Pan de trigo y centeno "Air black" (panificadora)

¡Gran receta!
El pan quedó estupendo, no le agregué semillas ni pasas, porque comeremos con el primer y segundo plato, no tengo panifarin para nada, pero agregué 1 cucharadita de jugo de limón (me gusta un poco de centeno con acidez), 1 ° cucharada. l. crece. mantequilla y tomó kéfir + agua, sin leche. El hombre de pan de jengibre inmediatamente resultó ser hermoso, ella solo se acercó al KHP para revisar al hombre de pan de jengibre, y luego llegó cuando el pan estaba listo. Bueno, me gustó todo, tanto el sabor como el aroma y la hermosa forma, y ​​la receta es muy simple. Así que hornearé este pan a menudo.

[Galin]

¡Gran receta!
El pan resultó ser maravilloso ... Así que hornearé este pan a menudo.

Galina- Galin
¡¡¡Qué contento estoy con tus amables palabras sobre la receta !!! ¡Muchas gracias! ¡Come para tu salud!

La malta de centeno fermentada roja, el mosto fermentado y el polvo de achicoria dan un color hermoso. La achicoria es soluble y el color es completamente negro.

Entonces, ¿puedes ponerle achicoria para darle color? ¿Afectará el sabor? Simplemente no sé a qué sabe la achicoria

[Albina]

Entonces, ¿puedes ponerle achicoria para darle color? ¿Afectará el sabor? Simplemente no sé a qué sabe la achicoria

Albina
La achicoria no tiene un sabor pronunciado. La achicoria sabe a café, un poco más amarga y no tiene el fuerte aroma del café.
Hay que ponerlo un poco ... ¿Y cuánto? Puedo explicar Administración No lo uso porque compro libremente malta de alta calidad.

¡Gracias de nuevo por la receta! Este tipo de pan nunca ha sucedido.

Hoy experimenté con la receta: no agregué aditivos (a mi hijo no le gusta), harina de trigo 200 + grano integral 100 + centeno 100, salvado llya, malta Irex líquida 2 cucharadas. l.
y establezca el modo rápido en 2 horas. (todos los ingredientes estaban a temperatura ambiente)

Resultó ser un pan excelente y muy rápido. Me gusta esto



el techo se rasgó un poco, probablemente fue necesario darle un poco menos de líquido (no agregué pasas y semillas)

[lilia_z]

¡Gracias de nuevo por la receta! Este tipo de pan nunca ha sucedido.

lilia_z-¡Lirio!
Pan delicioso y ... sonriendo !!! Sonriéndote a ti y ... ¡a mí! ¡Alegre! ¡Gracias por el enfoque creativo de la receta!

¡Chicas!
Tengo muchas ganas de hornear tu pan, pero en mi Borok no hay un programa de 4 horas.
¿La masa con la adición de harina de centeno necesita madurar más tiempo que la masa de trigo puro? En el tema, leí que no me gustan los lotes largos. ¿Cuánto tiempo se tarda en hornear?
Si alguien tiene un minuto, por favor responda.

[Pequeño ratón]

Pequeño ratón, al realizar pruebas, puede realizar un seguimiento. Pero aumenté la cocción de centeno a 1 hora y 25 minutos. En mi Hitachi solo 1h10min. horneando y puedes agregar 15 minutos como. Pero el pan de centeno se horneaba durante este tiempo.

[Pequeño ratón]

Pequeño ratón, al realizar pruebas, puede realizar un seguimiento. Pero aumenté la cocción de centeno a 1 hora y 25 minutos. En mi Hitachi solo 1h10min. horneando y puedes agregar 15 minutos como. Pero el pan de centeno se horneaba durante este tiempo.

¡Albina! Muchas gracias.
Es decir, ¿entendí correctamente que después de amasar la masa debería aumentar de volumen 2 veces? Y luego ya puede activar el horneado, centrándose en el tiempo que especificó.

