Mermelada a base de pectina

[Mirtochka]

Mirtochka¡Que guay! ¡Bien hecho! Qué velocidad. ¿Fue bien? ¿A qué sabe?

Perfectamente alejado. Delicioso, pero aún suave. Necesita estabilizarse antes de mañana. Pectina de manzana. Cocido durante mucho tiempo a 107 grados. Quizás la sonda de temperatura esté mintiendo. Definitivamente lo haré.

Cocido durante mucho tiempo a 107 grados.

Si. Se tarda mucho en cocinar. Aproximadamente 20 minutos o incluso más.

pero suave todavía.

Será un poco más difícil.

[Ángela]

Ángela, hermosa mermelada!

Mesa para mermelada de diversas frutas /
.

¿Por qué no hay ciruela en la mesa, tengo una ciruela concentrada ... y con qué puedo reemplazar el jarabe de glucosa?

[Elena]

Elena, prepara ciruela, como en mi receta. La mesa contiene puré, no jugo ni compota.
Chicas, ¿qué deberían comprar este litro de jarabe mientras viven en Moscú? ¡Tienes diez centavos la docena de confiterías! Me es imposible comprar en el acto y eso siempre está ahí. La última vez compré un balde de 5 kg. Compro en tiendas online. ¿Y no creo dónde conseguirlo? Siempre es necesario si haces repostería. Poner en frío y dejar reposar.
Reemplazar con sirope invertido o de maíz. No creo que haya mucha diferencia.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, bueno, no horneo mucho, mucho menos una confidente ...

[Elena]

Elena, no es absolutamente eso.

[ang-kay]

ang-kay,
Ángel,

solo para aquellos que no suelen cocinar malvaviscos, mermelada, incluso un litro de jarabe de glucosa es mucho)) Lo tengo, pero otro problema: lo compré hace mucho tiempo (no lo cocino a menudo) y se volvió espeso. Ahora miro tu mermelada por segundo día y pienso en cómo sacarla (jarabe) del frasco.

Poner en frío y dejar reposar.

¡Aquí! Yo no lo sabía. Probablemente compraré uno nuevo y lo pondré en el refrigerador. Es cierto que recordé bailar con panderetas mientras recogía melaza del refrigerador.

solo para aquellos que no suelen cocinar malvaviscos, mermelada, incluso un litro de jarabe de glucosa es mucho)) Lo tengo, pero otro problema: lo compré hace mucho tiempo (no lo cocino a menudo) y se volvió espeso. Ahora miro tu mermelada por segundo día y pienso en cómo sacarla (jarabe) del frasco.

Lena. Tengo un año y dos en el frigorífico. No vi ningún cambio en las propiedades o el color. No cristaliza. No aparece ningún olor. Se utiliza en pan, a veces en lugar de miel, y en glaseado. Caramelo. Si es muy espeso, entonces estúpidamente calienta para calentar.

Es cierto que recordé bailar con panderetas mientras recogía melaza del refrigerador.

Recuerde sacarlo a la habitación unas horas antes de usarlo.
No los persuadiré. Todos deciden por sí mismos qué comprar y usar. Pero entonces el resultado es suyo, no del autor de la receta.

[Ángel]

Ángel, bueno, porque estas ofendido entonces ?? Solo expliqué la razón por la que podría ser así.

Y si no le importa, entonces está dedicado a todos los que están libres de almíbar. No parece dificil

Invertir el jarabe (glucosa) en 10 minutos (Kara)

[Lena]

Lena, No me sentí ofendido de ninguna manera. Solo estoy declarando un hecho.

No parece dificil

Lena, solo necesitas cocinar inmediatamente con limón. Entonces Lena Completion escribió malvaviscos en mi tema. Porque si lo agrega más tarde, como el de Ira, entonces la inversión no funcionará.

Bueno, no horneo mucho, especialmente la confidencialidad ...

Len, ¿por qué eliminaste las imágenes del jarabe? Vuelve a ponerlo, por favor. Y el hilo de la conversación es incomprensible.

