Aceites vegetales (usados ​​y no usados ​​en alimentos)

[ACEITES VEGETALES, USÓ A COMIDA.]

ACEITES VEGETALES, USÓ A COMIDA.

Huesos de albaricoque
Palta
Amaranto
Maní
Arganovoye
Haya
Semilla de uva
De piñones
Nuez
Mostaza
Aceite de germen de trigo
Aceite de cacao
Canola
piñón
Coco
Cáñamo
Maiz)
Sésamo (sésamo)
Avellanas
Linaza
Macadán
Amapola
Almendra
Espino cerval
Olivo (provenzal)
Palma (palmiste)
Nueces de pecán
Girasol
Colza
Salvado de arroz
Ryzhikovoe
Cártamo
Haba de soja
De semillas de calabaza
Trufa
Pistacho
De avellanas
Algodón
Ajo

La siguiente es una breve descripción de los aceites vegetales utilizados en la cocina y para la alimentación (en orden alfabético).

[ACEITE DE PIEDRAS DE ALBARICOQUE Y MELOCOTÓN]

ACEITE DE PIEDRAS DE ALBARICOQUE Y MELOCOTÓN

Los aceites de albaricoque y melocotón se obtienen a partir de las semillas de las respectivas frutas mediante prensado y filtrado. Los aceites de albaricoque y melocotón sin refinar se utilizan únicamente en la industria cosmética. Para alimentos, solo refinados y desodorizados: tiene un sabor suave y casi no huele. Es un excelente aderezo para ensaladas, así como una mayonesa "ligera".

[ACEITE DE AGUACATE]

ACEITE DE AGUACATE

El aceite de aguacate es un aceite de color amarillo dorado con una ligera nota de anís, elaborado con la pulpa de un aguacate. Las frutas se limpian de piel y semillas (contendrán sustancias tóxicas), la pulpa de la fruta se exprime a una temperatura de aproximadamente 50 ° C, la fruta promedio contiene de 13 a 22% de aceite. Si la temperatura de centrifugado no supera los 55 ° C, este centrifugado se denomina frío. El aceite de aguacate refinado tiene el punto de humo más alto de todos los aceites vegetales (no se quema ni humea hasta que la temperatura alcanza los 260 ° C), por lo que a menudo se usa para freír carnes o verduras. Este aceite contiene mucha vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre y hacen que el aceite sea muy útil. Es perfecto para aderezar ensaladas y otros platos; sin embargo, después de condimentar ensaladas o verduras con aceite de aguacate, debes dejarlas reposar un rato para que el aroma del aceite se abra correctamente. El aceite de aguacate combina bien con las papas. El aceite de aguacate es mejor fresco: no mejora con el tiempo, no le gusta la luz ni el calor, por lo que debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco.

[ACEITE DE AMARANTH]

ACEITE DE AMARANTH

El aceite de amaranto no tiene sabor ni olor pronunciados. Recomendado para añadir a ensaladas, aperitivos fríos y calientes. El aceite obtenido de las semillas de amaranto contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (hasta un 50%), aminoácidos, vitaminas B y E, carbohidratos (63%), oligoelementos: calcio, hierro, manganeso, fósforo, boro, titanio, zinc. . Ganó gran popularidad debido a la presencia de escualeno en él. El escualeno es una sustancia que captura oxígeno y satura los tejidos y células del cuerpo con él. El oxígeno suplementario promueve un procesamiento de nutrientes más intensivo. Es capaz de aumentar la fuerza del sistema inmunológico varias veces, asegurando la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades.

[MANÍ]

MANÍ

La mantequilla de maní se obtiene del fruto del maní. Sin refinar - marrón rojizo, refinado - amarillo pajizo.La mantequilla de maní comienza a "descomponerse" a una temperatura más alta que otros aceites, por lo que incluso la mantequilla de maní sin refinar se puede usar para freír. Además, la mantequilla de maní a menudo se agrega a las ensaladas ligeras, pero funciona especialmente bien en sopas y masas.

[Argán]

Argán

El aceite de argán se obtiene mediante prensado en frío de los frutos del argán o "árbol de hierro". Este aceite es de color amarillo dorado, con un ligero sabor a calabaza, pero más intenso, con un regusto picante. El árbol del hierro crece solo en Marruecos, y hace diez años casi no se sabía nada de este sabroso y saludable aceite ni en Europa ni en América. Sin embargo, los bereberes, la población indígena de Marruecos, llaman al argán el árbol de la vida. Y por una buena razón. Este aceite es una fuente de vitamina E (¡74 por ciento!) Y ácidos oligo-linoleicos y saponinas, que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, aumentan la inmunidad y ralentizan el proceso de envejecimiento. El aceite de argán se usa ampliamente no solo en la cocina, sino también en medicina y cosmetología.

[Aceite de haya]

Aceite de haya

Las nueces triangulares monofásicas son muy nutritivas: contienen hasta un 50 por ciento de aceite, y, además, proteínas, azúcares, ácido málico y cítrico, vitamina E. Los habitantes de aquellos lugares donde crecen muchas hayas, elaboran harina de pelado y nueces necesariamente tostadas. Agregando una pequeña cantidad de harina de trigo, hornean excelentes panqueques, panqueques y galletas desmenuzables. En algunos lugares (en el Cáucaso, en los Cárpatos), la harina de haya se usa para hornear pan común. A partir de tal aditivo, su sabor mejora notablemente.
¿Por qué las nueces de haya necesariamente se tuestan? El hecho es que en la película de su núcleo hay una fagina alcaloide venenosa, que causa un fuerte dolor de cabeza. Y al tostar, el alcaloide se destruye y las nueces se vuelven inofensivas. De ellos se obtiene aceite comestible de alta calidad de color amarillo claro, no inferior al provenzal. Se utiliza en las industrias alimentaria y de confitería. La masa restante después del prensado se utiliza para hacer un sustituto del café.

[DE SEMILLAS DE UVA. MANTECA]

DE SEMILLAS DE UVA. MANTECA

El aceite de uva puede soportar altas temperaturas sin alterar el sabor ni el olor, lo que lo hace ideal para freír. Puedes cocinar fondue fragante con él. El aceite tiene un sabor limpio y ligero con un matiz picante. El aceite de uva es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente ácido linoleico, hasta un 76%, más que cualquier otro aceite. Una cucharada de aceite de uva al día es suficiente para cubrir su requerimiento diario de vitamina E.
Como aceite vegetal comestible
- para aderezar ensaladas y platos fríos, le dará a su plato un "sabor" único;
- como ningún otro es apto para marinar carnes y pescados;
- ideal para freír y hornear;
- da un sabor inolvidable a carne asada y un color amarillo dorado a las patatas;
- utilizado para cócteles de bienestar;
- encuentra una aplicación particular como aceite dietético.
Sobre su base, se obtiene una deliciosa mayonesa, se agrega a los adobos al enlatar, en productos horneados.

[ACEITE DE PINO]

ACEITE DE PINO

El aceite de piñones se produce a partir de las semillas de los piñones, que se cosechan en los Urales y Siberia. En cuanto a la cantidad de vitaminas, minerales, grasas poliinsaturadas y sus propiedades medicinales, el aceite de nuez de cedro puede reemplazar a cualquier otro, además, contiene la máxima cantidad posible de vitamina F para un producto vegetal. El aceite de nuez de cedro ayuda a curar la traqueítis, laringitis e infecciones respiratorias agudas, neurodermatitis y úlceras de diversos orígenes, elimina las sales de metales pesados ​​del cuerpo, ayuda a hacer frente al síndrome de fatiga crónica, aumenta la eficiencia. En la cocina, el aceite de piñones se utiliza principalmente para hacer postres, así como para marinar carnes y pescados, y para asar a la parrilla.

[ACEITE DE NUEZ]

ACEITE DE NUEZ

Este aceite está hecho de nueces. De color marrón claro, con un pronunciado sabor y olor a nuez.Contiene muchos antioxidantes que mejoran la inmunidad, inhiben los efectos de la radiación, ralentizan el proceso de envejecimiento, normalizan el azúcar en sangre y la función tiroidea. En la cocina, el aceite de nuez se usa como aderezo para ensaladas verdes y también se agrega a la masa para productos horneados, pasteles y bollería.

[ACEITE DE MOSTAZA.]

ACEITE DE MOSTAZA.

