Pastel "Dedos de damas"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

¡El interminable 8 de marzo son las cinco!)))

Gracias por la magnífica receta. He estado haciendo pasta choux solo en él durante mucho tiempo. Pero una pregunta tan extraña: mi hijo ahora está pidiendo este pastel, y siento que pedirá un eclair con leche condensada hervida dentro. ¿Crees que esto es normal (no se mantiene unido)?)) Desafortunadamente, no hay tiempo para leer todo el tema, tal vez alguien tuvo tal experiencia

¿Crees que esto es normal (no se mantiene unido)?))

depende de la edad / peso del niño y la proporción de leche condensada / mantequilla: si hay suficiente mantequilla, no se pegará

[alegria]

alegria,

Haga una crema a base de leche condensada hervida y siéntese en el eclair crema con moderación. Todo estará bien.

¡Gracias!)

[Agua 500ml uniformemente, 350g de harina, 200g de mantequilla, 8 uds de huevos, una pizca de sal.]

Estoy listo para conocer a NG. Me siento, bebo mi vino y disfruto de la vida.




Porción doble en ml y gramos.

Agua 500ml uniformemente, 350g de harina, 200g de mantequilla, 8 uds de huevos, una pizca de sal.

¡Se necesitaron 3 crema agria y media! bancos de 400gr.

Al mismo tiempo, masa de huevo, si no en trozos: 470 g. Me las arreglé. Red. Quiero decir, sin caparazón.

¡Recientemente hecho este pastel! ¡Delicioso hasta el punto de lo imposible! ... Es agradable, ligero, aireado y refrescante. Para las vacaciones de Año Nuevo, ¡lo máximo! Cuando comes todas las golosinas, ¡quieres un postre ligero! Gracias Natasha por una gran receta para un pastel inmaculado.

Y también tendré este pastel, pero no en NG, sino antes. Mi marido cumplirá años el 24 de diciembre. Le pregunté: ¿qué tipo de pastel deberías hacer? Respondido - ¡grande y sabroso! Quería algo nuevo, así que decidí hacer este pastel por primera vez, aunque lo he estado mirando durante mucho tiempo.
Hoy horneé 1,5 porciones de eclairs dedos, para 7 huevos. Mañana compraré 1,5 litros de crema agria, la pesaré con la gasa y recogeré el bizcocho el sábado.

[Nelya]

Nelya, Te aconsejo que eches cerezas entre tus dedos, decorará mucho el pastel. Puedes hervirlo en almíbar, o puedes hacer uno borracho, ¡todo está delicioso!

Sí, Sveta, pensé en hacerlo. O hierva las cerezas congeladas en almíbar o abra un frasco de piñas. Pero como solo hay una lata de piñas y no planeo comprar más, es mejor hacer una ensalada con ellas. Y hay cerezas tanto secas como congeladas. Pero cuando está congelado, aún debe sacarlo del fondo del cofre, en algún lugar hay una caja con cerezas en el fondo.

[Nelya]

Si tengo cerezas congeladas, siempre las uso en este pastel, una combinación muy acertada.
Pero lo hielo pelado y espolvoreado con un poco de azúcar, luego no lo hiervo.
Nelya, Solo insisto en llegar al fondo del cofre, vale la pena.
Y en el camino, verás, todavía hay algo olvidado con éxito, también encajará en la mesa festiva)
En cuanto a las piñas ... yo no: serán muy duras comparadas con el resto de la tarta, te tropezarás con ellas, ¿es necesario?
Disculpe por darme un consejo, pero no pude pasar ...

[Tatyana]

Tatyana, Tengo todas las cerezas peladas, no hielo ninguna otra. Todavía tienes que cavarlo, es hora de ir a las entrañas tierra Pecho para conseguir. Pero no espero encontrar nada particularmente útil para la mesa festiva, en esa dirección hay algunas frutas, bayas y purés de bayas.
Y gracias por el consejo, entonces las piñas definitivamente desaparecen.

[Nelya]

Nelya, sí, las piñas aquí no serán muy buenas, pero los melocotones de la compota sí.

Hoy hice para 2 porciones. Rapido y facil. Entré al congelador en busca de bayas, la cereza fue la primera en encontrar. ¡Se lo puso mientras olía!)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡sí, conocías a FSE!

th-t pensé que no eras muy buena cereza, cereza-sí ...

y ¿qué estás interrumpiendo el apetito frente a ng? e incluso una ración doble?
e incluso a gusto, es completamente sencillo que no hagas nada)))

Inmediatamente quise vvalitstsa, post demasiado desafiante!

