Pan de centeno con un hermoso techo (panificadora)

[vikaspb]

Algo sin respuesta de vikaspb ... ¿No funcionó de nuevo? Y ayer volví a hornear según esta receta. Sólo se acabó el "Saf-moment" de malta y kvas seco, tuve que añadir kvas concentrado. Resultó como este pan

[nakapustina]

nakapustinaGracias por preocuparte por mi. Lo hice según tu receta, todo salió bien, me parece que mi error fue que le agregué poca harina. Ahora el pan ha subido, aunque no tanto como en tu foto, pero sigue siendo una victoria.

[vikaspb]

vikaspb Me alegro de que, con el tiempo, el pan se vuelva mejor y más sabroso. ¡Buena suerte!

Hola, pero no lo logré en absoluto !!!

Hola, pero no lo logré en absoluto !!!

Y qué exactamente, no subió, no horneó, etc. ¿Qué levadura se usó para hornear?

¿Y en qué crees que solía hornear?
El hecho es que solo hice un cambio en la receta: disolví el azúcar y la sal por adelantado. No estoy diciendo que haya tenido una mala subida antes. Era solo que el techo a menudo era desigual, con baches y hoyos. Y a veces muy desigual. Y aquí como un testículo

Tengo un Pansonik-257. Probé tu receta en el modo "Rye". Algo no salió bien: el techo está lleno de baches, hay burbujas de aire debajo de la corteza. No cambié la receta en absoluto, hice todo exactamente. Quizás el régimen no sea adecuado, pero es necesario en el "¿Básico?", Después de todo, prevalece la harina de trigo. ¿Estoy pensando bien? Gracias.

El autor de la receta hace tiempo que no está en el foro, así que te responderé

El autor tiene el siguiente modo de horneado de pan "Panas 254, modo" Básico ", tamaño M, corteza media"

De acuerdo con la receta, hay más harina de trigo, así que intente hornear pan en el modo Básico, rastree el pan como pan de trigo y centeno. Hombre de pan de jengibre hecho con harina de trigo y centeno. Clase maestra https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Buena suerte, escribe cartas

¡Muchas gracias! Voy a seguir su consejo. Cuando horneo - cancelar suscripción

Por favor dígame, no puedo encontrar malta en la tienda, ¿en qué departamento se vende?

Por favor dígame, no puedo encontrar malta en la tienda, ¿en qué departamento se vende?

La malta es difícil de encontrar en la tienda.
Puedes comprar / ordenar aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39306.0

Indique su lugar de residencia en el perfil, y contacte a la sección Comunicación con compatriotas, allí definitivamente le solicitarán https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

¡Muchas gracias por su pronta respuesta!

Tenía muchas ganas de hornear este pan. Por favor, dígame, no hay malta, hay kvass-saf. ¿Cómo reemplazar la malta por ella? No tuve nada que ver con el otro, antes

[Natalitsa]

Tenía muchas ganas de hornear este pan. Por favor, dígame, no hay malta, hay kvass-saf. ¿Cómo reemplazar la malta por ella? No tuve nada que ver con el otro, antes

Natalitsa , agregue 1-2 cucharadas a la masa. l. kvas seco será suficiente. Y asegúrese de ajustar la masa para el equilibrio de harina / líquido.

¡Buena suerte!

¡El pan resultó muy sabroso! Malta puso 3 cucharaditas., Levadura usada Lviv seca 5 gr., De lo contrario sin cambios. No puedo decir que el pan salió con un hermoso techo alto, pero tampoco se cayó. Salió un ladrillo liso y limpio. Simplemente no entendía por qué la miga era demasiado blanda y el pan se "arrugaba" al cortar ...

Horneé pan según prácticamente esta receta con masa madre de centeno. Conté la harina de centeno y el líquido de masa madre y los resté de la receta. En lugar de suero, utilicé leche agria diluida. No puse la malta.Cuando, después de amasar y fermentar, el volumen de la masa se duplicó, encendí el horneado. El pan está horneado, pero la cúpula está lejos de ser ideal, no solo se comba, sino que se comba ligeramente.

El pan se hundió, ¡así que todavía quedaba demasiado líquido!

¡A mi familia le encanta este pan! Se come instantáneamente) Con una cúpula, sin embargo, problemas, creo que reducir la cantidad de suero la próxima vez, ¡pero esto no afecta el sabor!

Pan muy hermoso, pero el problema no es dónde llevar la malta, si no lo agrega, entonces es necesario cambiar algo en la receta, por ejemplo, reducir la cantidad de líquido. GRACIAS

[Elena K]

Elena K, tal vez tengas kvas seco a la venta, como alternativa a la malta es bastante adecuado ...

Puede agregar mosto de kvas, si hay, por supuesto ...

Y así, a falta de malta, basta con cerrar los ojos y hornear pan sin cambiar nada en la receta, te lo aseguro, todo saldrá bien !!!

Gracias, pero lamentablemente no hay nada de eso, dicen que pasa en verano. Así que este año compraré en verano durante todo un año.

