Mulgikapsad

Mulgikapsad

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: estonio

Ingredientes
Chucrut	5 kilogramos
tocino salado (o cerdo)	1,2 kg (3-3,5 kg)
cebada perlada (cebada)	0,75 kilogramos
azúcar	2 cucharadas. l.
sal	1 cucharada. l.
granos de pimienta negra	1 cucharadita
Hoja de laurel	3 piezas.
agua hervida caliente	de necesidad

Metodo de cocinar

Enjuague el repollo con agua corriente, colóquelo en un colador y exprímalo bien. Enjuague la cebada perlada y cúbrala con agua fría unas horas antes de cocinarla.

Cortar la carne en trozos pequeños y freír en una sartén bien calentada.

Al freír, agregue un poco de sal y pimienta negra (o comino).

Al mismo tiempo, vierta aproximadamente 1/4 de agua hervida caliente en una cacerola grande. Agregue sal y azúcar y revuelva. En la foto hay una fuente para hornear, ya que cociné la fuente en el horno y no en la estufa, ya que ambas opciones son posibles y elegí la opción que me conviene.

Además, todos los ingredientes deben colocarse en capas. En la primera capa, en una cacerola llena de agua, poner el repollo, aproximadamente 1/3 del total. Agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.

Una capa de carne frita, aproximadamente 1/2 parte.

Encima hay una pequeña capa de repollo, luego una capa de carne y otra capa de repollo. A continuación, una capa de cereales preparados, que hay que nivelar. Al preparar el plato, reduje la cantidad de ingredientes. En consecuencia, las capas resultaron ser menos: la primera capa fue la mayor parte del repollo, luego el condimento, la carne, el resto del repollo y los cereales.

En la sartén que queda después de freír la carne, vierta aproximadamente 1-1.5 cucharadas. agua hervida caliente y una espátula, retire los restos de jugos de carne, mezclándolos con agua. Apague la zona de cocción. Agrega suavemente el agua de la sartén a la olla junto con el resto de los ingredientes. A continuación, agregue agua hervida caliente del hervidor a través de una espumadera (manténgala a una altura baja de la capa superior de ingredientes), suavemente, sobre toda la superficie del cereal. El skimmer no permitirá que las capas se destruyan cuando se agrega agua. La cantidad de agua agregada debe estar justo por debajo del nivel del cereal para que los granos queden ligeramente en la superficie.

Cubra la sartén con una tapa y colóquela en la estufa, cocine el plato a fuego mínimo durante 2-3 horas. Si está preparando un plato en el horno, cubra el formulario con una tapa y póngalo en el horno precalentado a 180 C.

Después de un tiempo, revise el plato y use una espátula para revolver las capas superiores, ya que aún debe haber suficiente agua, no es necesario molestar la capa inferior de repollo. Dependiendo del método de cocción que elija y la cantidad de ingredientes, este tiempo queda a su discreción; es importante no permitir que el agua hierva prematuramente, lo que provocará que los alimentos se quemen. Al cocinar en el horno, mezclé los ingredientes después de aproximadamente una hora y media.

Luego alisar un poco la superficie, tapar con una tapa y seguir cocinando.

Vigile el plato, agregue agua caliente si es necesario y asegúrese de revolver todas las capas hasta el fondo de la sartén. Si ve granos de pimienta negra, retírelos más cerca del final de la cocción. Al cocinar en el horno, después de una hora, mezclé todos los ingredientes nuevamente y agregué aproximadamente 0.5 cdas. agua. Deje que el plato esté listo y sirva como plato independiente o con patatas hervidas.

Nota

Según la receta de Arvo Kassin. ¡Gracias al autor!
Si lo desea, puede preparar el plato sin carne, según el autor, así se prepara el mulgikapsad en el condado de Viljandi.
Al cocinar, cambié ligeramente la cantidad y proporciones de los ingredientes a mi gusto, ya que usé carne, no tocino salado, y para una muestra de sabor, 5 kg de repollo sería demasiado.

chucrut - 1,5 kg
carne - 750 g
cebada perlada - 150 g
azúcar - 1 cucharadita
sal - 1 cucharadita
granos de pimienta negra - 1/4 cucharadita.
hoja de laurel - 1 pieza

¡ACERCA DE! ¡Cocina estonia! Traducido como repollo en Mulg, si así lo dicen. Mulgi es una nacionalidad que vive en Estonia.

[Rita]

Rita, ¡gracias por pasar! Tal vez pueda decir, si este plato se cocina sin carne, entonces, probablemente, ¿todavía se agrega aceite? Desafortunadamente, no pude encontrar información detallada.

[Córcega]

Córcega, lea la receta de Estonia. Dice "tomar carne de cerdo grasosa" y no hay aceite en los ingredientes. Es decir, esto no es tocino salado, sino simplemente carne de cerdo grasosa.

Koostisained:
Tangu - 1 klaas grañones 1 vaso
Rasvane sealiha - 600-700 g carne de cerdo grasosa
Hapukapsas - 1 kg de chucrut
Sal y pimienta sool ja pipar
Azúcar Suhkur
Loorberilehed - 2 tk laurel
Valmistamina:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2.5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Cortar el cerdo en trozos pequeños, sazonar con sal y pimienta. Coloque el repollo, el cerdo y los cereales enjuagados en un plato para guisar. Agregue suficiente agua para cubrir la comida.
Cocine a fuego lento durante 2-2,5 horas hasta que el repollo, la carne de cerdo y los cereales estén tiernos.
Asegúrese de que siempre haya 2-2,5 cm de agua en la olla.

Tu receta es posiblemente una opción de vacaciones. Pero cocinan más a menudo según lo que traje. Al marido le encanta este plato de cerveza.

[Rita]

Rita, y grañones significa - ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿ ¿O los estonios entienden inmediatamente QUÉ tipo de cereal se entiende en este plato?

[Nagira]

Nagira, Me refiero a la cebada perlada.

[Ilona]

Ilona¡Gracias por el recordatorio de la receta! Me encanta este platillo, me recuerda a nuestras prácticas de verano, cuando íbamos al bosque y cocinábamos solos en la hoguera. Sabroso y satisfactorio, especialmente cuando corres por el bosque.

[Rita]

Dice "tomar carne de cerdo grasosa" y no hay aceite en los ingredientes.

Rita, Pregunté por la mantequilla en el contexto de la pregunta de preparar un plato sin carne, típico del condado de Viljandi, ya que no encontré información detallada y me es difícil imaginar este plato sin agregar grasa.

Es decir, esto no es tocino salado, sino simplemente carne de cerdo grasosa.

Estos son los ingredientes enumerados en la fuente de Estonia:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Por lo que tengo entendido, no hay ningún error y este es definitivamente tocino salado.

Pero cocinan más a menudo según lo que traje.

¡Gracias! Realizó adiciones a la receta para cocinar por elección.

Me encanta este platillo, me recuerda a nuestras prácticas de verano, cuando íbamos al bosque y cocinábamos solos en la hoguera.

Natalia, ¡gracias por su interés en la receta y por los deliciosos recuerdos! Me imagino lo bueno y aromático que es este plato, cocinado en la naturaleza.