Pan integral "Moldeado con masa madre" (al horno)

Pan integral "Moldeado con masa madre" (al horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre (francés 100% hidratación 125 g de agua + 125 g de harina integral)	250 gr.
suero	135 g
Harina de trigo	140 gr.
harina integral	140 gr.

Metodo de cocinar

• Pon todos los ingredientes en el balde HP.
• Amasado 5 min. Descansa 1 hora.
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• Una hora más tarde.
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• Ahora el amasado es de 10 minutos. y agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharada. l aceite de girasol.
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• Ahora ponemos la masa sobre la mesa, la dejamos reposar un par de minutos.
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• Ahora le damos forma al pan, hago esto.
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• y ahora doblamos las dos mitades y pellizcamos
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• Coloque la pieza de trabajo en forma engrasada y enharinada.
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• Después de aproximadamente 2 horas, el pan se duplicará. Chicas, no tengo foto, la meto mecánicamente en el horno, olvidándome de hacer una foto, perdóname por favor ...
• Aquí traje una foto, la hice nuevamente de acuerdo con esta receta y tomé una foto después de la prueba.
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• Roció el pan con agua y lo puso en un horno precalentado (240 ° C) durante 15 minutos. Cada 3 min. Abrió el horno y roció agua (resulta 5 rociado)
• Luego redujo la temperatura a 190-200 C y horneó durante 25 minutos.
• El pan terminado saltó muy fácilmente del molde, me pareció liviano y lo puse por un par de minutos más. en el horno, ya sin forma, para que se dore.
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[Suslya]

Suslya

Esta es una belleza, como un juguete))

Bueno, exactamente como en mi infancia, 16 kopeks. Vendidos, recuerdos nostálgicos inundados

Suslya es una foto del pasado, estoy de acuerdo con Zest, 16 kopeks cada una, pero que nivel uno

Sí, 16 kopeks cada uno, lo recuerdo, ¡pero cómo! Por eso buscaba una forma, quería un "ladrillo" desde la niñez. Ahora, parece, hay algunos ... pero el mío huele igual que en nuestra panadería, en Daurskaya ... y crujidos también

¡El pan es hermoso!
Y lo más importante, ¡no hay grietas en ninguna parte! ¡Boom para tomar un ejemplo!

[Suslya]

Cuando llegué a Ucrania en 1993, conocí a un perro llamado Urik. Él era único porque comía su ración en vuelo. Bueno, no fue Urik quien voló, pero su comida se vertió en el tazón y Urik logró comérselo en ese momento. Aquí en mi familia, donde los niños siempre han sufrido de falta de apetito, y mi esposo era casi indiferente a la comida, ahora es casi así. Mientras me preparaba para la sesión de fotos, ¡el pan ya estaba comido! Estas son las migajas:

Harina de 1er grado y 30 g de salvado de centeno. En la vida real, el pan es más interesante que en la foto. Bueno, el olor, por supuesto. Suslya, ¡tu clase magistral ha sido un desafío! ¡Gracias!

[Suslya,]

Suslya, ¡aturdido!
Bueno, exactamente como en la infancia.
¿Aceptan pedidos para hornear pan?
Quiero que tú, Tanya, hornees más pan "negro", centeno, que costaba 14 kopeks, y luego 12 kopeks.

[Freken Bock]

Freken Bock¡Tu pan es también un festín para los ojos!
¡Y qué techo plano! Oh, y ustedes, chicas, son artesanas.

[Freken Bock]

Freken Bock , Me alegro de que MK haya sido útil. El techo de tu pan es simplemente ejemplar

Zhivchik , negro dices? ... Y tengo centeno-trigo, en KhP, que, lo horneo en la forma, será por 14 kopeks.

[Zhivchik]

Zhivchik , negro dices? ... Y tengo centeno-trigo, en KhP, que, lo horneo en la forma, será por 14 kopeks.

Sí, encaja.

[Zhivchik]

Zhivchik ¿se parece a esto? No pude resistir y rocié cilantro por encima mucho lo respeto.



Mi malta es nueva, clara e incluso el flash se ha aclarado, por lo que el pan es más oscuro que en la foto.

Bueno, aqui esta mi guapo







A la corte

Recientemente noté que tengo un pan más
Oh cómo, gracias por la reputación de Tanyush
Aunque te hice reír mucho tiempo con mis obras ... al final ...
Y mi masa madre no estaba reposada ... o nada, ¿puedo ponerlo ???
Tanya, ¿cómo estás, o Natashik, le das cuánto descansar?