Len, ¿por qué eliminaste las imágenes del jarabe? Vuelve a ponerlo, por favor. Y el hilo de la conversación es incomprensible.

Y para que las chicas que no tienen jarabe vean y comprendan inmediatamente que no son adecuadas

solo necesito cocinar con limón inmediatamente.

Aquí también están los matices.

[Lena]

Lena, Angela no se ofendió en absoluto ni quiso lastimarte ..Me acabo de dar cuenta de cómo comencé a dedicarme a la repostería, estoy muy ansioso por todo, ¡esto es un trabajo minucioso y sincero (necesariamente)! Incluso estaba en el tema de adelgazar, cuando llamaron simplemente chocolate derretido, sin observar temperaturas, reglas ... me llamaron trufas, le di la vuelta a todo, estaba listo
Y lo guardé en el estante, se espesó, lo calenté un poco en el mundo, para poder tomarlo, ¡y listo! ¡Anji tiene un clima más cálido que el nuestro!
Ayer compré un paquete de 100 g de este jarabe, aunque no es muy rentable, pero lo intentaré como dijo el autor (Len, esto no es para ti) y tienes en Moscú ... en general, un eje de estas tiendas! No tenemos suficiente por alguna razón .. Tienes una tienda Condi barata, si estás interesado, encontraré ...
Ángela, ¿está bien que esté aquí?

[Olya]

Olya, nada. Escribí todo correctamente. Incluso yo sé dónde se vende en Moscú. Vaya) Puedes comprar un paquete más pequeño, por supuesto. ¿Pero por qué? Siempre puedes adjuntar en algún lugar, si es así. Y entonces te apresuras, y él está en cualquier momento)

Tienes una tienda Condi barata, si estás interesado, encontraré ...

Por favor encuentra. Sera util))

Chicas, lo tengo seguro. Escribí una posible razón por la que otros pueden no tenerlo.

Siempre estoy para completar observancia de la receta al menos por primera vez, de modo que en caso de falla, por no decir que la receta es la fig. Y con mis mangos torcidos, es más fácil para mí observar))

Queda en casa para encontrar pectina - hay 2 sobres - realmente quiero mermelada))

[Lena]

Lena, tienes a Luda a tu lado, puedes llamarte, ella te dirá dónde y qué ... y la pectina está en todas partes, incluso en las tiendas pequeñas, e incluso en los hiper y supermercados, ¡asegúrate! ¡Tenemos un productor de poods en todas partes!

Vuelve a ponerlo, por favor. Y el hilo de la conversación no está claro.

Poner

[Elena]

Elena, Gracias. ¿Es nuevo avka?

[Elena]

Elena, Gracias. ¿Es nuevo avka?

[Ángela]

Ángela, Iba a cocinar mermelada, en una bolsa de pectina de manzana está escrito que hierva por no más de tres minutos, ¿la masa de mermelada ganará 107C durante este tiempo, crees?

[Tina]

Tina, ¿puedo responder mientras Angela no está? No, no llegará a tiempo. ¿Qué tipo de pectina tienes? Aquí se necesita amarillo. Cocine hasta 107 'durante 20-30 minutos (el vapor de la sartén deja de salir; esta es una guía)

Bien. También compré la pectina equivocada. Escrito no más de 3 minutos. Cómo comprar pectina amarilla en un paquete opaco.

Chicas, es mejor comprar pectina en una tienda de golosinas y pedir específicamente mermelada.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, gracias. No, compré el equivocado, tengo vacas, manzana, pero claramente no es lo mismo que dijiste. Tanya, no lo vas a creer, no hay nada en Mogilev, estoy sorprendido, tendré que hacer un pedido en Minsk, pero definitivamente no me reuniré pronto.

[Tina]

Tina, aquí

La pectina está en todas partes, incluso en pequeñas tiendas, e incluso en hiper y supermercados, ¡es imprescindible! ¡Tenemos un productor de poods en todas partes!

