¿Qué es desafinación?

[¿Qué es desafinación?]

¿Qué es desafinación?

A menudo veo este término aquí, en las instrucciones para mi algodón en los modos hay ecualización de temperatura, amasado, levantamiento y horneado ... no hay desafinación

[Prueba]

Prueba... Es decir, la masa debe subir después de amasar, subir.

[Prueba]

Prueba... Es decir, la masa debe subir después de amasar, subir.

¿Resulta que la prueba es un aumento en otras palabras?)

Exactamente. La masa o los productos elaborados con ella deben reposar, reposar y elevar.

escalada

esto es prueba, en sus instrucciones

Esa es una muy buena pregunta. He utilizado este término incorrectamente durante mucho tiempo. La fermentación es la última subida después de la pieza formada, justo antes de hornear. Todas las demás etapas anteriores son fermentación de masa. En cualquier caso, así es como utilizo este término ahora.

[Natalia]

Natalia, en un sentido práctico, para su panificadora, este término se utilizará como el tiempo desde el último aplastamiento de la masa con una espátula, es decir, el desinflado, hasta el momento de la cocción, es decir, la última hinchazón, que luego determinará el volumen de su pan después de la cocción.
Las instrucciones no entran en tales sutilezas. Tienen un lote de 1, 2, 3, 4, por ejemplo, es decir, la espátula se mueve y hay 1, 2, 3 subida (reposo): la espátula está en reposo, la etapa final es hornear.
Y desde la perspectiva de un panadero, todos son diferentes. Por ejemplo.
1. - mezcla inicial. Mezcla de ingredientes.
2. - mezcla de larga duración.
A menudo, 1 y 2 no tienen una pausa y coinciden. Entonces los términos amasar-amasar no difieren.

Luego viene el primer ascenso.
Luego, el primer entrenamiento, un movimiento ligero muy corto de la escápula))))
Luego viene el segundo ascenso
Luego el segundo amasado (por ejemplo el último), también unos tirones del omóplato, la masa se desinfló por última vez.
Luego, la prueba: la última hinchazón justo antes de hornear.
Luego horneando.

En este tema, describí en detalle todas las etapas con imágenes FORMACIÓN DE UNA PIEZA DE TRABAJO DE PRUEBA - "KOLOBKA" PAN DE CASA ENTENDIENDO # 6

[Natalia]

Natalia, en un sentido práctico, para su panificadora, este término se utilizará como el tiempo desde el último aplastamiento de la masa con una espátula, es decir, el desinflado, hasta el momento de la cocción, es decir, la última hinchazón, que luego determinará el volumen de su pan después de la cocción.
Las instrucciones no entran en tales sutilezas. Tienen un lote de 1, 2, 3, 4, por ejemplo, es decir, la espátula se mueve y hay 1, 2, 3 subida (reposo): la espátula está en reposo, la etapa final es hornear.
Y desde la perspectiva de un panadero, todos son diferentes. Por ejemplo.
1. - mezcla inicial. Mezcla de ingredientes.
2. - mezcla de larga duración.
A menudo, 1 y 2 no tienen una pausa y son lo mismo. Entonces los términos de amasado-amasado no difieren.

Luego viene el primer ascenso.
Luego, el primer entrenamiento, un movimiento ligero muy corto de la escápula))))
Luego viene el segundo ascenso
Luego el segundo amasado (por ejemplo el último), también unos tirones del omóplato, la masa se desinfló por última vez.
Luego, la prueba: la última hinchazón justo antes de hornear.
Luego horneando.

Lo más interesante es que en las instrucciones esto está en una etapa, sin descifrados ni aclaraciones.

[Natalia]

Natalia,

Entonces, ¿cuál terminaste comprando? Panas, Garlin o Kenwood? Sigue las recetas de Panasik y escribe sobre la ecualización de temperatura. Me atrevo a asumir que me confundí en el panasik estudiado hasta los oídos por todo el foro
Mejor ve con todas las preguntas de panasik al tema.
Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
al principio de la tapa encontrará los consejos más importantes y las recetas favoritas. El tema responderá todas las preguntas relacionadas con la estufa. Tenemos horarios para los modos principales, consulte los enlaces en el encabezado del tema.
Tienes una de las estufas más queridas y estudiadas, y te confundes al "desafinar"
en Panasiks, la "ecualización de temperatura" no se aplica al horneado. Esta es una característica de la estufa para dos propósitos: evita errores del usuario, es decir, si la leche es del refrigerador, entonces durante el tiempo de reposo calentará los ingredientes y se convertirán en la temperatura óptima para amasar, y mantiene el modo dentro de un período de tiempo claro.
La placa muestra el tiempo de reposo, por ejemplo: 30 minutos - 1 hora. Esto significa que en invierno el modo "invierno", cuando la temperatura en la habitación no supera los 24 grados, la máquina comenzará a mezclar en 30 minutos, y en el "modo verano" de verano en una habitación caliente comenzará a mezclar en una hora.
Por lo tanto, la hora exacta del modo también se establece estrictamente de acuerdo con la placa. Si el modo se registra como 5 horas, luego de 5 horas terminará, pero comenzará el amasado, dependiendo de la temperatura en la habitación.
Entonces Panasik va
1. El lote principal.
Una pausa de 5 minutos, solo un poco.
2. Amasado básico. Movimiento complejo de la escápula con pequeñas pausas.

