Pan de salvado de trigo con masa madre láctica

Pan de salvado de trigo con masa madre láctica

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Cultivo iniciador de ácido láctico	2 dimensiones st.
Harina de trigo	400 g
Leche	200 ml
aceite de nuez	2 cucharadas. l.
Sal marina	2 cucharaditas
Miel	1 cucharada. l.
Sésamo	2 cucharadas. l.
Semilla de lino	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Al alimentar, agrego 4 cucharadas de salvado y harina de trigo al cultivo iniciador de ácido láctico hasta que la masa esté espesa.
• 
• Cultivo iniciador fermentado.
• Mezclar todos los ingredientes, amasar la masa.
• 
• Coloque en el refrigerador (en mi refrigerador a 12 grados) durante 12-18 horas. Luego extienda la masa, enróllela un par de veces con un "sobre", dé forma al pan, déjelo reposar de 2 a 2,5 horas. Se puede untar con huevo y espolvorear con salvado. Precaliente el horno a 220 grados, hornee por 20 minutos con vapor, luego baje la temperatura a 180 grados y hornee hasta que esté tierno sin vapor.

Por favor, dígame qué tipo de salvado usa, es solo que solo pude encontrar BORODINSKIES en Krasnodar, ¿son adecuados? Y el pan es estupendo, no puedes mirar esas fotos por la noche, los pensamientos no se tratan de dormir.

[salmonete]

salmonete ! Gracias ! Vendemos salvado de trigo y centeno en el mercado, y en los supermercados todo tipo de aditivos (en mi opinión, esto es solo un divorcio). Creo que los Borodinsky servirán, lo principal es guiarlos a través de la levadura.

Puede reemplazar el salvado con harina integral (hago esto cuando lo tengo), o, si tiene la oportunidad de comprar trigo, molerlo en un molinillo de café (obtenemos grano integral).

Horneé según esta receta, reemplazando el salvado por trigo germinado y picado, y parte de la harina (160 g) por espelta. El resultado es un pan diferente, más aromático y sabroso. ¡La espelta realmente mejora el sabor del pan!

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, hola! He estado horneando pan según su receta durante mucho tiempo, ¡estoy muy contento!
Así que una vez más quiero agradecerles su apoyo y el conocimiento que me dieron !!!
Por cierto, ¿de dónde sacaste la ortografía?

Gracias !!! Mezcla de espelta de Kiev.

Por favor, dígame quién sabe, pero la semilla de lino no es dañina para la pancriatitis o enfermedades similares.

Esto es para Alexandra, ¡es una gran especialista en alimentación saludable!

[macarrones]

macarrones, la semilla de lino se prescribe como agente envolvente para enfermedades del estómago y el duodeno 12. Es cierto que se elabora y se obtiene gelatina, que se toma.
Y en caso de pancreatitis y enfermedades gastrointestinales, generalmente recomiendan picatostes, no pan fresco ... y excluyen los grasos, fritos y picantes.

Bueno, ¿cómo quieres este pan, pero el horno se descompuso (en el servicio se alegraron de que las piezas de repuesto todavía estuvieran esperando 1.5-2 meses)! puede decirme si es posible en x. n. hornear?

[macarrones]

macarrones

Me han recetado semillas de lino molidas crudas para reducir el colesterol. En general, son casi indigeribles (lo que entra es lo que sale).

[macarrones]

macarrones

Me han recetado semillas de lino molidas crudas para reducir el colesterol. En general, son casi indigeribles (lo que entra es lo que sale).

Oh, ¿por qué entonces tragarlos enteros?

[macarrones]

macarrones! Por supuesto, puedes hornear en una panificadora, nadie lo prohibió. Simplemente verifique las dimensiones para que no se salga del cubo. Tengo un cubo grande en mi máquina de pan, se pueden hornear más de un kilogramo. Y las semillas de lino se pueden moler en un molinillo de café.

¡Hurra! El horno está reparado (han pasado 2 meses) Y finalmente llegué a este pan, ¡me pican las manos! Chicas, ¿cuánto cuestan 2 vasos de masa madre? Si puedes decirle que necesitas alimentar el pan especialmente para esto, es decir, sacar del frigorífico cuántas cucharadas de levadura y cuántos días y qué alimentar. o todavía tengo 3 días de ácido láctico suplementado de Admin (ella ya tiene 3 meses)
¿Cómo ser?

