Discusión de la panadera Chef-panadera Marta mt-1784

[vmspb]

vmspb, o levadura, todo el tiempo me olvido de ellos - tengo masa madre. :-)
También puedes restar el agua por el mismo par de cucharas.

Levadura reducida de cuatro gramos por receta a tres:

Mejor, pero la parte superior aún logró asentarse, la próxima vez probaré 2 gramos.

Y si aumenta la proporción de centeno en la mezcla de harina, en igualdad de condiciones, ¿cómo afectará esto a la velocidad de subida de la masa durante la fermentación? Podría ser más oscuro, especialmente si ayuda.

[vmspb]

vmspb, experimenta, analiza el resultado, todo está en tus manos.

Intenté reducir la cantidad de levadura a 2 gramos y de agua en 30, 40 y 50 ml. No le gustó:

El mejor resultado, en apariencia y sabor, se logró reduciendo la masa de levadura a 3 gy reduciendo la última fermentación de 70 a 60 minutos (corrigiendo el programa 3 en el modo usuario):

Trigo integral con salvado (200 g w / s, 80 g c / z, 40 g de salvado, 200 ml de agua, 20 ml de aceite vegetal, 8 g de sal, 15 g de azúcar, 3 g de levadura Saf moment), en el modo de usuario (amasando 15 min, fermentando 30, amasando 30, dist.50, calentamiento 1 min, dist.50, horneado 1 hora):



El pan es un poco más denso en la parte inferior. Para lograr una mayor uniformidad, ¿qué cambiar en la receta y el programa?

[vmspb]

vmspb,

El pan es algo más denso en la base. Para lograr una mayor uniformidad, ¿qué cambiar en la receta y el programa?

Solo elimine el salvado o la harina de c / z; tienen poco gluten y esta masa no aguanta bien su peso. También puede hornear un hogar (sin molde), luego la miga estará más uniforme. También puede mezclar una harina fuerte con alto contenido de proteínas como trigo duro / semolina (proteína 12-14%).

[corona]

corona, Gracias.
¿Y un aumento en el tiempo de amasado, para una mayor liberación de gluten de la harina, dará un marco de masa más estable?
¿Dónde, en general, está la línea de tiempo de amasado razonable?

[vmspb]

vmspb, el gluten en sí se forma humedeciendo la harina a partir de sus diversas proteínas, el amasado o fermentación larga en frío del gluten (también es gluten) solo se puede desarrollar.
Mire la masa, la harina recién triturada tiene una estructura grumosa, después de la autólisis y un buen amasado, la masa se vuelve suave, tierna y plástica, y con harina fuerte incluso la masa tiene una elasticidad significativa y se estira bien, sin rasgaduras.
Cuanto más fuerte sea la harina, más tiempo se puede amasar, la masa de harina débil no retiene bien el amasado extra y se cae fácilmente cuando se sobrecarga. Determine el tiempo de amasado y fermentación empíricamente, en función de la calidad de su harina.
El gluten se puede comprar por separado y agregarlo a la harina suave, pero puede hacer el suyo. Tenemos una receta aquí, escriba en un motor de búsqueda una frase como "hágalo usted mismo gluten".
Refuerzo la harina con la adición de sémola amarilla de grado T en lugar del costoso trigo duro.

Satisfecho con la estufa. Eliminé recetas y programas personalizados para obtener un resultado estable para tres tipos de pan, básicamente los horneo en la máquina por la mañana: trigo casi magro (agrego leche), trigo integral con salvado y trigo-centeno con malta y semillas de alcaravea.



Las hogazas pesan 500 gramos cada una, intenté reducir el marcador en un tercio, el resultado fue regular. No siempre se mezcla y se esparce de manera desigual. Y la corteza superior se vuelve rosada cuando está al nivel del borde del cubo.

10-12 minutos para ingresar al programa y marcar (todo en la balanza) no es más que una caminata por el pan, y aquí está fresco y el que quieres. Incluso algunos ahorros en términos de costos. En términos de calidad, los estantes de pan en las tiendas aún no son atractivos, los tandores y las panaderías también. Solo compré una baguette una vez, cuando quería una baguette, pero no quería perder el tiempo.

