Pan de caldo (al horno)

Pan de caldo (al horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Levadura fresca	2 g
Suero de leche	80 g
Jarabe	15 g (1 cucharadita)
Harina del total	Pequeño
En un balde de panificadora:
Harina de trigo	350 g
harina de centeno	30 g
Harina de guisante	20 g
Harina de maíz	15 g
Cultivo de iniciación maduro disperso	140 g
Fibra siberiana (se puede reemplazar con salvado)	15 g
Caldo de carne	150 g
Toda la masa

Metodo de cocinar

• Amasar, luego reposar la masa durante 45 minutos, luego agregar sal, aceite
• -10 gr de sal
• -3 gramos de aceite de mostaza
• El segundo lote, moldear, fermentar en el horno con una taza de agua hirviendo y hornear en el horno con vapor durante los primeros 10 minutos. El tiempo total de cocción es de 55 a 60 minutos.

Nota

De alguna manera, durante el siguiente horneado de la mañana, no se encontraron productos de ácido láctico en el refrigerador y se acabó el suero. Pero, por otro lado, había caldo de res fresco disponible y se puso a trabajar. El resultado fue tan sorprendido y complacido que decidí hacer este pan en una receta separada. El pan sube 3-4 veces !!!

No tuve tiempo de tomar una foto en su totalidad, se destruyó en un momento, todo lo que quedó en la foto.

¡El pan está delicioso!

Lo horneé más de una vez sobre pollo y ternera, e incluso sobre el caldo que quedó de las salchichas hervidas (solo como un experimento))). De hecho, el pan siempre es excelente, alto, aireado y tiene su propio sabor delicado especial.