Pan de trigo y centeno "Air black" (panificadora)

: wow: Felicitaciones: flores: Guapo, tan guapo que ni siquiera dudo del sabor

Irochka, haz un fermento urgente y conviértete en un probador de recetas. No prometo privilegios y riquezas, órdenes, pero no seré tacaño con palabras amables como en los viejos tiempos.
Gracias por los excelentes comentarios sobre el pan, yo mismo estoy muy feliz de que la receta haya resultado en el primer intento.

Tengo una multicocina PanasoniC SR-TMH10 y Panasonic SR-TM18, en un horno pequeño me gusta más, un bollo es más bonito. Lo horneé así: programa de cocción -60 minutos, luego le di la vuelta y otros 20 minutos en el mismo programa, al final del programa, inmediatamente lo saqué y debajo de una toalla hasta que se enfríe. En mi opinión, en una multicocina, el pan de centeno es más aireado y tiene un sabor más intenso, la corteza es más fina.

Valyusha, gracias por la respuesta, querido
¡Quizás alguien use tu experiencia!
Y no tengo multicocina ahora sueño con una Olla a Presión Cuckoo, ahí, en mi opinión, se recogen todas las funciones, se llama Multicocina

[nuez]

Lanochka, ¡felicitaciones! Hermoso pan, mucho! Bien hecho, chica inteligente, de todos modos lo horneó con masa madre, así que ¿qué pasa con el sabor? Es interesante ver el corte, probablemente calado, ¡resultó ser encaje! Levadura reducida o eliminada por completo, ¿cuánta levadura puso?
Ahora he puesto pan francés con la nueva levadura y he reducido la levadura a la mitad. Y empecé a hacer masa madre con harina de centeno para papel tapiz "Belovodye", ¿tal vez por eso es tan gamberra? O porque la primera vez que les di harina integral. Ahora el olor es mejor, más cercano al ácido láctico. Pero crece rápido, no puedo frenar, en el alféizar de la ventana 24 * C, en el piso 22 * ​​C, en la mesa 29 * C Hay un estante para ella con 12 * C en el refrigerador, pero todavía no lo quiero allí, siempre me pareció que después del refrigerador la levadura se vuelve diferente, aunque no debería estar fría allí, pero ya no es tan juguetona.
Irina - nuez, Pongo miel en lugar de azúcar, un poco, solo para darle sabor y beneficio, el pan no es dulce, pero es muy agradable - postre. A este pan de sándwich negro lo llamo sobre mí. Rara vez como pan blanco, probablemente porque a menudo horneo pasteles tártaros con harina blanca. ¡Las tartas son más sabrosas!
Valyusha - pared, gracias por la respuesta, aunque todavía no tengo una pequeña multicocina, pero tal vez la consiga durante mucho tiempo, la quiero durante mucho tiempo y luego intentaré hornear pan en ella también.

Razrezik se veía genial! ¡No esperaba nada más!

Lanochka, ¡felicitaciones!
Aquí hay otro sabor para averiguar qué? Es interesante ver el corte, probablemente calado, ¡resultó ser encaje! Levadura reducida o completamente eliminada, ¿cuánta levadura puso?

Gracias querida Rituyla, el pan realmente me hizo feliz, solo estoy feliz
El sabor es más a pan, más suave, el aroma es más rico, como cualquier pan de masa madre es ligero.
Razrezik mostró agregando al mensaje.
Levadura reducida en 2 veces, tomó 0.5 h. l. La próxima vez intentaré 1/3 h. l. tomar.
Tomé la masa madre 200g, es decir, una porción completa.

Pero crece rápido, no puedo frenar, en el alféizar de la ventana 24 * C, en el piso 22 * ​​C, en la mesa 29 * C Hay un estante para ella con 12 * C en el refrigerador, pero todavía no lo quiero allí, siempre me pareció que después del refrigerador la levadura se vuelve diferente, aunque no debe estar fría allí, pero ya no es tan juguetona.

Ritochka, no me gusta la levadura del refrigerador, al igual que usted experimentó, llegué a una temperatura de 17 * C, que, en mi opinión, es óptima para la levadura. Si es menor, la calidad del pan empeora, si es mayor, a menudo es necesario alimentarlo.
A mí, Ritochka, me encanta el pan negro de postre, siempre pongo miel cuando lo tengo en casa. No lo puse en esta receta, porque es simple por diseño.