[ojo]

ojo,

¡No entiendo a alguien con quien no has entrado todavía!)) Estaba terriblemente amenazado, pomnitsa y niasilil)).

Y sé qué hacer con NG ... o este, o un pastel de miel, o ... hoy hice un vástago en cerveza y un pastel. Mi pastel no pudo, pobre)).

De hecho, en la mayor parte de algunos trabajos estúpidos e incluso interminables ensayos y actuaciones en estos bailarines de teatro, oooh. Yura los trajo a casa hoy a las 21.30. Salió a las 17.15.

en cinco números la reina madre navayala ...)))
no, Natus, todavía nos estamos deshaciendo de la variable ...
pastel ... por ahora me he esbozado "Las ruinas del conde" con ciruelas y nueces ... no necesitas mucho, pero el sabor que tiene ...
incluso en una pequeña pieza)

Ayer stollen moteado, si prueba huch este año)), mmm, y pan de jengibre ... y galletas de jengibre

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, te traje para mostrar tu pastel! Es cierto que lo cortaremos mañana, todavía no hay ningún corte. ¡Pero el esposo ya lo rodea con anticipación! Lo recogí en un anillo partido, pero una porción y media de la masa no cabía en un diámetro de 23 cm. Crema agria 1150 kg. Eran 1,5 litros, pero después de pesar un poco más de 1 litro quedaba.

[nila]

nila,

Tan agradable y ordenado. Encajo cómodamente una porción doble en el anillo, pero la empujé casi por completo))

[nila]

nila, resultó un pastel muy hermoso y el plato está justo en el tema

[Nata]

Nata, Tenía miedo de ampliarlo al tamaño completo. Pensé que no habría suficientes canutillos, porque tengo una ración y media, pensé que saldría bajo. En general, quería que fuera plano, sin tobogán.
Pero ahora lo sabré, y la próxima vez lo haré pedazos sin miedo.
Wiki, esto no es un plato, es un plato de pastel de vidrio giratorio.

[¡Natasha!]

¡Natasha! Rompieron el estereotipo y comenzaron la celebración con CAKE !!! Y luego no siempre hay suficiente fuerza para un pastel.
Un bizcocho según esta receta tuya, aunque con la adición de gelatina con albaricoques. Pero de todos modos, ¡la receta es tuya!
¡Está MUY delicioso!
Mi esposo dijo que este es el pastel más delicioso de los últimos 10 años y estoy completamente de acuerdo con él.
Se fue volando para susurrar.

¡Feliz año nuevo!
¡Gracias por compartir tu experiencia, humor positivo e inagotable con nosotros! Para mí, eres un ejemplo de una madre genial, una anfitriona hábil y simplemente una persona que me inspira a ser mejor.
¡Aquí está, mi guapo y delicioso!

[Tricia]

Tricia, hermoso pastel !!! Amo mucho este pastel, ¡pero no pensé en gelatina!

[Tricia]

Tricia,

Ooooh, ayer un hombre me dijo: no es mío, ya no hornearé Por tanto, tus palabras son solo un bálsamo. Él es mi favorito.)) ¡Buena salud, feliz!

Natasha, ayúdame. No puedo encontrar tu ensalada Mimosai, nadie puede ayudar. Le diste el menú de Año Nuevo en el tema ...

[mamusi]

mamusi,

Sostener

Discutiendo el menú de Año Nuevo 2019 # 1753

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, eres mi querida!)))
¡Saludos para las fiestas!
¡Felicidad a tu hogar!

Y tuvimos este pastel de Año Nuevo este año. Después de la fiesta, este pastel salió muy bien. Pensé durante mucho tiempo qué tipo de estufa y crema agria tenía que adjuntar. Como resultado, se tomó la decisión. El bizcocho está horneado y la mitad ya se ha comido.

[Olima]

Olima, Olya, qué aireado quedó, me encanta este pastel. Es ingrávido para comer.

[Nata]

Eso es todo, lo comimos, junto con mi esposo. Empezando de 31 a 2 veces al día, una pieza bastante grande.
¡Mi esposo se negó a llevarle la mitad al suegro como estaba planeado!
Mañana hornearé y recogeré uno nuevo si puedo encontrar la gelatina de pastel adecuada y los albaricoques en almíbar ligero.
¡Este pastel hizo nuestra mesa navideña! ¡Muy sabroso! Masa sin azúcar, ligereza y saturación, crema agria fría con vainilla, acidez de los albaricoques: solo un milagro.

Nata! ¡Gracias de nuevo!