[Pequeño ratón]

Pequeño ratón
Perdóname por no poder responder de inmediato a tu pregunta.Esta receta no es pan de centeno, sino solo con la adición de harina de centeno, así que hornea con el programa Principal, en el que horneas pan de trigo en tu hp, sin cambiar nada. ¡Buena suerte! Esperaré el resultado.

[Pequeño ratón]

Pequeño ratón
Perdóname por no poder responder de inmediato a tu pregunta.Esta receta no es pan de centeno, sino solo con la adición de harina de centeno, así que hornea con el programa Principal, en el que horneas pan de trigo en tu hp, sin cambiar nada. ¡Buena suerte! Esperaré el resultado.

Muchas gracias por la aclaración.
Entonces no cambiaré nada en el programa.
No tengo malta ni salvado, pero me gustaría hacer todo bien.
Así que planeo informar mañana.

[Pequeño ratón]

Pequeño ratón
¡Buena suerte para ti! ¡Estoy seguro de que su panificadora también hará un excelente pan! Esperando ....

¡Chicas! ¡Buen día!
Así prometí todo lo que faltaba, lo compré y puse el lote.
También en lugar de 80 gr. trigo agregado grano integral. Y hubo que aumentar el agua. Yo, francamente, agregué una cuchara de postre / aproximadamente 8 gramos de agua /.
El hombre de pan de jengibre es muy suave, muy pegajoso para las manos, pero no hay ningún charco.
¿Es correcto?
Cómo hornear, enviaré un informe)).

[Pequeño ratón]

Pequeño ratón
¡Todo según la descripción de la receta es correcto! ¡Tendrás pan! Si algo no te gusta, arréglalo la próxima vez. Hice una regla para mí mismo hornear el primer pan exactamente de acuerdo con la receta, y luego ajustarlo a tu gusto, tus productos, ¡HP!
¡Buena suerte!

[Lana]

Chicas y personalmente LanaMUCHAS GRACIAS POR ESTA RECETA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Horneé pan de acuerdo con la receta, PERO reemplacé el pan de trigo con grano integral en la cantidad de 80 gramos, con un susto agregué 1 cucharada de postre / esto es de 8 gramos / y no puse las semillas.
Puse todo en la lista en la panificadora, lloriqueé un poco de miedo y encendí el auto. La máquina no sintió la carga, el bollo se amasó uniformemente, no había charco. El hombre de jengibre era muy suave, bastante pegajoso para sus manos. Agregué los 8 gramos adicionales durante el segundo lote, porque de repente, debido a un escaso conocimiento de horneado, se me ocurrió que la harina integral requiere más agua.

Ahora en el modo de funcionamiento: Bork. Modo básico 3 horas. Peso 900g. El color de la corteza es oscuro.
Premezclar 10 min.
Ascenso 20 min.
Amasado 20 min.
1er ascenso 30 min
2do lote 40 min
Hornear durante 1 hora.

Ni siquiera esperaba conseguir un pan muy, muy sabroso con tanta facilidad. De alguna manera me recordó a Rizhsky.
Aquí hay una foto. Si alguien comenta, se lo agradeceré.

Si es posible, tengo preguntas. Responde a alguien.
El hecho es que he estado horneando bastante recientemente en la Panificadora y de hecho horneo en general. Y los únicos tipos de pan que he dominado con la ayuda de la regla "Kolobok" son los de trigo, tan pronto como aparece el olor a harina de centeno en un radio de un kilómetro, todo se me cae de las manos. EL BIEN NO FUNCIONA EN NADIE.
Por eso me acerqué a todos los componentes de esta receta con tanta responsabilidad.
Y la pregunta es esta. Tenemos una receta de pan blanco maravilloso en el Foro https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, allí el pan resulta ser un tercio más alto que el pan negro. Entonces debería ser o tal vez puedas agregar un poco de levadura al negro. No se sienta ofendido por mí, por favor, que estoy comparando estos panes. EN NINGÚN CASO QUERÍA NADIE DE INFRACCIÓN.
Aquí hay una foto para comparar.


Sinceramente.

