¿La sal de nitrito afecta el sabor del jamón?

Jamoneros expertos y con experiencia! por favor dígame, ¿la sal de nitrito agrega el sabor del jamón? Hice todo según la receta 2 veces pero sin sal de nitrito. La segunda vez que agregué especias ... todavía el sabor no es impresionante ...

Es la sal la que da el sabor, sin ella es un producto diferente, aunque delicioso.

Jamoneros expertos y con experiencia! por favor dígame, ¿la sal de nitrito agrega sabor a jamón? Hice todo según la receta 2 veces pero sin sal de nitrito. La segunda vez que agregué especias ... todavía el sabor no es impresionante ...

No me considero un especialista. Pero por experiencia personal, noté que cuando se agregaba la sal de nitrito, el sabor se volvía diferente, más intenso o algo así. Nuevamente, se conserva el color, lo cual es importante para mí. Yo cocino principalmente de pavo (filete y muslo) y sin nitrito, el jamón tenía un color gris poco apetecible

El nitrito cambia el sabor del producto de "chuleta" a "salchicha".

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