Masa de pizza napolitana (masa de pizza neonapolitana) Peter Reinhart

[elena32]

elena32Lena, horneaste pizza y cortaste la masa por la mitad, y ¿qué tamaño y diámetro resultó ser tu pizza? ¿Rodaste delgado? ¡Gracias! ¡Me gustó tu altura de corte y masa! Probablemente tengas grandes ...

PIZZA resultó casi en una bandeja con un diámetro de 30-33 cm. Estirada en una bandeja para hornear con las manos. Los bordes son más gruesos y el medio más delgado.

Oksana hace una masa muy sabrosa. : niña-sí: Simplemente hermosa.

[elena32]

elena32, gracias, Lena, acabo de comprar una bandeja de pizza) 31 cm, ¡casi adivino!
Anya, y tienes un Pasibka más. Ahora también horneo pan sobre él (panecillos), comemos uno, el segundo está en camino.

Hornee durante unos 4 minutos, gire la pizza 180 grados y hornee por otros 5-7 minutos.

Anya, no entendí este momento. Es decir, ¿darle la vuelta a la pizza?

¡Diferentes lados! ¡Gire la parte que estaba en la puerta a la pared del horno! ¿Pero creo que no es importante? Anya, ¿cómo estás?

[Loksa]

Loksa, gracias, Oksanochka! Cuando era estúpido, no podía entenderlo. La receta fue muy interesante, definitivamente la probaré. Horneé pan en una olla de cocción lenta durante 5 minutos, el resultado fue muy, muy satisfecho.
Anís, Anya, ¡gracias por las maravillosas recetas!

Sveta, ¡pruébalo! ¡Me encantó! "Moldeé" pasteles con mantequilla, pero se dice demasiado, ¡estuvo muy delgado durante 4 días!

[Oksana]

¡Diferentes lados! ¡Gire la parte que estaba en la puerta a la pared del horno! ¿Pero creo que no es importante? Anya, ¿cómo estás?

Oksana, explicaste todo correctamente, ¡gracias por la ayuda!
Esto es lo que recomienda hacer el autor. Yo mismo lo hago cuando me doy la vuelta y cuando no lo hago (si la pizza se hornea rápida y uniformemente).

Chicas, Elena32, Loksa, Svetlana62, ¡Gracias!
Estoy muy contento de que estés usando la receta y te guste.
¡Hornea para la alegría de tus seres queridos! ¡Deliciosa repostería!

Anya, obtén el informe. Masa deliciosa. Mi hijo menor está encantado. No le gusta la pizza fina. Y hoy: girl_pardon: Ni siquiera tuve tiempo de fotografiar los agujeros en la masa. Creo que esta masa se ha asentado en mi cocina durante mucho tiempo Gracias

[Natasha]

Natasha¡ah, belleza, deleite, admiración!
¡La pizza es increíble! ¡Cómo puedes seguir hermosamente presente!
¡Estoy tan contenta de que hayas elegido esta receta y te haya gustado y a los más jóvenes les ha gustado!
¡Gracias por la alegría y el placer de admirar sus pasteles!

Anya ,: rosa: para la masa, uso tus recetas con regularidad. Rápido, conveniente y delicioso

[Kirks]

KirksNatalia, gracias querida por la propina.
¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta!
También me encanta esta masa, ¡y también la cocino y horneé!
¡Tu pizza es deliciosamente buena, hermosa y se ve muy apetitosa!

¡Hola Anis! He estado deambulando por el sitio durante mucho tiempo, pero no me he registrado. Lo hice por ti, muchas gracias por la receta. La masa es increíble y fácil de preparar. ¡Gracias de nuevo!

[Maxik]

Maxik, Hola y bienvenido !!!
Gracias por sus comentarios, ¡estoy muy contento!

Amasé tu masa para la pizza de mañana.

[Anís]

Anís, También pondré tu masa para mañana. Es muy conveniente que no sea posible hornear inmediatamente

No entiendo como poner esto en una bola

[Aenta]

¿No entiendo cómo poner esto en una bola?