Para responder a esta pregunta es necesario conocer las propiedades de la harina, y los ingredientes que, junto con la harina y el líquido, dan un efecto diferente en altura y sabor.

Presta atención al pan del enlace:
- pan elaborado con harina 100% de trigo, que es más ligero que el centeno y siempre sube bien
- la harina de trigo tiene excelente gluten
- Se agrega un huevo, mantequilla a la masa, esto ya es un poco de horneado, lo que también da una miga esponjosa y crecimiento de masa
- kéfir en la masa, que actúa en parte como agente leudante, especialmente si es kéfir viejo.
Todos estos componentes han dado lugar a esta aparición del pan terminado.

Este pan contiene un tercio de harina de centeno, que es una harina "pesada", sin gluten. Trabajar con dicha harina requiere experiencia y conocimiento de los aditivos para mejorar las propiedades de la miga y el pan. La levadura sola no será suficiente, a medida que crece, el techo puede colapsar hasta el fondo.

Resumen: aprender a hornear pan

[Administración]

Administración, ¡muchas gracias!
Entonces trato de aprender.
Pero no me gustaría poner panifarin, ¿quizás puedo agregar sémola o jugo de limón?
¿Quizás me aconsejaría algo, si es posible?

Sinceramente.

Pero no me gustaría poner panifarin, ¿quizás puedo agregar sémola o jugo de limón?
¿Quizás me aconsejaría algo, si es posible?

Todo lo que necesitas para hornear pan casero para la felicidad es conformarte durante mucho tiempo en la sección PAN - TODA LA CABEZA, donde se recopila toda la información sobre la tecnología de horneado y sobre los ingredientes - pasa por el formulario de MENÚ.
Empieza aqui https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Horneo pan sin panifarin, agram y otros similares, nunca he usado aditivos y el pan es maravilloso.
Hay muchas recetas decentes para x / fog en el foro, comienza aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 y aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 miramos, elegimos, copiamos, preguntamos a los autores, eventualmente saldrá bien.
Lo principal es que no debes tener miedo de hornear pan.

[Administración]

Pero no me gustaría poner panifarin, ¿quizás puedo agregar sémola o jugo de limón?

Administración-Tanyusha
Como siempre, ¡agradezco su ayuda!
Pequeño ratón
Aunque ya fue hace mucho tiempo, ¡recuerdo muy bien cómo me sentí al hornear pan por primera vez! Diré que ahora cada vez que abro la tapa de xn con inquietud, qué pasó, qué es el pan esta vez ... Por eso, entiendo perfectamente tu inquietud. Escucha querida Administración e ir al almacén de conocimientos que HP ha acumulado.
¡Tu pan es excelente! Ahora horneo no solo sin panifarin (¡incluso en la receta escribo que rara vez lo usé!), Sino incluso sin un gramo de levadura, solo en mi propia masa madre.
¡Gracias por confiar en la receta! Gracias por el reportaje fotográfico. Tendrás el mejor pan y victorias en Concursos por HP !!! ¡Buena suerte!

[Lana]

Lana, Svetlana te está muy agradecida por la receta del pan. Tengo una máquina de hacer pan durante 2,5 años y he estado buscando recetas que sean adecuadas para mí en el sitio. Así que uso tu gran receta con regularidad. Lo tengo impreso y hay un gran signo de exclamación en la hoja. Simplemente no pensé en escribir una reseña antes. Estoy satisfecho con todo el sabor de esta receta. Lamento estar escribiendo con una gran demora, pero de alguna manera todo está más dado de baja para pasteles dulces. Muchas gracias, por cierto, siempre horneo sin pipas de calabaza, a veces agrego pipas de girasol.

[degteva]

degteva- Natalia
Quedé muy satisfecho e incluso conmovido por tu comentario. Con tanta amabilidad y sinceridad, les comparto las recetas para que puedan ser utilizadas, no elogiadas, pero, honestamente, ese agradecimiento es bueno de recibir. ¡Gracias cariño! Que el pan te guste Salud

[Lana]

Lana, por favor dígame, mi pan, según su receta, siempre tiene un techo desigual. Aunque el sabor nuevamente me sienta completamente bien y en realidad es aireado. Veo en la foto exhibida anteriormente, los usuarios del foro no tienen tales problemas. ¿De qué podría ser?

