Pan "Ruso" (GOST)

¿Y si prueba la mermelada? Por lo que recuerdo, está permitido reemplazar la melaza con mermelada (proporción 1: 1,18) según los invitados rusos. Tienes que probarlo tú mismo ...)))

Acerca de la melaza: Melaza, glucosa: significado y que reemplazar

A menudo agrego mermelada de frutas agrias, incluida MIX o mermelada de manzana, a la mora; el pan es excelente. Y tomo mucha mermelada, sobre una taza. No se observa dulzor excesivo y el sabor y textura del pan es excelente


Pan de melaza de malta (Administración)




Pan integral de trigo y centeno con mermelada de manzana (Administración)




Pan integral 50:50 con salvado y mermelada de frutas (Administración)




Pan integral de trigo y centeno con malta, con mermelada de arándanos rojos (horno) (Administración)

Natasha, es incluso difícil para mí decir cuál es más fácil: comprar otra melaza para probar o cocinar mermelada de manzanas de la tienda. Allí, en los comentarios, el autor del blog aconseja tratar de reducir la concentración de melaza "defectuosa". Realizaré pruebas, todavía hay un poco de eso.

babeando de este pan. ¿Dónde leer sobre esta levadura? debemos ponerlo.

[niño]

niño,

Una sección completa de este foro está dedicada a la levadura. Hay un mar de ellos: elige el que te guste y hazlo.))

dijo cómo cortó

[niño]

niño,

No, realmente no importa qué tipo de levadura. Sobre lo que inicialmente mezcló. Lo principal es el trigo (el trigo se indica en la receta). Y eso es todo. La masa madre es todo un mundo, por lo que es fácil de decir en pocas palabras))). Me encanta el líquido francés (100% de humedad), Calvel (es más complicado y para hacer mucha harina se traduce, la humedad también es diferente - alrededor del 63%, para convertir al 100% necesitas tener más o menos experiencia en el trabajo con masas madre). Aquí. Prueba francés)).

Intentaré ponerlo mañana
y quiero centeno

¡Buena noches! Para el fin de semana me estoy preparando para hornear a este hombre guapo) Leí todo, pero como soy principiante, tengo preguntas, ¡ayuda! Acabo de contar la masa, resultan 900 g, ¿qué capacidad debería tener la forma? Aún no tengo formas, buscaré algún tipo de cazuela ... Y también de la levadura, ¿deberíamos tomarla ya refrescada? ¿O no alimentar 70 gramos del frigorífico, sino dejarlo reposar?

[Rodnik]

Rodnik,

La masa madre se refresca. Forma: aproximadamente del tamaño de una barra negra de fábrica. Así que averigüe en qué tipo de recipiente cabe.

Gracias por la respuesta) Así que tomo 23 g de entrante + 23 de harina + 23 de agua (mi masa madre tiene solo 1,5 meses) y espero hasta que empiece a burbujear, ¿solo entonces hago una masa? ¿O es la masa una levadura renovada? Algo que confundí con estas masas madre) ¿Cuál es el volumen en un molde para pan rectangular? Tengo una cacerola de 3 litros, ¿será suficiente? ¿Hornear sin tapa? Disculpe que lo colmé de preguntas, es solo que de mis 5 experimentos de horneado, aún no he tenido éxito con la levadura, ¡pero quiero muuuuuuuuuuuuuuuu!

[Rodnik]

Rodnik, Si, algo así. Puede tomar 25 g de entrante / harina / agua. Espere una duplicación de aproximadamente. Y poner masa sobre la masa madre resultante.

[Rodnik]

Rodnik,

Tres litros deberían ser suficientes.

Una levadura es una levadura. La masa es una masa. Refresque la levadura mientras la escribía (llévela a una forma activa) y ponga la masa encima. La masa madre, para que quede más claro, es un análogo de la levadura en el pan (seca o prensada). Es decir, pones la masa sobre levadura (en este caso, la levadura es masa madre).

[Nata]

Nata, gracias por la receta, ¡resultó genial!

[Mamá mamá]

Mamá mamá,

Grandes felicitaciones !! Centeno - pan caprichoso)).

[Nata]

Nata,
¡Aquí está mi pan! Aunque no parece tan caliente (lo cociné en una cacerola con tapa), ¡pero muy sabroso!

[Rodnik]

Rodnik,

¡Bien hecho! Miga cortada realmente muy buena.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Me inclino ante ustedes por la receta de este pan. En general, no me gusta especialmente el centeno, y un panadero principiante)). Ayer hice este pan ... lo como con los dedos))), increíblemente sabroso. Es cierto que no se levantó particularmente, regordete sino cocido.
Esta mañana ya he vuelto a poner la masa !!!
¡Gracias de nuevo! :

[Bahía]

Bahía,

Estuvimos de acuerdo contigo, el mío acaba de comer una hogaza ayer. Sí, pasa que no sube mucho. Pero esto también, por cierto, depende en gran medida de la calidad de la harina de trigo agregada. También casi siempre tengo un techo plano.