[Elena K]

nada que encontrar

Elena K, luego hornee sin nada, horneé, mi casa, bueno, me gusta !!!

Y en general, que yo sepa, el sabor del pan con malta no lleva a todos al deleite de los cachorros, a mucha gente le encanta sin nada ...

Pan exitoso !!!

Aquí el techo está preparado, claro, no mucho, pero mañana se ve bonito, veamos qué hay dentro

LA BELLEZA !!

Estoy muy satisfecho con el resultado. Pensé que sería como "francés de trigo y centeno", pero no, más bien "como un (horno) ucraniano". ¡Mi receta!
Definitivamente hornearé un poco más.

Ayer horneé pan, que rico quedó y un sombrero realmente hermoso
¡En HP, rye nirazu no consiguió tal sombrero!
Gracias por el rec, habrá un favorito más !!!

Aquí hay un pan que tengo:

¡Guau! ¡Qué belleza tienes!

[Pan Pete,]

Pan Pete, arrastrado a marcadores. ¡Miro la foto y solo quiero morder un pedazo de la corteza!
¡Hermoso resultado!
¡Estoy esperando que me traigan harina de centeno y tu pan será el primero!

¿Puedes reemplazar el suero con leche?
¿Cómo crees que resultará?

¿Y cuando poner mantequilla?

Quiero este pan !!!!

Hice todo exactamente de acuerdo con la receta, solo en el proceso de amasar la masa agregué un par de cucharadas de harina de trigo, el panecillo resultó perfecto. Levadura prensada usada, 8 gr. Ella horneó el programa principal. El techo, como esperaba, se derrumbó con estrépito. Supongo que no se trata de los ingredientes. Literalmente, hace tres días, horneé con éxito pan de trigo y centeno con un contenido aún mayor de harina de centeno. Usé la misma levadura. Todo estuvo bien.
Y hoy es un fracaso. Creo que el punto está en el programa y en diferentes modelos de panificadoras. Para mí, por ejemplo (HP Delfa) en el 90% de los casos en el programa "Principal", la parte superior del pan se cae. No importa qué receta. Pero la combinación de los programas "Masa" + "Hornear" casi siempre da un buen resultado. Y en "Bystry" el techo nunca se ha caído. Me parece que en "Básico" mi masa se anula. Mañana intentaré hornear pan según esta receta de una forma diferente. Amasar la masa durante 15-20 minutos (para trigo-centeno será suficiente), luego apagar el HP y dejar reposar el panecillo durante aproximadamente una hora hasta que aumente de volumen. Y luego otra hora de horneado. Es esta combinación en mi HP la que garantiza la producción de pan de centeno decente con una superficie normal.

[¡no más!]

¡Hola a todos!

Preparado según esta receta. Resultó la segunda vez (la primera vez, el techo se cayó). Pan delicioso! Quizás, ahora tengo este pan número 1 para el pan "todos los días".
Quiero advertir a todos los novatos. Use solo la cantidad de levadura requerida por la receta. Según tengo entendido, este es el error más común que cometen los novatos. A juzgar por mí mismo. Porque el techo mismo se derrumbaba cada vez que ponía un poco más de levadura con la esperanza de que el pan creciera mejor. El pan subió mejor, pero cayó sin piedad al comienzo de la cocción.

Esto es lo que paso



Aquí está la receta con mis pequeños ajustes / cambios:

2 cucharadas. l.preparar malta con 80 ml de agua hirviendo (revolver bien, dejar actuar 10 minutos)
1 cucharada. l azúcar, 1 cucharadita. Disuelva la sal marina gruesa en 50 ml de agua hirviendo.
Diluir 100 g de kéfir con 60 ml de agua.
________________
Total 290 ml de líquido

1 cucharada. l. aceite de oliva
190 g de harina de trigo (yo usé nórdica)
160 gr de harina de centeno
0,6 cucharaditas levadura seca ¡no más! (Usé "Mi línea")

Horneado en una máquina de pan Gorenje BM 900 AL.
Programa básico.
Tamaño 750 gr.
El color de la corteza es oscuro.

@Bread Pete gracias!

¡Oh, qué hermosa corteza rojiza! Envidio de forma amistosa. Mi HP, incluso en una corteza oscura, da una parte superior clara.

Muchas gracias por la receta🍞. Todo es simple y increíblemente delicioso, como me encanta😊 ¡Me gusta mucho que el pan quede aireado y suave! Hecho con agua, todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta.

Hoy todavía horneé, ungí el techo con jarabe de arce 30 minutos antes de la línea de meta (ni siquiera sé por qué)
Lo siento, tomé una foto en la plancha.

Añadido el domingo 28 de agosto de 2016 11:46 PM

¡Oh, qué hermosa corteza rojiza! Envidio de forma amistosa. Mi HP, incluso en una corteza oscura, da una parte superior clara.

Para una corteza oscura, casi siempre horneo durante 20 minutos.
Buena suerte.