Además, en los modelos hasta la serie 2010/2011/2012 en los programas principales para la masa de trigo hubo dos fermentaciones, dos amasados, la tercera subida - fermentación, horneado (3 subidas).
En los modelos 2010/2011/2012 más recientes, se han agregado modos con tres fermentaciones, tres tiempos y un fermentación (4 tiempos).

Como resultado, elegí el modelo Panas sd-2511. Ahora estoy pensando si el resultado será el mejor si pongo un batidor para pan de centeno para pan blanco o sin gluten))))

Y alguien logra, con todas las peculiaridades de hornear pan de centeno, cocinar este último en modo pan francés.
Estoy realmente confundido))

[Sección de conceptos básicos]

aquí, por favor, somos muchos y todos estamos muy contentos con las nuevas amantes de su estufa favorita.
Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

pero primero, no seas perezoso, ten una idea de lo que está pasando en nuestra estufa, es decir, mira el Manual del Propietario HP
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)
Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)
Simple y claro sobre la masa de centeno
Bien Sección de conceptos básicos marque y explore la base de datos a su gusto. Para que comprenda la diferencia entre el pan de trigo y el pan de centeno-trigo.

Además, haga preguntas no en términos generales, sino que muestre una receta específica con una composición específica. Hablaremos de ello específicamente.
Y ahora. Para el pan blanco, un peine no es adecuado, para el pan sin gluten es necesario observar la consistencia, pero en general tampoco es adecuado, porque la aireación de la masa con un peine debajo del omóplato.

pan de centeno

Porque el centeno se llama centeno y trigo, es decir, no solo utilizan harina de centeno.

Porque el centeno se llama centeno-trigo

El pan de centeno-trigo se convierte en si el porcentaje de harina de centeno en relación al trigo en la receta es más de 50

o aireación de la masa con un peine debajo de la escápula.

Y tengo un peine todo el tiempo ..... Y parece que sale un buen pan.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, en nuestra propia cocina nadie nos molesta por hacer lo que nuestra alma quiere y le gusta. Si el pan le conviene, sostenga un peine

[R]

En el nombre de Temka hay un error en la ortografía de la palabra distRoyka seguirá siéndolo?

¿Para atraer la bandeja de entrada?
Y para molestar, ¿de qué trata el tema?

El pan de centeno-trigo se convierte en si el porcentaje de harina de centeno en relación al trigo en la receta es más de 50

Hablo de Rye. Hay muchas recetas en el sitio con el nombre de centeno, pero de hecho centeno-trigo.

[Centeno]

Hay muchas recetas en el sitio con el nombre de centeno, pero en realidad centeno-trigo

Si lo es, muchos lo llaman una palabra Centeno cualquier pan negro (por simplicidad).
Y las condiciones para amasar y hornear son diferentes para ellos. Por eso Sveta dice aclarado la gente qué tipo de pan no pueden hacer o que les interesa: después de todo, centeno, centeno-trigo o trigo-centeno.)

En nombre de Temka, ¿permanecerá el error en la ortografía de la palabra tensión?

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Y para molestar, ¿de qué trata el tema?

irlandesa, También me hago esta pregunta. Pero

Irlandés, yo también me hago esta pregunta.

Feliz año nuevo, chicas, acabamos de tener una chica que vino al foro el 6 de enero y, si no me equivoco, el 11 de enero vio por primera vez la máquina HP, y también la estaba comprando, curiosamente, corriendo entre tres modelos completamente diferentes. Durante 4 días en el sitio, aparentemente en algún lugar encontré una "desafinación" y me confundí qué es el pan de "centeno" si se hornea en el modo francés. Por cierto, incluso me intrigó dónde hacen esto con nosotros.

Tenemos un tema aquí "solo sobre pan"
Bueno, es imposible empujar a esta chica a un tema de perfil en Panasiks.

de ninguna manera esta chica puede ser empujada a un tema de perfil en panasiks

Así que solo tienes que ... ir allí y esperarla allí, probablemente ...

¿Por qué amasar la masa antes de hornear después de la fermentación y dejar que suba de nuevo? Según tengo entendido, para que algunos procesos químicos en la prueba comiencen / terminen, etc. ¿Qué?

¿Que tipo?

La masa debe fermentar bien, madurar. Si no se tritura, entonces el dióxido de carbono interferirá con la nutrición de la levadura (seguirá funcionando).
En otras palabras, hay un proceso de fermentación, como leche, repollo, vino, vinagre.

[Galina]

Gracias, Galina.

Nadie fue capaz de responder inteligiblemente a una persona a su pregunta ...

"Molesto" es un estado mental tan perturbador, que luego fluye suavemente hacia un estado de "tristeza" ...

[Kapet]

Kapet,

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