Trigo-centeno 50:50 sin masa madre y malta (panificadora)

¡Hola! Soy un novato Por favor, dígame cómo adaptar esta receta a su panificadora. Tengo una Panasonic SD-ZB2502. Gracias de antemano.

Y no necesitas adaptar nada. Debe configurar el programa en Rye (¿cuál es el número de programa en su estufa - 07?) Y poner una espátula para el centeno. En términos de funciones, tanto el 257 como el 2502 son iguales, solo que los programas están etiquetados de manera diferente.

["pakmaya]

¡Dime por favor! : sabelotodo: Cómo usar la levadura correctamente "pakmaya"seco activo. En un sitio leí que el pan de centeno resulta ser esponjoso, pero simplemente se agregaron al lote sin masa madre.
Tengo un paquete de 100 gramos por cada 10 kg de harina. Anteriormente, solo usaba el momento Saf y ahora estoy tratando de alejarme de la química.
Si la receta da -2. cucharadita ¿cuánto agrego pakmaya al mismo 2. cucharadita?

Seguimos las recomendaciones del fabricante:
paquete de 100 gramos - 10 kg de harina
en la receta, 500 gramos de harina significa que hacemos un cálculo simple y obtenemos 5 gramos o 1,7 cucharaditas.

Este es solo el valor recomendado para hornos x / para 500 gramos de harina, lo que significa que puede usar nuestros estándares de manera segura Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Lo intenté.
Sabroso, pero me faltaba algo de entusiasmo, ya sea acidez o dulzura.

¿Es posible utilizar harina de trigo de grado 2 y centeno sin semillas en este pan?

¿Es posible utilizar harina de trigo de grado 2 y centeno sin semillas en este pan?

No tenga miedo de experimentar con los ingredientes, use cualquier harina.

¡Gracias, administrador por otra respuesta rápida!
Es solo que nunca he horneado ni con harina de centeno ni con harina de trigo de segundo grado. Por eso tengo miedo (no, tengo bastante cuidado)

Para tu salud - ven aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Administrador, muchas gracias por ayudarnos a mantener la receta. Muy rara vez visito el sitio. Gracias por tu ayuda.

[Vafelka]

Vafelka Hola. Dime si tengo una Panasonic 2500, analógica 256, ¿puedo hornear según tu receta? No hay modo "centeno", ¿es posible hacerlo en otro programa?
Gracias.

Para hornear pan de centeno y pan de centeno, hago esto en Panasonic 2500: primero, en el modo de albóndigas, amaso, si hay mucha harina de centeno, es posible que deba ayudar a la batidora (para esto uso una espátula de silicona). Luego dejo que la masa suba durante aproximadamente una hora y media. Luego, en el modo de horneado, configuro 1 hora en el temporizador y horneo.

En el modo "casero" para hornear pan de centeno, cuando la fermentación está en curso, ¿no calienta la masa? Bueno, al menos un poco?

1 amasado, 1 fermentación (leudado) durante una hora y media, horneado una hora: ¿todo lo que se necesita para el centeno?

[pan de centeno]

En modo de horneado "casero" pan de centeno, cuando la fermentación está en curso, ¿no calentar la masa? Bueno, al menos un poco?

1 amasado, 1 fermentación (leudado) durante una hora y media, horneado una hora, ¿todo lo que se necesita para el centeno?

¿De qué tipo de centeno estamos hablando?
Los panes de centeno se dividen en trigo-centeno y centeno-trigo, según el mayor contenido de harina.

Si es pan de trigo y centeno, el esquema de amasado y horneado es el mismo que para el pan de trigo.
Si se trata de pan de centeno y trigo, entonces solo una prueba y luego horneado.

Administrador, hay mucha harina de centeno en esta receta, ¿no arruinará el régimen habitual este pan?

Administrador, hay mucha harina de centeno en esta receta, ¿no arruinará el régimen habitual este pan?

Pero, ¡el pan es trigo-centeno! ¡Contiene más harina de trigo que centeno! Y las reglas de horneado se aplican a él como el pan de trigo, con dos pruebas.

Elija el modo que le guste y hornee, experimente usted mismo, su propia experiencia le dirá mejor cómo hacerlo

Admin, gracias, ¡tranquilo! Vamos a tratar. Es solo que mañana me convertiré en un feliz dueño de una máquina de pan, me siento durante varios días, absorbo información, selecciono recetas. En mi familia no se come pan blanco, por eso todo lo que sea con harina de centeno es interesante, pero aterrador.

¡El pan está muy parejo! Agregué 2 cucharadas más de kvas seco y espolvoreé con comino ...
Todo subió y se horneó muy bien, ¡y el sabor es perfecto!
¡Gracias por la receta!

¡El pan está muy parejo! Agregué 2 cucharadas más de kvas seco y espolvoreé con comino ...
Todo subió y se horneó muy bien, ¡y el sabor es perfecto!
¡Gracias por la receta!

Bueno, ¡con el primer pan para ti!

¡Aldus, gracias! Ahora el segundo está enlodado, pero agregaré algunas semillas
Compañeros familiares sin pan se hinchan con el sabor del pan casero))

¡¡¡He aquí lo guapo que tengo !!! Gracias !!!

¡Hermoso! Tendría un poco más de agua, la masa es un poco más suave y el techo sería más suave y la miga más suave.

Bueno, ¡esta es la próxima carrera!

Tendría un poco más de agua, la masa es un poco más blanda -

Oh, generalmente pensé que no se mezclaría, era estaño,

y todavía no tenía experiencia y quería tirarlo por completo, pero al final estaba satisfecho. aunque agregué un poco de agua y kéfirchik ... gota a gota.