Aenta, tienes la masa adecuada! Debería ser tan ... "no genial". Es bueno trabajar con una masa así si usa aceite de oliva (girasol). Humedezca sus manos en aceite, aplique aceite a la superficie de trabajo y extienda un trozo de masa. Entonces será conveniente enrollarlo en una bola, no se pega a las manos ni a la superficie.Espolvorea o engrasa el recipiente donde se guardará la masa. ¡Todo saldrá bien! ¡Buena suerte! Si tienes alguna pregunta, siempre eres bienvenido, estaré encantado de ayudarte.

Sí, tengo una pequeña pregunta, ¿estiró y dobló la masa antes de dividirla en trozos?

... también pondré tu masa para mañana también, es muy conveniente que no puedas hornear de inmediato

¡Julia, buena suerte!

Sí, tengo una pequeña pregunta, ¿estiró y dobló la masa antes de dividirla en trozos?

Sí, hice todo según la receta. Y como en el video. Naturalmente, no obtuve bolas. Pongo toda la masa en un recipiente untado con aceite de oliva y lo meto en el frigorífico.

Pongo toda la masa en un recipiente untado con aceite de oliva y lo meto en el frigorífico.

Veamos cómo quedará después de "descansar" en el frío))).
Si la masa aún permanece suave y pegajosa, entonces es mejor cortar la pizza en una superficie bien espolvoreada con harina y enrollar las bolas de masa en harina.

También recordé lo que se puede hacer si la masa resulta líquida al amasar: doblar y estirar no una vez, sino 3 veces más con un intervalo de 10 minutos (esto fortalece y desarrolla gluten en la masa y resulta casi un bollo). Y solo luego dividirlo en partes o ponerlo en el refrigerador.

No puedo evitar preguntar, ¿el aceite de oliva no es vegetal? ¿Quiso decir girasol entre paréntesis?

No entiendo como poner esto en una bola

También amasé esta masa hoy. Makfa tomó harina, todo salió muy bien. Se formaron koloboks, removidos por el frío. ¿Quizás sea la harina?
Mañana para los niños después de la pizza de la escuela

[Anya]

Anya, Reportaré mañana

[GruSha]

También amasé esta masa hoy. Makfa tomó harina, todo salió muy bien. ... ¿Quizás es la harina?

GruSha, Gulsine, ¡oh, qué bien! ¡Buena suerte con tu repostería!

En cuanto a la harina, sí, incluso una previamente probada puede fallar. Me gustó la harina Extra-M, horneé muchas cosas en ella, resultó bien, pero recientemente compré un molido de agosto y todo, incluso de acuerdo con una receta probada, elaborada y probada repetidamente, no pude hornear pan, solo un pastel plano. En general, la masa no mantuvo la forma, se extendió, esparció en diferentes direcciones, no hizo nada, tuvo que hornear un "panqueque". La primera vez que obtuve harina tan fallida. Ahora paso un buen rato sobre los estantes con harina, preguntándome cuál tomar y con qué fecha de lanzamiento.
Sedne, Svetlana, sí, se refería al aceite de girasol. Tenía prisa por responder la esencia de la pregunta, así que sucedió.

Sedne, Svetlana, sí, se refería al aceite de girasol. Tenía prisa por responder la esencia de la pregunta, así que sucedió.

Sí, está bien, solo quería hacer pizza para el fin de semana y me confundí qué tipo de aceite puedes además de oliva, hay muchos aceites vegetales.

[Anya]

Anya, ¡Yo reporto! ¡La masa es increíble! Probé tantas opciones. Tu receta conquistada
Muchas gracias. Se adjunta un modesto reportaje fotográfico, filmado por teléfono.

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[GruSha]

GruSha, Gulsine, querida, ¡gracias!
¡Satisfecho con tanta belleza! ¡Buena pizza!

Finalmente llegué al napolitano
Masa hermosa, suave, esponjosa, chirriante ... y me encanta la comida.