El aceite de mostaza es un aceite graso vegetal elaborado a partir de semillas de mostaza refinadas (la mayoría de las veces Sarepta) que contiene aproximadamente un 30% de grasa. Es de color amarillo, con un ligero tinte verdoso, tiene un sabor y olor específicos pero agradables. El aceite de mostaza se utiliza en la industria de la panificación, en la producción de productos de panadería: pan de jengibre, bagels, etc. El aceite de mostaza es muy "quisquilloso" y en combinación con algunos productos forma un regusto desagradable y un color amarillo limón poco estético.
El aceite de mostaza tiene un aroma específico y un sabor picante (absolutamente nada amargo, como muchos piensan) y es perfecto para aderezar ensaladas, enfatizando el sabor natural de las verduras. Además, las ensaladas con este aderezo se mantienen frescas por más tiempo.
Los panqueques son excelentes fritos en aceite de mostaza, y si los agrega al pan o la masa de pastel, serán más magníficos y no se pondrán rancios por mucho tiempo. Lo mismo ocurre con los alimentos enlatados: cuando agrega aceite de mostaza, no se deterioran por más tiempo. Todas estas características son muy utilizadas en la industria conservera (arenque en aceite de mostaza). Y la carne y el pescado cocidos adquieren un sabor especial y agradable.
El aceite de mostaza es considerado un medicamento terminado por muchos nutricionistas. Por sus propiedades antisépticas y bactericidas, este aceite vegetal es perfecto para el tratamiento de resfriados gastrointestinales, cardiovasculares y.

[ACEITE DE GERMEN DE TRIGO]

ACEITE DE GERMEN DE TRIGO

El aceite de germen de trigo contiene más del 75% de triglicéridos de varios ácidos grasos, hasta un 6% de ácidos grasos libres y hasta un 4% de glicolípidos y fosfolípidos. El contenido de ácidos grasos poliinsaturados (vitamina P) es superior al 70%, mientras que la proporción de ácidos linoleico y linolénico es de 3: 1, que es la más óptima para el metabolismo de los lípidos en el organismo. El aceite también contiene mirístico, oleico, erúcico y aproximadamente 10 ácidos nucleicos.
El aceite contiene una gran cantidad de vitaminas, tanto solubles en agua (vitaminas B1, B2, B6, D, PP, ácidos pantoténico y fólico) como solubles en grasa (vitaminas E y A). El aceite de germen de trigo contiene la cantidad máxima de vitamina E de todas las fuentes naturales conocidas: más de 400 mg. en 100 g de aceite, mientras que está dominado por la forma más activa de vitamina E, el alfa-tocoferol (alrededor del 70%).
Cuando se usa aceite de germen de trigo con fines terapéuticos y profilácticos, se toma por vía oral directamente o agregándolo a diversas ensaladas, cereales, productos de panadería y confitería.

[ACEITE DE CACAO]

ACEITE DE CACAO

La manteca de cacao es una sustancia grasa de color amarillo claro (blanquecino), tiene una consistencia dura y quebradiza a temperatura ambiente, un olor característico, se funde rápida y completamente en la boca sin regusto ceroso residual. Distinga entre manteca de cacao natural y desodorizada (procesada adicionalmente).
Área de aplicación
La manteca de cacao se utiliza como base grasa para la producción de diversos productos de confitería, así como en las industrias de perfumería y farmacéutica.
La manteca de cacao es una sustancia grasa de color amarillo claro (blanquecino), tiene una consistencia dura y quebradiza a temperatura ambiente, un olor característico, se funde rápida y completamente en la boca sin regusto céreo residual. Distinga entre manteca de cacao natural y desodorizada (procesada adicionalmente).
La manteca de cacao se utiliza como base grasa para la producción de diversos productos de confitería, así como en las industrias de perfumería y farmacéutica.
Para la elaboración de productos de chocolate se requiere una gran cantidad de manteca de cacao, que se obtiene presionando licor de cacao en prensas hidráulicas. El residuo sólido (torta de cacao) formado después del prensado se procesa en un polvo de cacao comercial o industrial. El rendimiento de aceite es 44 ... 47% de la masa de licor de cacao. Al mismo tiempo, queda un 10,5 ... 17% de grasa en la torta de cacao. La producción de manteca de cacao, es decir, su cantidad exprimida por prensado, en las mismas condiciones del proceso, puede fluctuar y depende principalmente del contenido de grasa del producto original.

[ACEITE DE CANOL]

ACEITE DE CANOL

Los científicos han desarrollado un híbrido de colza sin ácido erúcico. La planta ha echado raíces en todo el mundo y es a partir de sus semillas que se ha producido aceite en muchos países, el llamado "aceite de canola".
¿Qué grasas contiene el aceite de canola?
El aceite de canola contiene los ocho ácidos esenciales de cualquier aceite vegetal, donde el 50-66% es ácido oleico; el contenido de ácidos linoleico y linolénico también es significativo: 18-28% y 6-14%, respectivamente.
¿Para una sartén o una ensalada?
¿Cuál es el mejor uso del aceite de canola, en particular "Brolio"? Un examen realizado en el laboratorio de química alimentaria del Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia (todavía no existe tal unidad en Bielorrusia) mostró que "Brolio" se puede utilizar tanto para freír como para preparar ensaladas. En ensalada, este aceite tiene un sutil aroma floral, y le da un tono a nuez a las patatas fritas. Es cierto que al freír la comida en el "Brolio" hay un sabor amargo.

[ACEITE DE PINO]

ACEITE DE PINO - un producto único obtenido del grano de nueces de cedro de Siberia. El aceite de nuez de cedro es fácilmente absorbido por el cuerpo, tiene altas propiedades nutricionales y curativas, contiene un complejo único de vitaminas y microelementos.
El aceite de cedro es superior en sus propiedades a los mejores aceites vegetales (espino amarillo, oliva, coco, almendra, etc.) y no tiene contraindicaciones para su uso tanto en alimentación como con fines terapéuticos y profilácticos.
Las propiedades nutricionales del aceite de nuez de cedro se basan en el alto contenido de vitamina F, ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico), que no se sintetizan en el cuerpo, sino que vienen solo con los alimentos y ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre. La vitamina E (tocoferol), cuyo aceite de nuez de cedro contiene 5 veces más que el aceite de oliva, le confiere propiedades antioxidantes (resistencia del aceite a la rancidez) y ayuda a mejorar el metabolismo en el cuerpo. En términos de contenido calórico, el aceite de cedro supera a las grasas de res y cerdo, y en términos de digestibilidad, ¡supera a los huevos de gallina!
Úselo en aderezos para ensaladas y adobos. Ideal para hornear, especialmente en masas, galletas, panes y pasteles de café. Para un dulce, caliente ligeramente la mantequilla con miel y jugo de limón y rocíe sobre helado o galleta tibia.

[ACEITE DE COCO]

ACEITE DE COCO

Posee todas las ventajas de los aceites vegetales: tiene un sabor, olor y color neutros suaves y agradables; un producto muy resistente al calor que puede soportar muchos ciclos de calentamiento sin perder el sabor. Y lo más importante, el producto se considera el más saludable para cocinar, y esto es muy importante en nuestro tiempo.
Por lo tanto, es adecuado no solo para una mujer enredada en una gran variedad de diferentes aceites, sino también para el gourmet más verdadero.
Como otros aceites vegetales, no contiene colesterol y es un proveedor de vitamina E, que contribuye a la función reproductiva normal, y la ausencia de esta vitamina conduce a la infertilidad. A partir de una cantidad tan grande de ventajas, podemos concluir que la margarina y la mantequilla deben reemplazarse por coco.
Además de todo lo anterior, el aceite de coco es muy útil:
- aporta nutrientes esenciales para la salud;
- sirve como fuente directa de energía - la digestibilidad comienza directamente en la boca;
- reduce el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas;
- reduce el riesgo de cáncer y procesos degenerativos;
- aumenta la resistencia a infecciones bacterianas, virales, micóticas (incluidas las formas de levadura);
- apoya las funciones del sistema inmunológico, reduce la adaptabilidad de los virus a los antibióticos;
- indispensable para las personas que sueñan con perder peso, ya que no se almacena en la grasa corporal.
Memo para los conocedores de la comida sabrosa y saludable: para la preparación de repostería 100 gr. sustituya la margarina o la mantequilla por 75 gr. Coco. El resultado: el color natural del producto terminado, un sabor más delicado, sin sabor "graso", un aumento significativo en la vida útil y sin colesterol en el producto.
El aceite de coco apenas reacciona con el aire y, por lo tanto, se puede utilizar durante varios años incluso sin frigorífico.