Olya compró esta pectina Pudov para mermelada, pero cocine durante 3 minutos. no escribí nada.

[Tatyana]

Tatyana, sí, lo vi, pero leí las instrucciones y estaba un poco molesto, pero lo intentaré de todos modos, no funcionará, encontraré dónde colocarlo.

Las niñas que compraron la "pectina incorrecta" en un supermercado o hipermercado, no se preocupen, es apta para mermelada. En general, cualquier pectina es adecuada para mermelada (aunque es mejor, de hecho, amarilla), pero en este momento, aparte de la amarilla, es poco probable que pueda comprarnos, aunque solo sea en algunas tiendas especializadas. La pectina amarilla puede ser de manzana o cítrica; cualquiera es adecuada para mermelada. Sobre el hecho de que para cocinar no más de 3 minutos, estos son cuentos de hadas: cocinar, como ya se ha escrito aquí arriba, lleva de 20 a 30 minutos, y no se hace nada por la pectina durante este tiempo. Se congela, como lindo: lo principal es que la densidad al final de la cocción es adecuada (es decir, no menos de 105, pero mejor que 106 grados).

[manzana]

cocine por 3 minutos. no escribí nada.

Y aún no lo he hecho .. Te espero con naranjas, ¿qué hiciste con ellas o vas a hacer?
¿Qué significa amarillo? Lo compré en una confitería, pero no puedo determinar cuál hice siempre en agar y nunca hubo problemas, ¿por qué me confunden con los jarabes?
Es todo el autor tentador
manzana, parece que eres un profesional?! Honramos y amamos el consejo. ¿Pueden ayudarme con el jarabe?

[Olya]

Y todavía no lo he hecho .. Te espero con naranjas, ¿qué hiciste con ellas o vas a hacer?

Olya, Ya hice mi naranja.

[Tatyana]

Tatyana, así que te cuento en pocas palabras qué y cómo ... ¡de lo contrario las naranjas se echarán a perder!
Tina, ¡No te preocupes! Si no está aquí, entonces en malvaviscos, malvaviscos, mermelada, relleno para dulces, ¡lo usa!

[zvezda]

Apple, ¿parece que eres un profesional? Honramos y amamos el consejo. ¿Pueden ayudarme con el jarabe?

zvezda, bueno, puede decirlo - en relación con la mermelada "pro" (preste atención a las comillas), ya lo hice muchas veces. No leí sobre el jarabe, fui directamente a los últimos mensajes. Mermelada en agar No sé qué es; de acuerdo con las reglas, la mermelada se hace solo con pectina. La pectina se llama "amarilla" no porque sea realmente amarilla (y tal vez por eso), solo una traducción del francés pectine jaune: son "legisladores" en todo lo relacionado con la repostería.

La pectina se llama "amarilla" no porque sea realmente amarilla (y tal vez por eso), solo una traducción del francés pectine jaune: son "legisladores" en todo lo relacionado con la repostería.

Aquí estoy de corta vida, corrí a examinarlo, de qué color es, gracias, ya veo!
No tengo mucho almíbar, quiero cocinarlo ... ¿servirá? ¿Y es mejor con gaseosa o sin ella, pero solo cocinar con limón?

[zvezda]

zvezda¿De qué tipo de jarabe estás hablando, no lo entiendo?

[manzana]

manzana, casi invertida, porque la glucosa no se puede cocinar en casa

¿Sirope invertido para mermelada o para otros fines? Si para otros fines, entonces en casa puedes cocinar (me las arreglo con la comprada), pero para la mermelada no es adecuada, solo necesitas jarabe de glucosa. ¿Es un problema comprar jarabe de glucosa en San Petersburgo? Y probablemente también se pueda encontrar en otras grandes ciudades (no en una tienda normal, por supuesto).

