Masa de pizza napolitana (masa de pizza neonapolitana) Peter Reinhart

Chicas, díganme, ¿guardan la masa en el refrigerador o en el congelador durante 4 días? ¿Y dónde lo guardas? ¿Es posible en una bolsa de polietileno o en un recipiente mejor? Quiero intentar hornear pan y pozza.

justo en la nevera

Yo personalmente estoy en una bolsa de plástico.

si y asi y asi tu puedes
si el recipiente, cúbralo desde arriba para que no se seque con una tapa o con la misma bolsa o estire la película

Guardo la masa en un recipiente de plástico con una tapa dedicada a la masa, lo cual es muy conveniente.

gracias por las respuestas.

[OxanaSh]

y recordé que me olvidé de informar ... lo intenté, pero agujeros como Oksana OxanaSh, no funcionó ... pero estaba delicioso ...


los míos estaban satisfechos, ¡pero ya no los necesitaba!
bollos realmente ingrávidos resultaron como pelusas ...

Por favor, ¿quién en la pizza al horno Princess, cargó la pizzería fría? ¿Cuánto tiempo horneaste?

[Natalia]

Natalia, Puse la pizza en la princesa fría, se tarda unos 15-20 minutos en hornear

Gracias

[Anís]

AnísMuchas gracias por la receta de esta masa, ¡el pan y la pizza quedaron muy sabrosos! Lo doblé tres veces, masa-relájate)) ¡¡¡Y el olor a pan terminado es una delicia !!!
¡Gracias! Es cierto que no tuve éxito en esos agujeros como se muestra en la foto aquí, ya que horneé un pastel con la mitad de la masa en la Princesa, no había ningún lugar para que él creciera en altura, ¡pero aún así una deliciosa migaja esponjosa!

[limpiar]

limpiar, Irina, gracias por el dato! Estoy muy contento de que me haya gustado la receta, ¡comparto plenamente su entusiasmo por el sabor de este pan / pizza!

Pizza magra de champiñones sobre tu masa favorita

Anis, gracias de nuevo!

Buen día. Quiero hornear una pizza según tu receta. No entendí un poco:
1. Extienda la masa, estire y doble 1 pliegue desde los 4 lados. ¿A qué se parece? Mi enlace no funciona para ver ...
2. Sumerja el fondo de la bola en harina ... ¿Por qué?
3. ¿Puedo usar papel pergamino para hornear?
4. ¿Podrías decirme el relleno de la pizza de mozzarella? Cual es mejor elegir. En nuestras tiendas parece que se vende como auténtico y especialmente para pizza. ¿Cuál es la mejor combinación de este queso y qué salsa elegir?

Realmente espero sus explicaciones y consejos ...



Dime, ¿es posible hornear pizza sin piedra a 250 C? ¿Cuántos minutos? ¿O es mejor a 190 C?

Dime, ¿es posible hornear pizza sin piedra a 250 C? ¿Cuántos minutos? ¿O es mejor a 190 C?

No tengo piedra, horneo sobre pergamino o sobre una alfombra de teflón (¡no de silicona!).
Le doy la vuelta a la bandeja para hornear y la meto en el horno.
Estoy precalentando el horno.
En un horno precalentado, en una bandeja para hornear caliente, dejo caer la alfombra con la pizza ...
Bueno, no tengo una piedra ... no ... pero quiero pizza

Extienda la masa, estire y doble 1 vez por 4 lados. ¿A qué se parece? Mi enlace no funciona para ver ...

Nastenka, poner la masa sobre una superficie engrasada, presionar un poco con la palma, suavemente, en una especie de cuadrado, luego agarrar y tirar de un lado como goma, tirar de ella un poco y doblarla hasta la mitad de todo el cuadrado. Luego lo tomó del lado opuesto, lo tiró y lo dobló sobre el que ya estaba doblado. Luego, desde el tercer lado ~ lo mismo, luego ~ desde el cuarto lado (como un sobre).
Lo principal es comenzar, luego las manos se entenderán a sí mismas.

Gracias :-)



¿Y además, antes de hornear, es necesario descongelar la pizza formada? ¿O directamente al horno?



¿Qué grosor debe tener la masa enrollada?

Lo hizo. Lo que quiero decir sobre la prueba. La extendió finamente, la masa aumentó aproximadamente a la mitad durante la cocción, la pizza resultó ser de grosor medio. La masa en el producto terminado es suave, no gomosa.¡Delicioso! Es un poco difícil estirar la masa durante la fase de formación, pero lo hice. Hice unas pizzas pequeñas redondas. Difícilmente se estiraría en una bandeja para hornear grande. Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo y la masa. Resultó ser suficiente con 20 minutos de cocción a una temperatura de 190 C. Hornear en pergamino sobre una bandeja para hornear invertida. El relleno se realizó según la receta "Pizza con pimientos al horno y jamón". Utiliza bolas de mozzarella en salmuera. Muchas gracias al autor.

