntas) Me gustaría ver su pastel en el contexto de una mirada más cercana, la estructura de la prueba. Tal vez pueda hacerlo, solo encuentro fallas. Ninguno de mis amigos hornea con masa madre, así que no tengo nada con qué comparar)

[Ilona]

Ilona,
Hoy lo horneé con harina de primera calidad y resultó ser mucho mejor en textura, una gran gratitud de nuestra familia por la receta de maravillosos pasteles.

[Sweetlana78]

Sweetlana78Disculpe, empecé a correr raramente "en la luz" de mi amado HP. ¡Tantas cosas que hacer! ¡Me alegro de que los pasteles estuvieran buenos! Por supuesto, los productos horneados de la más alta calidad son siempre más sabrosos y magníficos. En el momento de escribir la receta, mi masa madre era francesa. Ahora, ay, ninguno. No hay tiempo en absoluto. Pero la extraño mucho. Y creo que algún día volveré a ponerlo en crecimiento.

[Arka]

Ilona, ​​hizo sus pasteles. Honestamente, intento hornear con masa madre por primera vez. Es como un carnero en la biblioteca. Tengo masa madre de centeno eterna, de tres días, activa. Lo tomé como está del frasco (¿verdad?), Le agregué levadura (aconsejado Arka y luego la levadura tierna está quieta), la masa de harina tomó menos. La masa es pesada. Era necesario tomar incluso menos harina. No hubo ascenso en absoluto. O la levadura es débil o hay mucha harina, o las manos son del lugar equivocado, o su madre dio a luz el lunes (c). Hice varias piezas para probar. Ella puso el resto de la masa en el refrigerador. ¿Se puede pegar o tirar en algún lugar? Por cierto, la levadura olía a puré, pero la masa no.

[Irina]

IrinaPara ser honesto, no sé qué aconsejarle en su caso. La masa madre con levadura nunca interfirió. Entonces no veo el sentido de dedicarme a la levadura. Si la levadura aún no está madura, no hay necesidad de apresurarse. Es mejor alimentar y hacer crecer un buen rizo.Y la mala levadura no lo arreglará.

[Ilona]

Ilona, Tengo una pregunta de prescripción. No entiendo nada, porque según tu receta, no soy el primero en hacer masa. 180g de agua es muy poco, ¿no 280 por casualidad? Tomé 180 según la receta y tuve que rellenar otros 75 ml ... o quizás valió la pena verter los 100 ... Estoy confundido. La harina, por supuesto, es diferente para todos, pero no tanto. Y la foto de la masa en un cubo claramente no es apretada, suave, con mucha agua.

La masa se amasó en una panificadora: 350 g de masa (1: 1), 255 g de agua, 2 horas. l. sal, 85 g (7 cucharadas) de azúcar, 76 g (0,5 cucharadas) de aceite vegetal, 600 g de harina de trigo ..
Por lo general, compruebo previamente la receta para ver la proporción harina-agua, todos pueden estar equivocados ... errores tipográficos, diferentes harinas. Es su propia culpa, se relajó, lo más importante, lo notó a tiempo.
La masa resultó ser muy elástica, fácil de trabajar. Para mi HP contaré con una cantidad menor, fue difícil, sobre todo hasta que le agregué agua, tenía tanto miedo que la estufa se quemara. Quizás, después de todo, se deben agregar otros 5-10 g de agua, la masa está un poco apretada. Sin embargo, el pastel resultó sabroso, la masa es porosa. Pastel con repollo, la masa dulce va bien con él, para otros rellenos debes pensar en la cantidad de azúcar, en algún lugar es mejor un sabor más neutro. En general, estoy contento con el experimento con esta prueba, lo usaré, ¡gracias por la receta!