Pan demasiado espeso

OLGAAA, empieza a hacer pan casero con este tema # - aquí están los conceptos básicos para amasar masa.

Se puede obtener una miga seca y quebradiza agregando un poco menos de agua (líquido) a la masa

Hola ! Ayer mismo, me convertí en el orgulloso propietario de una máquina de pan. Ya probé la receta de pan más simple. Resultó muy sabroso y aireado. Ahora tengo muchas ganas de probar muchas recetas diferentes. Me gustaría migajas densas y aireadas, y luego surgió la pregunta: ¿es posible regular la densidad de la miga eligiendo un tamaño diferente de pan para la misma cantidad de productos colocados?

[Tutorial para hornear pan]

¡Todo es posible!
Ven aquí y lee, lee, lee "Conceptos básicos para amasar y hornear pan" https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 especial Tutorial para hornear pan.
Regulación de los ingredientes aquí Cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de diferentes tamaños https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 La consistencia de la masa (más suave-más empinada) está regulada por la cantidad de líquido en la masa.

[Anis]

Anis, Se puede, menos levadura, más sal, pan más denso y viceversa.

Gracias por las respuestas, iré a experimentar

Admin, ¡hola! Tengo una pregunta de mi hijo, él y su esposa acaban de comprar una estufa, un poco más de experiencia. Horneó pan de acuerdo con la receta de las instrucciones del horno (tiene una Panasonic 2501). Yo mismo no puedo verlo, viven en otra ciudad, pero aquí hay una foto 🔗
Un poco elevado, el techo es extraño. Nunca he tenido esto, no sé qué decirle a mi hijo, así que recurro a usted en busca de ayuda. El hijo dijo que el bollo era bueno, uniforme, no pegajoso. Los productos están probados. ¿Qué pudo haber llevado a este resultado?

Olya, no veo el corte, tampoco veo la receta, es difícil juzgar, pero me parece que la masa estaba densa. El techo rasgado también ha subido mucho, también puede deberse a la falta de líquido, cuando no hay suficiente fuerza para que la masa suba.
Muestre a los niños este tema Hombre de jengibre hecho de harina de trigo y centeno (clase magistral) https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 déjalos una vez más reverenciar y comparar con sus acciones.

Tan, muchas gracias! También pensé que la harina es demasiada. El hijo dijo que la miga se pegó a los dientes)). ¡Definitivamente les daré un enlace a la clase magistral!

El hijo dijo que la miga se pegó a los dientes)).

¿Se pega la miga a los zuyums? ¿Es por falta de líquido?

Toda buena salud. ¡Ayuda al recién llegado por favor! Experiencia de panadero 1 semana (horno Panasonic). El resultado son 5 panes. Todos se levantaron, hornearon, incluso centeno, gracias a los autores de las recetas. A mis hijas y a mí realmente nos gustan los nuevos sabores, y mi esposo se queja. Quiere pan con fosa nasal y poros grandes. ¿Podrías contarme recetas con un pan así para hornear en una panificadora (no en el horno)?

[tatnico]

tatnico,
No hornear según los programas, tomando todos los componentes a 2/3 de los HP máximos, a excepción de la levadura, que dejas a la par o incluso un poco más.
Al final del lote, desenchufe y controle el aumento, comenzando después de aproximadamente un par de horas.
A medida que sube, enciende la cocción.
Obtenga agujeros significativamente más grandes

Yo tengo un problema diferente. Pongo la masa sobre la masa, vierto el azúcar en dos vasos de harina con solo una cucharada, y sabe a hornear. ¿Cual podría ser el problema?

Ponga 1 cucharadita: esto es suficiente para hornear y le dará color.
Simplemente puede quitar el azúcar, luego el pan puede ser liviano, incluido el techo.

Simplemente puede quitar el azúcar, luego el pan puede ser liviano, incluido el techo.

Y es más útil, y para que el pan en sí y el techo sean más oscuros, puedes compensar alargando la cocción, por ejemplo, una vez finalizado el programa, enciende la cocción durante 15-20 minutos.

Una cucharadita de clima no hará mucho por la salud, pero la reacción de Mayer no se producirá. Es el azúcar lo que le da una hermosa corteza al pan y a la parte superior del pan.
La sobreexposición excesiva del pan durante la cocción puede provocar una corteza densa, un engrosamiento de la corteza y, además, es posible que no se dore de todos modos; nuevamente, el azúcar

Chicas, hola! Recientemente comencé a hornear pan. Solo uso masa madre, no levadura. Y yo solo uso el horno. El pan tiene un ligero sabor amargo, como el centeno de la tienda (y la masa madre es trigo). ¿Es posible deshacerse de este sabor?