Svetlana, mañana es mi turno. Horneo en masa madre con la adición de harina integral y en una máquina de pan.
Tal vez no haya necesidad de abrir un nuevo Temka, este pan nació aquí, déjelo aquí. ¿Qué piensas?

[por]

Svetlana, mañana es mi turno. Horneo en masa madre con la adición de harina integral y en una máquina de pan.
Tal vez no haya necesidad de abrir un nuevo Temka, este pan nació aquí, déjelo aquí. ¿Qué piensas?

¡Voto por tu pan con ambas manos! Esperaré con la misma inquietud y emoción que la mía hoy.
yo por tu propuesta, deja que todas las opciones estén en un solo lugar!
Cómo lo ve el moderador ... Hay algo que limpiar, aunque todos los mensajes me son queridos aquí. Pero el sitio no está exento de fronteras
Esta es mi opinión

Buenos días a todas las chicas tengo un problema similar con el problema de la masa madre francesa: lo amasé ayer a las 7 am, lo puse en la cocina en el lugar más cálido junto a la batería, hoy a las 7 am miré, y era como un trozo de masa, así es, incluso indicios de movimiento no tan apretado como durante el amasado, pero ¿fue estrictamente como VIKI enseña en m / k? Tiré esta pieza para decirme por qué pasó

[nuez]

Tengo un problema similar con las chicas francesas de masa madre: lo amasé ayer a las 7 a. M., Lo puse en la cocina en el lugar más cálido junto al radiador, lo miré a las 7 a. apretado como en amasar, pero lo hizo estrictamente como VIKI enseña en m / c

Ira-nuez
Digo, según lo entiendo y de mi última experiencia: día 1, todo fue igual para mí, tal vez un bulto se volvió más blando y más En vano tiraron, adelante, todo madura en la pieza de trabajo El segundo y tercer día son importantes.
Mira aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0
¡Este es el segundo día antes de la alimentación con harina de trigo!
¡No lo tire si está seguro de que la temperatura y la hora son correctas!
¡Madurará! Mi temperatura estuvo por debajo de lo normal en los tres días, pero resultó
¡Buena suerte, Irochka! ¡Cree en él y funcionará!

Lana, hoy comencé uno nuevo a las 8-00, mientras todo es como el amasado. Esto es lo que me interesa - si mañana a las 8-00, es decir, pasarán 24 horas, todo estará igual un bulto, ¿qué debo hacer entonces? me voy para otro día o algo así - no lo haré bien: - \ Explícame más mis acciones;) Ya he leído todos los temas un centenar de veces y he mirado las fotos, parece que todo está claro y claro, pero en la vida real no es para nada

[viva]

Esto es lo que me interesa: si mañana a las 8-00, es decir, pasarán 24 horas, todo será igual, un solo bulto, ¿qué debo hacer entonces? me voy para otro día o algo así - no lo haré bien: - \ Explícame más mis acciones;) Ya he leído todos los temas un centenar de veces y he mirado las fotos, parece que todo está claro y claro, pero en la vida real no es para nada

Caminé de acuerdo a lo escrito, llegó el momento del siguiente paso, lo estoy haciendo, etc. La temperatura es lo principal, pero, en mi opinión, es mejor un poco más baja que más alta. De lo contrario morirán viva en la pieza de trabajo! ¡Adelante! A medida que avanza por todo el ciclo, ¡decidiremos qué sigue! ¡Seguid así! ¡Buena suerte!

Gracias: flores: ahora al menos un poco claro

[nuez]

nuez

Lanochka, así que horneé ayer, o más bien hoy (soy una chica de medianoche), una simple negra. La receta contiene 200 gramos de masa madre, consta de 50 gramos. Mujeres francesas y 100 gramos de harina integral y 100 gramos de agua (50 gramos eliminados para el divorcio). Levadura 1/3 cucharadita, pero era necesario poner 1/2; lo tendré en cuenta para el futuro, la masa aumentará más rápido. Me quedé sin panifarin, lo hice sin él, no puse miel hasta que me limité al azúcar, también sal y aceite de pepita de calabaza. El pan es muy, muy sabroso, la miga es tan elástica y blanda que no hay migajas. No pude resistirme, me comí las dos rebanadas, con mantequilla y café solo una emoción, ¡no necesitas otra!
Se diferencia del pan base, tanto en sabor como en miga.El pan de acuerdo con la receta principal es suave: aireado, muy ligero, casi como un postre, pero este es diferente, más pan o algo así, ¡pero también un sabor muy delicado! En general, estos dos panes tienen un sabor completamente diferente, a pesar de la proporción casi idéntica de ingredientes. Solo un cambio: la levadura y obtienes un pan completamente diferente. Horneado en una forma para pan redondo, el peso del pan es de 770 gramos, una forma con un diámetro de 18 superior, 15 inferior, 10 de altura. El hombre de jengibre estaba más suave de lo habitual, creo, y esto también es el mérito de la levadura.