También me gusta el horno para masa, repostería y yogur. A pesar de que hay una cosechadora con una batidora de masa, un horno inteligente y una yogurtera.
Ella agregó algo de calidad de vida)

[vmspb]

Recetas depuradas y programas personalizados para un resultado estable para tres tipos de pan, principalmente los horneo

vmspb, comparte las recetas de estos panes y la programación paso a paso

[Pan de trigo]

Los ingredientes están en el orden de adición, todo está en la balanza (para pesar la levadura, se necesitan las balanzas con una discreción de 0,1 g). Tamizo la harina. Me gusta verter aceite vegetal en el eje antes de instalar la espátula, luego, al sacudir el pan, la espátula permanece en la hogaza y se puede quitar con mayor precisión.
Peso en gramos, tiempo en minutos. Si usa otra levadura y harina, será necesario realizar ajustes.

Pan de trigo

Aceite vegetal - 10g Agua - 100 Leche - 80 Sal - 8 Azúcar - 20 Harina de trigo Makfa calidad premium - 300 Momento Yeast Saf - 3 Amasar 1 - 10 ' Subida 1 - 20 Amasar 2 - 30 Subida 2-60 Amasar 3-1 Subida 3-40 Hornear - 60

Salvado de trigo integral con salvado

Aceite vegetal - 15 Agua - 100 Leche - 80 Sal - 6 Azúcar - 20 Harina de trigo premium Makfa - 240 Harina de trigo c / z Pudov - 50 Salvado de centeno - 10 Semillas de girasol - 15 Momento Yeast Saf - 3 Amasar 1 - 20 ' Subida 1 - 30 Amasar 2-40 Subida 2-45 Amasar 3-1 Subida 3-40 Hornear - 60

Pan de malta de trigo y centeno con alcaravea / cilantro

Aceite vegetal - 18 Malta de centeno - 15 (Lo cocino al vapor con agua hirviendo, lo revuelvo y lo dejo enfriar a temperatura ambiente) Agua - 200 Sal - 8 Azúcar - 18 Harina de trigo Makfa calidad premium - 150 Hechicera de harina de centeno - 135 frotar. Comino y / o cilantro - 2 Momento Yeast Saf - 3 Amasar 1 - 15 ' Subida 1 - 30 Amasar 2 - 30 Subida 2-35 Amasar 3-0 Subida 3-0 Hornear - 1:05

[vmspb]

vmspbmuchas gracias por la respuesta Definitivamente probaré estas recetas, horneo pan en programas automáticos, pero de alguna manera no me hice amigo de Masterchef, pero quiero usar este horno al máximo. ¿Y cómo lograste una corteza tan frita encima? Siempre tengo un programa de luz en mi auto, pero si lo pongo sobre una costra oscura, resulta una costra gruesa

luego, al agitar el pan, la espátula permanece en el pan y se puede quitar con mayor precisión.

Compré un cubo de Redmond, me gusta más con él y la espátula permanece en el eje del cubo, y hay una ranura muy limpia en el pan y no tienes que sacar nada.

¿Y cómo lograste una costra tan frita encima?

Y la corteza superior se vuelve rosada cuando está al nivel del borde del cubo.

[Amazonka]

Amazonka, Horneo en el modo de corteza media, la parte superior es del mismo tono que los lados, si está aproximadamente al nivel del borde del cubo. Para mí, eso es lo que necesitas. Cubrir la ventana con papel de aluminio y cubrir la parte superior con una toalla no es muy efectivo.

¿Qué cubo de Redmond le queda a Martha? Me gustaría tener un original más pequeño como opción.

[vmspb]

si está aproximadamente al nivel del borde del balde

vmspb, extraño, lo hago con la misma cantidad de harina, pero no puedo hacerlo al nivel del borde, resulta más bajo, al parecer algo anda mal con mi estufa

¿Qué cubo de Redmond le queda a Martha?