¿Qué tiene que ver el pan denso y el sabor agrio con esto?
Para preguntas sobre fermentos, hay ofertas especiales. tema Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Y aquí Pan de masa fermentada - para que no sea agrio))

Gracias por la rápida respuesta. Todavía me guía mal el té.
También sale denso, aunque dejó la masa bastante líquida. Quiero que tenga poros grandes). ¿Puedes decirme más? ¿Puedes amasar la masa con una batidora?

en el sitio )

Es aconsejable amasar la masa con cuchillas grandes, y en una cosechadora - y en una batidora, cuchillos afilados, además, a alta velocidad, pueden romper el gluten.

Repase esta sección detenidamente, lea los consejos para amasar y trabajar con masas y masas madre CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Gracias

[natalla83]

natalla83,
Agrega un poco de bicarbonato de sodio, que eliminará el sabor ácido y reducirá la densidad.

[natalla83]

natalla83, Hornee con levadura, habrá pan de gran porosidad y no agrio. La masa madre contiene exactamente la misma levadura que el paquete.

[natalla83]

natalla83,
Agrega un poco de bicarbonato de sodio, que eliminará el sabor ácido y reducirá la densidad.

y cuando agregar refresco?

[natalla83]

natalla83,
Vierta harina en el molde, literalmente media cucharadita, revuelva un poco.
Cuando hay un lote, el ácido se neutraliza con la liberación de burbujas de dióxido de carbono, similar a la fermentación de cultivos iniciadores / levadura, la densidad disminuirá ligeramente y no habrá ácido.
Si aún está agrio, puede aumentar la cantidad de refresco la próxima vez.

Perdón, ¿qué sentido tiene entonces la levadura, si los usas con soda?
El pan agrio con masa madre se produce solo cuando la masa madre no está madura; es recomendable aprender a cultivar la masa madre y realizar un seguimiento del momento de su pico y marcadores en el lote de masa.
Pan de masa fermentada - para que no sea agrio))

[Administración]

Administración,
La gente usa principalmente masa madre en lugar de levadura, existe una opinión incorrecta de que es más natural que la levadura.
Al mismo tiempo, a muchos no les gusta el sabor agrio, puede eliminarlo agregándolo directamente a la levadura antes de mezclar, pero luego el dióxido de carbono simplemente se evaporará, no habrá efecto de aflojamiento.
Por lo tanto, es mejor agregar soda directamente a la harina.

Ya pasé todos estos "trucos" y sé muy bien por mi propia experiencia cuál es el sabor amargo del pan, que no quieren comer en la mesa.
Y sé por mi propia experiencia que la masa madre debe estar madura antes de ponerla en la masa, debe oler a manzana madura; entonces el pan sabrá bien y nunca uso refresco; no queremos comer este tipo de pan, todavía sientes refresco.

no queremos comer ese pan, todavía sientes refresco

mejor sin él ... los cupcakes de la tienda se recuerdan de inmediato

[Administración]

Administración,
La gente usa principalmente masa madre en lugar de levadura, existe una opinión incorrecta de que es más natural que la levadura.
Al mismo tiempo, a muchos no les gusta el sabor agrio, puede eliminarlo agregándolo directamente a la levadura antes de mezclar, pero luego el dióxido de carbono simplemente se evaporará, no habrá efecto de aflojamiento.
Por lo tanto, es mejor agregar soda directamente a la harina.

La levadura comercial moderna es un cultivo puro de cierto tipo de levadura sin bacterias + ningún aditivo para estabilización y conservación, o necesario para la producción, debido a estos aditivos, básicamente todo el alboroto sobre los peligros de la levadura comprada.El fabricante afirma, bueno, y las autoridades pertinentes no niegan que las concentraciones de sustancias menores están fuera de la zona de riesgo para el organismo, pero el resto depende de cada uno de nosotros))))
En el cultivo iniciador, pueden estar presentes tanto levaduras como varias bacterias (y como regla están presentes). Son levadura y en África la levadura es solo una fuerza de elevación, todo está en el ambiente bacteriano, o más bien, en la presencia de varios ácidos allí; esto es lo que determina la variedad de levaduras y las diferencias en el sabor del pan en ellas.

