Ensamblar pasteles

chicas hola a todos! Alguien puede ayudarme. el día 13, el pastel de bodas tiene 3 niveles, no tengo sustratos delgados entre los niveles, solo cajas de cartón. si los envuelves con papel de aluminio o film, resultan demasiado gruesos ... ¿cómo se pueden reemplazar por medios improvisados?

[lirio 2014]

lirio 2014y puede cortar sustratos de carpetas de plástico, aunque los diámetros grandes no funcionarán.

[lirio]

lirioEnvolvería la comida. papel de aluminio de la caja. Si tiene los ordinarios, entonces no son tan gruesos, puede cubrir la unión entre los niveles con decoración.

muy grueso.

tambien ... cuanto esta en mm ??? recoge la torta inmediatamente sobre este sustrato ... y corta el borde de la masilla para que no se vea y todo saldrá bien ...

[lirio 2014]

lirio 2014y puede cortar sustratos de carpetas de plástico, aunque los diámetros grandes no funcionarán.

Básicamente, yo también lo pensé, tengo que intentar

Añadido sábado 06 agosto 2016 09:15 PM

tambien ... cuanto esta en mm ??? recoge la torta inmediatamente sobre este sustrato ... y corta el borde de la masilla para que no se vea y todo saldrá bien ...

Sí, no medí algo, llevo cajas a la farmacia, tienen muchas. Supongo que lo haré mejor. oh le tengo miedo, el pastel, terriblemente .... da miedo, pero es necesario. Ya lo he preparado todo, incluso encontré marmyshka blanca.

Añadido sábado 06 de agosto de 2016 09:18 PM

Muchas gracias por tu consejo

Cajas de pizza, carpetas de cartón de papel de dibujo. Tienen cartón fino + papel de aluminio. Bastante para soportar el nivel, que se apoyará en los palitos de cóctel.

Chicas, las he estado leyendo durante dos años. Aprendo solo gracias a ti. Pero no escribí nirazu, pero ahora se necesita mucho tu ayuda. Hago pasteles para amigos y familiares. Había un máximo de 3 niveles. Y aquí una muy, muy buena chica pidió 15-16 kg para una boda. Estoy en estado de shock, en pánico. Me niego, pero ella quiere el mío. No le importa qué forma, qué gustos. ¿Qué hacer? ¿Cómo recolectar 5-6 niveles? ¿Cómo entregar? ¿Pararse o recoger y perforar? Leí 17 páginas del foro, ¡se acaba el tiempo! ¡2 semanas! Los pensamientos y las fantasías son oscuros, pero no puedo reunirlos en un montón. ¡¡¡¡¡Pánico!!!!! Salvar !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, No hago 5-6 niveles. Estoy haciendo un pastel de 3 niveles y al lado de dos pasteles de un solo nivel. Sale un peso de 15-16 kg. Llevar entre 15 y 16 kg aquí y allá del frigorífico a la mesa no es realista para mí. Mi espalda no puede soportar este peso.
Entonces, si hay 5-6 niveles, entonces todo es como tres niveles. Sistema de sustratos y tubos. Para mayor confiabilidad, un pin común para todos los niveles.
Si es posible, llévelo por separado y recójalo en el lugar.