[Lana]

Lana, por favor dígame, mi pan, según su receta, siempre tiene un techo desigual. Aunque el sabor nuevamente me sienta completamente bien y en realidad es aireado. ¿De qué podría ser?

Natasha
Puede haber varias razones: si lo hace exactamente de acuerdo con mi receta y hornea en hp "Panasonic", entonces en diferentes calidades de harina, su contenido de humedad ...
Cómo luchar por un "hermoso techo" leer aquí o aquí Y lo mejor de todo, estudia la teoría sobre Kolobok de Admin)))
Lo siento, pero no puedo evitarlo más ...

¡Buen pan para todos!
Especialmente para el autor de la receta Lana Bread es tan hermoso y apetitoso en la foto que simplemente da miedo cambiar la receta (especialmente porque soy un laico completamente inexperto en el campo de la repostería). Pero tengo muchas ganas de probar el pan negro sin pasas ni semillas. Es el negro "aireado", y no el centeno "clásico": al dolor de estómago no le gusta la miga densa con una acidez pronunciada, y en mi modelo de máquina de hacer pan (Panasonic SD-2510) no hay modo de "centeno" (para ser inteligente golpeando el pan y sacando la estufa del enchufe) de alguna manera da miedo).En general, me armé de valor e intenté combinar la receta de Lana y los aditivos "Borodino" con la receta de pan de centeno del autor Vanya28. Pero, como todavía no entiendo mucho en repostería, le pido mucho al autor de la receta principal y a los panaderos experimentados que evalúen el equilibrio de la receta y aclaren algunos puntos.
Las recetas mixtas se ven así:
Harina de trigo - 300 g
Harina de centeno - 100 g
Kéfir - 100 ml
leche - 100 ml
agua - 80 ml
semillas de alcaravea molidas preparadas previamente e infundidas de 5 a 10 min. - 30 ml
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharada. l.
Rast. aceite - 1 cucharada. l.
Levadura seca de acción rápida - 1 cucharadita.
Malta seca - 2 cucharadas l.
cilantro molido - 15 ml
Salvado - 2 cucharadas. l.
Miel - 70 mg
Panifarin - 2 cucharadas. l.
Preguntas: 1) Malta seca: ¿se compra en tiendas o se prepara sola?
2) Bran - aquí más adelante en el texto hubo una discusión, muchas gracias por el consejo de buscarlos en la farmacia, pero si también tenemos muchos diferentes en stock, ¿cuáles son mejores para llevar?
3) Miel (probablemente el trigo sarraceno será especialmente sabroso), pero no puedo imaginar cómo tomarlo en cuenta: ¿como un análogo del azúcar (con la correspondiente disminución del azúcar en la receta) o todavía como líquido con la correspondiente disminución en la cantidad de agua? ¿O, por el contrario, necesita más agua, teniendo en cuenta la adición de cilantro seco?
4) Panifarin: no tengo una idea clara de qué tipo de animal es y para qué sirve, para la formación de masa o para el sabor. Puede intentar hornear pan sin nada, o aún necesita “compensarlo” con algo, por ejemplo, ¿qué cantidad de la sémola mencionada en el tema y qué aporta?
5) Pasas: ¿es para el gusto o también está involucrado de alguna manera en la formación de la masa y sin ella nada funcionará?
Estaría muy agradecido por su ayuda para llevar la idea deseada al contenido comestible. Y también por una recomendación razonada de no crear un nuevo rastrillo para mí si, sin saberlo, estropeé la receta a un estado de incomible

[Verónica]