Por lo tanto, extinguir la levadura con soda significa que se nivela la ventaja de la levadura para agregar encanto al producto. Realmente dejas solo levadura allí, y entonces ¿por qué necesitas masa madre?
Compraría un paquete de levadura en la tienda y no se cabrearía por el ácido.
Y un momento.
Los cupcakes de refresco en realidad no son muy saludables para comer todos los días debido a los subproductos y los residuos de refresco que no han reaccionado. Además, la soda afecta las propiedades de la masa.
Entonces, ¿por qué poner bicarbonato de sodio en la masa de pan innecesariamente?

El administrador le escribió correctamente: si desea utilizar los beneficios de las levaduras, aprenda a manejarlas correctamente. De lo contrario, compre levadura normal; el resultado será más predecible. y menos alboroto.

¡Buena noches! Me presentaron hp Mystery 1206, y como este es el primer hp de mi vida, todavía no puedo hacer nada. La primera vez que la masa no encajaba en absoluto, la segunda vez subió un poco, pero resultó ser densa y dura como un ladrillo. Pero ya encontré consejos sobre algunas de mis acciones incorrectas en su sitio. Me gustaría saber: por favor dígame, ¿puedo llevar recetas de pan para cualquier modelo de hp?

Me gustaría saber: por favor dígame, ¿puedo llevar recetas de pan para cualquier modelo de hp?

Lea este tema con mucha atención, punto por punto Pregunta para el administrador: el pan no volvió a funcionar, ¿cuál podría ser la razón?

Aquí te responderé: las recetas de pan no dependen del modelo x / estufa. Utilice recetas de pan de nuestro sitio web

Muchas gracias, definitivamente lo leeré!

No obtuve dos panes diferentes seguidos, incluida una porción doble de acuerdo con la receta de Admin Wheat with Apple. Denso, no se levantó ... Hoy horneé más panes: estaban espaciados (largos), horneados, pero gris grisáceo. Pensé que era una nueva bolsa de harina. Makfa. Anteriormente, todo estaba bien en Nekrasovskaya, estas recetas ya se han probado.
¡Y ahora encuentro al comienzo de este tema las mismas quejas sobre el pan pegajoso denso! Y en todas partes la mención de Macfa ... parece, y realmente, me metí en la harina ... ((((((

[Anastasia]

Anastasia, Constantemente horneo con harina Makfa, recién horneada: exuberante, suave, excelente. Busque un problema en otro lugar.

[Taia]

Taia, Gracias. Pensé y pensé. La harina ya está comprada. Ayer las charlottes de repollo no se levantaron, no se hornearon, sino que estuvieron más de una hora. Y para la noche, pan en moldes, y de nuevo una miga pesada y húmeda ... Una racha de mala suerte y un retroceso de algún tipo ...
Probablemente debido a la piedra para hornear, la temperatura en el horno ahora es insuficiente ... Compré la piedra hace solo tres días. ¡Y parece que no es necesario hornear todo lo que contiene! No hay termómetro en el horno, solo una flecha de hierro y 6 divisiones. Todo se hornea, como antes, por 3 más menos. Pero quizás con una piedra esta temperatura no sea suficiente para levantar la masa ... estoy triste ... me tomaré un descanso para leer la teoría ... y comprar un termómetro :))))

[Fantik]

Fantik, ¿qué tal la levadura? ¿Quizás hay algo mal con ellos?
Compre con la última fecha o de otro fabricante.

Y cuando tomo algunos ingredientes nuevos o de un nuevo fabricante, no horneo algo complicado. Horneo algo sencillo para saber cómo se comporta un nuevo producto.

Estoy de acuerdo, esto es inquietante ...

[Taia]

Taia, charlottes estaban con soda y limón ... Hay levadura en el pan, pero la masa maduró ayer y subió bien ... Los hilos quedaron, en las manos de un blando increíblemente agradable ...
Charlottes:

Aquí está el correcto para comparar:


Tiempos de pan:





Pan dos:
también voló el techo




De alguna manera parece una buena imagen de la foto ... Agujeros, como agujeros ... ¿verdad? Pero esto es imposible. Denso, duro y húmedo ... (((((((Congelé todo hasta ... algún tiempo.)))) Pienso por ahora rehabilitar en la máquina en HP ...Excluiré el horno, entenderé, levadura o harina o agua, que no es así. Si es así, entonces el horno.

¿Alguien puede decirme una receta de pan integral para la máquina de pan LG 2001 CJ?

¿Alguien puede decirme una receta de pan integral para la máquina de pan LG 2001 CJ?

¡Fácil! Hay una seleccion Pan en la panificadora LG