Varias panes, baguettes, trenzas (opciones para hornear) de Admin.

Gracias por responder y darnos consejos útiles. Todavía no he comprado la sonda de temperatura, pero utilicé el antiguo método probado (antorcha). Ayer intenté volver a hornear una barra. Resultó genial. Si funciona, publicaré la foto. Gracias por tus recetas. Todo resulta muy sabroso.

[Pan integral de linaza de Admin]

Pan integral de linaza de Admin

Productos:

Harina integral - 400 gramos
Cuajada - 200 gramos (es mejor usar cuajada vieja)
Suero de cuajada - 120 ml
Azúcar morena - 1 cucharada l
Sal - 1,5 cucharaditas
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l (mostaza usada)
Momento SAF de levadura - 1,5 cucharaditas
Semillas de lino - 3 cucharadas l

Preparación:

La masa se amasó en una panificadora en el modo de masa y se puso a punto.
Se agregaron semillas de lino a la masa al fermentar la masa en una panificadora.

Luego colocó la masa terminada sobre la mesa, moldeó una hogaza, le hizo cortes y la envió al horno para fermentar a 30 ° C hasta que duplicó su volumen.

Luego encendió el horno para hornear a 180 ° C, horneó a esta temperatura hasta que se forma una costra y se pone roja. Luego insertó una sonda de temperatura en el pan para controlar el horneado, redujo la temperatura a 165 ° C y puso el pan a punto.

Esto es lo que pasó al final. Un bar tan bonito.


Un trozo de pan en el descanso: pan ya enfriado.


Esta vez cambié mi regla para que el pan se enfriara por completo: ¡rompieron el pan con mis manos y se lo comieron caliente!
Ruddy y crujiente - ¡delicioso!
Otras opciones para hornear pan según mis recetas se pueden ver aquí:

Mi galería de pan por administrador

¿Puede decirme cómo determinar la preparación del pan al hornear? Entonces se volvió dorado, reduje la temperatura a 180 grados, y luego ¿cómo? ¿Después de cuántos minutos hay que abrir el horno y perforarlo con un soplete, y cuántas veces para hacerlo, o mejor dicho, cuántos minutos? ¿Daña el pan? (perdón por tantas preguntas, solo horneando en el horno por primera vez)

[macarrones]

macarrones, Determino la disponibilidad con una sonda de temperatura o con una antorcha. Empuje, no tenga miedo, la apariencia no cambiará (a excepción de los pequeños agujeros de la antorcha). Es recomendable perforar en el lugar más alto (más ancho, más grueso, como quieras).

[macarrones]

macarrones, Determino la disponibilidad con una sonda de temperatura o una antorcha. Empuje, no tenga miedo, la apariencia no cambiará (a excepción de los pequeños agujeros de la antorcha). Es recomendable perforar en el lugar más alto (más ancho, más grueso, como quieras).

Gracias: flores: ¿Me pueden decir después de cuánto debo comprobar? y si alguien ha cronometrado el tiempo total de cocción del pan

[macarrones]

macarrones, eso sí, todo "a ojo". Te parece que ahora el color es dorado, parece estar listo, así que compruébalo de inmediato. Si no está listo, déjelo hornear por otros 10 minutos y revise nuevamente.

Si realmente arde, se sentirá ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, gracias por la ayuda

macarrones , la mejor opción es comprar una sonda de temperatura; hoy en día ya no son problemas, están a la venta o se pueden pedir.

Pero desaparecerán los pinchazos con miga de pan.

Definitivamente obtendré este maravilloso dispositivo (y) Bueno, la barra es hermosa, pero ¿por qué la corteza es tan dura que ni siquiera quiere perforarla? (¿Color dorado, ni siquiera rojizo?)

Debido a que es harina de grano entero, la corteza es más dura que la harina de trigo normal.

O lo has frito duro. Por lo general, la corteza se desprende cuando el pan terminado se coloca debajo de una toalla hasta que se enfría.

sabes que no debería golpear la corteza, el sabor es excelente, ni siquiera esperaba poder hornear los panes yo mismo alguna vez, e incluso como los comprados (oh, eso soy, mucho mejor, más sabroso y, lo más importante, más útil). Gracias, administrador, eres un verdadero mago, bueno, es decir, ¡una hechicera! Bueno, ¿qué haríamos sin ti?
¿Y todavía puedes escuchar tu opinión sobre si vale la pena poner una taza de agua hirviendo al fermentar una barra a 30 grados? ¿Esto ayudará a que la corteza no se seque tanto?

Todo depende de qué tipo de corteza te guste y qué tipo de miga te guste.

Luego puedes poner tanto una bandeja con agua como una taza, y usar un spray, etc.

Lo mismo se puede hacer en los primeros 10-15 minutos de horneado.

Pero yo no uso estos métodos. Me gusta la miga de pan seca y naturalmente húmeda obtenida a una velocidad de horneado de 94-96 ° C.

La corteza abovedada del pan de trigo y centeno será más suave si se unta con aceite de oliva inmediatamente después de hornear. El pan se colocará debajo de la toalla, se enfriará y también se volverá más suave.

