Pan integral "Moldeado con masa madre" (al horno)

Bueno, no tengo nada que pensar en eso ??? Tal vez de debajo de los platos simax, ¿puedes usarlo para hornear? ¿No le pasará nada ??? Solo un alemán ligeramente más bajo todavía, y uno más alto, pero de menor diámetro.

Natasha, cinco sólidos

Svetik, horneo en Simax, una cacerola redonda, t-t-t todo sale genial. Todos mis panes redondos son de allí.

Decidido-decidido ..... Hornearé todo así ... y por mucho tiempo para distribuir para mí, gracias Natasha, ahora habrá un hogar

[Suslya]

Suslya bueno, perdóname que no esté moldeado, pero sin embargo, según tu receta y en forma de teskoma, resultó mi pan más delicioso, no pude evitar venir a ti





rápidamente, rápidamente llegó a su posición


El largo viaje en el frigorífico funcionó ...
Mi esposo era quisquilloso y lo apreció mucho, dijo que estaba muy sabroso, y yo mismo me encontré con él ... no mires que no es tan alto, solo tengo una superforma Teskomovsky y es grande ... así que se desdibujó, pero olor, corteza estuvo en el apartamento durante mucho tiempo

Gracias por pasar, estoy muy contento de que mi pobre esposo lo aprecie, o de lo contrario ... no quieren cultivos de inicio.
Svetik, estoy orgulloso de ti. Bien hecho.

¡Y estoy orgulloso!

[Tanyushka, Natashik]

Así que siempre supe que habría personas (casi hermanas) que simplemente apoyarían moralmente ... a las niñas, ya que les estoy inmensamente agradecido por sus consejos de que fui capaz de lograr la maestría, como ustedes ........... ....
Esto es para ti
Tanyushka, Natashik Muchas gracias, ya todas las chicas que apoyan a sus amigas con manos "torpes" ... es broma por supuesto
Ahora iré a Ánimo y mira que no le saco el pan y se lo acabo

[Tanya.]

Tanya...... Te estoy visitando ............. bueno, mira tu guapo



y aquí hay otro ángulo


Disparo desde todos los ángulos ... hizo la parte superior con pellizcos ... genial
Esta vez ya rosado en todas partes

Oh, cuánto amo a esos invitados y con un pan tan delicioso. Ligero, pero qué color de rosa, y el techo es simplemente ejemplar, y ¿qué hiciste? contar

Tanya ... pero simplemente nada, ella hizo los pliegues con tijeras, cuando los puse en la fermentadora y en el refrigerador hasta la noche, los calenté y volví a hacer los pliegues con ellos ... y un bigote ... y luego, como todos añadieron mezcla de Energopan ... porque inactivo inactivo, pero usa nuna
aquí está el corte de hoy

¿Y cómo aumentaste el color rosado? Y luego estaban pálidos como niños de la mazmorra

Ya sabes .... bueno, todo es como siempre, pero ................ Supongo que entendí .... Lo horneé por convección y abrí la tapa que está puesta en el ventilador. ............. .. por esto, los pasteles son tan rosados ​​...... normalmente no los quitaba, protección de la grasa, si se horneaba, simplemente resultaba pálida ............. ......... Experimentaré más

Tengo tal pan hoy




La incisión hasta que la muestro ... se está enfriando

¿Qué, Svetik, se está enfriando todo?
Y ahora solo horneo en la forma, me gusta mucho y es más conveniente cortar el pan.

Otro hombre guapo.

Y ya me olvidé de la forma, todo el tiempo horneo auto-levadura ... me gusta mucho, y no solo, porque mi levadura no madura ... hasta que puedo empezar

Tanyusha, por favor dime cuanto es tu forma?
Y otra pregunta, la receta que es la primera, bueno, en general, esta receta, ¿usa 2 formas o pone toda la masa de acuerdo con la receta en esta forma?
Todavía me agarré de esta forma rectangular, por segundo día he estado horneando pan de molde (aunque sea de grano disperso), pero de alguna manera la primera vez que ya había mucha masa, salí bien. Casi la altura de la forma, tan alta y delgada que resultó Y usé solo 250 g de harina y 250 g de masa madre con dispersión en pan. grano
Medí especialmente su volumen: tengo una forma de 1,5 litros

Bueno, ¿cuál es el peso entonces esta forma? por una barra de 400 g? es decir, solo 250-300 g de harina en peso total, ¿verdad?

Volumen 1,5 litros.

Tengo una forma, toda la masa según la receta entra en ella.
El último pan, que se muestra arriba, contiene 5 g de harina, 250 de trigo y 250 de grano integral. Sube tan alto que cada vez que me temo que no estoy horneado hasta el elemento calefactor superior.

El pan más preciso se obtiene por 400 gramos de harina, 500 ya es el techo.

