Pan de trigo y centeno con masa madre de malta

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de centeno integral	220 g
harina de trigo integral	300 g
copos de avena, cebada	30 g
semillas de girasol y / o sésamo, semillas de alcaravea	5 cucharadas l.
azúcar morena	3 cucharadas l.
sal de roca gruesa	2 cucharaditas
cilantro molido	arte incompleto. l.
aceite de oliva	2-3 st. l.
malta de centeno oscuro	4 cucharadas l.
masa madre de malta	1-2 cucharadas l.
agua (líquido)	410 ml

Metodo de cocinar

La receta nació de la receta de HP Panasonic SD255: pan elaborado. Pero gradualmente, teniendo en cuenta los gustos y capacidades de los consumidores, se volvió diferente. Solo quedaron 4 cucharadas de la receta original. l. malta y la cantidad total de harina y agua. Este es el pan favorito de mi familia.
1. Vierta 200 ml de agua en un recipiente, agregue el cultivo iniciador, revuelva. Agregue 120 g de harina de centeno, copos, semillas. Tapar y dejar actuar de 6 a 8 horas (hasta que suba al máximo).
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2. Vierta 50 ml de agua en el cultivo iniciador subido, revuelva. Agregue 100 g de harina de centeno. Tapar y dejar reposar durante 4-6 horas (hasta la subida máxima).
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3. Preparar la malta: verter 100 ml de agua hirviendo sobre 4 cucharadas de malta, remover y dejar reposar y enfriar.
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4. Vierta 2/3 de la harina de trigo en el fondo del cubo de la panificadora, luego agregue toda la masa madre, cubra la parte superior con la harina restante. Verter sobre la harina y verter todo lo que quede según la receta.
Nota: El líquido restante será de 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
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5. Amaso en el modo "Pelmeni", en el modo "Pan de centeno - masa", o en el modo "Pizza" (para un lote, con la interrupción del programa).
6. Hornear en KhP: después de levantar el pan, enciendo el programa de horneado durante 1 hora y 15 minutos. Saco el pan, lo pongo en la rejilla, lo cubro con una toalla y lo dejo madurar.
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7. Hornear en el horno: inmediatamente después de amasar, pongo la masa en una fuente para hornear, la pongo en un lugar cálido y espero que suba.
Pongo el plato en el horno, lo cubro con una bolsa. La segunda opción: poner el formulario en una cacerola grande y cubrir con una tapa, preferiblemente de vidrio.
Enciendo la bombilla del horno (la tengo ahí).
Y estoy esperando a que suba.
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8. El horno es eléctrico. Modo de horneado - convección.
Formar con pan en el horno. Vierto 500-700 ml de agua hirviendo en la bandeja de abajo. Enciendo 175 C con soplado (sin calentar) y horneo durante 30 minutos.
Luego cambio a 150 C y horneo durante 1 hora más. Al final de la cocción, verifico la preparación con un termómetro.
La harina que usé para hornear mis panes.
El trigo integral - "Altai Health" - siempre está en mi lugar.
De centeno integral suelo utilizar "Granates", porque se vende en una tienda de la calle de al lado.
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Hora de prepararse:

20 horas

Nota

En principio, no añado mejoradores ni similares a la masa. Creo que se pueden sustituir por aditivos de frutas, verduras o cereales (manzana, calabaza, patatas, arroz, cereales, decocciones, etc.). Y si la apariencia es confusa, entonces parte de la harina se puede reemplazar con harina premium.

La duración de algunas pruebas de masa y masa depende de la temperatura en la cocina y de la actividad de la levadura.
La potencia de mi iniciador depende de la frecuencia con la que lo use. A veces, recoge pan en 2 horas y, a veces, incluso 6 horas no son suficientes.
Por tanto, el tiempo indicado es el tiempo medio de cocción del pan en mis condiciones habituales.