Verónica
Respondo preguntas a medida que están disponibles))))
1) Malta seca: ¿se compra en tiendas o se prepara sola?
Lo compran. Esto no es un problema ahora, se vende todo para pan casero, las tiendas en línea siempre ayudarán)))
2) Bran - aquí más adelante en el texto hubo una discusión, muchas gracias por el consejo de buscarlos en la farmacia, pero si también tenemos muchos diferentes en stock, ¿cuáles son mejores para llevar?
Cualquiera que te guste))) Mejor desmenuzable, para no crear dificultades adicionales para ti)))
3) Miel (probablemente el trigo sarraceno será especialmente sabroso), pero no puedo imaginar cómo tomarlo en cuenta: ¿como un análogo del azúcar (con la correspondiente disminución del azúcar en la receta) o todavía como líquido con la correspondiente disminución en la cantidad de agua? ¿O, por el contrario, necesita más agua, teniendo en cuenta la adición de cilantro seco?
No te molestes))) me encanta el pan dulce - pon miel y un poco de azúcar))) Todo empíricamente ... Escribe los productos, su peso, hasta que hinches ESE pan)))
4) Panifarin: no tengo una idea clara de qué tipo de animal es y para qué sirve, para la formación de masa o para el sabor. Puede intentar hornear pan sin nada, o aún necesita “compensarlo” con algo, por ejemplo, ¿qué cantidad de la sémola mencionada en el tema y qué aporta?
Una vez que le escribí en Internet)))) ¡Horneo sin él!
5) Pasas: ¿es para el gusto o también está involucrado de alguna manera en la formación de la masa y sin ella nada funcionará?
¡Solo por sabor y aroma en esta receta!
Le agradecería mucho su ayuda para convertir la idea deseada en contenido comestible. Y también por una recomendación razonada de no crear un nuevo rastrillo para mí si, sin saberlo, estropeé la receta a un estado de incomible
Y aquí, querida, es todo TÚ MISMO !!! La primera vez que lo hago, si me interesa, exactamente según la receta, y luego lo ajusto a mi gusto. Creo nuevas recetas basadas en la ciencia de Admin.
Probablemente eso es todo. Si tiene preguntas sobre mi receta, pregunte. Buena suerte !!!
Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

¡Gracias nuevamente a Lana por explicaciones rápidas y detalladas! Buscaré malta en las tiendas y salvado en las farmacias)) Al mismo tiempo, tendré que mirar la fibra de las semillas de calabaza (no recuerdo quién me lo recomendó aquí en lugar de panifarin, pero si sale mejor, tendré que buscar una persona y agradecerle por separado). Lo principal es que no puedes verter esta panifarina en absoluto (de alguna manera el exceso de ácido ascórbico no me inspira, e incluso frito))) Con la proporción exacta de ingredientes, por supuesto, debes experimentar en el lugar tú mismo. recomendaciones como "sin este componente no funcionará de ninguna manera" o "dónde planificaste tanto líquido, necesitas mucho menos". Si encuentro todo lo que necesito, definitivamente intentaré hornear y luego cancelar la suscripción de lo que sucedió.

¡Buena suerte querido!