También trigo debajo de la toalla.

¡Hola todos! Soy nuevo aqui. : :) Compré x / n hace 2 semanas y comencé a hacer maravillas con tu foro. Pero ahora surgió la pregunta al preparar un pan de leche. Según tu receta, resulta super. Pero quiero reemplazar la leche fresca con leche en polvo, es más conveniente para mí. ¿Cuánto necesitas? ¿Y es siquiera posible?

Guarde la cantidad de líquido, pero agregue 1-2 cucharadas. l leche.

Gracias, todo salió genial !!!

Otro bar de aquellos tiempos. ¿Quién es mayor? Recuerde, había panes blancos tan largos y delgados, como se llamaban, no recuerdo. pero cuestan 22 kopeks, por lo que este es muy similar.

[Administración]

Administración dime, necesito hornear panes delgados, ¿será posible hacer, por ejemplo, seis panes de la masa para "Pan de leche de trigo"?

[Administración]

Administración, gracias por la idea con Hala. No sé si puedo poner mis fotos aquí, pero hoy obtuve tal jalá de acuerdo con tu receta

Aquí hay un pan tan grande y sabroso con sémola y kéfir.

Cuando comenzó la cocción, se rompió significativamente en todas las direcciones a la vez. Resultó exuberante, fragante. Entonces hice otro pan de acuerdo con esta receta, pero cambié su forma. En un caso, verifiqué el volumen del nuevo formulario dividido.
Admin, gracias por la receta.

¡Es solo una especie de magia!
Bueno, todo, "ojo esposa", solo pediré un pan casero
¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!! Piezas de repuesto a la izquierda

Rrrrrooooma !!! ¡Gracias! Aquí está mi segundo pan de trigo y leche. El primero no funcionó, la levadura fresca murió y no subió nada, la segunda vez lo hice con levadura seca. Mi esposo se sorprendió al ver que estábamos dando vueltas en la estufa.

Algo hermoso está girando en tu horno

¿Probablemente delicioso? Hornea y come para la salud

[Administración]

Horneé un pan de leche ayer. Intenté torcer una capa de masa para que pareciera la vida cotidiana, pero no funcionó, resultó ser una especie de bagel. Cuando se alejó, parecía el mismo bagel, pero más grande. Y cuando se horneó, sacó un "lechón" de 44 cm de largo del horno.



Muchas gracias, Administración, por la receta!

Admin, ¿y hornea sus panes a 96 gramos? ¿O bajar a 96 en ese momento?

[dentro del pan]

Precalienta el horno a 180 * C, luego después de la costra roja lo reduzco a 165 * C y hasta que esté tierno.
Paso dentro del pan en este caso, debería ser 94-96 * C - mido con una sonda de temperatura

Soy un novato. Quiero preguntar qué incluye la mezcla de especias para pan. O donde puedes
¿comprar? Ya horneé panes según recetas de "aquellos tiempos". A todos realmente les gustó
Sí, y resultó muy bien

Vea la composición de la mezcla aquí
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Admin, muchas gracias. ¡Hoy horneé un pan de leche según la receta! ¡Qué delicia y belleza! Horneado y otros tipos de pan según tus recetas.

[Administración]

Administración, por favor ayude con un consejo. Le doy forma a las hogazas como tenéis en la foto, una hogaza de leche de trigo. Doy pruebas durante 40-45 minutos, se duplica. Luego hago cortes, engraso con un huevo y horneo durante 35 minutos a 180C. Al hornear, "como si el techo se bajara". Además, esta irregularidad se encuentra en el lado opuesto al de la envoltura del rollo. ¿Con qué se puede conectar? Tengo muchas ganas de aprender a hornear panes, no solo sabrosos, ¡sino también hermosos!

Meita, un hermoso bar

Contesto tus preguntas:

Coloque la hogaza de manera más correcta y ordenada con la costura hacia abajo, intente colocar la costura en el centro debajo de la hogaza y trate de extender el borde inferior un poco más delgado. Si la masa sube bien, la hogaza se puede deslizar hacia un lado, a mí también me pasa.
Y tal vez una pequeña grieta en la parte inferior.
Esto puede ser una discrepancia entre la cantidad de levadura y el tiempo de fermentación.
O un largo tiempo de prueba. O la masa está muy rizada y la masa no está muy suave, por lo que comienza a desplegarse a medida que aumenta el volumen.

Esto pasará con el tiempo, cuando aprendas a entender la masa, su calidad y estructura, observa cada vez la masa, moldeando - en general, todo el proceso. Al principio estaba sentada cerca del horno durante todo el proceso de horneado, lo miraba todo, ahora lo hago a ciegas.

No mire el tiempo de prueba, no lo necesita en absoluto. Cada pan tiene su propio tiempo de fermentación y sus propias condiciones para ello.
Es suficiente seguir solo el aumento en el crecimiento del volumen de la masa.
Aquí, mire la calidad de la masa, la tasa de aumento, la apariencia; es recomendable esperar a que la pieza de masa aumente de 2 a 2,5 veces y no más.

