Pan Borodino. Moulinex OW5002 (máquina de hacer pan)

Pan Borodino. Moulinex OW5002 (máquina de hacer pan)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	350 g
Harina de trigo	200 g
Agua (de los cuales tomar 100 ml para la elaboración de malta y cilantro)	400 ml
sal	1 cucharadita
Miel	2 cucharadas. l.
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Cilantro molido	0.5 cucharadas l.
Frijoles de cilantro - (para espolvorear)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Receta de pan borodinsky
  Pan borodino, según la receta de 1939 (Mikulishna)
  
  

Pan borodino elaborado con natillas de centeno (Vanya28)

Pan borodino para los perezosos (panificadora) (Gasha)

[alexis]

alexis Gracias por la receta, todo salió genial.
Antonova En general, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, solo que no tenía cilantro, lo reemplacé con semillas de alcaravea y agregué un poco de jengibre, resultó delicioso, creo que tal vez la próxima vez agregaré un poco de gluten para subir más alto, pero a todos les gustó tanto que puedes hornear con seguridad esa receta ...

En cuanto a mí, será más sabroso si reemplaza el coreander con comino tostado. Muela (aproximadamente 1 cucharada. L) en un molinillo de café antes de llenarlo. El sabor es mucho más interesante que el del coreander.

Hola todos
Hace tiempo que quiero hornear pan Borodino, la receta contiene malta, pero ¿y si no hay? Puede reemplazarlo con concentrado de mosto de kvas, contiene centeno y malta de cebada. Si es así, ¿cuánto?

Oh, ¿cuánto tiempo se tarda en cocinar el pan?
5 horas en total? o me equivoco?
Oksana, ¿por cuánto tiempo poner solo productos horneados? Ahora estoy amasando en el programa, la masa está temblando, luego sube una hora.

Kati, bueno, sí, resulta un poco demasiado largo, así que quiero probar inmediatamente después de levantar la masa de hornear para poner y omitir el programa Borodinsky, de lo contrario, sube muy bien en el lote, y luego, después del programa Borodinsky, cae mucho.
Kati, para ser honesta, acabo de probar esta opción hoy. Ahora ella está horneando, lo configuré durante 1 hora, pero creo que en 50 minutos comenzaré a proteger, tal vez en 55 minutos lo apague. Entonces me daré de baja de lo que pasó.

Puse 1 hora y 10 minutos.
Ese pan resultó, en mi opinión, demasiado pesado. Luego probé el horno Borodinsky de acuerdo con la receta del libro, resultó aún más denso y pesado, como un ladrillo. Pero muy sabroso.
¿Puedes decirme cómo hacerlo un poco más magnífico, para que al menos tenga un poco de porosidad?

Kati también agrego gluten, 1-1.5 cucharadas. cucharas sube mejor y hay porosidad.

Sí, el gluten es mejor, y con el tiempo me excedí, 1 hora es suficiente.

alexis, muchas gracias por la receta! Todo salió bien, ya comimos 4 panes en 3 días.
Intenté hornear uno solo para el prog.9 (Borodinsky), había poco tiempo, se lo comieron, ¡pero no eso! Así que les aconsejo a otros que no experimenten.

[Quiero preguntarte]

¡Hola a todos! Quiero preguntarte - ¿Cuánto tiempo dura el programa "Pan Borodino" en el horno Moulinex? En mi Panasonic solo existe el programa "pan de centeno" que dura 3 horas y 30 minutos.

[Quiero preguntarte]

Este pan me parece dulce personalmente. A mi hermana, por ejemplo, no le gusta Borodinsky de la tienda, pero este es genial.

Y no tengo mosto de levadura ...

¡Hola a todos! Quiero preguntarte - ¿Cuánto tiempo dura el programa "Pan Borodino" en el horno Moulinex? En mi Panasonic solo existe el programa "pan de centeno" que dura 3 horas y 30 minutos.

En mi Moulinex 5004, el programa Borodinsky es de 3h 33min - 3h 45min (dependiendo de la masa de pan). 1 kg - 3h 38min. Pero hay un inconveniente en que la masa se amasa y se eleva 4 veces.

También hice Borodinsky para la masa de acuerdo con la receta del sitio web de Mulinex, esta la hago mucho mejor. Cayó pesadamente, más húmedo.

fotos de este pan en mi horno

Yul, es exactamente lo mismo para mí ... Pero no me gusta su techo. Está claro que no hay aditivos especiales ...