[ACEITE DE CÁÑAMO]

ACEITE DE CÁÑAMO

El aceite de semilla de cáñamo se obtiene de las semillas de cáñamo, una hierba asiática del género Cannabis, que se cultiva en India, Irán, Turquía, Siria, Estados Unidos, Chile y algunos otros países. Este aceite ha sido uno de los principales en Rusia desde la antigüedad, y solo en los siglos XVIII-XIX comenzó a ser reemplazado gradualmente por aceite de girasol. El proceso de reemplazo ya se completó por completo bajo el dominio soviético. Sin embargo, el aceite de cáñamo puede rivalizar con muchos aceites vegetales en sus propiedades. Es más fácil de digerir que el aceite de maíz y contiene una serie de aminoácidos esenciales que no se encuentran en otros aceites. Los estudios demuestran que este aceite, que es de calidad similar a la de la linaza, es realmente eficaz para la salud, apoyando los sistemas cardiovascular, endocrino e inmunológico normales.

[ACEITE DE MAÍZ (MAIS)]

ACEITE DE MAÍZ (MAIS)

Aceite graso vegetal obtenido del germen de semillas de maíz. El aceite de germen de maíz contiene la mayor cantidad de vitamina E. Protege las células del "ataque" de los radicales libres, mejora la función cerebral y muscular. Además, el aceite de germen contiene mucho ácido linoleico, que aumenta la resistencia del cuerpo y regula la coagulación de la sangre. El aceite de maíz tiene un efecto estimulante, suavizante y nutritivo.
Y el contenido de vitamina E es casi 2 veces mayor que en el aceite de girasol tradicional.
No es ningún secreto que se necesitan diversas sustancias y vitaminas para mantener la salud y la vitalidad. Además, cada vitamina cumple su misión en la causa común de mantener una vida normal. La vitamina E o el tocoferol merecen una atención especial. "Tocoferol" es una palabra latina y significa "tener descendencia". La vitamina fue descubierta por primera vez en los años 20 del siglo XX por el científico G. Evans, quien estableció la función principal de esta vitamina: mantener el desarrollo normal del embrión y la capacidad de reproducción. Otros estudios confirmaron el valor de la vitamina E y revelaron otra propiedad sorprendente: protege los tejidos corporales del envejecimiento y de los efectos tóxicos externos (condiciones ambientales desfavorables, humo de cigarrillo, gases de escape, etc.). En particular, la vitamina E prolonga la vida de los glóbulos rojos, glóbulos que transportan oxígeno, ayudan al cuerpo a absorber eficazmente otra vitamina importante, A, y tiene propiedades anticancerígenas. Hemos enumerado solo una pequeña parte de las tareas a las que se enfrenta la vitamina E, pero esto ya es suficiente para comprender su función excepcional en un organismo vivo. El requerimiento diario de un adulto de esta vitamina es de 10 mg (para mujeres embarazadas y lactantes, aproximadamente 12 mg). Recordemos que el tocoferol pertenece a las vitaminas GRASAS SOLUBLES, es decir, se requiere un medio rico en grasas para su asimilación. Y aquí viene al rescate el aceite vegetal, en el que se combinan orgánicamente tanto las grasas que necesitamos como la vital vitamina E.El más interesante desde el punto de vista de la composición equilibrada es el aceite de MAÍZ: el contenido de ácidos grasos básicos se distribuye casi uniformemente entre diferentes tipos.
Es por eso que el aceite de MAÍZ se considera legítimamente aceite DIETÉTICO. También es ideal para la alimentación del bebé. La naturaleza misma ha creado este equilibrio, y hemos encontrado una manera de preservar todas las propiedades beneficiosas de este aceite único. Se utiliza directamente en alimentos, para la preparación de ensaladas, mayonesa y margarina, en la industria panadera.

[ACEITE DE SÉSAMO (SÉSAMO)]

ACEITE DE SÉSAMO (SÉSAMO)

El aceite de sésamo se extrae de las semillas de sésamo (una hierba de hasta 150 cm de altura que crece en toda la India). Las semillas de sésamo se han utilizado desde la antigüedad para obtener valiosos aceites. Contienen aceite graso (hasta un 60%), que incluye glicéridos de los ácidos oleico, linoleico, palmítico, esteárico, araquídico y lignocérico; fitosterol, sesamina (cloroformo), sesamol, sesamolina, samam, y también son ricos en calcio, fósforo, vitamina E, hierro, magnesio y zinc. Gracias al sesamol, es muy resistente durante el almacenamiento a largo plazo (hasta 8 años).
¿A QUÉ SE PARECE?
Puntos de vista:
Hay dos tipos de semillas de sésamo: blancas y negras. El aceite de la más alta calidad se obtiene de las semillas blancas. Pero las semillas negras dan un mayor porcentaje de aceite después del prensado. Light es más popular debido a su aroma relativamente débil; se usa en ensaladas, guisos. El aceite oscuro es más fuerte en términos de intensidad de aroma y se usa principalmente en platos asiáticos, pero, nuevamente, solo para acentuar el sabor. La temperatura máxima de calentamiento para el aceite de sésamo es 215 ° C.
Aceite de color marrón rojizo claro con un penetrante aroma a semillas de sésamo y sabor a nuez; elija aceite prensado en frío o "virgen" para obtener la mejor calidad. El aceite de semilla tostado es más oscuro y tiene un sabor más fuerte.
El aceite se quema fácilmente, así que agrégalo al plato en el último momento. No es muy adecuado para asar, ya que se quema a bajas temperaturas; simplemente espolvoréelo sobre los alimentos cocidos antes de servir para obtener un mejor sabor.
Use aceite de semillas de sésamo en platos chinos, japoneses y asiáticos; agregue a los adobos o sopas antes de servir. Espolvoree el pollo o pescado con salsa de soja antes de hornear o asar a la parrilla. Ideal para aderezos para ensaladas. Para obtener un aceite menos aromático, mézclelo con un aceite de aroma más suave, como el aceite de maní (1 parte de aceite de sésamo por 2 partes de aceite "suave").
Qué reemplazar:
El aceite tiene un sabor y un olor específicos, por lo que es mejor no reemplazarlo con nada. Sin embargo, hay una manera de lograr una apariencia de este olor, si primero tritura la semilla de sésamo y luego la fríe en aceite vegetal refinado neutro.

[DE AVELLANAS. MANTECA]

DE AVELLANAS. MANTECA Es tan aromático como el aceite de nuez y se puede utilizar de forma similar. Pruebe un chorrito de peras frescas en rodajas y una rodaja de queso brie.

[ACEITE DE LINAZA]

ACEITE DE LINAZA,

Aceite graso vegetal obtenido a partir de semillas de lino. Una vieja receta para la salud.
Encontrar un remedio universal para todas las enfermedades es un objetivo deliberadamente inalcanzable. Pero puedes encontrar un remedio que te ayude a defenderte o combatir muchas enfermedades. Esto es ACEITE DE LINAZA.
El aceite de linaza es un producto dietético natural elaborado según las antiguas recetas rusas mediante prensado en frío de semillas de lino de alta calidad, una fuente de ácidos grasos poliinsaturados esenciales.
El aceite de linaza tiene propiedades terapéuticas y profilácticas que violan el metabolismo de las grasas, la diabetes mellitus, la aterosclerosis, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Tiene un efecto normalizador sobre las funciones del hígado, la glándula tiroides, los intestinos y el estómago.Con un uso prolongado, reduce los niveles de colesterol en sangre. Tiene un efecto rejuvenecedor y cicatrizante de quemaduras, congelación. Nutre el cerebro, mejora el metabolismo celular y proporciona equilibrio nervioso.
El aceite de linaza es una fuente natural de Omega-3 y Omega-6 con el mayor contenido de estos ácidos (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Los omega-3 también se encuentran en cantidades suficientes en el aceite de pescado, pero en forma de un derivado del ácido linolénico. Su acción en el cuerpo humano es muy diferente. Tomar Omega-3 en forma de aceite de pescado puede ser casi medicinal, con todas las contraindicaciones. Por el contrario, el cuerpo puede almacenar Omega-3 en forma de aceite de linaza y usarlo según sea necesario. Por lo tanto, el aceite de linaza es seguro incluso para los bebés.
Durante el período de ayuno, queremos recomendarte el aceite de linaza no solo con fines terapéuticos y profilácticos, sino también como un producto delicioso que agregará variedad a tu dieta y decorará la mesa.
El aceite de linaza se puede condimentar con cereales, vinagreta, patatas hervidas, mezclar con requesón y yogures. La miel potencia las propiedades beneficiosas de este aceite. Sin embargo, se oxida con bastante rapidez, por lo que no se puede almacenar durante más de dos meses y medio.

[ACEITE DE MACADAM.]

ACEITE DE MACADAM. El aceite de macadamia o nuez de macadamia tiene un sabor más sutil. Es perfecto con pescado y verduras, simplemente rocíelo o cepíllelo sobre el plato terminado.