[Anastasia]

Anastasia, ¿puedes contarnos más sobre el pastel?
¿Vas al ring? Cubra con albaricoques de almíbar y rellene con gelatina, ¿verdad? ¿Jarabe de jarabe de albaricoque?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, sí, lo recogí en un anillo (para meter más crema) justo en un plato grande, envolví el anillo con film transparente. Puse los "dedos", bañados densamente en crema, en un círculo a lo largo, para que quedara un hermoso corte. Alisé la crema para que se ajustara perfectamente al anillo. Luego tomé una lata de 450 g de albaricoques, siempre en almíbar ligero o en su propio jugo, ¡hay menos azúcar y no azucarado! Dos paquetes de gelatina para el bizcocho (tengo Haas), gelatina para el bizcocho, el otro no funcionará, porque fluirá hacia abajo. Y para el pastel, se congela sobre la marcha, sobre la marcha, agar-agar en la composición, porque se gelifica a temperatura ambiente. Escurrí el jugo y lo calenté todo con gelatina en un micrón de acuerdo con las instrucciones del paquete. Hervido durante 10-15 segundos.
Puse los albaricoques en los "dedos", vertí toda la gelatina en un chorro fino, dejé que se enfriara y debajo de la película en el refrigerador. En el rastro. día que se quitó el anillo, pegó pétalos de almendra a los lados y lo cortó inmediatamente. ¡Más largo y más difícil de explicar que de hacer!
El pastel es muy fácil de preparar y ensamblar, y la relación entre simplicidad y conveniencia de preparación y un sabor increíble es generalmente un milagro.
Es conveniente que los "dedos" se puedan hornear con anticipación, dejar que se acuesten y esperar, en todo caso. Y qué, qué es demasiado para sentarse, pero no una galleta, que casi nunca salgo. Y la crema, mezclada con un tenedor y lista, no es necesario batir las claras / crema durante horas con un martillo. Y siempre tenemos un tarro de compota de guardia en nuestro armario.

Querida Natalia-Chuchelka !!!! ¡¡¡¡¡Expreso mi más profundo agradecimiento por la receta y las detalladas instrucciones de este maravilloso pastel !!!! Hice todo por primera vez, tanto la masa choux como la cocción al horno por primera vez, y gracias a ti todo salió muy, muy bueno y sabroso !!! El hecho de que, a petición de la familia, ya haya repetido dos veces este pastel por un bis, ¡dice mucho!
MUCHAS GRACIAS

[Mirtsa]

Mirtsa,

Sí, las repeticiones de un bis dicen mucho)))

[Eclair]

Escribiré una guía de eclairs para mí. De todos modos, esta información está en el foro. Probablemente)).

Esta es una pasta choux clásica con la que se hacen canutillos. En el pastel, los dedos de las damas son exactamente ellos, solo tamaño mini. Cada vez que empiezo a cocinar, claramente solo estoy seguro de mi receta. Todo lo demás: el modo del horno, la temperatura, el tiempo de cocción, qué boquilla tomo para canutillos, cuál para los dedos, cuál para los profiteroles, etc., realmente no lo recuerdo debido a mi tendencia natural a experimentar, etc.)) Y cada vez todo es medio cero ... Así que lo arreglaré mejor. Entonces..

Eclair

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Masa (básica para mí):
250ml de agua (1 vaso)
100 g de mantequilla
una buena pizca de sal
175-180g de harina (1 vaso con un guisante)
235-240 g de huevos netos, es decir, sin cáscara (son 4 piezas de la categoría de CO)

La receta se conoce desde la escuela. En el primer post está. Solo que llevaba vasos y con el tiempo los convertí en gramos para mí.

Hay otro que usé. Se utilizó en la elaboración de repostería de tortas y pasteles y está contenido en el libro correspondiente de 1976. (P. S. Markhel y otros, p.67)
Masa 2 (producción GOST):
agua 287
mantequilla 245
melange (huevo) 734
sal 6
harina 490
La tecnología es la misma, pero !! Siempre reduzco los huevos en esta receta en aproximadamente un 10%. El hecho es que en la producción, la mezcla se introdujo en la máquina amasadora no en forma líquida, sino blanda, lo que aumentó la capacidad de absorción de humedad de la masa. Introducir la cantidad especificada de huevos regulares hace que la masa sea un poco más delgada y las piezas de trabajo pueden volverse borrosas. Por eso, si decides probar esta receta gost, reduce el huevo. En ningún caso no vierta todo de una vez, observe la consistencia.