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Yukka en lugar de miel o azúcar - jarabe de malta
agregue harina de trigo gr30 y el techo está bien
ciertamente no como el blanco, pero aun así convexo

El techo resulta convexo, si interfieres menos y defiendes durante 13 progs. (masa), pero luego la miga es más densa. Pero después de todo, el techo de Borodinsky de la tienda también es bastante plano ...
Mientras coma no cambiaré nada

Alexis, dime, ¿tu receta significa cucharas medidoras o cucharas comunes? Ayer horneé pan Borodino por primera vez, aunque según la receta del sitio web de Moulinex, resultó del color del chocolate negro, ¡horror! Aunque el sabor parece no ser nada, pero lejos de lo que esperaba ... Esa receta también contiene 4 cucharadas. l. malta, pero le puse las habituales, probablemente más, o algo ...
Sí, y también, tal vez alguien responda, malta, leo aquí, puede ser diferente, me trajeron de Kiev, solo dice malta, pero nada más ... Es de un color azulado, nunca antes lo había probado Sierra. Y en la harina de centeno también, excepto que se trata de harina de trigo, no hay nada escrito ...

Puse 2 cucharadas en un pan pequeño. cucharadas de malta elaboradas en 100 ml de agua hirviendo. En HP necesitas llenarlo con frío por supuesto

Svet Lana, ¿y cuánto más? ¿Qué receta horneas? ¿Funciona? Si no es difícil, responde
¿Y qué tipo de cucharas de medir?

Harina de trigo - 300 gr
Harina de centeno - 90 gr
Salvado de centeno 2 cdas. cucharas (10 gr)
Aceite de vaina - 3 cucharadas. cucharas (45 ml)
Azúcar - 1 cucharada. cuchara (15 gr)
Sal - 1,5 cucharaditas (12 g)
Levadura - 1.5 cucharaditas (6 g)
Malta - 2 cucharadas cucharas (verter 100 ml de agua hirviendo y enfriar)
Agua 220 ml
2 cucharaditas de panifarin
Yo horneo según el programa de centeno - el pan se levanta bien, el poroso - nos gustó. Solo necesitas vigilar el kolobok, se me hizo un poco aguado y, por lo tanto, la parte superior se movió un poco hacia abajo.

Harina de trigo - 300 gr
Harina de centeno - 90 gr
Salvado de centeno 2 cdas. cucharas (10 gr)
Aceite de vaina - 3 cucharadas. cucharas (45 ml)
Azúcar - 1 cucharada. cuchara (15 gr)
Sal - 1,5 cucharaditas (12 g)
Levadura - 1.5 cucharaditas (6 g)
Malta - 2 cucharadas cucharas (verter 100 ml de agua hirviendo y enfriar)
Agua 220 ml
2 cucharaditas de panifarin
Yo horneo según el programa de centeno - el pan se levanta bien, el poroso - nos gustó. Solo necesitas vigilar el kolobok, se me hizo un poco aguado y, por lo tanto, la parte superior se deslizó un poco.

con tal proporción de trigo y centeno, (300/90), bueno, incluso el salvado de centeno (10) - panifarin no es tan relevante.
Para que pueda hornear con seguridad sin él. Y la masa es realmente líquida (400 g de harina y 320 de agua, junto con agua hirviendo). O reste el agua hirviendo del recuento total. ¿agua?

Alexis, dime, ¿tu receta significa cucharas medidoras o cucharas comunes?
Sí, y también, tal vez alguien responda, malta, leí aquí, puede ser diferente, me trajeron de Kiev, solo dice malta, pero nada más ... Es una especie de color azulado, nunca antes lo había tenido Sierra. Y en la harina de centeno también, excepto que se trata de harina de trigo, no hay nada escrito ...

Usé una cuchara medidora de HP para esta receta. ¿Tienes malta de Bakery House? Recientemente vendieron exactamente lo que escribes, buena malta normal
¿Tiene harina de trigo Luhanskmlin? Si es así, entonces es peg.
No he visto papel tapiz, en teoría hay incluso más salvado, pero las semillas (Kiivmlin) son como trigo de la más alta calidad, casi blanco.