[ACEITE DE AMAPOLA]

ACEITE DE AMAPOLA

El aceite de semilla de amapola (ACEITE DE SEMILLA DE AMAPOLA) es un producto prensado de semillas de amapola (Papaver somniferum). Líquido de color amarillo claro con olor agradable, que contiene más del 70% de ácidos linoleico y linolénico, aproximadamente un 30% de ácidos oleico, palmítico y esteárico. El aceite de semilla de amapola es difícil de enranciarse. Incluso los antiguos valoraban el aceite de amapola obtenido de semillas de amapola por su aroma particularmente delicado y agradable sabor. Hoy en día es un producto bastante raro que se produce en cantidades insignificantes, lo cual es una pena: este aceite le da un sabor increíble a la ensalada de verduras frescas. El aceite de semilla de amapola es especialmente apreciado en el norte de Francia, donde se le llama huile blanche (aceite blanco).

[ACEITE DE ALMENDRAS.]

ACEITE DE ALMENDRAS.

La alta temperatura destruye el delicado aroma del aceite de almendras, por lo que su mejor uso es para condimentar ensaladas frías, verduras cocidas, platos de pasta. Simplemente se pueden aplicar unas gotas de aceite de almendras a una rebanada de pan tostado, delicioso.

[ESPINO CERVAL]

ESPINO CERVAL

El aceite de espino amarillo se elabora a partir de semillas de espino amarillo. Tiene un color rojo anaranjado brillante y un olor característico (aunque bastante agradable). Contiene muchos carotenoides que ayudan a aumentar la inmunidad. El aceite de espino amarillo es un antibiótico natural que cura perfectamente heridas y úlceras, restaura los tejidos dañados.

[ACEITE DE OLIVA (PROVENCE)]

ACEITE DE OLIVA (PROVENCE)

Aceite de oliva (grasa vegetal): elaborado a partir de los frutos (aceitunas) del olivo de hoja perenne, que crece principalmente en el Mediterráneo. El sabor, olor y color del aceite (sus cualidades definitorias) están influenciados por la variedad de aceituna, el clima, las condiciones climáticas y las propiedades del suelo. El momento de la recogida de aceitunas también influye. Una cosecha temprana produce un olor acre y un color verdoso. Las aceitunas maduras le dan al aceite un color amarillo dorado y un sabor más suave. El aceite de oliva de alta calidad se suele envasar en botellas de vidrio.
El segundo nombre del aceite también se conoce - "provenzal" (después del nombre de la región en el sureste de Francia). Al igual que hace cien años, está muy valorado.
Los mayores productores de aceite de oliva del mercado mundial son España (exporta productos obtenidos únicamente por prensado primario en frío) e Italia. De los aceites italianos, entre los líderes - "Monini" (Monini). La mejor variedad de aceite de oliva español es Borges. Los expertos creen que las mejores aceitunas para la elaboración de aceite de oliva son las variedades "blanketa" y "arbequina". El aceite de oliva de estas aceitunas es el más aromático y, en cuanto a su saturación de sustancias saludables, no tiene igual.Buena calidad y Maestro de Oliva.
El aceite español es más caro porque en España está prohibido mezclar aceite de oliva con otros aceites vegetales. Mezclas (mixtas, MIXT): más baratas que el aceite 100%.
La más alta calidad y el más caro - 'Aceite de oliva virgen extra' (Virgen extra, 'vaso') - aceite de oliva virgen extra sin refinar, primer (primario) prensado en frío (spremuta a freddo - en italiano) Su precio es el máximo. El nivel de acidez también puede indicarse en la etiqueta. Es preferible que sea bajo, alrededor de 0,5 grados y no más de uno. Este aceite es bueno para condimentar ensaladas, mariscos y platos de verduras.
El aceite más caro es el aceite de oliva virgen extra de propiedad única. Prensado en frío. Las aceitunas se cultivan sin el uso de productos químicos (fertilizantes, agentes de control de plagas); el aceite se hace y se vierte en un molino de aceite (molino). El prensado en frío se considera el más correcto, porque las aceitunas conservan todas las cualidades valiosas: una composición especial de ácidos grasos: grasas monoinsaturadas de aceite de oliva, que son más útiles que las grasas poliinsaturadas de maíz.
El aceite de oliva refinado se denomina "aceite de oliva refinado", "aceite de oliva ligero" y también "aceite de oliva puro" o "aceite de oliva". Ligero, menos intenso en sabor y color. Se utiliza para preparar comidas calientes.
El 'aceite de orujo de oliva' más barato es el segundo aceite prensado (caliente). Se utiliza principalmente para freír y hornear.
Aceite de baja calidad: la llamada 'nuez', que se obtiene en el proceso de reciclaje de desechos, calentando fuertemente el orujo. Contiene sustancias cancerígenas nocivas para la salud (benzopireno), que se forman en el aceite vegetal a altas temperaturas. No se recomienda su consumo, como semillas fritas.
También hay falsificaciones a la venta, por lo que hay que elegir y comprar en las tiendas de la empresa, dado el alto precio del aceite, se puede distinguir el aceite de oliva real colocándolo en el frigorífico. A una temperatura de +5 - +8 ° C, espesa.
Aceite de oliva - propiedades
De acuerdo con las normas de la Organización Mundial de la Salud ('Codex ...'), el aceite de oliva debe contener 65–83% de ácido oleico, 3,5–21% de linoleico y no más de 0,3% de ácido linolénico. El ácido linolénico se oxida más rápido, el ácido oleico es el más lento.
Los expertos dicen que las aceitunas contienen casi todas las vitaminas y minerales necesarios para una persona, que son bien absorbidos por el cuerpo humano. A diferencia de las grasas animales, aportan considerables beneficios al cuerpo: previenen el desarrollo de aterosclerosis, enfermedades cardíacas y vasculares, promueven la eliminación del colesterol, ayudan en el tratamiento del sistema digestivo y fortalecen el tejido óseo. Los ácidos beneficiosos incluidos en el aceite de oliva son necesarios como material de construcción de las membranas celulares (el propio cuerpo los sintetiza solo parcialmente). Debido al alto contenido de ácido oleico, que tiene un efecto muy beneficioso en los procesos de asimilación y procesamiento de grasas, el aceite de oliva se clasifica como un producto dietético.
Estudios recientes han revelado el efecto inmunoestimulante de este producto natural. Quizás las propiedades antiateroscleróticas del aceite de oliva se expliquen por el contenido de carbohidratos biológicamente activos, esteroles, dispersos de terpenos y tocoferol. El compuesto oleocantal tiene los mismos efectos analgésicos y antiinflamatorios. El ácido oleico ralentiza el proceso de envejecimiento. Si come, en diversas formas, 40 gramos de aceite de oliva por día, el cuerpo estará completamente abastecido de grasas.
Por su composición química, el aceite de oliva es apto para la dieta de madres gestantes y lactantes, ya que contribuye al correcto desarrollo del cerebro y sistema nervioso de los niños antes y después del nacimiento. Se ha descubierto que los ácidos grasos del aceite de oliva son muy similares a las grasas que se encuentran en la leche materna.
El contenido de ácido linoleico, que promueve la eliminación del colesterol del cuerpo, es varias veces mayor que en el aceite vegetal común.
/ comentario del autor del sitio: el aceite de girasol sin refinar (prensado en frío) contiene mucha más vitamina E (alfa-tocoferol) que el provenzal, por lo que no debe renunciar a este aceite vegetal familiar y saludable.
Con fines terapéuticos y profilácticos, se recomienda tomar aceite de oliva con el estómago vacío; bébalo por la mañana o por la tarde.
En la cocina, los aceites refinados generalmente solo se usan para freír alimentos. Sin refinar - sazonado con ensaladas. Dado el alto contenido calórico del aceite de oliva (900 kilocalorías por 100 g), limitar la dieta diaria a dos o tres cucharadas.
Almacene el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro (para que no se oxide), aislándolo de los olores extraños. La vida útil está indicada en la etiqueta (generalmente no más de dos años).

[PALMA]

PALMA

El aceite de palma se obtiene de la pulpa o semilla de la palma aceitera, originaria del sudeste asiático y América del Norte. La pulpa contiene hasta un 70% de aceite, rico en carotenoides y ácido palmítico. En cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y valor nutricional, el aceite de palma se acerca más a las grasas animales. Tiene un color rojo anaranjado y se endurece a temperaturas inferiores a 30 ° C. C, exteriormente se parece a la grasa de cordero o cerdo y se come solo cuando se calienta (no es adecuado para preparar platos fríos). Incluso los productos cocinados en aceite de palma solo deben consumirse calientes; cuando se enfrían, se forma una película grasa en la superficie del producto. Prácticamente no hay colesterol en el aceite de palma, pero su refractariedad hace que sea difícil de digerir, por lo que no pertenece a los productos dietéticos. Este aceite es el más utilizado en Oriente, donde, por motivos religiosos, no se utiliza grasa de cerdo. En Europa, el aceite de palma representa el 15% del consumo total de aceite vegetal y se utiliza principalmente como endurecedor en la producción de margarinas, confitería y grasas para cocinar. Para freír grasas, el aceite de palma se usa mejor con aceite vegetal líquido. Este aceite se usa ampliamente en África Occidental e Indonesia. En Occidente, se usa para hacer margarina, galletas y algunos alimentos.
El menos valioso de todos los aceites vegetales: contiene bastantes ácidos poliinsaturados útiles.