Chicas, hola a todos. Aquí hay tal cosa :) para 20, un familiar pidió un pastel de bodas, para hasta 5 niveles (habrá más de 120 invitados). Decidimos que la forma más fácil sería hacerlo en el estante. Las dimensiones del estante son 38,33,28,23,18 (altura 70, 15cm entre pisos). La composición es crema de mantequilla en todas partes, las dos inferiores con frutas, luego dos mousses de bayas y la parte superior es terciopelo rojo. el diseño es todo, niveles blancos, a lo largo de las cuentas inferiores (también blancas) y pequeñas flores de azul oscuro a azul (de arriba a abajo), solo 5 niveles. Y las flores para que todo el pastel disminuya (parece que esto será demasiado, ya que la de abajo estará cubierta de flores). Y en la parte superior hay una figura de una pareja de recién casados ​​(la corriente se compró con pequeñas flores rosadas, que no encaja en absoluto con el tema de una boda azul-azul). El nivel inferior tendrá que ser prefabricado, porque incluso si hornea en una bandeja para hornear, solo saldrán 33 cm. Pero, ella quiere ver lo que no queda en los lados, para no "taponar" fuertemente. Entonces, ¿es realista recoger la de abajo con la composición que ella quiere y cubrir con masilla para que nada se deshaga? ¿Reunir 4 pasteles de 18 cm en uno? Además, debes llevarlo 75 km por caminos infernales.Lo cubriré con ganache, creo que debo aguantar el viaje. Y aparentemente tendrán que recolectar en el lugar, pero hay una cosa, pero no tienen refrigerador, necesitan traerlo por la noche, y la crema de mantequilla tampoco estará encantada, porque haré todo lo posible por adelantado para estirarlo adecuadamente y cubrirlo con masilla. La vuelta es más corta y el tiempo se acaba. Hay que hacer flores de 500 de estas pequeñas piezas, además de sombrear todo. Pero el principal problema sigue siendo el nivel inferior.

Entonces, ¿es realista recoger la de abajo con la composición que ella quiere y cubrir con masilla para que nada se deshaga? ¿Recoger 4 pasteles de 18 cm en uno?

¿No entendí cómo se planea recolectar este nivel inferior?

[lambada]

lambada, Leí en algún sitio web que necesitas hornear 4 galletas idénticas, dos veces menos de lo planeado. Luego 1 de las galletas es el medio, 2 y 3 en cuartos y la 4ta en 8 partes, luego se juntan de acuerdo con el esquema, lo encontraré ahora mismo, también hablamos de esto aquí. Ahora me temo que esa mierda no flotaría por el Volga :)

hornee 4 galletas idénticas, la mitad de lo planeado.

torta redonda o cuadrada ??? busquemos una foto y se la muestre, de lo contrario no puedo imaginar algo todavía, qué quieres hacer y cómo

El nivel inferior tendrá que ser prefabricado, porque incluso si hornea en una bandeja para hornear, solo saldrán 33 cm. Pero, ella quiere ver lo que queda en los lados, para no "taponar" fuertemente

Si se puede cortar un pastel de 33 cm, entonces es más fácil envolver el nivel inferior con una tira separada de galleta (como en un rollo), esto da + 2-2,5 cm, luego ganache, masilla y flores ... Como resultado, saldrán unos 36 cm de diámetro, ¡justo por encima!

[lambada]

lambada, no me permitan publicar enlaces aquí y no fotos con derechos de autor, allí mismo en el tema de la página 22 hay un enlace.

Publicado el viernes 12 de agosto de 2016 17:56

gruay adjuntar esta tira a la ganache o a la misma crema de mantequilla?

Es posible para la crema de mantequilla y el ganache: hago ese lado y en un soufflé.

[grua]

grua, muchas gracias, es aún más fácil, creo :) y para los próximos niveles solo haré un borde de galleta, donde estarán las mousses para la estabilidad :)

[Tanyxa]

Tanyxa, No hago 5-6 niveles. Estoy haciendo un pastel de 3 niveles y al lado de dos pasteles de un solo nivel. Sale un peso de 15-16 kg. Llevar entre 15 y 16 kg aquí y allá del frigorífico a la mesa no es realista para mí. Mi espalda no puede soportar este peso.
Entonces, si hay 5-6 niveles, entonces todo es como tres niveles. Sistema de sustratos y tubos. Para mayor confiabilidad, un pin común para todos los niveles.
Si es posible, llévelo por separado y recójalo en el lugar.