Redmond RP-A100 es para 750 gramos de pan.



Aquí soy un urogallo, por supuesto que no tendré éxito en el nivel del borde, el mismo cubo del redmond es más alto que el mío, pero inicialmente y en el mío, resultó pálido.



¿Cuánta agua hirviendo necesitas para preparar malta?

No puedo hacerlo al nivel del borde, funciona más bajo,

Es necesario aumentar el tiempo de prueba, si está en el cubo original. O un marcador, si es más grande. Pero un balde una vez y media más grande debe dejar espacios más pequeños en los lados y en la parte superior, no habrá suficiente calor para una corteza superior rojiza.

¿Cuánta agua hirviendo necesitas para preparar malta?

Todos 200ml.
Puede preparar con una parte de este volumen, agregar agua fría después de 15 minutos; se enfriará más rápido a temperatura ambiente.

Doy la bienvenida a todos. Acabamos de traer a la hermosa Marty. Qué pequeña era, ni lo esperaba, pero esto está bien, no tomó mucho espacio
Por favor, dígame una receta de pan simple y confiable para esta máquina de pan, que definitivamente funcionará. En realidad, esta es nuestra primera vez con la estufa, y entendí (quizás erróneamente) que siempre es perfecta solo en Panasonic, pero hay que adaptarse a otras.

¿Hay hornos en los que siempre queda perfecto, de cualquier harina y levadura?
En mi opinión, Marta es buena en el modo personalizado, que le permite ajustar el proceso a los ingredientes utilizados. En los programas integrados, todas las recetas que se ofrecen en el manual me dieron resultados más o menos decentes, excepto el centeno, pero en todas partes había algo que mejorar. Y esto no siempre se pudo lograr solo ajustando el marcador.

Ahora horneo pan de trigo según tu receta. Por primera vez, esta es la primera vez que ni siquiera puedo imaginar cómo debería verse el kolobok correcto. Está horneado, tomaré una foto.



El pan está listo)) Me parece que el pan está bajo. Estaba un poco frito de las barricas, aunque elegí una corteza mediana y la tapa está rajada. Aún no lo he probado, enfría, pero el aroma es viejo

Me parece que el moño quedó bajo

Intente agregar de 5 a 10 minutos de prueba la próxima vez. Pero también puede asentarse.

Intente agregar de 5 a 10 minutos de prueba la próxima vez. Pero también puede asentarse.

¿A qué se parece?



==========
Pan en un corte. Sabe rico. La corteza es un poco gruesa, especialmente en el fondo, y parece que realmente se ha levantado un poco. En general, hay algo en lo que trabajar. Pregunta: ¿sobre qué específicamente? ¿Elija la corteza más ligera?

Rise 3 set 45 o 50.
Pero si detiene la masa, la parte superior quedará plana o se caerá.
====
Lo cortan demasiado pronto, alcanza el cuchillo y la parte superior se arruga, en comparación con las fotos anteriores.
Lo dejo reposar una hora sin tapar.

Gracias por tu consejo
También quería preguntar, ¿también tienes una costra dura? Incluso me cuesta cortarlo con un cuchillo (no es crítico, claro, ella no es de roble y su hija ya se ha comido de todo)

Creo que es cuestión de gustos. Probé los tres, la corteza del medio fue la mejor.
Difícil de cortar porque la miga todavía está demasiado blanda. Tenga paciencia la próxima vez)

Gracias))

[vmspb]

vmspb, horneé pan de trigo y centeno según su receta, pero establezca 10 minutos de amasado, 1: 25h de fermentación y 1 hora de horneado (decidí hacer el modo de centeno como en x / p Panasonic), resultó un pan muy sabroso, gracias por la receta

También quería preguntar, ¿también tienes una costra dura?