1. Cocinar la masa... Todo es según los clásicos: hervir agua con aceite y sal, sin retirar del fuego lento, agregar harina, remover con una cuchara por un par de minutos. La sartén permanece al mínimo todo este tiempo. La harina elaborada no se parece a la masa cruda y también huele diferente: el almidón está gelatinizado, por lo que la masa absorbe una gran cantidad de agua y adquiere la consistencia de plastilina.
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2. A continuación, deje que la mezcla se enfríe un poco y agregue los huevos uno por uno. La consistencia es viscosa, muy manchada, pero mantiene su forma al asentarse, mostrando "nervaduras" de la boquilla, mostrando un característico "pico" que cuelga y no fluye de la masa en la boquilla mezcladora cuando se saca de la masa después de amasar.

Harina para canutillos necesitas una buena panadería, con un buen contenido en gluten. Incluso agrego un poco de manitoba. De lo contrario, el aumento será pobre, las cavidades se forman de mala gana. Esto es bastante inusual, ya que para la mayoría de los productos de repostería, por el contrario, la harina se diluye con almidón para que no haya efecto "tensor", es decir, buen desarrollo del gluten. Pero eso es exactamente lo que necesitas para la pasta choux.El alto contenido de humedad de la masa durante el horneado hace que el agua se evapore y expanda el producto desde el interior, formando una cavidad. Pero al mismo tiempo, las paredes deben ser lo suficientemente elásticas como para no dejar salir el vapor, sino para estirarse e inflarse. Este es el trabajo del gluten: actuar como una goma elástica. La harina de baja calidad, con un bajo contenido de gluten, es simplemente inelástica, se rompe, libera vapor y los productos permanecen bastante planos.
En consistencia de masa También es necesario buscar un término medio. Demasiado húmedo sube muy mal y se esparce sobre la bandeja para hornear, demasiado viscoso sube mal también, porque rápidamente se "endurece" por el calor y las grietas, los extremos de los tubos se doblan hacia arriba. En vista de esto, antes de agregar el último huevo, haz una pausa y evalúa el estado de la masa en el bol, no tires todo de una vez porque diluyes la materia espesa por 2 minutos, y no hay forma de recolectar el líquido. Solo nuevamente para hacer una porción de la base de infusión.

3. Sobre una bandeja de horno engrasada con una película muy fina de grasa o sobre papel de horno, la masa se deposita en forma de tubos (canutillos), aros, tortas planas (shu y profiteroles). Estándar Gostovsky para tubos - boquilla redonda de 18 mm, para shu - boquilla redonda de 10 mm. Un esparcimiento demasiado grasoso de la bandeja para hornear hace que el fondo de los productos se agriete, una bandeja para hornear seca puede pegarse. Debe haber una buena distancia entre los espacios en blanco depositados, ya que se sopla un verdadero eclair de tamaño estándar de una tira de unos 20 mm. De la cantidad especificada de masa, resultarán 2 bandejas, que se pueden cargar a su vez. El modo de horneado de arriba a abajo hace que sea imposible cargarlos al mismo tiempo. No uso la convección para canutillos, el agrietamiento aumenta. Para los dedos para el pastel: puede, aún los llena con crema agria, no puede verlo allí, puede ahorrar tiempo)).
Los accesorios que uso todo el tiempo (para colocar tubos y anillos, la estrella más pequeña de mi juego y una aguja de relleno):
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4. Natillas para hornear se lleva a cabo a una temperatura de 190-220 grados en un horno tradicional clásico (elemento de calentamiento superior-inferior). Para tubos y anillos, se recomienda más cerca del límite de temperatura inferior, para shu y profiteroles, al superior. La mejor opción es bajar la temperatura de mayor a menor, si su horno permite que se haga rápidamente. Por lo tanto, horneamos a 220 grados en el modo "arriba-abajo" (¡no en convección!) Durante 12 minutos. Reducir la temperatura a 200 y otros 12-15 minutos. Seco. ¡No abra el horno! La temperatura de horneado es demasiado alta: los productos no se elevan bien, todo en roturas y deformaciones. Porque no tienen tiempo de hincharse, pero ya se está horneando. La corteza apelmazada se desprende del estallido continuo. A temperaturas demasiado bajas, se elevan mal debido a la evaporación insuficiente del agua en el interior, no hay suficiente "fuerza" para inflar.