Recientemente adquirimos HP Mulinex. Mi esposa empezó con trigo (variaciones del pan rápido) y me gusta mucho el pan de centeno. Y ahora, mientras se prepara la masa madre del "producto semiacabado", encontré esta receta en el tema de los no reclamados y hoy horneé mi PRIMER pan Y ahora me encontré con este tema y me aseguré de que la receta también tenga demanda
Preparamos kéfir nosotros mismos, con lactobacilos. Tomé menos agua - 130 ml, harina - igualmente, 250 g cada uno. En lugar de azúcar, agregué miel del año pasado (espesa, por lo tanto agarré un poco más de cuchara, obtuve pan con un dulce pequeño). Por lo demás, todo está estrictamente de acuerdo con la receta. Hornear pan en el programa de pan integral, elija una corteza más oscura (mi HP está en el perfil). Aproximadamente 5 minutos antes del final del programa, engrase ligeramente la parte superior del pan con un cepillo mojado en aceite de oliva. Durante una hora y media, el pan se enfrió envuelto en lino.
La hogaza resultó ser asimétrica: por un lado es un par de centímetros más gruesa. La corteza es uniforme por todos lados, crujiente, la miga es normalmente granular, no se desmorona. ¡El aroma es agradable, el sabor es excelente! Veinte minutos después, quedaba una costra y dos trozos más de un kilo de pan. ¡El primer pan NO tiene grumos!

[Sergey 1966]

Sergey 1966, Felicitaciones por su panificadora y sus primeros éxitos. ¡Puedes verlo de inmediato, nuestro hombre! ¡Bienvenido a la gran y amistosa familia de panaderos!

Llevo esta receta a los marcadores; intentaré hornear en casa al llegar. Me interesó su sencillez.

[Cremoso]

Cremoso, ¡gracias por las palabras amables! Todavía soy bastante principiante. Leo el foro y estudio.
Albina, pruébalo, creo que no te arrepentirás!

Decidí hornear este pan ... quiero hacerlo con levadura fresca ... Ya que me acabo de "familiarizar" con la levadura fresca, me gustaría saber ... ¿cuántas tomar para esta receta? Según mis cálculos, resultan 12 gramos. ¿No es demasiado? ¿Qué piensas?

Dejé la levadura por completo, utilicé la masa madre del "producto semiacabado" y cambié ligeramente la receta "al gusto".

También horneé este pan, pero lo puse tierno no esponjoso. Aunque esto sucede con la harina de centeno, no es de extrañar

Horneo este pan con bastante frecuencia, siempre resulta.
A veces, en lugar de kéfir, tomaba suero, no había problema. Cambió acríticamente la proporción hacia el agua. El resultado siempre fue agradable.
El pan es muy denso, pero sabroso y aromático. Añado hierbas y semillas. Horneo en el modo "Rye".
Gracias por la receta.

Horneé esto hoy. En kéfir viejo, 50g50, todo está claro según la receta, solo dio un poco de café instantáneo para dar color. Esto es lo que sucedió. Máquina de pan Panasonic 2501, programa de pan de centeno, espátula ordinaria.


Puedes sentir un poco de sabor a kéfir, tal vez era demasiado viejo

Yo siempre horneo este tipo de pan, ¡me gusta mucho! ¡Gracias por la receta! : flores: En el suero, me parece, es más aireado, ¿o qué? Mi amor con cebollas fritas o ajo. Normalmente tomo levadura viva.

También soy un panadero novato y también buscaba una receta sin dificultades.
Pok en su Mystery 1202 en el modo "Pan integral", todo pareció funcionar, excepto que no se levantó especialmente.Aunque, lo más importante, ¡delicioso!

Resultó algo como esto:



Gracias por la receta, la repetiremos (ahora quiero probarla como de costumbre).

Kiryukha, buen día! Intente reducir un poco la cantidad de líquido. Solo un poco. Probablemente el kéfir estaba aguado. Y el techo se volverá hermoso y uniforme. Y tu miga resultó genial. E intenta cambiar el modo. ¡Buena suerte!

Gracias por la receta que llevé a los marcadores, experimentaré

[Vafelka]

Vafelka, la segunda vez horneo de acuerdo con su receta económica, habiendo aumentado el volumen de ingredientes para mi familia y la estufa Supra BMS-350 en 1.5 veces.
La segunda vez porque me gustó la primera prueba uno a uno, ¡Gracias!
Y las proporciones coincidían perfectamente con la calidad de la harina y la proporción de seco a húmedo.
Reemplacé la levadura con prensada en una proporción de 1: 4, diluí el volumen de kifir con cerveza Velvet 1: 1.
La secuencia del marcador aparentemente no importa, pero inmediatamente vertí cerveza en el molde, puse levadura y kéfir, lo calenté por un minuto (modo de horneado), agregué una solución de sal y azúcar en agua, vertí harina y aceite de girasol encima.
Horneado sobre pan francés (3 horas 55 minutos, la etapa de fermentación más larga). Cilantro agregado. Para asegurarse contra el hundimiento del techo, el período de horneado se incrementó en 10 minutos.
Inmediatamente después del horneado, el peso del rollo era un poco más de 1 kg.
Esto es lo que sucedió inmediatamente después de sacudir el molde.

Tomé la primera foto con un flash, ¡así que resultó tan soleado, alegre, como hornear!

6 horas después de la evaporación del exceso de humedad, la forma no ha cambiado. La cerveza le dio al pan un regusto agradable.

[mitricz]

mitricz, gracias por tu interés en mi receta. El pan sabe muy bien. Tienes un pan muy bonito. Solo, m. B. al reemplazar parte del kéfir con cerveza, debe reducir ligeramente la cantidad de líquido un poco directamente. El kéfir es mucho más espeso que la cerveza.

La barra de 900 g resultó demasiado grande, al tercer día no podemos comer