Mi corteza no es dura, por eso me gustó esta panadería, aquí en Moulinex la corteza es taaaan gruesa, pero en este

Horneé trigo y centeno de acuerdo con la receta de las instrucciones del programa 3, el resultado no fue agradable. Además, como Vmspb, la tapa es de ópalo. La masa ha subido muy alto y por encima del nivel del cubo. El ópalo ya estaba en proceso de horneado, esperaba hasta el final)) No tomé fotos, se lo comieron rápido, a todos les gustó mucho el sabor. Hoy decidí hacerlo en 1 programa. Parece que no está nada mal, pero me gustaría más subida. Ni siquiera llegué al borde del cubo. Gresh todavía está en la cantidad de levadura, porque es imposible medir con precisión en mi balanza. Lo más probable es que esta vez la levadura tuviera menos de 4 gramos.
En general, creo que ahora, la próxima vez intente medir la levadura 4 go aumente el tiempo de fermentación con 3 g de levadura

Mi corteza no es dura, por eso me gustó esta panadería, aquí en Moulinex la corteza es taaaan gruesa, pero en este

Esta vez, la corteza resultó normal, como se deseaba))




Dime, tengo una pregunta tan estúpida, ¿cómo consigues una espátula? No puedo sacarlo del pan integral, solo córtalo por la mitad. Pensé en sacarlo antes de la última revisión, pero los programas automáticos todavía lo están obteniendo. Si lo saco después, ¿no se caerá la masa por completo?
Otra pregunta, ¿horneaste pan de centeno puro y Borodino? ¿La estufa sacará el lote? Sin palas para el centeno, tengo miedo de romper algo

Si la escápula permanece en la hogaza, está tejida a ganchillo del kit, ¿cuál es el problema? Puedes conseguirlo después del entrenamiento.
Borodinsky horneó a partir de la mezcla preparada, ajustando el marcador hasta 300 g de la mezcla seca y una transición forzada a hornear después de un aumento suficiente.
El horno también "tira" de la masa de bolas de masa apretada, mucho más fina de trigo-centeno no es una prueba para ello.

según la receta de las instrucciones

No sigo las recetas de las instrucciones, tomo las recetas probadas aquí en el foro o uso las mías probadas.

como consigues la espátula

Lo saqué del pan enfriado con un gancho (no recuerdo si estaba incluido en esta estufa o no, lo saqué de la estufa Mulinex), luego compré un balde de Redmond, el pan sale perfecto, sin espátula, se queda en el balde.

Parece que no está mal, pero me gustaría más subida

Experimenté, al mismo tiempo puse pan en dos tipos diferentes de algodón de acuerdo con la misma receta con los mismos ingredientes y en marzo el pan resultó ser más bajo y más denso, al parecer los programas están configurados de esta manera, por lo que debes probarlo en modo manual, tal vez salga bien.

Otra pregunta, ¿horneaste pan de centeno puro y Borodino? ¿La estufa sacará el lote? Sin palas para el centeno, tengo miedo de romper algo

No, no lo he probado, si lo intentas exponer

No sigo las recetas de las instrucciones, tomo las recetas probadas aquí en el foro o uso las mías probadas.

Encontré una receta para el pan Darnitsa aquí en el foro, es para Panasonic. Lo conté para 300 g de harina, estudié como una receta de las instrucciones, así que tomé un programa para el centeno. Ahora lo puse en 1, pero con 4 g de levadura, y en 3, como la última vez (pah-pah, para que mis balanzas pesaran correctamente). Quitaré la escápula después del segundo lote y veré qué sucede.
En cuanto a la miga, me gustó el pan del programa de centeno, estaba más magnífico, pero se le cayó la tapa. El 1 resultó más denso, el sabor, por supuesto, es el mismo)))

Comparta las recetas probadas del foro que horneó. Hay tantos, los ojos se abren como platos. Y sigo sin ser buen amigo del recuento



El pan se hornea. Con 4 g de levadura subió un poco más, pero el techo cayó. Intentaremos más. Me gusta mucho))

[Aziyade]

Aziyade, reste un par de cucharadas de agua.

Aziyade, reduce el agua en un par de cucharas.