Tanyusha, gracias por la respuesta.
Estoy sorprendido, por supuesto ... obtuve 350 g de harina con un sombrero saludable en la parte superior, y también lo rompí, claramente no le permití distanciarse
Necesito volver a medir la forma, ¿tal vez tengo menos?

[Ardilla de tierra]

Ardilla de tierra, llévate a tu hermano gemelo!



¡Gracias por la receta y la forma!

[Omelochkaaa]

Oh Omelochkaaa! ¡Qué buen tipo eres! hornea para la salud, que el molde le sirva durante mucho, mucho tiempo

He estado en el sitio durante mucho tiempo, pero decidí presumir del pan solo ahora


Pan de lúpulo de masa madre con la adición de harina integral, harina de trigo y avena (absolutamente sin levadura).

Tanya, ¿y si lo horneas en una panificadora? Puede funcionar o mejor no arriesgarme (tengo un horno de "camping", no me acostumbro a hornear pan en él. El horneado resulta, pero con el pan no queda muy bien. No mantiene demasiado la temperatura y el vapor)

Si pones el programa, no funcionará, la levadura, como cualquier organismo vivo, no es predecible, .... solo puedes en modo semi-manual, encender / apagar HP, luego para hornear ... así como así.

¡Tu pan es solo una fiesta para los ojos! el sueño de un joven panadero!
pero algo me confundí con el proceso de amasado-prueba ...
Wort, me di cuenta de que estás usando la segunda cámara de fermentación tanto en el refrigerador como en la cocina.
Especifique cuánto tiempo está en el refrigerador. ¿O antes de duplicar?
Y si la segunda prueba es en la cocina, el tiempo total de maduración de la masa es de 3 horas. ¿Correcto?
Me sorprendió que haya tan poco tiempo para probar la masa de inicio ...
Esta es una receta para una masa segura, ¿por qué se dedica tan poco tiempo a la prueba?
¿Puede subir en dos horas? a que temperatura
¿La fermentación en el frigorífico mejora la calidad del pan?

También me gustaría mucho saber cómo contar la cantidad de masa madre de su receta en
masa vieja madura. Bueno, que está guardado en una pieza en nuestro refrigerador)) Lo tengo en algún lugar alrededor de 50 gramos.
¿Convertirlo en levadura líquida? )) o simplemente aumente la cantidad de agua y harina en la masa, y la masa madura
tomar en algún lugar 25 gramos?

Entonces ... con las pruebas. Si ella está en la cocina, pongo una taza de agua hirviendo en el microondas y luego cierro el molde allí también. Hace calor y humedad allí. Por lo general, en 2-2.30, el pan está listo para hornear. ¿Por qué te sorprende el tiempo de prueba? si la levadura es sana, activa, no sobreacidificada .. que en 2 horas me despega.
En el frigorífico, la fermentación es más larga, todavía está fría, el proceso se ralentiza, ¡pero! La fermentación prolongada solo es beneficiosa, el pan es mucho más sabroso y fragante. Por lo general, toma alrededor de 4 horas ... No puedo decirlo con certeza, no lo noto ... Solo veo visualmente que el pan está listo, ya sé si la "parte posterior" del pan se ha levantado así, entonces puedes hornear. A veces lo envío directamente del frigorífico al horno, a veces lo saco y sale todavía caliente. Todo esto viene con la experiencia ... una vez que arrancó el techo, sí, no lo entendí, otra vez se detuvo, sí, recuerda

A expensas de la masa madura .. No lo uso como contarlo y no lo sé .. Necesito ir a Vicki para pedirle consejo, a la moderadora de nuestra sección, es tan lista, lo sabe todo

¡Gracias! solo queda resolver todo en la práctica))

[Invierno]

A expensas de la masa madura ... No lo uso cómo contarlo y no lo sé ... Necesito ir a Vicki

Y yo mismo ya he venido.

InviernoEres un "luchador experimentado" con masa madura, por lo que no te será difícil hornear este pan en ella. Allí, en la receta, la proporción de harina y agua es de 125 gy 85 g, y aquí es de 125 y 125. Esa es toda la diferencia.

[Viki]

Viki, Probablemente parezca ridículo por preguntar cosas tan obvias, sobre las proporciones ... oh es simple
pero debido a mi inexperiencia en el manejo de la masa, todavía tengo miedo de experimentar, ¡así que muchas gracias por su próximo apoyo!

[Viki]

Viki, Probablemente me vea gracioso por preguntar cosas tan obvias.

¡De ningún modo! Pareces una persona responsable. Créame, ¡es mucho mejor aclarar algo que estropear el pan! Y ahora estoy seguro de que todo saldrá bien y la calidad de su pan será la mejor.

¡Gracias Viki!

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!
Gracias SUSLYA por la receta de un pan excelente, increíblemente sabroso y muy saludable. Horneo dos ladrillos con regularidad 2 veces por semana. forma 1,5 l. Conté la receta para 450 g de harina.

Pan perfecto !! ¡Incluso en el marco y en la pared! Ni una grieta ... voy a estudiar !!