Masa preciosa, suave, esponjosa, rectos ... y estoy encantada con su comida ...

Sí, Katyusha, lo entiendo muy bien y comparto tu deleite, ¡gran masa! ¡Te deseo deliciosos pasteles!

[Anya]

Anya, según su sistema, tres veces estirar y sostener después de 10 minutos, no pude alejarme de él, es tan agradable
Gracias
Whoa, que delicia se fue al refrigerador
Bajé a burbujas como esta


Después de una noche en la nevera, mira lo bonita que salió la burbuja.




aquí hay pan con impresionantes agujeros, agregado al moldear semillas de girasol y sésamo

En general, no llegó a la pizza.
Lo horneé dos veces con bollos alargados e instantáneamente lo engullí ... desaparecieron)))
Quiero decir que el segundo de la masa más madura estaba aún más sabrosa, durante 4 días vivió en el frigorífico.
Puse una nueva porción de 200 g de harina de centeno y tomé 480 de trigo de 1er grado
Diluido ~ 150 ml de leche agria en agua

[Katko, Katyusha,]

aquí hay pan con impresionantes agujeros, agregado al moldear semillas de girasol y sésamo

Katko, Katyusha, pero ¿cómo no vi antes tu maravilloso pan? ¡¿Cómo extrañé a un hombre tan guapo ?! ¡Bien, bien para todos y hermosos agujeros! ¡Bravo, Katyusha! ¡Buen pan! Es genial que hayas disfrutado trabajando con esta prueba, ¡puedes sentirlo en las fotos! Gracias, ¡estaba taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanada de admirar sus pasteles!

PD Y la próxima vez harás pizza

[Anís]

Anís, Anya, No tuve tiempo de tomarle una foto al segundo pan: jejeje: en eso por fin hay agujeros y una costra fina
Correctamente advertido: es increíblemente agradable trabajar con la prueba, solo por placer)
Y estoy muy contento con tu placer de mi pan, adula y calienta
No puedo quedarme en silencio, todavía involucraré a la gente en esta maravillosa receta ... por cierto, completamente incómodo
Sí, pizza y no necesariamente ... la masa en forma de pan es deliciosa ... al final, puedes empujar cho en ella al moldear una hogaza, solo quedará más sabrosa)

Anya, ¡muchas gracias por esta receta! Soy una persona que está lista para comer pizza por la mañana, por la tarde y por la noche por primera, segunda y en lugar de compota. Horneo tres o cuatro veces a la semana, probé muchas recetas de masa, pero nunca obtuve una pizza en una masa fina y fina. ¡Tu receta es exactamente el tipo de masa que soñé! En otro restaurante, una vez nos sirvieron pizza junto con vinagre balsámico y aceite de pimienta: le echas un poco de aceite y un poco de vinagre directamente sobre la pizza, no tenemos aceite de pimienta, solo echamos aceite de oliva, ahora comemos así, tal vez a alguien también le guste ... Si escribió demasiado, elimínelo. ¡Y gracias de nuevo!

[Maryka]

¡Este es exactamente el tipo de masa con el que soñé!

MarykaMaya, ¡qué maravilloso es!
¡Me alegro junto a ti!
¡Muchas gracias por su colaboración!
¡Deberá probar la pizza de mantequilla y vinagre balsámico siguiendo su consejo! ¡Gracias!

por cierto, del balsámico ... cuando conseguí unos panes que me deleitaron con miga fragante y porosa con agujeros impresionantes ... si lo comemos de la siguiente manera: echamos Aceite de Oliva Virgen Extra en un plato (aceite de oliva prensado en frío)) y echamos balsámico en el centro, es espeso - no se esparce en el centro ... y luego arrancamos los trozos del pan y quedan rectos en el centro mojar, mojar, para ser nutrido con aceite y vinagre ....... esta mente se puede comer ... como dicen

[Katko]

Katko, Katyusha, sí, ¡es tan sabroso!
Es por eso tú lo escribiste Lo leo de noche mirando?
¿Qué hacer? Todos los pensamientos ahora son sobre cómo:

... verter Aceite de Oliva Virgen Extra en un plato ... y balsámico en el centro ... y luego arrancar los trozos del pan y mojarlos directamente en el centro, remojarlos para que se saturen con aceite y vinagre ...