Gracias por el consejo. Hornearé pan para mi suegra por la noche, intentaré

[Aziyade]

de acuerdo con las recetas probadas del foro que hornee.

Aziyade, mira estos Temko, aquí ni siquiera cambié el peso, dejé todo como está
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Por cierto, incluso hay recetas con una descripción completa del régimen, es decir, puedes probar en la nuestra para ponérsela así al Chef-panadero.

Reduje el agua y agregué un poco de harina, todo fue inútil, la tapa aún se cayó. Reduciré la levadura. No dejes que se eleve, pero el techo está bien

Qué agradecido estoy con todos por sus respuestas. Recién comencé a hornear, hay tanta información aquí, no se puede cubrir todo de una vez. Hasta ahora, incluso
No he aprendido a entender qué debe ser un mismo kolobok, pero todo llegará con el tiempo.

En general, estoy contento con la estufa. Puedo recomendarlo como un modelo económico, compacto y fácil de usar.

[Pan de leche de trigo con cebolla]

En el aceite que entra en la masa, primero frí cebollas picadas y un diente de ajo, para darle sabor y aroma.
Comió de una vez, solo con mantequilla y té, no se desprende.

Pan de leche de trigo con cebolla

Aceite vegetal - sofreír la cebolla, el ajo en 20g
Leche - 180
Sal - 6
Azúcar - 20
Harina de trigo Makfa calidad premium - 300
Momento seguro de levadura seca - 3
Amasar 1 - 10 '
Subida 1 - 20 '
Amasar 2 - 30 '
Subida 2-60 '
Amasar 3 - 1 '
Subida 3 - 55 '
Hornear - 60 '

[vmspb]

Buenos días. Habiendo estudiado en el foro y no solo las reseñas, decidí decantarme por la marca. Así que lo conseguí y horneé el primer pan. Resultó algo, el sabor no se puede transmitir, no recordamos el pan comprado. La panificadora se compró a razón de cocción cada dos días, ya que solo yo como pan. Después de probar el pan, los nietos dijeron que no necesitábamos otro (es decir, el de la tienda). Ahora horneo todos los días.vmspbGracias por tu receta de pan de trigo. Nunca escribí, solo leí principalmente

Pan recién horneado, el que quieras y cuando quieras, ¡es genial! )
Con todo el entendimiento de que los equipos industriales con mapas tecnológicos y tecnólogos obviamente superan las capacidades de una máquina de pan doméstica, ya sea la frescura del producto o la falta de economía en los materiales y el ajuste de la receta y el proceso a las preferencias personales, y los estantes de pan en las tiendas aún no son atractivos. Por no hablar de la seguridad en una pandemia.
Marta es un buen horno que necesita un pan pequeño y un modo personalizado. También agregaría control a través de la aplicación, para no ingresar todo a través de 6 botones y una pantalla LCD. O al menos la capacidad de ajustar los programas integrados para los ingredientes específicos utilizados.

[vmspb]

Curiosamente, en marzo no hay arrugas en los programas automáticos. Más bien, viene justo después del segundo lote. Luego, el programa cambia directamente al ascensor 3.
Comparé el horneado en modo automático y al configurarlo manualmente con blende, no noté la diferencia en el pan terminado.



vmspb, que bonito pan ya lo he probado todo según tus recetas, el resultado es excelente!

Curiosamente, en marzo no hay arrugas en los programas automáticos. Más bien, viene justo después del segundo lote. Luego, el programa cambia directamente al ascensor 3.

En los programas automáticos, también hay un amasado corto. A mi entender, un amasado más prolongado y una prueba adicional deberían proporcionar un marco de gluten más desarrollado, un mayor desarrollo de levadura y un mayor intercambio de gases, como resultado, se puede permitir que la masa suba más sin asentar la tapa.
Es necesario verificar, en igualdad de condiciones, por ejemplo, en el primer programa (10 minutos de amasado, 20 de prueba, 15 de amasado, 60 de prueba) y con exactamente el mismo marcador, pero un amasado más largo y la tercera prueba, comparar el resultado.
Únete al experimento)

A mi entender, un amasado más prolongado y una prueba adicional deberían proporcionar un marco de gluten más desarrollado, un mayor desarrollo de levadura y un mayor intercambio de gases, como resultado, se puede permitir que la masa suba más sin asentar la tapa.