En la receta original de alexis, casi no cambié nada, excepto que la harina de trigo se puede poner 50-70 g más. ¡Y todo salió bien y sabroso! Y allí no se menciona panifarin (también conocido como gluten), esto es cuando ya está allí, puedes agregarlo, y así ... no es para nada necesario.

yuliya_k, tengo harina de Luhansk, pero no sé dónde se tomó la malta, porque la trajeron mis conocidos, y no puedo decir nada sobre su calidad, porque la vi por primera vez en mi vida ... solo creo que todo en cucharas ... puse 4 cucharadas completas (habitual), parece que está mucho más medido, pero hoy acabo de leer en algún lugar de Admin que es costumbre aquí escribir todas las medidas a granel en cucharas medidoras, así que ahora estoy completamente confundido, ¿En qué cucharas cuentan todos aquí ... y todos leyeron ese material sobre cucharas de medir ...

con tal proporción de trigo y centeno, (300/90), bueno, incluso el salvado de centeno (10) - panifarin no es tan relevante.
Para que pueda hornear con seguridad sin él.Y la masa es realmente líquida (400 g de harina y 320 de agua, junto con agua hirviendo). O reste el agua hirviendo del recuento total. ¿agua?

Cantidad total de agua 320 ml juntos con agua hirviendo. El exceso de agua se puede quitar del salvado, porque el pan del interior no está húmedo, se levantó bien y se horneó, todo muy poroso.

[alexis]

alexis, muchas gracias por la receta! ¡Lo probé en mi Mulinex 5004! Agregué 1 cucharadita a la receta. sin gluten. ¡Horneado 1.10! Vkusnotiischaaa !!!!!!!!!!
La miga está horneada y porosa, la parte superior está levantada, ..... pero no subió ¿Qué hice mal ???
.................

Cuanto más como, más me parece que la corteza está dura Parece que no se ha desviado de la receta dada

Muchas gracias, alexis, por la receta de un pan tan delicioso. Decidí cambiar la tecnología de horneado: primero el modo "masa", luego 45 minutos de fermentación y finalmente horneado durante 40 minutos a 190 grados. Gracias de nuevo.

alexis, quería preguntarte, ¿qué tipo de masa se obtiene según esta receta, es decir, se forma un bollo? De lo contrario, de acuerdo con la receta del libro, el moño no quería formarse, estaba manchado en las paredes.

Mari, con respecto al panecillo de centeno, lee Admin (escribe "Pan de centeno" en la búsqueda, el tema es "Centeno-trigo-trigo sarraceno o algo así). Resulta que no es un panecillo en absoluto. Insertaría un hipervínculo, pero no puedo
Y la receta del libro de recetas de Mulinex se puede tirar, esto se ha discutido muchas veces en el sitio ...

alexis, pero por favor dime, ¿esta receta es para qué peso de pan está destinada?
Mari, ahora estoy horneando este pan, solo agregué panifarin, así que formé un kolobok de inmediato, al comienzo del amasado. Más precisamente, no un bollo, sino una salchicha alargada.

buena noches. por favor dime que puedes usar kvas seco en lugar de malta

Lata. El kvas seco contiene malta de centeno.

Todo el mundo ama el pan Borodino
Yo cocinaré según tu receta
¡¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!!

[Quiero preguntarte]

¡Hola a todos! Quiero preguntarte - ¿Cuánto tiempo dura el programa "Pan Borodino" en el horno Moulinex? En mi Panasonic solo existe el programa de pan de centeno que dura 3 horas y 30 minutos.

El programa "Borodinsky" dura 3.50, pero el mismo programa para el centeno, pero la receta dice que son las 4. 10

En este momento lo comencé con una receta, agregué 2 cucharadas más de corriente. cucharadas de gluten para el esplendor, resultará para lograr su objetivo.

Horneé el pan, pero el techo se derrumbó mucho, especialmente en comparación con el amasado en el primer programa, quedó muy bien. Estoy pensando en probarlo en el programa de horneado principal (es decir, el primero). También tengo Mulenex 500230

Ingredientes

Harina de centeno 350 g
Harina de trigo 200 g
Agua
(de los cuales tomar 100 ml para la elaboración de malta y cilantro) 400 ml
Sal 1 cucharadita
Miel 2 cucharadas l.
Rast. aceite 2 cdas. l.
Levadura 1.5 cucharaditas
Cilantro molido 0.5 cucharadas l.
Frijoles de cilantro - (para espolvorear) 1 cucharada. l

Especifique la cantidad de malta. Gracias de antemano.

La receta no especifica el recuento. malta?