Soy yo de nuevo, ¡un aburrido inquieto!
Percibiendo las palabras de Lana: "Y aquí, querida, ¡¡¡todo es TU MISMO !!!" Como indulgencia para falsificar una receta, asalté las tiendas. Curiosamente, la malta y el salvado que más me preocupaban se encontraron rápidamente en la fito-farmacia, en compañía de miel de castaña y harina de pepitas de calabaza (el zinc, como se diga, es mucho más saludable que el ácido ascórbico frito en panifarin, que estaba excluido de la receta original, porque Lana permitido). La verdadera malta fue el último paquete, pero lo conseguí. ¡Hurra! ¡Y quién hubiera pensado que después de recorrer 6 tiendas nunca encontraría un comino banal! Tuve que corregir los planes y la receta:
levadura seca de acción rápida - 1 cucharadita,
harina de trigo - 310 g,
harina de centeno - 80 g,
harina de semilla de calabaza - 2/3 cucharadas bien trituradas (simplemente sucedió),
kéfir 2,5% de grasa. (de corta duración - 7 días de vida útil) - 100 ml.,
leche 3,2% de grasa. (de corta duración - 5 días de vida útil) - 100 ml.,
agua - 110 ml.,
sal - 1 cucharadita,
azúcar - 0.5 cucharadas l.,
Miel de castaño - 0.5 cucharadas. l. (No pensé en disolverlo en agua, ¿pero tal vez no sea necesario?),
aceite de maíz - 1 cucharada l.,
malta roja fermentada seca - 2 cucharadas l.,
salvado de centeno pelado - 2 cucharadas. l.,
cilantro molido - 1.5 cucharaditas
Ella horneó en el modo "principal", un panecillo pequeño con un color de corteza "medio".
El erizo parecía ser lindo (para un moño era demasiado peludo, gracias al salvado), se comportó decentemente, no trató de huir a lo largo de las paredes. Pero el "techo" falló: no debería haber reducido la cantidad de harina de trigo en 10 gramos. contando con calabaza, y luego también poner menos calabaza. El pan negro como en la foto del "título" no funcionó, quizás debido al hecho de que tomé menos harina de centeno. ¿O tal vez esto se deba a la falta de panifarin oa las características de la malta? ¿Es posible seguir la recomendación de Admin y verter achicoria para la belleza o fue una broma del Guru? Pero lo principal es que el pan resultó MUY DELICIOSO !!! Y huele simplemente fascinante: miel amarga con notas de malta y cilantro. Debido a esto, tenía prisa por cortar, en la foto se nota un poco que el pan estaba "poco descansado".
En general, gracias de nuevo a Lana por una receta maravillosa !!! A pesar de mi mínima experiencia en repostería y bromas con la receta, ¡la primera vez estaba deliciosa! Aunque el perfeccionismo requiere la adición de al menos 5 g de harina y algo oscuro por estética ...

Veronichka!
Excelente pan resultó !!! Coincide con su descripción tan deliciosa y alegre sobre la receta y los pasteles)))) Acepte mi admiración, Verónica Abajo con perfeccionismo))) ¡¡¡Viva el pan sabroso y saludable !!!
Si yo fuera tú, habría trabajado con el líquido de la receta ... lo reduzco ligeramente ... Y el negro no es lo mejor en el pan)))
Tengo malta de centeno fermentada que le da un color intenso. Lo principal es el sabor y el aroma.
¡Chica inteligente! Trabaja en la receta (elabora la malta, como enseña Rama, potencia aún más su aroma y sabor), come el pan que te da con gusto ... Y tendrás un excelente pan de autor))))
¡Buena suerte! Estoy muy contento de conocerte !!! Adiós...
PD Nos olvidamos del panifarin, que la receta sea sin él))))

[Lana]

Lana, Svetlana¡Y les estoy agradecido por este maravilloso pan! Mi hija, que es muy quisquillosa, como todos los niños, masticando soñadoramente una corteza de este maravilloso pan, me dijo edificantemente: ¡¡Para que solo hornee así !! ¡Muchas gracias! Ahora horneo este pan muy a menudo. Es irrealmente suave, no se desmorona al cortar. El niño está feliz de llevar bocadillos a la escuela. Prometo publicar una foto

[Melalenka]

Melalenka,
¡Qué agradable es leer críticas de este tipo en sus recetas Palabras de niños: directo al alma con un bálsamo Para su salud, querida! ¡Le deseo salud a mi hija! ¡Gracias por la calidez!

[Lana,]

Lana, gracias por un pan negro tan delicioso y aireado. Lo horneé ayer. ¡Es algo! Solía ​​hornear trigo y centeno, pero siempre resultaba pesado. Y luego se levantó tan bien, ¡la hogaza es ingrávida! Resulta que todo se trata del salvado. Aquí es donde el perro tanteó. Ahora tendremos en nuestra mesa aire pan negro. Vivirá con nosotros para siempre

[alma17]

alma17
Gracias por sus amables comentarios sobre el negro y aireado También nos encanta Excelente pan para su salud, querido