¡Gracias de nuevo! Delicioso, contagio :-))

Chicas, ¿quién hizo esta masa a mano? Vine a visitar y no hay unidades?

[Natalia]

y quien hizo esta masa a mano?

Natalia, esto es lo que el propio Reinhart escribe en el libro cómo hacer un amasado manual según esta receta:

Coloque todos los ingredientes en un bol. Varias veces sumergiendo la mano o una cuchara en agua, con movimientos circulares intensos, trabajando como un gancho batidor, amase la masa. Use su otra mano para rotar el recipiente mientras amasa. Cuando toda la harina se humedece y se junta en una bola gruesa, la masa comenzará a ganar fuerza (el gluten comenzará a hincharse). Dejar reposar durante 5 minutos. Luego amase durante otros 2-3 minutos hasta que la masa esté ligeramente pegajosa y suave. Si la masa es demasiado pegajosa para mantener su forma, agregue una cucharada de harina cada vez. O agua, si es demasiado empinada. La masa debe pasar la prueba de ventana.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, gracias, estoy con mi tía en Finlandia, ¡les invitaré a nuestra pizza!



Chicas, la masa quedó hermosa, así que pienso: ¡¿por qué ensuciar la máquina cuando pueden usar los mangos?!
¡Ahora definitivamente haré la masa de pizza a mano!
Foto más tarde.

La masa debe pasar la prueba de ventana.

Disculpe, pero ¿cómo es eso?

La masa debe pasar la prueba de ventana.

Disculpe, pero ¿cómo es eso?

Nuevo cálculo de la receta para 500 g de harina, levadura seca 1 (¡uno!) G
Mezclar con un batidor danés hasta que la harina esté empapada, cubrir con una toalla, dejar reposar durante 30-40 minutos para la autolisis (desarrollo de gluten).
Amasar a mano durante 5-7 minutos y verter aceite en una bolsa con cierre de cremallera.
En el frigorífico durante 2 días.
Calentado en la mesa y en los negocios))


Resultó 2 piezas, horneadas en una pizzería princesa









Resultó muy bien ... el sabor es "rico" en la masa, el dypdychki no tomó una foto de todo;

[Katko]

Katko, Katya, bueno, ¡muy bien! El proceso se simplifica aún más, incluso mi hijo puede amasar con un batidor danés.

gotear aceite en la bolsa con un cierre de cremallera

¿Qué tamaño de paquete tomaste? ¿Cuántos litros o centímetros?

¿Entonces la masa sale volando bien? ¿Probablemente porque primero gotea aceite? Todavía no voy a arriesgar la masa de levadura en una bolsa en el refrigerador ...

[Sveta]

Sveta, sí, quería intentar hacerlo sin dispositivos, especialmente porque las pruebas en el refrigerador todavía parecen reemplazarse))



Tengo un paquete pequeño, probablemente de 20 a 25 ... No siempre goteo mantequilla, le pongo diferentes masas, la masa sale bien, tengo este paquete y vive en el refrigerador

masa encantadora! ¡maravilloso! ¡La pizza resulta increíble!
¡Señoras! Quiero preguntar sobre el amasado manual

se juntará en una bola rugosa

¿Cómo puede una pelota ser dura? la masa resulta prácticamente no formarse una bola.
También quiero prepararlo para pizza y ciabatta con un batidor danés, para que la amasadora no tire.

[Vika]

Vika, áspero aquí que no es liso, desigual

Muchas gracias por la receta de masa, es solo un milagro, ahora esta es la masa de pizza favorita.

El primero fue (hornear en la pizzería Princess)

Ahora horneo como recomienda el autor de la receta: una hora antes de hornear, precalienta el horno con una piedra para hornear a la temperatura máxima (tengo 250C).

¿Precalentar el horno durante una hora? Solo tengo humo en una hora, me temo que desaparecerá.

[Florichka]

¿Precalentar el horno durante una hora?

Florichka, Irina, bueno, sí ... con una piedra para hornear, el horno se precalienta durante al menos 40 minutos, incluso para pizza, incluso para pan.

La masa de pizza en Nápoles está hecha con un mínimo de levadura, la asignación para aproximadamente 1,6 kg de harina es de 2 (dos) gramos, levadura (en la cerveza seca original), 1 litro de agua, 50 g de sal, 20 g de azúcar 50 g. aceite de oliva. Es necesario amasar bien y durante mucho tiempo, unos 20 minutos (si es con las manos).Después de las manipulaciones, la masa se coloca en el refrigerador durante 8-10 horas, luego puede hacer pizza.