¡Gracias por la buena receta! Horneé pan, no solo es delicioso, ¡sino increíblemente delicioso! El marido ahora lo llama Brad Pete. El techo no funcionó un poco, a lo que me dijeron que no era para la exposición, pero que necesitaba comérmelo. No me desanimo, el sabor es genial, y el techo ... Encontraré errores y habrá un techo

Publicado el viernes, 07 de octubre de 2016 11:34 am

Y sí, este pan en el consejo de familia es 10 sobre 10

¿Quién horneó en Panasonic 2501? ¿Tomó el modo Rye o el modo básico?

Panasonic 2512 horneada en modo principal

El pan resultó ser muy, muy sabroso con un techo convexo SORPRENDENTE. Programa Pekla Panasonic 2501 Basic. Levadura 0,6 cucharaditas
Delicado, suave, aromático.

La gente inteligente me dijo:

Aquí algunas personas intentan agregar harina durante el proceso de amasado para hacer el pan "más bonito". No es deseable hacer esto, porque este no es pan de trigo, el bollo debe ser "delgado".

¡Pero no! No pude resistir ... vertí un poquito, y luego solo un poquito más ... bueno, entonces voló su techo
¡Y no solo el techo! En general, le dio la vuelta a todo, aunque puse prensado exactamente 8 g de levadura, según lo ordenado. O tal levadura, o manos ...
En cuanto al resto, hice todo según la receta de Brad, "la nuestra, por así decirlo", ¡Pete! ¡E incluso agregué malta (desempaqué un paquete NUEVO)!
¡El sabor es muy bueno! La corteza es crujiente, el olor es maravilloso (no hay sombra de "levadura").
Pero sucedió algo extraño:
Siempre horneo todo tipo de pan (donde predomina la harina de trigo) en el modo Básico, en un tamaño mediano, en una corteza mediana (Panasonic 255). Todo se hornea y la corteza se broncea uniformemente, nada se quema. Y esta vez, ¡la parte inferior del pan es toda negra! Bueno, no carbón puro, pero casi.
¿Tuvo la malta tal efecto? ¡No había más azúcar que la receta! ¡Verdad verdad!
Por supuesto, repetiré el experimento, pero quiero saberlo todo ...

Después de varias horas me di cuenta de que ¡tanto la levadura como las manos tienen la culpa! El pan en el interior es hermoso: moderadamente nasal, moderadamente húmedo, ¡la corteza cruje al mismo tiempo! Pero parece que cambié la sal ... dos veces, o algo ... salado e incluso demasiado

buen pan, siempre funciona

Yo, sin embargo, horneo panes con harina de centeno en una sartén en AG; después de todo, una masa espesa de centeno harina, no se garantiza que se hornee una capa gruesa

Hola a todos. Miro, durante mucho tiempo no se ha notado a nadie en este hilo (((Pero de repente alguien todavía se asoma, dígame, ¿este pan se horneará con retraso?)

Un techo hermoso es genial, y es aún mejor tener un pan excelente. Tomo del marcador 🔗

Hola a todos. Miro, durante mucho tiempo no se ha notado a nadie en este hilo (((Pero de repente alguien todavía se asoma, dígame, ¿este pan se horneará con retraso?)

Cuando tuve que irme y no había forma de controlar el bollo, encendí el programa de "masa" durante literalmente 2-3 minutos, ayudé al bollo a amasar con una espátula de silicona (recogiendo harina en las esquinas) y me fui. Llegó después de 4 horas, sacó pan. Solo asegúrese de mezclar todo, de lo contrario, de alguna manera encendí el HP y me fui, resultó basura.

[Nasiata]

Nasiata, gracias))) En el mismo foro encontré un tema donde bucles de pan con suero con un retraso, simplemente escribieron sobre amasar un bollo.Básicamente, hice precisamente eso. Solo que allí, recuerdo, no había pan de centeno. Lo pongo bajo mi propio riesgo desde la noche hasta la mañana. No funcionó (((intentaré volver a hornear lo mismo sin demora. Entonces quedará claro si la masa se ha detenido o estoy torcida)))

Buena suerte, no te preocupes por las manos torcidas, yo mismo soy

[Nasiata]

Nasiata, bueno, sí, claro que me molestó, es posible que esta receta simplemente no sea para mí. Gracias por tu apoyo))) Y por ti pan hermoso y fragante

¡Este es mi pan familiar favorito! Lo que no hice con él y le agregué un puñado de pasas (no me arrojes pantuflas y un poco de harina de maíz, y lo que no solo experimentó
Solo que no hice un largo respiro ... Lo único que no dominaré es el hermoso techo en sí
Pero no me desanimo, el sabor sigue siendo excelente

Por cierto, ¡sí! La mano, por supuesto, no se levantó para arrojar mi creación impresentable. Lo probamos aún tibio. Probablemente debido al hecho de que estaba molesto, no me gustó el pan. ¡Pero entonces, cuando finalmente se enfrió! ¡Resultó delicioso! Definitivamente, hornearé más de una vez.




No olía a un hermoso techo, ¡pero el pan sabía muy bien!

¡Bien hecho!