Aceite de semilla de palma Se obtiene de la pulpa de la palma aceitera mediante prensado y se elabora únicamente refinada desodorizada. El aceite es muy inestable durante el almacenamiento. Tiene una consistencia sólida a temperatura ambiente.

[DE PECAN NUTS. MANTECA]

DE PECAN NUTS. MANTECA

Las mismas recomendaciones que para el aceite de nuez.
Se entiende que las mantequillas de frutos secos tienen el aroma característico de los frutos secos de los que se derivan. Esto es muy conveniente en el sentido de que puede saber de antemano qué sabor y olor obtendrán sus platos si usa tal o cual aceite. Si desea realzar el sabor de los productos horneados que incluyen avellanas, use aceite de avellana en una fuente para hornear o en productos horneados terminados.
Por lo general, las mantequillas de nueces se venden en botellas o latas de vidrio oscuro. Guárdelos en el refrigerador u otro lugar oscuro y fresco. Cierre bien la tapa después de cada uso para minimizar el contacto con el aire. Los aceites de nuez tienen un inconveniente: se deterioran rápidamente, así que mire cuidadosamente la fecha de lanzamiento y la fecha de vencimiento en la etiqueta.

[ACEITE DE GIRASOL]

ACEITE DE GIRASOL

El aceite de girasol es uno de los mejores tipos de grasas vegetales. Tiene un punto de fluidez bajo y un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados que promueven la salud. En Rusia es el más popular, "popular" de todos los aceites vegetales.
Aceite de girasol refinado: transparente, dorado o amarillo claro, no se precipita durante el almacenamiento.
El aceite sin refinar tiene un color más oscuro y un olor más rico. Durante el almacenamiento, forma un precipitado (estearinas y fosfolípidos (ceras y parafinas) - precipitar, a bajas temperaturas y con el tiempo). La vida útil es menor que la del refinado.
Si el aceite huele a semillas fritas, se prensó a altas temperaturas (en este caso aparecen carcinógenos).Más preferible, más útil: el primer prensado en frío (que se obtiene mediante el método de prensado a temperaturas que no superan los 90 grados).
En el aceite de girasol, el contenido de ácido oleico puede variar del 15 al 65%, ácido lenólico, del 20 al 75% (más a menudo, del 45 al 60%). Cuanto más austral y seco es el clima de las zonas de cultivo de girasol, más resistente es el aceite local a la oxidación, ya que los aceites de las regiones australes contienen más ácidos saturados y oleicos. El mejor aceite es el de las estepas del sur.
Sub. el aceite contiene mucho más del antioxidante natural más fuerte (antioxidante) - alfa-tocoferol (vitamina E) que todos los demás aceites disponibles para el consumidor masivo (más de 60 mg por 100 g)
En la medicina popular, las propiedades curativas del aceite de girasol se utilizan para tratar enfermedades pulmonares, tromboflebitis, enfermedades intestinales y hepáticas (beber en ayunas o en ensaladas de verduras).
Se utiliza como principal materia prima en la producción de margarina y mayonesa, así como en la elaboración de conservas de verduras y pescado, en el hogar, principalmente para aliñar ensaladas y sopas. El aceite refinado también se utiliza para freír.
Las ventajas del aceite de girasol sin refinar están en sus propiedades:
a) El aceite de girasol sin refinar tiene un alto contenido (en comparación con otros aceites disponibles; también es suficiente en el aceite de oliva) de ácido graso lenólico esencial (LA), que regula todo el metabolismo y las propiedades de las membranas celulares.
b) no hay antagonista de LA: ácido graso lenolénico (LNA). Por ejemplo, los aceites de linaza (40-50%) y de soja (5-10%) contienen mucho LNA, lo que hace que estos aceites no sean deseables para la práctica médica.
c) contiene muy poca grasa saturada biológicamente inactiva.
d) contiene mucho más del antioxidante natural (antioxidante) alfa-tocoferol (vitamina E) más fuerte que todos los demás aceites disponibles para nosotros, más del 60 mg% (en 100 g de aceite - más de 60 mg).
e) mucho antioxidante sinérgico (potenciador de las propiedades antioxidantes) para el alfa-tocoferol: colinofosfatido-lecitina, de 1,0 a 1,4 g% (en 100 g de aceite - 1,0 - 1,4
f) debido a una tecnología de fabricación muy simple y de bajo costo - otras grasas se mezclan muy raramente y poco con ella "para ahorrar dinero".

[Aceite de colza]

Aceite de colza

El aceite de colza se obtiene de las semillas de colza, un híbrido natural de berza y ​​colza (esta planta no se encuentra en la naturaleza, aunque la colza se conoce en el cultivo desde hace 6 mil años). Una vez, el aceite de colza se usaba solo en el Medio Oriente, China e India, pero hoy se está volviendo muy común en las cocinas de muchos países desarrollados, ya que contiene poco colesterol y grasas complejas. Por ejemplo, hoy en Canadá, este aceite (solo refinado) es el más popular de todos los aceites vegetales: se fríe en él, se agrega a los condimentos para ensaladas de verduras, etc. El nombre comercial más famoso del aceite de colza, Canola, está registrado por la Asociación Canadiense de Trituradoras de Semillas Oleaginosas WeStеrn. La ventaja de este aceite sobre el aceite de girasol es que contiene solo un 6% de ácidos grasos saturados, mientras que el aceite de girasol es el doble, un 12%. También contiene muchos ácidos monoinsaturados y grasas útiles que son vitales para el cuerpo humano. Por lo tanto, toda Europa hoy depende de la colza. En la República Checa, por ejemplo, este cultivo ocupa el 15% de la tierra cultivable, mientras que en nuestro país, según el Ministerio de Agricultura, algo más del 2%.

[DE ARROZ SALVADO. MANTECA]

DE ARROZ SALVADO. MANTECA

El aceite de arroz es excelente para freír y freír, los productos cocinados en él adquieren un aroma agradable especial. La mayoría de los restaurantes japoneses ya usan aceite de salvado de arroz tempura. También hace patatas fritas y carne de pollo. Este aceite se usa cada vez más para sofreír mariscos, carnes y verduras, le da a la comida el aroma, pero nunca domina el sabor inherente.El aceite de salvado de arroz tiene una mayor resistencia a las altas temperaturas en comparación con otros aceites, lo que lo hace atractivo para los métodos de cocción descritos. El aceite contiene cantidades moderadas de grasas saturadas y una cantidad baja (en comparación con, por ejemplo, el aceite de soja) de ácido linolénico, lo que lo hace más resistente a la oxidación.

[ACEITE VERDE]

ACEITE VERDE

El aceite de camelina - "olvidado", pero revivido de nuevo, se produce a partir de las semillas de camelina.
El uso de aceite de camelina en los alimentos ha sido limitado durante mucho tiempo, ya que contenía un antinutriente, el ácido erúcico, que tiene un efecto adverso en el cuerpo humano.
Actualmente, se han desarrollado nuevas variedades de camelina no erucosa, y este valioso aceite ha reaparecido en nuestra mesa. El aceite de camelina tiene un aroma y un sabor específicos inherentes a las verduras crucíferas (repollo, rábano, rábano picante), le da un sabor picante a las ensaladas.
Tiene una alta actividad de vitamina E: el aceite sin refinar contiene 104,9 mg de tocoferoles. El aceite de camelina es una fuente de magnesio.
Se caracteriza por una alta estabilidad a la oxidación, a pesar del alto contenido de PUFAs, ya que contiene un poderoso complejo antioxidante, representado por tocoferoles, carotenoides y fosfátidos.