¡Pero es necesario cortar la hogaza y el pan antes de la fermentación misma de la hogaza o el pan! ¡Entonces la masa tendrá un lugar para divergir (hincharse) durante la prueba! Esto reducirá la carga sobre la masa, subirá mejor, más rápido y más suave.
Después de todo, tienes masa torcida, ¡necesita aumentar más fuerza durante la prueba!

¡Necesitas engrasar la masa con un huevo o algo más después de fermentar, antes de iniciar el modo de horneado! De lo contrario, la masa comenzará a elevarse por el calor y se alejará y tomará un aspecto feo y sucio de grasa de huevo.

Tampoco miro el tiempo de horneado, verifico el horneado con una sonda de temperatura, garantía de preparación del 100%.

¡Así que entrénate, éxito!

Admin, muchas gracias! ¡Intentaré poner todas tus recomendaciones en el próximo pan!

Este es mi primer pan de leche. No juzgues estrictamente.

¡Aturdido! horneó una hogaza de GOSTovsky. ¡No esperaba esto! como una tienda en el mejor sentido de la palabra. Corteza, sabor a miga, olor mmmmmm!
Solo quiero decir que el sabor depende mucho del aceite / margachine, ¡necesitas tomar algo con el sabor más neutro la próxima vez y definitivamente lo haré!
¡Muchas gracias por la receta GOST!

¡La primera vez que horneé un pan! Receta de Admin Wheat Milk. Sucedió !!! : nyam: Es cierto, la miga quedó un poco apretada, trabajaremos en ella, pero en general a todos les gustó !!!
Pero no puedo publicar fotos ...

Felicitaciones por empezar

Para mostrar fotos, vaya a la sección Acerca del sitio y el foro; allí encontrará un tema especial. y exponer solo a través del Radical

Buen día. Admin, haciendo baguettes de avena y centeno. La masa está ahora en la panificadora. En la receta, la cantidad de masa está indicada para 4 panes, tomé la mitad de la norma, la hornearé en un molde para baguette. ¿La masa parece muy pequeña para 2 piezas o la prueba hará su trabajo?

Gracias por usar mi receta.

Tiene una prueba más por delante: generalmente eleva la masa más. Las baguettes no deberían ser tan grandes como panes.
Hágalo la primera vez, luego decida para el futuro.

No pude resistir, tomé una muestra de la prueba.
imagina que serán las baguettes

Esperar

El primer panqueque salió grumoso pero sabroso. Formó una baguette por primera vez. Hay vacíos en el interior (¿deberíamos torcerlo más fuerte?) Y agrietados. Parecía que eran tan hermosos y parejos en la forma, y ​​después de hornear un lado "se abrió", como si hubiera sido conducido. La masa fue suficiente para solo 2 baguettes.

Bueno, que experiencia tan negativa es también una experiencia

El principio de formación de baguettes es aproximadamente el mismo que para los panes. Toma mi versión del Milk Loaf como base: enrollar la masa y moldear.
Estirar el último borde de la masa (en el que hay que poner el fondo de la baguette) más delgado y hacer una costura en el medio de la baguette.

La baguette debe cortarse antes del comienzo de la prueba, para que durante la prueba, la masa tenga un lugar para distribuirse en ancho (se retuerza con fuerza), de modo que diverja a lo largo de los cortes y no salga donde haya una oportunidad.

Intentamos de nuevo, éxito

¿Y los vacíos en el interior del débil "retorcimiento"? La masa salió bien y subió al horno. Ahora los planes incluyen una baguette de leche. Pobre figura

¿Y los vacíos en el interior del débil "retorcimiento"?

Mira la foto de mí enrollando el pan. no se trata de girar con fuerza, también es dañino, sino de cómo girar

Así que lo conseguí gracias a Admin por la receta.
Cierto desde la cuarta convocatoria. Dividí toda la masa en dos panes. Preparado más rápido
La fina corteza no pudo resistir y se mordió un poco pero la miga es visible. Aquí están. No juzgues estrictamente

Sí, y no hay nada que juzgar, resultaron bares maravillosos

Gracias por las amables palabras y por usar mi receta.

Tenemos fotos, ¡hurra! ¡Eso fue lo que hice! Estoy feliz, porque horneé el pan por primera vez. GRACIAS ROMA !!!!!!!

Reposición en nuestro regimiento de amantes de los panes

El principal deseo es hornear un pan, y la experiencia es un negocio rentable, varias veces y todo saldrá super

Gracias por las ganas de crear

Admin, ayer hice una baguette de acuerdo con su receta nuevamente! ¡¡¡¡Muchas gracias!!!! ¡Eso es genial!

Hornea y come para la salud

Chicas estoy hoy con que delicioso negro
No noté la cocción antes del trabajo, mientras esto y aquello ... ese es el resultado
Estaba tan hermoso del refrigerador





así resultó el corte ...




Aquí hay otro a la luz de lo que


Todavía lucho con los panes, este era simplemente hermoso, los cortes iniciales tan hermosos fueron ...