Las grietas en la superficie del eclair terminado son normales. ¡Pero! no deben ser transversales, esto se considera un matrimonio. No hay fotos formales, pero hay trabajadores.
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Crema
250 g de mantequilla
1 lata de leche condensada hervida
Deje la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande por completo, mezcle con la leche condensada. Rellene los canutillos perforando la parte inferior o cerca de la parte inferior. Les pongo un poco de crema, porque la crema es aceite y es muy grasosa y deliciosamente dulce de los recuerdos de la infancia. Por lo tanto, tengo suficiente para todo el lote de canutillos de acuerdo con la receta escrita anteriormente. Si lo llena generosamente, no será suficiente.

Hay muchas cremas para canutillos. Y natillas, y una variedad de mantequilla, pero mi favorito sigue siendo con leche condensada hervida y también natillas en leche, aromatizadas con naranja / limón.

Los profiteroles generalmente se llenan de la misma manera que los canutillos: perforando con una boquilla de pastelería. Pero los shu, que en principio son iguales, suelen diferir en que tienen una tapa superior cortada. Las barras de bocadillos Profiteroles también se pueden rellenar con paté y otras masas saladas. Los profiteroles de pasta choux con queso (gougera) son muy famosos como aperitivo del vino y base de patés.

Para terminar, utilizo el habitual Dr. Abrelatas. Corto la punta finamente y la aplico al eclair.Mucho dulce de azúcar (como se recortó en la época soviética, sumergiendo la parte superior), es demasiado dulce para mí, completamente "desnudo", menos hermoso. También puedes usar fondant de chocolate o ganache.

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¡Natasha, gracias!

[mamusi]

mamusi,

¿Te vendrá bien la identidad?)) Y luego fui torturado cada vez que escarbaba en mis folios y recordaba qué era qué)).

¿Te será útil la identidad?

¿Pero que pasa?)
Además, cuando todo está resumido y en un solo lugar, ¡es genial!

¿Te vendrá bien la identidad?)) Y luego fui torturado cada vez que escarbaba en mis folios y recordaba qué era qué)).

¡Y yo! ¡Y mucho!
Si me tomo un descanso de la cocción, entonces me olvido de todo por completo y "cada vez como la primera vez", maldita sea.
Gracias, información realmente necesaria, al lugar!

[Espantapájaros]

Si me tomo un descanso del horneado, me olvido de todo por completo y "cada vez como la primera vez", maldita sea.

Yo también
Espantapájaros, Natasha, y gracias de mi parte!

[Espantapájaros]

EspantapájarosNatasha, ¿puedes poner estas instrucciones detalladas en la primera página? Bueno, entonces aquí en las páginas no hurgando!

[elvin]

elvin,

Debemos contactar a los moderadores. No puedo hacer nada por mí mismo).

PD: escribí a los moderadores. Si ven, lo verán.

Si ven, lo verán.

Sería bueno

Estoy informando de nuevo:
Tarta de cumpleaños del marido. Arriba - puré de fresa + melocotones de compota.
Sobreexpuse mis dedos en el horno, el bizcocho aún está un poco seco, pero ya no tuve fuerzas para soportarlo)))))).
Con adorno tengo las costuras, así que no te alarmes.



¡Deliciosamente delicioso!

[Tricia]

Tricia,

Y en mi opinión, tienes hermosas decoraciones. especialmente si se tiene en cuenta que decorar este bizcocho suele ser extremadamente difícil por su forma

cocinado estrictamente de acuerdo con la receta. ¡Muchas gracias, delicioso!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Sí, componentes simples, pero el resultado es excelente.

[Natasha]

Natasha y vine con mi agradecimiento!

Hoy horneé. Preguntó el nieto. No encajó en el tiempo, tuve que hornear un pastel. Luego lo corté, bañé los trozos en crema agria y ¡voilá!

Por la noche, mi hijo besó el pastel varias veces.

Llevo un pastel:

El hijo apenas fue arrancado de comer)))
Bueno, muy sabroso. Y con gelatina es solo un doble placer
Incisión:

Como necesitaba un pastel plano, horneé las hojas de té así:


Recogido en forma desmontable.
Crema de dos latas de crema agria, 350 gr. Vaso de azúcar. El pastel salió moderadamente dulce. Con cerezas y melocotones
Un pastel para el verano cuando hace calor, ¡muy bueno! Me encantan los pasteles con crema agria en verano. Saben perfecto))

Chicas, muchas gracias por el consejo! Estoy seguro que lo volveré a hornear, a todos les gustó

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

¡Shikardos! La ejecución es excelente. Todo salió bien: se formó la cavidad, la forma del pastel era la que quería el autor.



cocinar,

Oh, pero con una pata, ¿cómo es eso?