[ACEITE DE AZAFRÁN]

ACEITE DE AZAFRÁN

El aceite de cártamo se produce a partir de semillas de cártamo, una planta herbácea del género Carthamus de la familia Asteraceae, 19 especies de las cuales crecen de forma silvestre en el Mediterráneo y se cultivan ampliamente en España, Portugal, Austria, Hungría, Francia, India, Turquía, Irán, Afganistán, China, Estados Unidos, Australia, Brasil y Asia Central. El cártamo es una planta muy antigua, se sabe que los egipcios ya en el siglo XVI antes de Cristo. mi. teñía las vendas de sus momias con pétalos de sus pequeñas flores amarillo-anaranjadas. El aceite de sus semillas sabe a girasol, huele a flores y es muy apreciado por los expertos culinarios: en primer lugar, contiene más ácidos grasos insaturados que muchos otros aceites vegetales y, en segundo lugar, tiene un punto de humo muy alto, lo que es especialmente bueno. para freír alimentos fritos y, en tercer lugar, el aceite de cártamo no se endurece incluso cuando se enfría con bastante fuerza, lo que lo hace indispensable en ensaladas, que generalmente se sirven frías. Sin embargo, el aceite de cártamo carece de vitamina E, por lo que se considera menos nutritivo que otros aceites. Dado que es inodoro y tiene la capacidad de absorberse fácilmente, ha encontrado su aplicación en diversas cremas y ungüentos para la piel. El aceite de cártamo se usa ampliamente en la cocina asiática.

[ACEITE DE SOJA]

ACEITE DE SOJA

El aceite de soja se obtiene de las semillas de soja que, además de una importante cantidad de aceite (15-20%), contienen proteínas completas. Tiene un color amarillo pajizo, un olor y sabor característicos, y sale a la venta solo refinado, pero no desodorizado. El petróleo crudo tiene un color marrón con un tinte verdoso, el aceite refinado es de color amarillo claro con un olor y sabor específicos. La soja ocupa un lugar destacado en la producción mundial de aceites vegetales: está más extendida en Europa occidental, EE. UU., Japón y China, y en los Estados Unidos ocupa casi 4/5 del mercado de aceites vegetales. El aceite de soja se usa de la misma manera que el aceite de girasol. En la cocina, se utiliza para freír pescados, verduras, hacer algunos productos de masa, para aliñar ensaladas. Un componente muy valioso del aceite de soja es la lecitina, que normaliza los niveles de colesterol en sangre. Debido al alto contenido de fosfátidos, se utiliza en la producción de productos de panadería, mientras que la masa se vuelve más elástica, la estructura del pan mejora y se vuelve rancio más lentamente. El aceite de soja tiene una composición similar a los aceites de pescado: contienen los mismos ácidos poliinsaturados.Por el contenido de sustancias necesarias para la formación del sistema nervioso central y del aparato visual, este aceite es mejor que otros para la alimentación infantil. El aceite de soja se vuelve rancio con facilidad, por lo que no debe almacenarse más de 4 a 6 meses.

[CALABAZA. ACEITE DE SEMILLA]

CALABAZA. ACEITE DE SEMILLA

Es uno de los aceites más saludables, con más de 90% de grasas insaturadas, 45 a 60% de ácido linoleico y hasta 15% de ácido linolénico, rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6. El aceite de semilla de calabaza de color verde oscuro intenso o marrón oscuro, tiene un aroma característico fuerte. El Real Decreto austríaco de 1773 habla con elocuencia de sus excelentes propiedades culinarias y medicinales: "Este aceite saludable es único y demasiado valioso para ser utilizado en alimentos, por lo que debe usarse solo como medicamento y solo debe distribuirse a través de farmacias". Afortunadamente para los especialistas culinarios, este decreto ya no es válido y el aceite de semilla de calabaza puede y debe usarse para cocinar de manera bastante legal. Se pueden utilizar para condimentar ensaladas, carnes, legumbres, pero es mejor hacerlo al final de la cocción, ya que, al igual que los aceites de nueces, el aceite de pepitas de calabaza no resiste el calentamiento. En aderezos para ensaladas, pero úselo con moderación ya que el sabor es muy fuerte. Agréguelo al puré de papas, rocíelo sobre las verduras al horno o rocíe sobre el pescado a la parrilla o al horno.

[ACEITE DE TRUFA.]

ACEITE DE TRUFA.

El aceite de trufa no se obtiene presionando, como otros tipos de aceites, sino macerando las trufas en aceite de oliva o de uva. Dependiendo del tipo de trufa, el aceite puede ser de trufa blanca o negra, mientras que el aceite de trufa negra es más aromático. Unas gotas de aceite agregarán un sabor especial a cualquier ensalada, sopa o salsa condimentada. Su uso puede estar limitado solo por su imaginación, pero recuerde que solo unas pocas gotas son suficientes para condimentar el plato, y un aceite tan costoso, por supuesto, no es adecuado para freír. Es mejor freír los alimentos en otro aceite, por ejemplo, aceite de oliva, y al final de la cocción añadir una gota de aceite de trufa al plato caliente.

[ACEITE DE PISTACHO.]

ACEITE DE PISTACHO. El aceite es de color verde intenso y de consistencia algo espesa, el aceite de pistacho tiene un sabor delicioso. Cuanto más oscuro es el color, más fuerte es el aroma. Ideal para ensaladas y panes, excelente en pesto.

[ACEITE DE AVELLANAS]

ACEITE DE AVELLANAS

Un aceite vegetal maravilloso y muy aromático se obtiene de las avellanas, cuyas nueces contienen más de un 50% de grasa. El principal exportador de este producto joven y bastante caro (apareció recién en la década de 1970) es Francia, donde se produce en pequeñas cantidades a partir de nueces locales, así como nueces suministradas desde Italia y Turquía. Este aceite se usa como condimento para agregar sabor y aroma a nueces a aderezos y salsas, para aderezar ensaladas y, a veces, se agrega a productos horneados. La salsa de vinagreta más simple pero divina se puede hacer con mantequilla de maní, especialmente si usa jugo de limón, jerez o vinagre de champán en lugar del vinagre común. Es bueno condimentar el pescado con aceite de avellanas y almendras. Necesita tomar muy poco de este aceite para repostar, es muy fragante y de sabor brillante. Debido a su sabor fuerte, a menudo se mezcla con otros tipos de aceites. No debe usarse para freír, ya que tiene un punto de humo bastante bajo. El aceite de avellana se echa a perder (rancio) con bastante rapidez y es mejor conservarlo en el frigorífico. Está lejos de ser barato, pero sabroso y saludable: el aceite de avellana tiene el mismo porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados que el aceite de oliva. En Rusia, el aceite de avellana es prácticamente desconocido, por lo que no pudimos encontrar el adjetivo exacto ("avellana" o "avellana"); muy probablemente, en este caso, el término generalizado más apropiado - "mantequilla de maní".

[ACEITE DE ALGODON]

ACEITE DE ALGODON

El aceite de semilla de algodón se obtiene a partir de semillas de algodón, especialmente popular en Asia Central. El aceite de semilla de algodón sin refinar es un líquido marrón rojizo con un olor peculiar y sabor amargo; refinado - amarillo pajizo, prácticamente insípido e inodoro. Solo el aceite refinado se usa para la alimentación, ya que el aceite sin refinar contiene una sustancia venenosa: el gosipol. La composición química y las propiedades del aceite de semilla de algodón dependen de la variedad de algodón, así como de la zona y las condiciones de su cultivo. Consiste en una mezcla de grasas líquidas (70-75%) y sólidas (25-30%), por lo tanto, durante el almacenamiento, estas últimas forman un abundante sedimento floculante. Cuando se enfría a 0 ° C, el aceite de semilla de algodón se solidifica por completo y, al calentarse posteriormente, se funde y se vuelve transparente. El aceite de semilla de algodón tiene una composición similar al aceite de girasol, pero se utiliza principalmente para el procesamiento en caliente de diversos productos. Para aderezar ensaladas, se produce un aceite de ensalada especial: los ingredientes sólidos se eliminan del aceite de semilla de algodón mediante congelación. Dicho aceite no se espesa y no se vuelve turbio incluso a una temperatura de 0 ° C, lo que hace posible su uso para la fabricación de los más altos grados de conservas de pescado. El aceite de semilla de algodón tiene un alto punto de humo y un contenido aceptable de ácidos grasos poliinsaturados. Rara vez se usa en Europa.

[ACEITE DE AJO.]

ACEITE DE AJO.

Usar aceite de girasol sin refinar para esto Ponga los dientes de ajo pelados en un frasco de vidrio y llénelo con aceite de girasol sin refinar (el aceite huele agradablemente a semillas de girasol recién cogidas). El cuello del frasco se puede cerrar con una simple tapa de plástico. El ajo y el aceite tienen propiedades bactericidas y no necesitan tratamiento térmico adicional. Después de 2-4 semanas, el aceite de ajo está listo para usar.
Una cucharada de tal aceite en ensaladas festivas, en mayonesa y en papilla decora sorprendentemente el sabor del plato. Cuando se acabe el aceite y el ajo adquiera un color ámbar, conviene picarlo muy finamente y calentarlo ligeramente antes de usarlo.