Quiero decir, descansar? Yo alimento, la levadura sube, hago pan. Volví a alimentar los lavados. Pero periódicamente hago vacaciones, me alimento al ralentí 1: 1 o 1: 2

Bronceado ... y no lavas el tarro de masa madre, así lo entendí, pero yo lavo, no dejo los lavados, pero es necesario o posible. Es decir, ahora la daré de comer y la pondré hasta la mañana, y luego le daré forma al pan y en el frigorífico, lo dejo reposar ... sube

Bueno, sí, la levadura está en el negocio, y en un tarro de agua 100 g, hizo espuma bien y la misma cantidad de harina.

Es decir, ahora la daré de comer y la pondré hasta la mañana, y luego le daré forma al pan y en el frigorífico, lo dejo reposar ... sube

Si, yo también hago eso

[Zhivchik]

Zhivchik ¿se parece a esto? No pude resistir y rocié cilantro por encima mucho lo respeto.

Suslya¡Ajá, él!

Svetik_ , tu ladrillo fue un éxito.

Chicas, ¿y tú en la última subida, ya en la forma de la cual, puesta en el refrigerador?

Sí, de uniforme y en el frigorífico.

¡Y aquí estoy con mi pan Sousley! ¡Gracias, Tanyusha, por una receta de pan maravillosa y al mismo tiempo muy simple!

¡A tu salud! Me siento tan orgulloso e importante que es agradable cuando tus ideas cobran vida, ¡y lo más importante es que funcionen! ¡Qué placer es!
Miro con formularios en Kazan sin problemas. No como nosotros

[un]

Es cierto que tenemos formularios a la venta y otros diferentes. Recientemente, mi esposo compró una forma igual que para el pan de ladrillo, solo que los extremos más altos y redondeados. Con mucho gusto lo enviaría a quienes lo necesiten, pero el franqueo probablemente costará más que los formularios en sí. Voy a comprar un uniforme para pan del ejército, se usaráungran ladrillo!

[Suslya]

Suslyacual es tu lubricante? ¡Tomé mi pan durante mucho tiempo!
más ... distancia como en la imagen, casi hasta la parte superior, pero la tapa aún se levantó y se "cayó" ligeramente.

Sí, solo lo engrasé con aceite de girasol y listo. ¿No estaba pegajosa tu masa? Lo hice el otro día con harina de centeno, 50:50, luego mi masa quedó muy pegajosa y el pan no se caía enseguida, tuve que golpear con la forma pero no se pegó por ningún lado, estaba parejo.

[Suslya]

Suslya Yo estoy con quien hoy ....., por alguna razón no resultó estar bronceada ... se ve hermosa, pero ni siquiera un mestizo por los lados, simplemente salió volando del molde, y los lados no estaban muy fritos, se podría decir pequeño blanco





Mañana intentaré hacer una foto del corte

Sí, el rubio es solo ¿Qué tipo de harina? ¿Grano integral? Tengo tanto rubor ... y también trato de hacerlo en suero, ahora habrá negritos

Tanya, que hay dentro
Tu receta, solo en agua, la proxima vez la haré en un sérum




Bueno, está bien, ese rubio. más como una tienda, y la corteza me vuelve loco, tan fragante, tan roe calientes, pero bajo
Hoy me llevo a mi mama

[Svetik,]

Svetik, aunque blanca, ¡pero hermosa!
¿Y qué tipo de harina integral de grano blanco? ??? Tengo dayspromlynovskaya, por lo que la harina en sí parece salvado + un poco de harina blanca. Todo, aunque no de color uniforme, es marrón. Y el pan es de color marrón recto solo en c / s.
Y tienes poco blanco, ¿o simplemente lo parece?

[Rinishek]

Rinishek realmente hay grano entero + blanco, cambié la harina de trigo "Cosecha" ahora la tomo y la pruebo en consecuencia, agregué agua en lugar de suero ... tal vez por eso, bueno, todavía está delicioso ..... los padres lo apreciaron, lo decimos para tomar el sol
Sí, lo pondré a la vuelta de la esquina, ya tengo suero, así que lo haré bien, luego lo pondré

Sigo pensando: Sveta, ¿qué tipo de horno es el tuyo? ¡El techo está tan bronceado! tal vez el ventilador sopla desde arriba? ¿O no precalienta demasiado su horno antes de hornear?

Tengo una estufa Gorenie, el hecho de que el techo esté bronceado, lo rocié constantemente, durante 15 minutos, y luego reorganicé los modos y lo puse en convección, el pan en sí estaba horneado ... lo medí con una sonda de temperatura de 94C ... bueno, por supuesto que estaba sostenga un poco más, entonces probablemente estaba más bronceado, pero ya hice esto y los lados no eran del mismo color, de todos modos, como los de Tanya ...