[Maryka]

y que soy yo : girl_haha: soy nicho
eso es todoMaryka, embarrado
Lo imaginé yo mismo ... no tengo fuerzas - casi me ahogo))
tanto más en kuykhne el pan se enfría ...

Por cierto, ayer saqué parte de la masa como debe quedar en el refrigerador, y puse un poco de masa en un lugar cálido por un par de horas, durante este tiempo solo la doblé, y luego horneé las pizzas, y hoy hornearé el resto. Y también puse la masa sobre el pan, probemos como sugirió Katerina mojarlo en mantequilla con balsámico.

En, comí un poco de pan con 200 g de harina de centeno

[Katko, Katyusha]

... pan con 200 g de harina de centeno ...

Katko, Katyushay este pan es bueno!
¡La corteza es hermosa, la corteza es gloriosa!
Después de todo, 200 g de harina de centeno no es poco, ¡pero qué bueno resultó! ¡Gran experimento! ¡Se ve delicioso! ¡Gracias, Katyusha, por compartir!

Chicas, ¿qué relleno usan para la pizza?
Primero puse la masa en el horno durante 5-7 minutos, se levantó, se formaron agujeros ...
Luego le dio la vuelta y dispuso el relleno (mayonesa, ketchup, tomate, cebolla, salchicha, queso ...).
Pero la masa se mojó y los hermosos agujeros no funcionaron ...

[Rusa]

Rusa, Tú aplastaste las burbujas con el relleno, lo más probable ... Quizás había demasiados ingredientes húmedos, pero la pizza no es un pastel, pusieron solo un poquito ahí. Todo el zimus está en repostería rápida a alta temperatura.
Encuentra recetas de pizza en la búsqueda, tenemos muchas de ellas en el sitio.
Mi favorito es salsa, mozzarella, parmesano, hierbas italianas y luego espolvorear con rúcula fresca o albahaca. Puede agregar salchichas o jamones antes de hornear.
Os aconsejo que os llevéis un folleto con ofertas, como "Pizza a domicilio", hay rellenos bastante armoniosos, hay una opción. ¡Y úsala en casa!

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias por tus recomendaciones)

[Anís]

Anís¿Gira la pizza 180 grados durante la cocción con el relleno o le da la vuelta y luego esparce el relleno?

[Rusa]

Rusa, no, no voy a entregar nada. Puede colocar inmediatamente el relleno sobre la masa preparada y ponerla a hornear en forma ya ensamblada, o hornear la pizza en blanco hasta que esté medio cocida, luego esparcir rápidamente el relleno y el queso encima y hornear hasta que esté completamente cocido (pero no voltee nada).
Ahora ya no horneo pizza a 180 C, antes, ahora solo a 250 C y en una piedra para hornear. La pizza se cocina rápidamente, lo que da como resultado una masa crujiente y un relleno jugoso. E inmediatamente puse el relleno sobre la masa y ya en esta forma lo envío al horno sobre la piedra.

¡Gracias! Hoy comimos pizza. Cociné a 200 grados. ¡¡¡Maravilloso!!!

hola, hoy hice masa para el almuerzo, interferí con el marrón en la cosechadora, el motor se quemó ((y ahora mismo miré en el refrigerador en el bol para que la masa no se levantara (((o no debería encajar ??? que la segunda vez hago la masa con levadura seca y No puedo ... Tomé las de acción rápida, ¿quizás necesito buscar las activas? ¿O es mejor rehacer la masa con las frescas y puedes amasar manualmente la masa, de lo contrario la cosechadora ya está tapada (((y ella quiere una pizza así, también hice ciabbata con las secas y también en general no encajaba ((ahora estoy pensando en ver esta levadura de acción rápida no para mis creaciones))