[ACEITES VEGETALES NO UTILIZADOS PARA COCINAR Antraceno Clavo Geranio De madera Hierba de San Juan Castor CrotonLavanda menta Perillovoe Durazno Abeto Absorbente Rosa Bardana Ricinovoye Cártamo Fusel.Semilla de lino estándar Implacable Tallovoye Tungovoye (madera) Árbol de té Ajo Eucalipto]

ACEITES VEGETALES NO UTILIZADOS PARA COCINAR

Antraceno
Clavo
Geranio
De madera
Hierba de San Juan
Castor
Croton
Lavanda
menta
Perillovoe
Durazno
Abeto
Absorbente
Rosa
Bardana
Ricinovoye
Cártamo
Fusel.
Semilla de lino estándar
Implacable
Tallovoye
Tungovoye (madera)
Árbol de té
Ajo
Eucalipto

Y otros aceites vegetales similares, lea atentamente la composición del aceite y las instrucciones de uso.

[IDENTIFICACIÓN Y FALSIFICACIÓN DE ACEITES VEGETALES]

IDENTIFICACIÓN Y FALSIFICACIÓN DE ACEITES VEGETALES

Solo piense: hace unos años, un comprador ruso no tuvo problemas con la elección del aceite vegetal. En los estantes solo había girasol, maíz y, a veces, olivo. Y ahora, cuando los ojos se elevan a los nombres y fabricantes que se ofrecen, el consumidor y los expertos en mercancías necesitan conocimientos fundamentales para comprender esta diversidad.
En el mercado del aceite vegetal, que siempre es popular entre el consumidor ruso, ya que también se agrega a las ensaladas y se usa ampliamente para freír, a veces es difícil para un comprador elegir un aceite de calidad de uno de baja calidad ampliamente publicitado. . Por tanto, tanto el fabricante como el distribuidor se ven tentados a falsificar o incrementar sus ventas sustituyendo un tipo de aceite por otro, de menor valor.
Además, hoy en día no solo se suministra al mercado aceite comestible, sino también aceite técnico, tecnológicamente procesado para la alimentación. Por lo tanto, existen problemas para realizar un examen exhaustivo de la autenticidad de todos los tipos de aceites vegetales vendidos en los mercados alimentarios de Rusia.
Al realizar un examen de la autenticidad de los aceites vegetales, se pueden lograr los siguientes objetivos de investigación:
♦ identificación del tipo de aceite vegetal;
♦ identificación de la variedad de aceite vegetal;
♦ formas de falsificación y métodos de detección.
Al realizar un examen de autenticidad para identificar el tipo de aceite vegetal, el experto debe estar familiarizado con los métodos de investigación modernos para este grupo de productos, y luego determinar por sí mismo la gama de tareas que resuelve, en función de su nivel de conocimiento en esta área. Considere la variedad de tareas a resolver que un experto profesional puede tener para lograr este objetivo.
Identificación de aceites vegetales. El aceite vegetal es un producto listo para consumir obtenido a partir de semillas o embriones de semillas, frutos de plantas por prensado y / o extracción y purificado de determinadas impurezas, según el tipo de producto obtenido.
Por el tipo de materias primas que contienen grasas, se produce aceite vegetal: girasol, maíz, mostaza, semilla de algodón, soja, maní, aceituna, sésamo (sésamo), coco, palmiste, palma, manteca de cacao, colza.
Según el grado de idoneidad para el consumo y el valor biológico para la alimentación, los aceites vegetales líquidos se ordenan en el siguiente orden: maíz, oliva (provenzal), mostaza, girasol, sésamo, soja, maní, olivo (madera), semilla de algodón, colza, mezclas de varios aceites.
Según el grado de purificación y, en consecuencia, una disminución del valor nutricional y biológico, los aceites vegetales se ordenan en la siguiente secuencia: sin refinar, hidratados, refinados no desodorizados, refinados desodorizados, neutralizados no desodorizados, neutralizados desodorizados.
El aceite sin refinar contiene: triglicéridos, ácidos grasos libres similares a las vitaminas (oleico, linoleico, linolénico), fosfátidos, vitaminas liposolubles (A, E, K), cera, caroteno, sustancias aromáticas y otros compuestos.
El aceite hidratado retiene: triglicéridos, ácidos grasos libres similares a las vitaminas, vitaminas liposolubles, ceras, caroteno, sustancias aromáticas, etc.
En aceite refinado, no desodorizado, solo: se conservan los triglicéridos, sustancias aromáticas.
Solo los triglicéridos permanecen en el aceite desodorizado refinado. Es una materia prima para la producción de margarina y grasas para cocinar y para freír.
Los indicadores de identificación de diversas variedades de aceites vegetales son: número de color; numero de acido; contenido de humedad, sustancias que contienen fósforo e insaponificables; lodos por peso.
El examen de autenticidad también puede llevarse a cabo para establecer un método de falsificación de aceites vegetales, mientras que pueden existir los siguientes métodos y tipos de falsificación.
La falsificación de surtido de aceites vegetales puede ocurrir debido a: re-clasificación; sustitución de un tipo de aceite por otro.
Una nueva clasificación de los aceites vegetales está muy extendida, muy a menudo los aceites vegetales altamente refinados son sustituidos por aceites sin refinar e incluso por tipos de aceites técnicos. Por lo tanto, el aceite de colza sin refinar no debe usarse como alimento. Además, el aceite de colza contiene sustancias específicas que dan amargor a las plantas crucíferas (repollo, rábano, colza), que se denominan glucosinolatos. Estos son compuestos complejos que consisten en carbohidratos, azufre, disulfuro y otras partes. Prácticamente nadie en la Federación de Rusia puede determinar estos compuestos. Sin embargo, los certificados de conformidad de los productos de colza y colza indican que los productos están certificados para estos compuestos. Este es un ejemplo clásico de profanación de servicios de certificación.
Para estos compuestos, nadie controla la calidad del aceite de colza, y probablemente se use directamente en los aceites vegetales refinados de origen desconocido ampliamente publicitados.
También se pueden reemplazar tipos de aceites más valiosos: maíz, girasol, soja de bajo valor, semilla de algodón, colza, etc.Además, en una forma refinada, cuando se han eliminado determinadas sustancias aromáticas y colorantes, es casi imposible distinguirlas unas de otras en términos de características organolépticas. Es posible establecer su origen solo mediante indicadores físicos y químicos (ver Tabla 34).
La falsificación de alta calidad de aceites vegetales se puede lograr de las siguientes maneras: violación de la tecnología de producción; violación de la composición de la receta; violación de la tecnología de limpieza.
Existe el peligro de que el aceite vegetal obtenido a partir de semillas que no se hayan sometido a una purificación de alta calidad contenga impurezas nocivas que confieran a los aceites un amargor y un regusto resinoso. Por ejemplo, una limpieza deficiente de las semillas de girasol en líneas tecnológicas primitivas conduce al hecho de que las semillas dañadas por gusanos, con una capa de resina, etc., no se separan. Por lo tanto, los aceites de baja calidad resultantes a menudo se hacen pasar por de alta calidad. o tienen que refinarse.
Por último, existen tipos de aceites vegetales (entre ellos el de semilla de algodón, colza, soja) que no se pueden consumir sin refinar en absoluto, ya que contienen diversas sustancias tóxicas. Entonces, en el aceite de semilla de algodón hay un veneno fuerte: el gosipol, que se elimina solo cuando se neutraliza con ácido antranílico o un tratamiento con altas temperaturas. Probablemente, aquí es donde se origina la antigua tradición de los pueblos asiáticos: al preparar pilaf, el aceite de semilla de algodón se calcina con fuerza y ​​durante mucho tiempo.
Dado que el aceite de oliva provenzal de alta calidad llega a Rusia a un precio elevado, y la demanda de este aceite se ve impulsada por una excitación poco saludable, supuestamente por el hecho de que tiene propiedades medicinales, muchos fabricantes compran aceite de oliva de madera y lo diluyen con girasol, soja. , colza, semilla de algodón y otros Aceites vegetales refinados de baja calidad.
También existe una gran falsificación cuando los aceites destinados únicamente a fines técnicos, por ejemplo, aceite de ricino, girasol 2 grados sin refinar, etc., se venden como aceites alimentarios.
En el exterior, y en algunas de nuestras plantas de extracción de aceite, la extracción de aceites vegetales con gasolina es muy utilizada. Con este método de obtención de aceites en la torta, las grasas y sustancias similares a las grasas prácticamente no permanecen, y después del prensado, generalmente queda del 6 al 13%. Sin embargo, el aceite obtenido por extracción debe necesariamente ser refinado y desodorizado para que no queden restos de gasolina. Este aceite se usa generalmente para hacer margarina o aceites de cocina, pero muy a menudo se vende como aceite desodorizado refinado.
La vida útil de los aceites vegetales es de solo: 4 meses - para maíz y girasol, 8 meses - para mostaza, maní - hasta 6 meses. Para alargar la vida útil, no se introducen conservantes, sino antioxidantes en los aceites vegetales. Pero todos los fabricantes de aceites vegetales no escriben sobre estos aditivos en el empaque.
La falsificación cuantitativa de aceites vegetales (kit de carrocería, medición) es un engaño del consumidor debido a desviaciones significativas en los parámetros de la lata (masa, volumen), superando las desviaciones máximas permisibles. Por ejemplo, el peso neto de una botella con aceite vegetal es menor que lo que está escrito en el paquete, o el volumen de aceite de girasol vendido se reduce al reducir el volumen de una taza medidora en 1 litro. Es bastante simple identificar tal falsificación midiendo primero el peso neto de una botella con aceite vegetal o el volumen con medidas de medición verificadas de peso, volumen.
La falsificación de información de aceites vegetales es un engaño al consumidor con la ayuda de información inexacta o distorsionada sobre un producto.
Este tipo de falsificación se lleva a cabo distorsionando información en documentos de envío, etiquetado y publicidad. Por ejemplo, el aceite refinado, en principio, no puede contener vitaminas naturales solubles en grasa, y el anuncio del aceite Zlato afirma que este aceite lo contiene. Esta es una falsificación de información común.Muchos envases de aceite vegetal también indican que no contiene colesterol. Pero todos los tipos de aceite vegetal nunca han contenido colesterol, ya que esta sustancia es sintetizada solo por organismos animales. Esta información engaña al consumidor común y es solo un truco publicitario.
Cuando se falsifica información sobre los aceites vegetales, los siguientes datos a menudo se distorsionan o se indican de manera inexacta:
♦ nombre del producto;
♦ fabricante de los productos;
♦ cantidad de bienes;
♦ introdujo aditivos alimentarios - antioxidantes.
Si frente a usted hay girasol vegetal, aceite de maíz, aceite de oliva con la adición de girasol con una vida útil de más de 4 meses y los aditivos antioxidantes (butiloxitolueno, butiloxianisol) no están indicados en el paquete, entonces antes hay otra falsificación. .
Además, recuerde que solo los aceites premium y de primer grado están destinados al consumo. Si en el empaque dice que se trata de aceite de segundo grado, entonces también es falso.
La falsificación de información también incluye la falsificación de un certificado de calidad, documentos aduaneros, un código de barras, la fecha de producción de los aceites vegetales, etc.