[Sveta,]

Sveta, tal vez no encienda el ventilador? pero solo en calefacción?
Tengo el horno de gas más simple, básicamente no sé cómo buscar las razones de los barriles de pan livianos, solo pienso en voz alta ...
¿Quizás agregar un poco de malta? una costra ligera se debe a la falta de azúcar en la preparación.Esto sucede si el pan se ha detenido, las bacterias se comieron todo el azúcar que se extrajo del almidón, y ya está, no hay nada para tomar el sol.

Y lo hago sin azúcar, y el pan está tan rosado que resulta. Me pregunto ... cual es la razon de los lados de luz

[Suslya]

Suslya, no, no estoy hablando de agregar azúcar. Todo es de alguna manera complicado allí: de la harina se obtienen almidón o azúcar A.
Creo, sin embargo, que el asunto está en convección. El pan se hornea, pero no se dora a través de las paredes del formulario. Probablemente, aún necesite calentar el horno para que la forma en sí se caliente y fríe los lados. el techo es bonito. Significa que se fríe desde arriba por el ventilador.

Sveta, Necesita probar urgentemente el pan del hogar; de lo contrario, ¡de ninguna manera determinaremos las razones de los barriles ligeros!

Chicas, pero para un pan de solera se necesita un molde con un diámetro de unos 24 cm, para que tenga espacio para crecer, y yo tengo un aula de Teskom, pero el diámetro es más grande, pero me temo que no se me esparce, hace frío en este molde ... se levanta, Lo intentaré la próxima vez, pero puede que sea plano

También tengo pan ligero a los lados. Luego lo pongo en el horno de enfriamiento durante 5-10 minutos exactamente, para que se vuelva marrón y la corteza agarre aún más y se vuelva aún más crujiente.

[Sveta,]

No entiendo ... ¿pero que la masa es realmente líquida?
Susley en la foto parece ser tan genial, elástica.
Sveta, ¿Por qué crees que se extenderá ???
Cuando no tenía mi ukrvok, ¡ya horneaba hogares a la carrera! Y la forma en la que horneé: ¡una sartén soviética con un diámetro de 30 cm!
Bueno, tal vez amasar un poco más la masa para que no fluya. Si no hay ácido ascórbico, puede 1 hora. l. lim. agregue jugo, también probé vinagre, todos los medios para que el gluten esté bien desarrollado, para mantener su forma.

De todos modos, creo, primero necesitas calentar el horno por más tiempo, tanto que esté bastante caliente, y el horno en el calor descendente, a escondidas. Luego, en la forma, todos los lados serán como un hombre guapo desde la primera publicación.

[Suslya]

Suslya
¡Tanya, el debut (foto) está dedicado a ti!



El corte resultó ser oscuro por alguna razón, tal vez el flash no funcionó, pero todo está claro de todos modos ...
Así es como me gustan los ladrillos, solo

[RybkA]

Chicas, bueno, todo ... lo intentaré ahora en mi forma, veamos qué pasa ...
Bueno, Lenchik es un buen tipo ...
RybkA oh ... como es el mio ... tan genial

[RybkA]

¡¡¡A mi!!! Ah merci 🔗 🔗
¡Qué sostén de la familia, bien hecho, y el hecho de que haya aprendido a insertar imágenes es simplemente inteligente!

Soooooo, revisemos la lista ... RybkA informó sobre hornear, joven, LenaV07 simplemente un excelente estudiante ... Kalmykova ¿Dónde? 🔗 ¿Por qué ausente? no orden ....

Así que informé hace mucho tiempo, ¿por qué debería alardear todos los días ahora?

Y este Temko no tiene su pan, señora.

La pregunta de Tady: ¿la harina integral está hecha de harina integral, o con la adición de la misma, o con grano molido integral? En los dos últimos casos, puedo proporcionar un informe. Pero completamente de una foto de grano entero no lo es.

Con la adición de esto, muéstrame al menos un hilo

Oh ... madre querida ... chicas, ¿¿qué estás haciendo ??? Muestra tanta delicia por la noche, ¿eh? Usya estaba agotada de saliva ... Natashik, como siempre a los 12 años o más
No tengo tiempo para correr detrás de ti, luego a la sucursal de Donetsk, luego aquí ........

Natasha, ¿cuál es la receta para tu última creación ... tal simpapulechka y delicia sobrenatural?
Bueno, dime qué llevas puesto, que es tan redondo y veo que no es un pan grande, ¿eh ??? Esto es lo que soy nuna ............... pero en mi forma probablemente no mantengas esa altura

Bueno, ¿cómo, regalar un libro de registro?

Svetik, las creaciones son viejas, ahora todos los ladrillos ... Y el hogar redondo está solo en una hoja o en la tapa del óvalo de Bergofov.