[Ritochka]

Ritochka
¡Esta es una canción nueva con palabras antiguas con cambios!
Hermoso pan apetitoso!
Expondremos dos recetas, porque horneo 200g de masa madre, que ha llegado a su punto máximo y comienza a desprenderse. ¿Si?
Rituula, receta al estudio volver a la página ¡Estoy seguro de que alguien ya quiere hornear el tipo de pan que tú horneaste!
Mi admiración, medianoche

De acuerdo, Lanochka, primero lo volveré a hornear, probablemente mañana. Es necesario controlar estrictamente todos los ingredientes y el kolobok, y luego ponerlo inmediatamente en la página.

Ritochka

Lana7386- y este es de nuevo tu maravilloso pan en MV y aqui esta el cortador bueno taaaan sabroso !!!

[pared]

Valyushapared
Muy hermoso Lush se obtiene en MV, los agujeros se distribuyen uniformemente. Pan maravilloso
La cámara que tiene en sus manos funciona muy bien: ¡imágenes muy nítidas y claras! Puede ampliar la vista previa, ingrese el número usted mismo al menos 400-600. ¡Las fotos son muy buenas!
¡Come pan para tu salud, Valyusha!

¡Gracias, Svetlana! Solo un fotógrafo que hasta ahora es un inútil de mí, como un operador de PC, todo saldrá al azar ...

¡Resulta y genial!

Horneo este pan, pero no puedo lograr esa ligereza en el pan que está en la receta básica. En la masa madre es diferente, aunque no hay acidez, aprendí a quitarlo, pero aún así el pan es diferente. Aquí está el pan de ayer, lo horneé en un molde, simplemente no puedo agregar este pan al programa de la panificadora, ninguno es adecuado para este pan, solo en modo manual. Creo que deberíamos detenernos en la receta inicial. Aún así, ¡tu receta es el mejor pan para esto, Svetlana!
Es mejor dejar que este pan permanezca con levadura, pero sabroso.

Lana7385! Olvidé escribir que tomé 0.5 ingredientes de la receta, por lo que el panecillo no es muy alto, y si tomas toda la cantidad de pan debajo de la tapa del MV, pero esto es mucho para nosotros.

[Susli]

Es mejor dejar que este pan permanezca con levadura, pero sabroso.

¡Ritochka, pan increíblemente aireado! ¡La belleza! ¡Cómo se levantó el hongo! Queridas muchachas, ¡qué artesanas sois! ¡El corazón se regocija y el alma canta!
Horneé con masa madre, pero aún no lo he repetido en este diseño. Última receta horneada Susli Amo su pan (y) ¡Y con miel de trigo sarraceno!
¡Rituyla, estoy encantada con tu pan!

[Ánimo]

Lana7385! Olvidé escribir que tomé 0.5 ingredientes de la receta, por lo que el panecillo no es muy alto, y si tomas toda la cantidad de pan debajo de la tapa del MV, pero esto es mucho para nosotros.

¡Por supuesto, Valechka, haz lo que quieras! ¡También horneo panes negros pequeños! El tuyo todavía está ante mis ojos
Pero receta francesa Ánimo grande y cómelo en menos de dos días!

Aquí desaparecen las patatas y los romins italianos, y yo solo como oscuro, a veces mi hijo pide hornear. El amasado hay que hacerlo con asas, o en un robot de cocina, HP solo se ensucia con esta cantidad, el aire trilla.

Algo extraño está sucediendo Ayer hice un segundo intento de hornear pan - un completo fracaso Hice todo como en el primer intento, pero que diferencia hace, en lugar de pan esponjoso, ladrillo natural, pesado con miga húmeda, voló inmediatamente a la basura para que los de casa no vieran Todos los ingredientes son iguales, levadura bueno (probado en bollos) - Estoy completamente perdido. Tal vez algunas fuerzas de otro mundo interfieran

[nuez]

Algo extraño está sucediendo Ayer hice un segundo intento de hornear pan - un completo fracaso Hice todo como en el primer intento, pero que diferencia hace, en lugar de pan esponjoso, ladrillo natural, pesado con miga húmeda, voló inmediatamente a la basura para que los de casa no vieran Todos los ingredientes son iguales, levadura bueno (probado en bollos) - Estoy completamente perdido. Tal vez algunas fuerzas de otro mundo interfieran

nuez
Con fuerzas de otro mundo y descubre la razón
¿Que más puedo decir?
¿Y qué dirá Rita?Margit ? ¿Qué receta horneaste? nuez ?