[macarrones]

macarrones ! Estoy aquí ! Puedes tomar la levadura que ya está lista. 2 vasos son de una máquina de pan. Lo tomo a simple vista, puedes hacer más, pero luego sigue el kolobok: controla el líquido. Para ser honesto, he estado viviendo sin recetas durante mucho tiempo, todo se ve en piloto automático. Solo peso harina, líquido, con un vaso de HP, y si no es suficiente, lo agrego. Buena suerte !!!

Querida Kalmykova, ¡hola! Dime, tenía aproximadamente 1 vaso de masa madre de la máquina de pan y aproximadamente a las 14-00 agregué 4 mesas allí. cucharadas de salvado y hasta la espesura de harina de trigo. Ahora son casi 20-00, la masa madre resultó ser de 400 gramos (Hoy hace frío en la cocina y decidí calentarla un poco, puse una máquina de pan en la ventana, estaba horneando Borodinsky. mi masa madre también se horneó: el fondo de avena está caliente. Al principio estaba molesto, pero parece normal) ¿cómo puedo agregar el resto de los ingredientes correctamente?

Sal 2 cucharaditas , azúcar 2 cdas. l. (si es miel - 1 cucharada. l), harina 300-350 g, líquido 180-220 ml (mire el kolobok). ¡Espero que la levadura esté viva! Buena suerte !!!

¡¡¡Muchas gracias!!! : flores: Ahora lo mezclaré todo en un lugar frío, y la levadura parece estar viva, en cualquier caso sube.

[Kalmykova]

Kalmykova, Me encantaría hornear tu pan. La foto es simplemente hermosa, una interesante composición de ingredientes.

Pero aquí no está un poco claro:Al alimentar, agrego 4 cucharadas de salvado y harina de trigo al cultivo iniciador de ácido láctico hasta que la masa esté espesa.

¿Se agrega la harina de trigo de la receta o es así como se alimenta el entrante?

Si esto es alimentación, entonces, según tengo entendido, ¿necesita darle tiempo para levantarse o hacer todo el lote de una vez?

[Escorpión]

Escorpión ! Entendió todo correctamente: el salvado se coloca en la masa madre cuando se alimenta, luego se los come a una temperatura de 12-13 grados durante al menos 7-8 horas (tal vez más), y luego se mete en el lote. Durante mucho tiempo no he alimentado la masa madre con salvado, porque ahora tenemos harina integral y yo también muelo el trigo para alimentar la masa madre. Buena suerte !!!

[Kalmykova, Gracias. Me di cuenta de que ya lo estás haciendo todo de vista, pero a mí, una tetera, me gustaría saber qué tipo de taza medidora tienes y cómo adaptar esta receta para una máquina de pan. Después de todo, ¿no lo hornearás con vapor?¿Y si lo amasas con una francesa? ¡Todavía no me he hecho amigo de mk levadura!]

Kalmykova, Gracias.

Me di cuenta de que ya lo estás haciendo todo de vista, pero a mí, una tetera, me gustaría saber qué tipo de taza medidora tienes y cómo adaptar esta receta para una máquina de pan. Después de todo, ¿no lo hornearás con vapor?

¿Y si lo amasas con una francesa? ¡Todavía no me he hecho amigo de mk levadura!

[Petrov-Vodkin bodegón con tocino]

Kalmykova, Natasha, gracias. Aquí está el informe

Este último se llama Petrov-Vodkin bodegón con tocino y privado

[Escorpión]

¡Maravilloso! ¡A tu salud!
Escorpión ! Un vaso de HP son 240 ml, pero esto no es imprescindible. Horneé en una panificadora durante un par de meses, pero tenía una programable, es decir, aumenté el tiempo de fermentación hasta el momento de la doble subida. Cómo hacerlo en Panasonic: lea en el foro, la gente de alguna manera se ha adaptado. Por supuesto, puedes hacer todas las recetas con una francesa. ¡Buena suerte y buen pan!

Quiero probar tu pan para hornear, pero no entiendo por qué durante 18 horas en el pasillo = ¿a él? y tantas recetas recomiendan, ¿no acelera la levadura el aumento de la masa?