Pan "Ruso" (GOST)

¡Gracias chicas por las respuestas rápidas! Se quedó de pie en la mesa de mi cocina toda la noche, y ahora la ha movido a un lugar más cálido, donde está a 28 grados. Se quedó de pie durante 2 horas, miró, la masa se volvió más viscosa o algo así, por dentro un poco aireada. Esperaré un poco más, luego miraré) Creo que tal vez la levadura me está decepcionando (soy un novato que se va)

¡Gracias chicas por las respuestas rápidas! Se quedó de pie en la mesa de mi cocina toda la noche, y ahora la ha movido a un lugar más cálido, donde está a 28 grados. Se quedó de pie durante 2 horas, miró, la masa se volvió más viscosa o algo así, por dentro un poco aireada. Esperaré un poco más, luego miraré) Creo que tal vez la levadura me está decepcionando (soy un novato que se va)

Ira, ¡hola de nuevo!
Por lo que escribe, no tiene que esperar más. Hornear pan. Después de una noche entera, e incluso 2 horas, a pesar de que se volvió más suelta, según su descripción, ya se ha parado lo suficiente y ya no estará más activa. O quizás, por el contrario, pierda actividad. Además, la receta contiene levadura. Creo que sí .
Aquí encontré fotos de mi masa.

Así luce después de la noche:


Y esto es pan en él:

¡Irlandés, gracias por las fotos! En principio, así es como se ve mi entrante) Apuesto a que, mientras horneo, informaré)))

No veo ninguna imagen, solo puedo adivinar))).
¡Pero esperaré el resultado!

¡Chicas! ¡ESPERADO! ¡Muy muy! Gracias Natasha por la receta El sabor es rico, la miga es tan correcta (bueno, lo que debería ser en un pan negro). En general, placer !!!!! Hornearé una vez más. Por así decirlo, ¡mejora!
Imágenes que no puedo fotografiar en la habitación donde duerme el niño. Quizas mas tarde.
Gracias chicas por el consejo, ¡me ayudaron mucho al hornear este maravilloso pan!

Una vez más me uno gracias por la receta!

¡Aquí está, mi pan! Ляпотаааа !!!

¡Irisha! ¡El pan es simplemente increíble! ¡Y los agujeros! ! ¡Y esta es la primera vez!
También le agrego algunas semillas de alcaravea, malta de centeno (oscura), uso caldo de papa en lugar de agua. Y en el pan festivo o para invitados, puede agregar arándanos secos, ciruelas pasas; tolera cualquier burla... experimentos. Y cuando horneo moldes, debo, antes de hornear, engrasar la parte superior con crema y espolvorear con semillas o lo que quiera.

Irisha, gracias por evaluar mi pan. No agregué melaza a mi pan, porque no la tengo. Tomé 15 g de concentrado de kvas (terminado con malta) y 10 g de miel.
¡Definitivamente usaré tus consejos para hornear!

También tomo miel y kvas. Y esto ni siquiera es un consejo, sino simplemente ... ¡hay tantas cosas diferentes con las que puedes hacer pan! Probablemente nunca hice dos iguales.

Y tú mismo puedes dar un consejo (bueno, ahora me cambié a ti sin preguntar).
Buena suerte y buena salud a todos ustedes (¿son su esposo e hijos en la avenida? Mmm)

También tomo miel y kvas. Y esto ni siquiera es un consejo, sino simplemente ... ¡hay tantas cosas diferentes con las que puedes hacer pan! Probablemente nunca hice dos iguales.

Y tú mismo puedes dar un consejo (bueno, ahora me cambié a ti sin preguntar).
Buena suerte y buena salud a todos ustedes (¿son su esposo e hijos en la avenida? Mmm)

Gran resultado !! ¡Bravo!

¡Gracias Natasha! Primero que nada, tu

Irisha, gracias por el consejo) También probaré diferentes adiciones. Me gustó el sabor del pan. Estoy esperando una nueva forma, luego nos encargaremos
Y en la foto son todos mis hijos (grandes también)

Y en la foto son todos mis hijos (grandes también)

(mmm)

¡Así que llegué a tiempo! No he comido pan tan delicioso en muchos años, ¡a pesar de que todas las mini panaderías de la zona están tratando de tener éxito en este negocio! Todos los que recibieron este pan se solidarizan conmigo. Apenas pude resistirme a no devorar un bollo entero. Y me olvidé por completo de fotografiar todo el pan, solo en la sección. El molde era de silicona, y en el horno empezó a aumentar de ancho, por lo que resultó no un ladrillo, sino un trapezoide ... ¡Creo que este será mi pan favorito! ¡Muchas gracias por la receta!

🔗

La segunda vez que trato de hornear pan, no está horneado.Antes de eso horneé constantemente durante medio año Darnitsky de Viki. https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 No hubo problemas. Lo único, a veces me olvidé de ponerle sal. Este pan por primera vez lo mantuvo en el horno durante una hora, como Darnitsky. Como resultado, está muy mal horneado por dentro. Ahora ya es aproximadamente 1 hora 15 minutos y sale el palillo con la prueba. Reduje el gas para que no se quemara. Estoy intentando terminar. Simplemente no puedo entender cuál es la razón

PD. Ahora recordé que en la receta de Darnitsky, después del primer intento, reduje el agua en 30 ml; la miga resultó estar demasiado húmeda. Debemos intentarlo y luego restarlo, probablemente. Mostraré el corte un poco más tarde, mientras el pan se enfría.