[manzana]

sólo una traducción del francés pectine jaune - son "legisladores" en todo lo relacionado con la repostería.

manzana, no todas las pectinas francesas para mermelada dicen pectina amarilla (hay una aparte)

... Tengo francés para mermelada, y dice Pectine rapid set, y lo mejor de todo para mermelada Pectin Slow set (acción retardada)

[4er-ta]

4er-ta, No dije que todos los franceses dicen "amarillo". Dije que este término viene del francés al idioma ruso, y es preferible usar pectina amarilla para la mermelada. Y es lento o rápido, no se menciona en mis recetas de pasteleros franceses (incluido P. Herme). La gelatina de frutas (pate de fruit, es decir, literalmente "pasta de frutas") se inventó hace mucho tiempo, cuando no existían las pectinas de fraguado rápido y lento (la química está mejorando más rápido que la confitería). Yo personalmente compré pectina amarilla en Francia (para mermelada, luego nos la compré a nosotros) y pectina NH; esto es principalmente para esmaltes, ya que, a diferencia del amarillo, es reversible, es decir, permite un calentamiento repetido. En general, ahora se producen varias pectinas, y cada una tiene sus propias propiedades, pero para ser honesto, prefiero hacer solo lo que es realmente necesario.

[manzana]

manzana, sí, un pequeño problema ... ¡Ayer compré 100g por 120r! Fui específicamente a una confitería, porque allí solo por pedido a través de Internet, y en otra solo a un precio tan inhumano. ¿No encaja exactamente? Si solo 10 gr. añadir?!

[zvezda]

zvezda, Ol, si encuentra pectina amarilla y jarabe de glucosa en San Petersburgo, hágamelo saber. Iluminado con mermeladas de Angelina. No compro hijas compradas, alergias. Y habría hecho el mío con mi jugo de manzana.

Cuantas cosas interesantes.
Las niñas, hasta donde yo sé, toda la pectina, manzana o cítricos, se llama amarilla. Simplemente escribimos manzana o cítricos. No existe tal división en Europa. Lo único que escriben es que los cítricos dan un resultado más transparente. Tengo poca experiencia. Hice una mermelada con manzana y pectina cítrica. No noté la diferencia en absoluto. Lo más probable es que la pectina de fraguado rápido no esté disponible para la venta en el hogar.De lo contrario, todo en la sartén se habría espesado. Así que llévate alguno en la tienda y no te preocupes. No creo que se escurran en la pectina que interactúa con el calcio, y no con la gran cantidad de azúcar y limón que necesitamos.
Para la producción, lo más probable es que se subdividan las pectinas de fraguado rápido, medio y lento. Para el comercio minorista, al menos con nosotros, creo que no. Dar solo lento. De lo contrario, todo en la sartén se habría espesado. Así que llévate alguno en la tienda y no te preocupes.

Olya, solo agrega la cantidad faltante de jarabe de glucosa con azúcar.

Creo, sin embargo, que el jarabe invertido también funcionará. O sirope de maíz. El jarabe de glucosa se elabora principalmente a partir de maíz.

Tenemos jarabe de glucosa a un precio muy humano. Puedes comprar de 40 a 100 hryvnia por kilo. La última vez compré 5 kilos por 100 jrivnia. Se creía que era al por mayor. El envío, por supuesto, cuesta dinero.

Si no es correcto, escriba.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, también se enciende para hacer mermelada!
Delicioso manjar !!! Gracias por la receta

[Lirio]

Lirio, Estaré encantado)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, chicas de San Petersburgo, no entendieron: ¿alguna vez han utilizado la búsqueda para encontrar los ingredientes correctos? Por ejemplo, aquí está el primer enlace que aparece: Probablemente, si busca correctamente, habrá uno más barato (en Moscú, aproximadamente la mitad del precio). Y 120 rublos. por 100 g: esto es una estafa pura, a tal precio que no vale la pena comprarlo.
zvezda, no entendí por qué 10 g - ¿haces una cantidad muy microscópica? Por supuesto, es mejor comenzar con porciones pequeñas, pero si hace muy poco, el proceso también puede interrumpirse. En general, la proporción aproximada de jarabe de glucosa por 1 kg de fruta es de 200-250 g, dependiendo del tipo de fruta.
PD Quería insertar un enlace, pero resulta que las reglas están prohibidas. Busque "jarabe de glucosa", San Petersburgo, y creo que hay un producto.