Irina es una nuez, pero ¿cómo subió la masa? Parece que escribiste en uno de los temas que horneó este pan con masa madre de centeno de Viki.Quizás esta sea la razón, y la receta del pan fue escrita con el uso de levadura. Soy yo, que me perdone Svetlana, un gamberro, que intenta untar este pan con mi masa madre.

Chicas, por primera y segunda vez horneé según la receta de Rita, primero la masa y luego todo lo demás de la respuesta No. 18 Es cierto, cuando amasó la masa estaba empinada, pero todo salió bien, y lo que sucedió en el horno es un misterio: o La pieza de trabajo por alguna razón disminuyó y giró en lo que sucedió: (Temperatura en el horno como de costumbre 10-15 minutos 250 *, luego 25 minutos 200 *. Chicas, no se preocupen, todo estará bien, intentaré nuevamente en un par de días, ahora estoy interesado en encontrar la razón

[nuez]

Chicas, por primera y segunda vez horneé de acuerdo con la receta de Rita, primero la masa y luego todo lo demás de la respuesta No. 18

Esperemos un excelente pan nuez ¡Buena suerte!

Si el pan cae en el horno, lo más probable es que la masa se haya detenido. La harina de centeno debe manipularse con extrema precaución, a la masa no le gusta el amasado largo y solo se necesita una subida y una prueba. Es mejor que la masa quede un poco corta que reposar. Esto se aplica a cualquier tipo de pan.

[Lana7386]

¡Buenas tardes a todos! Y vendré a ti con un pan recetado Lana7386 , ¡ayudar a sí mismo! En la cena nos metimos en medio bollo con arenque, bueno, ¡muy sabroso! No agregué aditivos, a mi esposo no le gusta, solo rociado ligeramente con semillas de sésamo.

[pared]

No agregué aditivos, a mi esposo no le gusta, solo ligeramente rociado con semillas de sésamo.

A tu salud, pared- Valyusha ¡Buen provecho! También obtienes excelente pan en HP según esta receta
¡Por supuesto, podemos obtener pan de diferente sabor cambiando los aditivos! Es por eso que ellos aditivos, ¡pero la base permanece!

Lana7386, gracias! Un poco el techo es "liso" esta vez en mi moño,
Yo mismo tengo la culpa: no tuve tiempo de pararme en KP y mi harina ya es diferente. Cuando miré, era demasiado tarde para agregar harina, todo estuvo mezclado durante mucho tiempo y la masa estaba fina, la próxima vez seguiré el bollo.
ROMA - gracias por la ciencia, ahora todo está bien, incluso voy a mi vecino MK, bueno, casi micrones, muestro. Gracias al sitio, ya tenemos casi toda la cocción de la calle.

[ROMA]

Lana7386, gracias! Un poco el techo es "liso" esta vez en mi moño,
Yo mismo tengo la culpa: no tuve tiempo de pararme en KP, pero mi harina ya es diferente

ROMA- gracias por la ciencia, ahora todo está bien, hasta voy a mi vecino MK, bueno, casi MK, muestro. Gracias al sitio, ya tenemos casi toda la cocción de la calle.

Valyusha

Lanochka, intenté varias veces hornear este pan con masa madre, pero completamente en modo automático. Varié ligeramente los ingredientes, ¡y parece que lo hice! ¡Lo hornearé un par de veces más para asegurarme de que la receta sea correcta y que puedas mostrársela a la gente!

[hermoso]

Lanochka, intenté varias veces hornear este pan con masa madre, pero completamente en modo automático. Varié ligeramente los ingredientes, ¡y parece que lo hice!

Rituyla, me gusta mucho hornear pan en la máquina, como dices, así que esperaré tu receta
No siempre lo logro hermoso pan con harina de centeno; como dice el refrán, "una vez a la vez no es necesario" ... Por lo tanto, trato de "poner el moño" maravillosamente. En esta receta, ni siquiera necesita moldear sobre la mesa. Solo necesitas ajustar un poco el cubo
Buena suerte Ritochka, estoy esperando tu receta
Ritochka, vi que estamos en la receta Solo negro con levadura
Este pan yo No tocar, está en automático completo. de masa fermentada Estoy corrigiendo un poco entendido

Lanochka, pero no he visto el nuevo tema de este pan de masa madre.