Aquí hay una foto de la sección:

[Anchic]

AnchicAnna, parece que realmente necesitas restar un poco de agua para la harina.
Utilizo harina de dos fabricantes, así que me acostumbré. Una harina me quita más agua y la otra menos.

[Vika]

Vika, gracias En un par de días intentaré repetirlo con un cambio en la cantidad de agua. Ya me hice una nota en la receta.

Tercer intento:



Y el cortador:



Mejoró, pero todavía hay mucha agua. Intentaré más

[Anchic]

Anchic !
Pero en mi opinión, ¡el pan es perfecto!

[kisuri]

kisuri, Gracias. Se ve bien. Pero la miga se pega directamente, no al horno. Aunque estuvo en el horno durante 1,5 horas. Reduje el agua, pero aparentemente no lo suficiente: el resultado es mejor que el anterior, pero lejos del ideal

[kisuri]

kisuri, Gracias. Se ve bien. Pero la miga se pega directamente, no al horno. Aunque estuvo en el horno durante 1,5 horas. Reduje el agua, pero aparentemente no lo suficiente: el resultado es mejor que el anterior, pero lejos del ideal

sin embargo, creo que un pequeño exceso de agua. No puede dejar de hornear en 1,5 horas. Pero el exceso de agua evita que se vuelva no pegajoso. Además, ¿cómo lo dejas después de sacarlo del horno? En el proceso de enfriamiento, el pan se encoge otro 4% por ciento (si mal no recuerdo). Es decir, la pérdida de humedad durante el enfriamiento también es un proceso serio. Si envuelve una hogaza o la cierra con algo, se "humedecerá". Más precisamente, no tendrá dónde "desahogarse". Pero la forma de tu pan sigue siendo asombrosa.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Gracias. El pan siempre se enfría con nosotros abiertos; me encanta el crujiente. Y mi madre también. Por lo tanto, nunca terminamos, no nos gustaba terminar. Intenté hornearlo nuevamente, resultó mejor, pero de todos modos será necesario reducir el agua todavía. Ahora Darnitsky horneó varias veces, pospuso los experimentos con el ruso. Pero no pierdo la esperanza de encontrar la cantidad de agua para mi harina.

En general, encontré harina de trigo aquí: compré harina Ashanovskaya (con la marca comercial "Todos los días"), es de uso general. Y resultó ser decentemente más seco que todas las demás marcas que he comprado antes. Comencé a hacer masa para bollos y escuché que de alguna manera el horno está golpeando las paredes de manera incorrecta. Miré hacia adentro, y había una masa tan seca que agregué mucha agua, 70 gramos exactamente por 500 g de harina. Después de eso, resultó como debería ser.

Hice otro intento de conquistar este pan. Reduje el agua al mínimo, el resultado es el mismo: la miga es pegajosa. Ayer hurgué en Internet en busca de una respuesta a la pregunta "por qué". Y encontré una respuesta similar. En los panes de centeno y centeno-trigo, la miga es pegajosa cuando la acidez de la masa es insuficiente. Experimentaré en esta dirección: intentaré aumentar la cantidad de harina introducida en el pan a través de la masa madre. Bueno, experimentaré con masa madre para hacerlo amargo.

Otro defecto del pan de centeno es la pegajosidad de la miga. Como se señaló anteriormente, la harina de centeno se diferencia de la harina de trigo por la presencia del activo a-a (milase; a-amilasa "" se activa durante el horneado a una temperatura más alta que la p-amilasa; por lo tanto, las dextrinas se acumulan en el pan de centeno entre la inactivación de estas dos enzimas NI Gogoberidze observa la presencia de hidrólisis ácida del almidón para la formación de dextrinas tanto durante la cocción como durante el enfriamiento del pan. La presencia de una mayor cantidad de dextrinas hace que el pan de centeno sea más pegajoso.

Comenzó como ruso.Pero debido a la falta de la cantidad requerida de harina de centeno, se convirtió a la rusa))

Natasha, ¡el pan está muy bueno!
Y abandoné por completo mi levadura, tendré que empezar de nuevo.

[Marusya]

Marusya,

Y también crecí recientemente después de un largo descanso en el horneado de masa madre. Para panes de centeno. Mi mucho amor al negrito.

Natasha, yo también amo el centeno y los míos prefieren el trigo. Y para mí, de alguna manera no quiero hornear. Y me olvido de darle de comer
Pero de todos modos, la vista de tu pan me inspiró mucho, volveré a "fermentar"

Natasha, ¡qué bueno es "a la Russian"! (¿Cuánto centeno no debería ser suficiente para obtener tanta belleza?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Debería ser el 70%, era casi el 40%

Gracias, Natasha, ¡lo entendí todo!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha gracias por la receta!
Quería intentar hornear un trozo de pan así, tengo masa madre de centeno 100% p / f.
Traté de contar, pero no estoy seguro de qué es correcto, ayuda:
masa
masa madre de masa madre 70g + harina de centeno 130 + agua 70g.
masa
toda la masa
harina de centeno. 195g
harina, psh.150g.
agua 245g.
sal, azúcar, especias recetadas.
¡Gracias!

