Pastel Starobelsky (opción dos)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
harina de trigo premium	650 aC
gluten	15 g
huevo C1	2 uds. (100 g. B / s)
azúcar	150 g
margarina 82%	140 g
aceite vegetal b / s	50 gramos
Leche	260 ml.
agua de naranja	1 cucharada. l.
vainilla	gusto
sal	1 cucharadita
Pasas	200 aC
levadura prensada	30 g
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forma 1,5 litros	3 piezas.

Metodo de cocinar

Mezclar la harina con gluten y tamizar. Si no hay gluten, puede tomar harina con proteína en la región del 13% o reducir el líquido.

Disuelva la levadura en leche, agregue azúcar, sal, sabor y huevos.

Agrega la harina y amasa hasta obtener una masa suave. Amasé con un gancho en un procesador de alimentos durante unos 10 minutos.

Agrega un poco de mantequilla a temperatura ambiente, alternando con aceite vegetal.

Durante el amasado, nos aseguramos de que la temperatura de la masa no supere los 24-25 grados. Si la temperatura sube, paramos el lote y metemos el bol en el frigorífico durante 30 minutos.

Amasar la masa hasta que quede suave. Se suelta del cuenco, pero no es tan elástico como en la primera versión .

Así es como "fluye" del gancho.

Agregue pasas lavadas y secas a la masa. En esta versión, no se agregó coñac. Y pisamos las pasas hasta la fermentación.

Amasar en la masa a baja velocidad para distribuir las pasas de manera uniforme.

Engrase la mesa y las manos. Vierta la masa y redondee. La masa no se pega a tus manos.

Regrese la masa al bol. Tapar y dejar fermentar hasta que el volumen aumente de 2 a 2,5 veces. La fermentación tardó 2 horas.

Masa antes de dar forma.

Divida la masa en la cantidad deseada de partes. Redondee cada parte y coloque los formularios, completando en 1/3. Mis formas son de aluminio, con un volumen de 1,5 litros. Previamente las unté con aceite y las espolvoreé con harina. Cubre los moldes y prueba la masa.

La masa debe aumentar de volumen dos o tres veces. Esto puede llevar de 1,5 a 2,5 horas. Todo depende de la temperatura ambiente y la fuerza de la levadura.

Coloca los moldes en un horno frío. Habilitar. Fije la temperatura a 180 grados. Hornee solo 45-55 minutos después de encender el horno. Si tiene pasteles más pequeños o más grandes, entonces es necesario ajustar el tiempo. Los sombreros pueden empezar a enrojecer mucho. Cubra con papel de aluminio.Voluntad de comprobar con un pincho de madera. Retire las tortas inmediatamente del molde. Es mejor relajarse sobre algo suave, acostado de lado. Acércate y voltea con frecuencia. Si vas a hornear en formas de papel, pincha con un pincho y cuélgala como un panettone.

¡Deliciosa Pascua a todos!
Pastel Starobelsky (opción uno)
(ang-kay)

Nota

Decidí experimentar un poco. Tomé mi receta e hice pequeños cambios en los productos y el método de amasado.
Todos sabemos que la mantequilla en una receta se puede sustituir por margarina. Lo hice. Mezclé margarina en la masa después de que prácticamente no contenía gluten. EN en la primera versión Agregué grasas de inmediato. Quiero decir que me gustó mucho más la masa en la primera versión por su elasticidad y "agradabilidad".
En la segunda versión, mezclé las pasas antes de la fermentación y en la primera después. Esto no afectó el tiempo de fermentación en mi caso, considerando que mis pasas eran oscuras y no aclaradas con azufre. Como aprendí recientemente, las pasas tratadas con azufre ralentizan la fermentación de la masa, como muchas frutas confitadas que contienen sus aceites esenciales. El tiempo de fermentación en sí en ambos casos fue exactamente el mismo.
En la segunda variante, la masa en la fermentadora subió mejor y después de hornear los pasteles fueron más altos.
Los segundos pasteles, a diferencia de los primeros, eran mucho más secos al gusto. La miga no está mojada.
Fui en. Tomé el segundo método de amasado, pero agregué mantequilla a los ingredientes en lugar de margarina.El resultado de la germinación fue el mismo que en la primera variante y volvió el contenido de humedad de la miga.
De todo esto concluyo que la adición de margarina hace que la miga sea más seca. Si desea una miga húmeda, no puede reemplazar la mantequilla con margarina, aunque la margarina tiene un alto contenido de grasa. Pero con la margarina, los productos son más altos.
Prueba ambos. ¡Recomendar!
PD Quizás alguien tenga su propia experiencia. Compartir, pliz. ¿Quizás mis conclusiones estén equivocadas?

Nuevo Méjico

Me acabo de preparar para exigir la receta prometida y ya estás aquí. Ángela, y si le pones mantequilla con margarina al 50/50.

ang-kay

Esperanza, esto es en sí mismo. Hay muchas posibilidades de crear una tercera opción.

Nuevo Méjico

Ángela, lo intentaré, pero lo más probable es que en Radunitsa, en Pascua, definitivamente hornee a un papá. Pero tengo muchas ganas de probarlo, la miga es muy bonita. Sin embargo, creo que el sabor está en su mejor momento, como todo lo que haces.

Kras-Vlas

Ángela, resultó guapo (¡y esto no es sorprendente)!
Y en la primera versión, ¿cómo interfiriste con las pasas? ¿Con gancho o con la mano?

ang-kay

Olga, Gracias.

Cita: Kras-Vlas