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
¡Aquí está, Ritochka!

¡Este pan es ahora mi favorito! He estado buscando "mi" pan durante mucho tiempo. Ayer lo horneé, muy aromático y sabroso. Es cierto que agregué semillas de girasol en lugar de semillas de calabaza y me tomó mucho tiempo formar un bollo, tuve que agregar mucha harina. ¡Gracias!

[Fresia]

¡Este pan es ahora mi favorito! He estado buscando "mi" pan durante mucho tiempo. Ayer lo horneé, muy aromático y sabroso.Es cierto que agregué semillas de girasol en lugar de semillas de calabaza y me tomó mucho tiempo formar un bollo, tuve que agregar mucha harina. ¡Gracias!

Fresia 🔗
¡Estoy muy contento y agradecido por usar y apreciar la receta de mi pan favorito! ¡Hornea y come para tu salud! ¡Gracias por las palabras amables! 🔗
Hicieron lo correcto, que lograron lo correcto. Hay una especie de kolobok en la foto, pero trata de no "martillarlo" con harina, porque el pan perderá su ligereza ... Tenemos muy buena harina local, por lo que a veces es necesario corregir por harina en otras regiones!
Seleccione los aditivos de acuerdo con su gusto y estado de ánimo ¡El pan solo se beneficiará de esto!

[lana7386]

lana7386, Llevo mi "gracias" por el pan aireado Pekla de hoy, todo salió bien y muy sabroso, solo cuando estaba reescribiendo la receta me olvidé de anotar la cantidad de levadura y poner dos cucharaditas en lugar de una. Creo que esto no afectó mucho el sabor, pero la perforación es excelente en el pan.

[lana7386]

lana7386, Llevo mi "gracias" por el pan aireado Pekla de hoy, todo salió bien y muy sabroso, solo cuando estaba reescribiendo la receta me olvidé de anotar la cantidad de levadura y poner dos cucharaditas en lugar de una. Creo que esto no afectó mucho el sabor, pero la perforación es excelente en el pan.

julia-bor
Gracias por sus comentarios positivos sobre el pan. ¡Me alegra que les haya gustado! Y habrá agujeros incluso con 1 cucharadita de levadura ¿Por qué poner más, verdad?
¡Hornea esta receta y buen provecho!

Lana, vine a agradecerte nuevamente por este pan. Se lo cocino a mi abuela, tiene diabetes. En lugar de azúcar, agregue un poco de fructosa. Las pruebas han demostrado que el azúcar en sangre no aumenta después de este pan. La abuela está en el séptimo cielo con felicidad, porque no puede hacer tanto. Según ella, se lo come como un pastel. ¡Gracias de nuevo!

[MAMÁ SONY]

Lana, vine a agradecerte nuevamente por este pan. Se lo cocino a mi abuela, tiene diabetes. En lugar de azúcar, agregue un poco de fructosa. Las pruebas han demostrado que el azúcar en sangre no aumenta después de este pan. La abuela está feliz en el séptimo cielo porque no puede hacer tanto. Según ella, se lo come como un pastel. ¡Gracias de nuevo!

MAMÁ SONY
¡Conmovida hasta las lágrimas y feliz de que tu madre pueda comer pan!
¡Le deseo salud y larga vida! ¡Saluda a mami de mi parte!
¡Buen provecho!
¡Gracias por tus comentarios!

¡Gracias por la receta!
delicioso
Cambios sencillos.
2 cucharadas de fibra, 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo sarraceno
gel seco de malta.
Tuve que agregar unos 2-30 ml de agua.
El hombre de jengibre estaba bastante seco
La próxima vez tomaré 1 cucharada de malta líquida
Quizás había una razón.
Hay una foto, la pondré después.

¡Gracias por la receta!
delicioso

¡Gracias por implementar la receta! 🔗
Haz cambios a tu gusto y preferencias, pero cuidado con el bollo, debe ser como el trigo
¡Me alegra que el pan sea de mi gusto!
¡Pan feliz!
🔗

Y aquí está el pan de la sesión de fotos.
Lana7386 ¡gracias por la receta!

[ENFRIADOR]

Excelente pan!
ENFRIADOR ¡Gracias por la maravillosa encarnación de la receta!