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Natasha, por alguna razón no puedo esperar una respuesta tuya!

[200]

Y no vi la pregunta. Pasé por alto, en resumen ...
Realmente no entendía "andar" 5 gramos de agua en una masa, etc. Todo es muy simple: hay discrepancias con la receta solo en 35g. harina de trigo y centeno. Es decir, el centeno debe eliminarse 35 g, debe agregarse trigo. Haz esto con la harina de la propia masa (no con la masa) y no te molestes:

Masa:
Masa madre de centeno (100% humedad) 70 gr.
Harina de centeno 125 gr.
Agua 75 gr.
Masa:
Masa todo
harina de centeno 200 gramo.
Harina de trigo de 1er grado 150 gramo.
Levadura seca 1/3 h. l.
(o fresco) 3 gr.
Sal 7 gr.
Melaza 30 gr.
Agua 240 gr

He estado mirando esta receta durante cinco años ...

Bueno, ¿por qué / por qué está en masa madre?!?!

No sé cómo deducirlos ...

Nunca lo he intentado ... y no dispuesto a empezar ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha ¡Gracias!
Detrás de mí !

Natasha, ¿puedes hacer una pregunta? ¿Dónde compra melaza en nuestro desierto? Gracias por adelantado por tu respuesta.

[ninza]

ninza,

Nina, ella está en Tula en un centro comercial .. Parece estar Margarita (en memoria de la niña). Que está en Frunze, junto al mercado de la construcción. Entonces, después de todo, la melaza se puede reemplazar con mermelada.

buenas tardes, hoy compré masa madre de malta y cebada-1. El vendedor dijo que todavía se necesita levadura. ¿Y para qué sirve entonces la levadura?
¿Cómo edito estas recetas para que coincidan con mi cultivo inicial comprado?

[Lilysha]

Lilysha,

También puedes hornear con una sola levadura. Se agrega levadura para la estabilidad del proceso.

¿puedes decirme una receta probada? El marido pide pan. como en la tienda, y luego el blanco ya está cansado.

[Lilysha]

Lilysha,

Bueno, Duc esta receta está probada. Esto es GOST. Pero es más difícil trabajar con masa de centeno, puede que no funcione la primera vez por falta de experiencia. No da miedo. ¿Qué HP tienes? En las instrucciones para Panasonic, hay una receta para natillas con cilantro. Es muy bueno si te gusta Borodinsky. Solo en lugar de agua, es deseable usar leche agria (leche horneada fermentada, kéfir, diluida con agua) y poner 2 veces menos miel que en la receta.

si, tengo 2502, gracias, lo intentaré

[Chuchenka, Natus!Primero de todo, felices fiestas !!!! ¡Ahora agradece por el delicioso pan, mnyamka!¡Uno de los panes más deliciosos que he obtenido con éxito!Y un trozo ...Gracias !!!!]

Chuchenka, Natus!
Primero de todo, felices fiestas !!!!
¡Ahora agradece por el delicioso pan, mnyamka!
¡Uno de los panes más deliciosos que he obtenido con éxito!


Y un trozo ...


Gracias !!!!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, soy yo de nuevo con gracias por el delicioso pan!
Gracias !!!!



Mi receta favorita de todos los tiempos

Hice otro intento de conquistar este pan. Reduje el agua al mínimo, el resultado es el mismo: la miga es pegajosa. Ayer hurgué en Internet en busca de una respuesta a la pregunta "por qué". Y encontré una respuesta similar. En los panes de centeno y centeno-trigo, la miga es pegajosa cuando la acidez de la masa es insuficiente. Experimentaré en esta dirección: intentaré aumentar la cantidad de harina introducida en el pan a través de la masa madre. Bueno, experimentaré con masa madre para hacerlo amargo.

Creo que encontré la causa de la miga pegajosa en el pan. ¡Resultó ser melaza! Después de algunos contratiempos, guardé esta receta por un tiempo. Además, a mi mamá no le gusta mucho la adición de malta. Y aquí el otro día horneé pan de trigo y centeno con melaza en la masa y ... miga pegajosa, como masilla. Lo envié a galletas saladas, horneé el mismo, pero con miel en lugar de melaza, y pan normal. Ahora hice una búsqueda sobre este problema y encontré este lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

Y también tengo melaza "Peki mismo"

[Anchic]

Anchic,

¿Y si prueba la mermelada? Por lo que recuerdo, está permitido reemplazar la melaza con mermelada (proporción 1: 1,18) según los invitados rusos. Tienes que probarlo tú mismo ...)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Natasha, dímelo, por favor)) Si el pan no está lo suficientemente amargo, ¿esta levadura ya es mala?