Mermelada seca de Kiev

Mermelada seca de Kiev

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Bayas y frutas
Azúcar
Agua

Metodo de cocinar

• Lo hacen a partir de bayas y frutas: fresas, grosellas, cerezas, ciruelas, manzanas, peras.
• Las bayas y las frutas se clasifican, se lavan. El almíbar se hace con 2 vasos de azúcar y 4 vasos de agua. Las bayas y frutas preparadas se sumergen en almíbar hirviendo y se cocinan durante 5-7 minutos.
• Las frutas cocidas se retiran con una cuchara ranurada en un colador, se dejan escurrir el almíbar, se enrollan en azúcar en polvo, se esparcen en una bandeja para hornear y se secan en un horno tibio, volteando varias veces. Cuando el horno se haya enfriado, se retiran las frutas, se dejan entre 1 y 3 horas y luego se colocan en frascos o cajas de hojalata. Almacene en un lugar seco. Hice fresas, enrolle las bayas en azúcar y las sequé a temperatura ambiente sin horno, las bayas sabían a mermelada muy espesa.

Nota

Esto es algo así como frutas confitadas. Tal mermelada en Kiev fue hecha solo por el famoso pastelero Balaban e incluso se suministró a la corte real.

Y que ciruelas y albaricoques ........ Lo probé una vez y durante mucho tiempo no puedo olvidar este sabor divino

MERMELADA SECA DE KIEV
Las frutas cocidas se retiran con una cuchara ranurada en un colador, se dejan escurrir el almíbar, se enrollan en azúcar en polvo, se esparcen en una bandeja para hornear y se secan en un horno tibio, volteando varias veces.

y ¿cuál debería ser la temperatura de un horno caliente?

[Residente de verano]

Residente de verano Y sobre los albaricoques de ciruela como mermelada seca, ¿puede por favor (si lo hizo usted mismo, por supuesto)? Y luego, de alguna manera, no encontré una opción con estas frutas. Traigo el secador Isidri aquí en dos días y quiero probarlo de inmediato; probablemente podría hacerlo con fresas. Solo esto, probablemente, seguirá siendo más fruta seca que mermelada. ¿O es la diferencia que las frutas se hierven y se espolvorean con azúcar para hacer "mermelada"?

Durante algún tiempo, el taller donde se preparó esta mermelada más seca estuvo ubicado en un ala del Palacio Mariinsky, entonces un edificio abandonado, y ahora la residencia del presidente de Ucrania.

la temperatura debe ser de 40-60 grados, no más, de lo contrario se producirá la caramelización y las bayas estarán duras. Las frutas deben hervirse en almíbar, si simplemente las secas en una secadora, habrá frutos secos o chips de frutas.

El año pasado hice mermelada seca de Kiev según la receta del libro de Gastronome "Acerca de los espacios en blanco", sabor divino !!! ¡Realmente vale la pena la molestia de hacerlo!

Plantearé el tema. Y lo haré delicioso, como ya lo hice en mi propio jugo.