Empanadas fritas con caldo de papa y masa madre

[Levadura]

Empanadas fritas con caldo de papa y masa madre

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: ruso

Ingredientes
Levadura
Inicio	10 g
Harina de trigo	25 g
Agua	25 g
Azúcar	0,5 cucharaditas
Masa
Levadura	60 g
Harina	2-2,5 st.
Caldo de papa	1 cucharada.
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	0,5 cucharaditas
Relleno
Papas	7 piezas
Cebolla	1-2 piezas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
sal	Gusto
Pimienta molida	Gusto
Queso duro rallado	1-2 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Como solo horneo con masa madre, esta maravillosa receta de pasteles de Rada-dms https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440760.0 rehecho para masa madre. A mi familia y a mí nos gustó tanto el resultado que decidí compartir mi versión de la receta.
• Levadura
• Tome 10 g de un entrante (1 cucharadita. Con un portaobjetos), agregue 25 g de harina de trigo, 25 g de agua y 0.5 cucharaditas. Sáhara. Revuelva y deje por 6-8 horas hasta que se duplique.
• Relleno
• Hervir las patatas (7 piezas de tamaño mediano). Tome 1 vaso de caldo para la prueba. Enfriarse. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite. Queso rallado. Mezcle el puré de papas, las cebollas y el queso. Sal y pimienta a tu gusto.
• Masa
• 1 cucharada. caldo de papa, 60 g de masa madre, 2-2.5 cucharadas. harina de trigo, 1 cucharada. l. azúcar, 0.5 cucharaditas mezclar sal. Amasar bien la masa. Lo hago en una panificadora del programa de albóndigas. Puedes usar tus manos. La masa es suave, elástica, ligeramente pegajosa.
• Poner la masa en un bol engrasado, apretar con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 8-10 horas (dependiendo de la temperatura ambiente), hasta que aumente 2-3 veces. Estuve de pie durante 10 horas a 23-24 C.
• Engrase la mesa y las manos. Divida la masa terminada en partes. Tengo 16 piezas. Haga una bola con cada parte. Cubrir los espacios en blanco con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.
• Tomamos la bola, le damos la vuelta, la aplanamos suavemente con los dedos en una torta redonda. Repartimos 1 cucharada. l. empastes.
• 
• Cegamos los bordes del pastel. Baje la costura. Aplane suavemente la tarta hasta que tenga un grosor de 7-10 mm.
• 
• Dejar reposar los pasteles unos 10 minutos y freír por ambos lados en aceite hirviendo. Lo esparcimos sobre una servilleta para quitar el exceso de aceite. Servimos a la mesa.

El plato está diseñado para

16 piezas

Hora de prepararse:

12 horas

Nota

Los pasteles son suaves por dentro con una fina corteza crujiente. Algo parecido a donas. No absorben aceite. La masa es fina, hay mucho relleno. Puro placer.

[kuznez84¡Natalia!]

kuznez84¡Natalia! Quedaron bonitas tartas. ¿Y si los horneas en el horno? No soy amigo de frito

Pasteles frescos !!!

[-Elena-]

-Elena-, Helen3097, Gracias.

-Elena-, Elena, Yo mismo no soy amigo de frito. No me gustan los alimentos grasos. No me atrevía a hacerlo durante mucho tiempo. Pero el resultado me impresionó. La masa es fácil de hacer, los bordes de las tartas se pegan bien, no absorben aceite al freír.
Esta masa no funcionará para el horno. Si puedo adaptar mi receta de masa de hojaldre favorita a la masa madre, definitivamente la compartiré

[kuznez84, Natalia]

kuznez84, Natalia, Esperaré. Yo mismo amo el horno de masa madre. Pero aún no he probado los pasteles.

[Natalia]

Natalia, muy interesado en su receta en previsión del post.

Poner la masa en un bol engrasado, apretar con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 8-10 horas (dependiendo de la temperatura ambiente), hasta que aumente 2-3 veces. Estuve de pie durante 10 horas a 23-24 C.

Por favor, dígame, ¿sintió la acidez en los productos terminados después de una prueba tan larga a una temperatura de 23-24 grados?

Esta masa no funcionará para el horno.

Natalya, ¿por qué no funciona?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, no, sin acidez.
Para el horno, necesitas masa de mantequilla, pero aquí ni siquiera hay mantequilla. Habrá pasteles de pan
Para el horno, esta opción es mejor. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389343.0

[Natalia]

Natalia, Gracias

Habrá pasteles de pan

Esto no es lo peor. Nuestras tartas de panadería definitivamente no tienen mantequilla y siguen siendo deliciosas. Agregue vainilla para agregar un rico sabor, ¡y listo!
Bueno, esta es mi opinión!

[ang-kay]

ang-kay, Ángelagracias por la pista
En general, si alguien se atreve a hornear en el horno, comparta sus impresiones.

Retiro mis palabras. En el horno, las tartas también quedan estupendas. Siguiendo el consejo de Angela, agregué un poco de vainilla a la masa y 4 cucharadas. l. aceite vegetal (de modo que la versión magra era). Todo salió bien
Los pasteles son exuberantes, suaves y muy sabrosos. Se comieron instantáneamente, tan pronto como se enfriaron un poco.
Hoy para mí, esta es la versión más conveniente de la masa madre para pasteles.

[Natalia]

Natalia, eso es genial.

Hubo un momento en que transferí todos los productos horneados a la masa madre, sufrí de fanatismo. Pero luego, sin embargo, llegué a la conclusión de que es mejor hacer pasteles horneados con la adición de levadura, pero los fritos no son para todos, es decir, con una corteza muy crujiente, mi abuela y mi abuelo no pueden masticarlos.

[Nana]

Nana, Oksanatodo el mundo tiene gustos diferentes
A los miembros de mi familia les gustan los productos horneados de masa madre sin levadura. No les resulta tan sabroso con levadura. Mis padres notaron que no hay pesadez en el estómago después de los pasteles y que no hay fermentación en los intestinos.
En general, prácticamente no comemos frituras. Por lo tanto, rara vez frito pasteles. Horneo más a menudo
Estás haciendo lo correcto. Necesita cocinar de una manera que agrade a todos los miembros de la familia.