Pan de trigo "Lacy" con masa madre

Dime, por favor, ¿y cómo revivir la masa madre de tierra seca más tarde?

Es necesario inyectar la levadura seca con "agua viva", y cobrará vida inmediatamente.

En realidad, es necesario llevarlo al estado en el que estaba antes de secar con la ayuda de agua tibia. Después de eso, alimente inmediatamente, tal vez incluso dos o tres veces, porque durante el secado, algunas bacterias y organismos que necesitamos se pierden y deben restaurarse. El cultivo iniciador seco no puede reemplazar al fresco, pero le permite renovarse en un corto período de tiempo. Si me equivoco en algo, entonces Vika y Oksana me corregirán.

Es necesario inyectar la levadura seca con "agua viva", y cobrará vida inmediatamente.

Alexey, todo está correcto ... aún puedes darle un poco de azúcar. En general, hablan de una recuperación de levadura de 5 días. Pero mariana-aga tiene un método para restaurar la levadura en 24 horas. Un poco más tarde encontraré mis notas, las escribiré con más detalle.

Un poco más tarde encontraré mis notas, las escribiré con más detalle.

Gracias, Ksyusha, también será muy interesante conocerlo todo en detalle. Me di cuenta de que en este caso no hay nimiedades, y aquí está el resultado: este es mi próximo intento de hornear "encajes".







Esta vez casi funcionó: la corteza es delgada, crujiente, la miga también parece ser normal. Lo único negativo es que se agrió un poco, pero ahora sé qué hacer con él, explicó Vikulya en detalle, solo que esta vez no hubo tiempo para sobrealimentar la masa madre. Sin embargo, se comieron este pan casi al instante.

Alexey, ¡resultó un pan muy hermoso! y con que harina horneas? La miga es blanca como la nieve.

Gracias, Ksyusha. Es muy agradable obtener una buena nota del profesor.
Hornear sobre harina premium. Anteriormente, utilizaba principalmente harina de primer grado, pero ahora, por alguna razón, solo tenemos la harina de mayor grado en nuestras tiendas, y esto a pesar de que tenemos la cosechadora de granos más grande en Udmurtia. Anteriormente, producían tanto el primer grado, como el segundo, y el más alto, y centeno ...

Está claro que he estado horneando durante mucho tiempo en el primer grado de lodo de uso general, y ya he olvidado qué tipo de miga puede ser blanca como la nieve.

Oksana, ¿y por qué estás horneando 1 grado o para uso general?

[Tipo]

Tipo, con suerte más útil.

Bueno, yo también lo creo) También trato de hornear no desde lo más alto

Llevé la receta a marcadores, quiero probarla.

[perro]

perro , ¡buena suerte!

Durante la época soviética, tuve la oportunidad de visitar la hermosa ciudad de Riga. Todavía recuerdo el pastel nacional de Letonia con semillas de alcaravea: inusual, pero sabroso.

La mejor masa probablemente esté hecha de madera, más precisamente de roble y, después de la madera, la cerámica.
Aquí está, una masa de madera.

Sí, esta es una tina de verdad, en la que solían amasar pan casero en cada cabaña (ahora una rareza), nunca se lavaban y siempre quedaba un trozo de masa del lote anterior, que servía de masa madre.
Buena suerte con tu pan.

Gracias. Y tu salud y buena suerte.

Bueno, yo también lo creo) También trato de hornear no desde lo más alto

Aquí: 🔗 un artículo interesante sobre la harina. En general, en nuestra zona, por alguna razón, a la hora de hornear pan, siempre se prefirió la harina de primer grado. Cuál es la razón, no pensé entonces. Tal vez porque contiene más sustancias útiles, tal vez se comportó de manera más estable al hornear, o tal vez solo por economía.

Sin ponerlo en segundo plano horneé pan, hice algunos cambios, no tengo moldes hondos, los dividí en dos pequeños. Resultó así, pero el sabor es algo, una costra fina y crujiente, la miga más delicada, y el aroma ... es increíble

[Sergei]

Sergei¡Qué hombre tan guapo! Justo debajo del nombre !!!

[Sergei]

Sergei¡Qué hombre tan guapo! Justo debajo del nombre !!!

Oksana, gracias por tus comentarios. ¿Y cómo se expresa realmente el encaje? En lugar de una masa madre (no había trigo activo) tomé un trozo de masa del último horneado (tengo 200g. Constantemente en el refrigerador, también lo pongo de este), y la autólisis es una hora antes de amasar la masa. "Amaso" la masa con los mangos, la estiro, la doblo, esta vez solo 400 pliegues y un bulto sedoso.
Gracias de nuevo, obtuve muchos aspectos positivos al trabajar con la prueba.

¿Y cómo se expresa realmente el encaje?

Yo, según tengo entendido, Sergei - la forma de los agujeros de las migas. En la primera página, Oksana tiene un enlace a la fuente original, hay una foto de un trozo de pan a la luz. El patrón de los agujeros se ve exactamente como el encaje.

Tienes un pan hermoso.