[Irina]

Irina, Escribí lo que compré, y lo que es ... ¡pero en una tienda profesional! Pedí el glaseado, es más fácil para ti pedirlo tú mismo, ¡lo recogerás en tu punto de recogida!



manzana, bueno, me burlé de ... Usamos la búsqueda de una vez, podemos encontrar de todo ... no se trata de eso, sino de reemplazar la glucosa por la tuya, cocinada con tus propias manos! ¿¿Está limpio?? Y 10 gr, ¡esta es la adición de TU jarabe a la tienda! Es decir, 100 gramos de glucosa almacenada + 10 propios, ¡cocinados por sí mismos! UF ... Tan comprensible ... Está bien, vamos ...
Ángela, Decidí que lo haría por mi cuenta y en la tienda al mismo tiempo, ¡luego compararé! Tengo otro problema, ¡se calienta a 107 muy rápido! Bueno, literalmente uno o dos minutos, esto está en el fuego más pequeño
Y de dónde lo hizo Tanya, mis naranjas se están echando a perder ...

[zvezda]

zvezda, Volví a leer todo el tema y finalmente entendí por qué estás escribiendo alrededor de 10 g, es decir, tienes 100 g, pero necesitas agregar otros 10 g para obtener 110, según la receta. Aquí está el trato ... pero no es mejor recalcular las cantidades usando el método de proporción simple (bueno, recuerde, probablemente de la escuela). Tome sus 100 g de glucosa como cifra inicial y cuente el resto. Saldrá un poco menos de mermelada, pero si te gusta, la próxima vez estarás "completamente armado", es decir, con una gran cantidad de glucosa (te aconsejo que compres al menos 1 kg, realmente vale mucho).
Oh, mientras escribía, ya me lo explicaste todo. ¡Perdón por la repetición!

[manzana]

manzana, no lo sabes, pero ya lo uso mucho ... Me quedé sin melaza, hice todo en él, pero lo uso mucho ... Tanto en una DSLR como en un malvavisco ... Sobre las proporciones aquí no me conoces en absoluto ... Soy matemático, ¡y también estoy estudiando 7º y 5º grado con niños! Las matemáticas son mi todo
Ángela gracias, lo entiendo. Compré tales moldes, los grabaré en video y los publicaré ...

[zvezda]

zvezda, Le ruego me disculpe; de ​​hecho, cuando no conoce a una persona, puede meterse en un lío como ese. Es solo que a menudo me encuentro con foros de confitería cuando es muy difícil para algunos contar la cantidad de ingredientes. Pero si eres matemático, entonces no entiendo en absoluto, ¿cuál es el problema de recalcular las cantidades para usar jarabe de glucosa pura? En este caso, si algo de repente no funciona, no lo adivinará: ¿sucedió debido a la adición de jarabe invertido?

[manzana]

muy rápidamente se calienta a 107

Este es un jarabe normal. Este tardará bastante, porque hay mucho líquido. Rápido para malvaviscos, anhelo de mermelada.

Entonces no entiendo en absoluto, ¿cuál es el problema de volver a calcular las cantidades para usar jarabe de glucosa puro? En este caso, si algo de repente no funciona, no lo adivinará: ¿sucedió debido a la adición de jarabe invertido?

manzana, debido a los 10 gramos, no deberías cercar un jardín, como yo. No pasará nada si agrega invertido o solo azúcar. Si kram 40-50 no fuera suficiente ... entonces valdría la pena pensar en ello.

[Olya]

Olya, siéntase libre de agregar 10 gramos de invertido. Hay recetas de mermelada (de un buen Chef), donde la glucosa se invierte por la mitad, y solo unos 10g

- trabajar en errores. Jugo de naranja, cocido más tiempo. Y todo salió genial.