¡Agradezco a ANIS por la receta!
Es cierto que no tenía tiempo, pero realmente quería pizza ... y ni siquiera tenía suficiente harina, por lo que reemplacé 1/4 con CZ. Amasé un ciclo completo en "Masa de levadura" en KhP e inmediatamente comencé a enrollar y hornear. Gran masa. Definitivamente se convertirá en mi favorito)

¡Hornear hoy para esta receta es una delicia! Soy amigo de la masa de pizza desde hace mucho tiempo y estaba seguro de que la tecnología y la correcta "explosión" de la masa en un horno caliente es todo lo que se necesita para una deliciosa pizza, ¡pero no! La masa es divina, porosa, crujiente. Resulta delgado y por primera vez en mi vida no lo extendí, es decir, lo estiré. De esta cantidad saqué 3 pizzas, tengo una forma de 40 cm. Ayer amasé y después de un par de horas horneé la primera pizza, riquísima, pero lo que pasó hoy, después de una exposición diaria, generalmente es una bomba! Queda un trozo de masa para mañana. ¡Muchas gracias por una gran receta de masa de pizza real! Y como un niño se alegra de que la pizza ahora sea exactamente tres días seguidos)).

[Tatyana]

hoy esta receta es una completa delicia

Tatyana, que receta horneaste?

¿En el sentido de qué?)), Horneado según la receta indicada en el encabezado de este tema.

[Tatyana]

Tatyana, gracias, todo está claro.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, gracias por las felicitaciones!

Llevo un informe



Pido disculpas por la calidad de la foto, tenía prisa, todos querían comer))

Añadido orégano a la masa, es super para pizza

[Anís]

Con harina CA, refrigerada por 4-5 días





Anís,

[Anís]

Anís, vine a agradecer!
¡Estuvo delicioso para nosotros!
¡La masa es maravillosa! ¡Delicioso, ligero y agradable!

Usamos 450 g de masa para pizza, el resto 750 g para pan.
Horneando sobre una rejilla y una piedra al mismo tiempo, tendrás que probar sin rejilla.
¡Un agradecimiento especial a Katyusha Katko por su inspiración y apoyo!

[Anís]

Anís, Lo siento, pero estoy de nuevo en el tema con pan

Se agregó harina CZ, avena y salvado de maíz, en general, todo lo que se
¡UN! Más caldo de papa, adentro)
Muy buena relación harina / líquido
Fermentación en el frigorífico durante dos días.
Horneo según Annushkin, de un horno frío.

Horneando sobre una rejilla y una piedra al mismo tiempo, tendrás que probar sin rejilla.

Lo probamos, resultó mejor en la piedra goraazdo! ¡Gran masa!
Ahora decidí probar la harina, comprada en alguna ocasión en METRO, de variedades duras, para pizza.

Tomé 600 g hasta ahora, comencé a amasar, siento que algo no está bien, no he visto una masa así, pero hice solo masa para pasta / dumplings de trigo duro.
¿Alguien tiene alguna experiencia con el trigo duro en esta receta?

[ojo]

ojoTanya, bueno, estoy preocupado. ¿Qué hiciste allí? Dime. No había nada que decirme, porque agrego 1/3 de la harina total a la masa de pizza.

Como es que ¡Eres un pionero!

Como es que ¡Eres un pionero!

Si, tambien interesante
Nunca horneé completamente en grados sólidos, al igual que Sveta, agrego una parte.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23, y me estoy desacelerando
Les informo: no me he arrepentido al final.
Detalles: primero poner la masa, luego empezar a leer cómo debe ser.
Leí que no debería amasar durante mucho tiempo, me paré "en autólisis" durante 30-40 minutos después de la primera mezcla, luego se amasó de manera tan amigable, no agregué harina, 600 g, el resto fue de acuerdo con la receta, la masa era más plástica al estirar y dar forma, en comparación con harina / s.
Separé 400 g para pizza, lo horneé del resto del pan, estaba sabroso a ambos: el pan tiene una miga amarilla, una espuma finamente porosa, la corteza del fresco es delgada, pero fuerte, salió incluso demasiado, luego se niveló; la pizza salió crujiente, pero se mordió bien, el lado debido a la gomaespuma en la picadura es más agradable, hizo un puchero uniforme, fresco.
Para el pan, todavía necesita diluir, pero para la pizza, una buena opción.

Chicas, ¿qué creen que aporta la sustitución de una parte de la harina premium por trigo duro?