Después de leer, hubo preguntas.
A menudo compro varios aceites de producción rusa en botellas de 250 ml.
linaza, nuez ..., sésamo, calabaza, etc. Añado a ensaladas y cereales para niños
muchos de ellos dicen no calentar
Ayer me trajeron la ansiada Bread Maker 257 de Panasonic
Me preguntaba si era mejor agregar aceites refinados a la masa.
después de todo, después del tratamiento térmico, ¿se pierden todas las propiedades beneficiosas de los aceites sin refinar? ¡Y además, se forman compuestos dañinos!
Y si es así, ¿por qué agregar diferentes aceites a los productos horneados que son más caros y tienen pocos beneficios?
Quizás no tengo razón Me gustaría saber TU opinión sobre este asunto
Planeo usar aceite de oliva refinado (aún no lo he comprado) y aceite de girasol refinado en mi pan diario horneado.
Me gustaría que el pan fuera lo más útil posible, ¿puede haber algunos aceites SIN REFINAR que no pierdan sus propiedades después del tratamiento térmico?
¿Qué aceites usas todos los días?

PERDÓN POR MUCHAS PALABRAS

¡Cualquier pan que hornees en casa te será útil! Este pan se elabora en casa, a partir de aquellos productos que tú mismo has elegido y puesto en la masa.
Y la elección de productos / materias primas está limitada solo por su imaginación.

La mantequilla tiene su propio sabor específico, especialmente aceite de linaza o sésamo, mantequilla de maní, a veces no se puede comer ese tipo de pan, es posible que no le guste.

Busque su propio sabor de pan, hornee para la salud

Y si es así, ¿por qué agregar diferentes aceites a los productos horneados que son más caros y tienen pocos beneficios?

Tu derecho a poner mantequilla en la masa y qué.
Puede hornear pan con éxito solo con harina, agua, sal, levadura (masa madre) y el pan será elegante, sabroso, casero y saludable.

Tal vez por eso "no entiendo" por qué agregar aceite con un aroma único; ¡todavía no sentiré la diferencia con o sin él!

Entonces, a veces, agregamos mantequilla a la masa no solo por el olor, en el pan terminado no puedes sentirlo. El aceite se siente bien si engrasa una costra fresca del horno con aceite vegetal.

La mantequilla se agrega a la masa para darle consistencia a la masa, su plasticidad, etc. Esto se puede entender cuando se hacen muestras de pan de control, con y sin mantequilla. También puede comparar la consistencia de la miga de pan horneado con verduras y mantequilla.

Empiece a hornear y luego decida usted mismo qué y cómo

[Aceite vegetal de jengibre]

Ocurre a la venta y Aceite vegetal de jengibre.
Su composición: aceite de girasol refinado, desodorizado, congelado, raíz de jengibre.

100 g del producto contienen: grasas - 98,8 g, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados - 60,0 g Contenido calórico - 914 kcal.

¿Has probado el dinero? No se apresure a darse por vencido si ha comido jengibre.En la antigüedad, se pagaba por productos, y ahora esta especia fragante se usa en la preparación de salsas, se agrega aceite de jengibre a la carne de res, cerdo y aves. El aceite de jengibre se puede utilizar para tratar los resfriados.

"El jengibre tiene la capacidad de preparar un estómago vacío para aceptar y digerir los alimentos". La medicina oriental tradicional recomienda el aceite de jengibre aromático como un remedio eficaz para el mal funcionamiento del estómago.

Se utiliza para mejorar la circulación sanguínea: agregue una cucharada de aceite de jengibre a una ensalada de verduras frescas y se le garantiza una oleada de energía y bienestar. En la práctica, se utiliza a menudo para combatir el envejecimiento y aumentar la potencia sexual masculina y la fertilidad femenina. Se refiere a afrodisíacos.

Tiene un aroma fuerte y específico con un bosque refrescante, nota ligeramente dulzón, y el sabor del aceite de jengibre es picante y ligeramente amargo debido a la gran cantidad de aceites esenciales.

El aceite de jengibre se agrega a platos salados, especialmente sopas, cerdo al horno, caza, cordero, varios platos de verduras, arroz, huevos revueltos, postres. Se utiliza en el envasado de pepinos y calabazas, en la preparación de pan de jengibre, tortas, galletas.
Se utiliza para ensaladas, platos fríos, freír.

Fuente de información - materiales de la empresa Europa-Biopharm

Gran solicitud para compartir experiencia personal.

Gran solicitud para compartir experiencia personal.

Sí, puedes hacer tu propio aceite de jengibre, mira aquí:


Aceite de chile (Administración)



Sin chile: primero lea sobre el aceite de maíz y el jengibre. Es mejor usar aceite de maíz, tiene un sabor y olor absolutamente neutros. Llevamos jengibre a tu gusto, cantidad.

Leemos mucho sobre el hecho de que el aceite de oliva es mucho más saludable que el aceite de girasol. A continuación se muestra una de las últimas evidencias de científicos españoles (el análisis exhaustivo fue realizado por especialistas de la Universidad de Granada):

Científicos de la Universidad de Granada han concluido que el consumo prolongado de aceite de girasol provoca graves problemas hepáticos. Los resultados del estudio correspondiente se publicaron en el Journal of Nutritional Biochemistry y en un artículo en el sitio web Medicalxpress.
El estudio se realizó en ratas. Se dividieron en tres grupos. Algunos tomaron aceite de oliva, otros aceite de girasol y otros agregaron aceite de pescado a su comida. Los expertos monitorearon el hígado de los animales con un microscopio electrónico para ver cambios ultraestructurales. También midieron la longitud de los extremos de los cromosomas (telómeros).
Se encontraron hígados más saludables en los roedores que comieron aceite de oliva.
Al mismo tiempo, se observaron fibrosis y cambios ultraestructurales en el tejido hepático en ratas alimentadas con aceite de girasol. Además, los científicos han descubierto que el girasol no aumenta significativamente el riesgo de desarrollar esteatohepatitis metabólica no alcohólica. El aceite de pescado también creó problemas. Aumentó la longitud de los telómeros y varios procesos oxidativos.
Por lo tanto, se encontró que el aceite de girasol y el aceite de pescado aumentan significativamente el riesgo de cirrosis y cáncer de hígado. Los científicos esperan que su investigación ayude a prevenir y tratar enfermedades graves de este órgano humano vital.