Sí, y con una envoltura, la cúpula siempre resulta hermosa.
Aunque, durante el amasado, la estufa se calienta y luego se enfría lentamente. Medí la temperatura de la masa inmediatamente después de amasar: 43 '

Buen día. Soy nuevo en su sitio, compré la panificadora de Mart, todavía estoy estudiando, buscando recetas, he estado buscando un tema sobre esta panificadora durante mucho tiempo, ya pensaba que no había nadie aquí, y de repente lo encontré en el tema Comparación de fabricantes de pan.

Me parece que necesito sacarlo de este tema en el tema Elegir panificadoras, si es posible, para que más gente la encuentre, porque la estufa me parece muy popular y tiene un par de ventajas, en primer lugar, pequeña y, en segundo lugar, económica.

primero pequeño, segundo económico

... de tener un modo personalizado, que, en mi opinión, es la principal ventaja.

¿No hay ninguno de ellos ahora, dónde para una acción, como Okevskaya para 2tr?

Dime, ¿tienes que escribir el programa cada vez que estás en modo de usuario, o hay algún tipo de memoria donde puedas arreglar las configuraciones necesarias?

[Grajilla-Cuervo]

Grajilla-Cuervo, desafortunadamente, tienes que escribir. No hay memoria de programas de usuario ni la capacidad de editar los integrados.

¡Es una pena cómo! ¡Y entonces quieres la perfección!

Oh, qué estufa tan genial, resulta, e incluso si a ese precio, inmediatamente quería HP nuevamente.

Sobre todo me gusta hacer en la forma L11, se obtienen bollos pequeños y resulta más rubicundo

Una buena opción para un pan muy pequeño, siempre quise una barra de 200 gramos.

Y, en general, es necesario, en mi opinión, destacar todos los temas para los PC pequeños en una sección.

¡Buen día! Me inclino a comprar esta máquina para hacer pan, por favor dígame, ¿alguien hizo pan Borodino con ella? ¿Cómo maneja el horno el amasado? productos horneados y en qué programa hornearon?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra es una adivina, ¿no es así? Todo está en el tema aquí)



------
En trigo-centeno con malta, semillas de alcaravea y cilantro, cuya receta y programa Dispuesto, reemplazó el azúcar con miel y el agua con suero, resultó aún más aromático. La prueba tuvo que aumentarse en 20 minutos, aparentemente, la miel suprime el desarrollo de levadura.

Estuve convencido durante mucho tiempo de que la masa de centeno no necesita un amasado menos potente que la masa de trigo (contrariamente a la creencia popular)

Por favor díganos (o por enlace, si ya está en algún lugar).
Pregunto en este hilo, porque sin un modo de usuario, esto, aparentemente, no se puede hacer. Es interesante trabajar hasta lograr un horneado estable en la máquina. En esta misma estufa.
También me gustaría más centeno que 50/50.

al amasar, la estufa se calienta y luego se enfría lentamente. Medí la temperatura de la masa inmediatamente después de amasar: 43 '

Pan de trigo en modo personalizado6 sin hornear.Duración de los intervalos y temperatura de la masa al final de cada uno, para la temperatura del lote principal después de 20 'y al final alrededor de 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Amasar 1 - 20 '- 30 °
Subida 1 - 30 '- 31 °
Amasar 2-40 '- 35 °, 37 °
Subida 2-55 '- 35 °
Amasar 3 - 1 '
Subida 3-65 '- 30 °

Según tengo entendido, 37 ° es demasiado, pero dentro de los límites normales.

Me gustó la masa después de un largo amasado más, tanto en apariencia como en tacto. Se deja subir casi bajo la cubierta, sin asentarse.
Si se acaba el tiempo, no veo ninguna razón para acortar los intervalos para el pan de trigo.