¿Y cómo se expresa realmente el encaje?

la forma de los agujeros de las migas.

Así es, estructura de miga.

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!! CON DELICIOSO PAN !!!

Alexey, gracias !! ¡¡¡Todo lo mejor!!!

Gracias, Ksyusha.

Feliz Navidad !!!

¡Hola todos! Finalmente logré la perfección: el pan resultó estar al 100%. Sabroso...




La corteza es fina y crujiente. El sabor es refinado, con una sutil acidez. Estoy satisfecho. Hasta ahora, me gustó más este tipo de pan. Ksenia, gracias por la receta.

[Alexei]

Alexei, pan precioso !!!! Encaje !!!!!

Ksyusha, gracias por tus amables palabras. Anteriormente, no podía deshacerme del sabor amargo. Esta vez, resultó exactamente lo que quería. La acidez es apenas perceptible, y esta vez le da al pan un sabor único y exquisito.

Anteriormente, no podía deshacerme del sabor amargo. Esta vez, resultó exactamente lo que quería. La acidez es apenas perceptible, y esta vez le da al pan un sabor único y exquisito.

Alexey, esto es exactamente lo que debería estar en el pan de trigo, felicitaciones por la "victoria", estoy sinceramente feliz por ti.
Buena suerte con tu pan.

Sergey, y gracias por su apoyo y buenos deseos. Les deseo buena salud y excelentes panes.

Aquí está mi pan.
Y el corte.
🔗
Ksenia, ¡muchas gracias por la receta!
Me gustó el sabor.

¡Oh, sí guapo! Galina, felicitaciones.

¡Gracias!

[Galina]

Galina, HERMOSO lo hiciste !! ¿Y con qué harina horneaste?

Hoy y mañana tengo tiempo libre, hornearé "encaje". Debemos consolidar el éxito, por así decirlo. Para que tus manos recuerden. Por supuesto, probaré otras recetas también por curiosidad, pero esta vino a mi gusto. Parece que será el principal en nuestra mesa.

¡Ksyusha, gracias!
Horneé "Makfa", no puedo llegar a Auchan, compra harina sobre la que me escribiste.

[Alexei]

Hoy y mañana tengo tiempo libre, hornearé "encaje".

Alexei, constancia envidiable!

Quemado en "Makfa",

Oh, cómo, pero solo en el siguiente tema, las chicas se quejaron de McFoo.

Otra sería encontrar una receta de kvas que también se hundiera en el alma. Amo mucho el kvas. Pongo un balde de 10 litros (lleno) aproximadamente una vez cada 1,5 semanas, resultan 7 dólares y medio. Puse el kvas en el pan rallado de mi propio pan negro horneado. El kvas es sabroso, pero aún falta algo. Piense en la malta. Pero probablemente haré la malta en el verano, porque tomará bastante, así que no es realista en el apartamento. También quiero preparar cerveza, aunque no bebo nada más fuerte que kvas. Pero para complacer a los queridos invitados ...

¿Y el kvas de Pokhlebkin?

🔗

Ni siquiera sé de quién. He estado cocinando durante mucho tiempo. Algo en el proceso cambió, agregó. Y la receta se tomó como base de la revista "Domostroy", editorial en 1893. Quedaron de mi abuela.

"Lace" es el primer pan de mi primera masa madre. Me preocupaba mucho que la levadura todavía estuviera débil y que el pan sin levadura no se leudara. El pan subió de modo que en el horno se selló la cúpula a la tena superior (tengo un horno eléctrico Bosch de 42 litros), y el molde quedó en el nivel inferior. Tuve que quitar completamente la rejilla y poner la forma en el fondo del horno. Y mi forma no es pequeña el número 7.Fue entonces cuando lamenté que no hubiera cámara. El pan realmente resultó ser de encaje, aunque con marca. Muchas gracias Omela por la receta.

[Lena]

LenaEstoy muy contento de que el pan fuera un éxito. Tengo este formulario L11 y también salí.

Saqué mi encaje del horno. Envuelto en una toalla, y como se esperaba, en una rejilla hasta mañana. Déjelo descansar, el hombrecito blanco está cansado. Lo volveré a hornear mañana, porque este no durará hasta pasado mañana.
Mi forma también es L7, en mi opinión, perfecta.

¿Puedo tener la identidad L7 .. Chot dudaba. solo L7 .. fuimos a medir.

¿No está escrito en la parte inferior?

Y no sabía lo que estaba escrito allí. L7.

Mañana por la mañana me levantaré, y me levantaré temprano, antes que los demás en casa, y obtendré una costra crujiente de pan.

Bueno, mi creación de ayer.



Esta es una comparación con el pan normal comprado en la tienda.



Y de hecho, el clímax es el muestreo. La jorobada fue al creador.

¡Alexey, hermoso pan!
Yo tambien como la primera joroba

Gracias Galina por la calificación. Tenemos salmón rosado crujiente. Quien lo hizo primero, se lo comió.

[Alexei]

Alexei, una delicia para los ojos !!