Husky, y donde puede ver, por ejemplo, cómo se ve, 3 niveles con 2 separados. Por favor envíame, de lo contrario me perdí en las páginas del foro. Y otra pregunta, pastel de masilla, si tiene 5 niveles, cuánto tiempo puede permanecer sin un refrigerador. El caso es que quieren tomarlo durante el día, y por supuesto lo cortarán más cerca de la noche. El restaurante no tiene un refrigerador para adaptarse a un alto nivel de 5

[Tatyana]

Tatyana, se parece a esto

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, me perdí la información de que tendrás un pastel en el estante. Si este es el caso, entonces puede hacer uno de cinco niveles, porque cada nivel se apoyará en un sustrato rígido y los niveles se colocarán en una varilla común. Es decir, no se presionarán de esa manera.
Y es muy posible recolectar un pastel de este tipo en el lugar y almacenarlo en niveles separados hasta que se sirva.
En cuanto al almacenamiento de un pastel de este tipo en términos de composición, que indicó, no me arriesgaría sin un refrigerador.

Husky, gracias por el consejo, lo más probable es que lo haga como tú: 3 niveles y 2 por separado, bueno, si no puedes conseguirlo

Olesya, ¿por qué su nivel inferior se separó si el sistema de tubos y sustratos estaba involucrado?

[Fornido]

Fornido, y te habrías dado cuenta)). No sabemos mucho sobre nosotros mismos hasta que toca el calor. Gente, no sé ((. Los tubos eran muy fuertes, apenas podía cortar el sobrante con un cuchillo. Supongo que estaba muy ablandado y cualquier presión le bastaba ((.Mira a los lados



La calidad de la foto en la máquina de hacer pan es aún más desalentadora

Y antes

Añadido el martes 30 de agosto de 2016 11:33 PM

Chicas, ¿cómo conducen a los gigantes? Me estoy atormentando la cabeza ahora, ¿cómo se prevé tal pesadilla? Nunca olvides ese día ((. Comparte tu experiencia por favor

Oles, ¿sus composiciones son diferentes en estos dos niveles o son iguales? ¿Alineación con la misma composición o con diferente composición?

Diferentes composiciones, ecualización con una masa.
Aquí agregaré otra foto de los desafortunados niveles superiores.



Es bueno que su stand encaje en las flores del florero ... lo que no quita la tristeza del pastelero.

[olesya555]

olesya555, ¡Dios mío! ¡Qué pastel tan loco y hermoso! Lados hundidos por una sencilla razón. Introducimos las brochetas en un bizcocho FRÍO Y DENSO. A medida que se calienta con el calor, se vuelve SUAVE, lo que permite que nuestras brochetas "anden", es decir, en una masa blanda, nuestras brochetas se inclinan hacia los lados, lo que anula la acción de las brochetas. Esto puede suceder con un bizcocho frío, pero con una masa (textura) muy delicada. Esto ha sido verificado casi personalmente por mí. Ni una sola vez. Y cada vez que cortaba, veía la misma imagen: pinchos shikos-nakos.
Por lo tanto, llevo pasteles como repuestos. Y todos se fueron al bosque. Exijo de antemano al cliente un acuerdo sobre una mesa separada donde recojo el pastel y se lo recuerdo. O enciendo el frío. al máximo, enfrío bien el bizcocho, pero traduzco 2 gradas para un máximo, como este 20 kg. Pero luego me arriesgué, porque no había espacio en el auto, no había ningún lugar para poner todas las gradas (lo sentí de antemano). Entonces, llamo a un taxi, exijo una minivan y llevo las gradas desmontadas.

Tanya y yo inserto en el blando. Por la razón más simple, para no romper los lados. Porque mi crema tiene un amor desagradable por las grietas. Ah, lo miro - y tristemente (((.

Oh Dios mío !!! ¡Qué belleza han perdido los jóvenes!
No puedo entender por qué hay tanta diferencia entre los dos niveles inferiores. El nivel superior no se ha hundido tanto y redondeado. En la foto, es casi imposible ver que el nivel superior cambia de forma.
¿Existe un respaldo entre ellos? ¿Y sujetó cada nivel por separado con tubos?
Al parecer, el calor y la diferente composición de las gradas influyeron.

Luda, hay un sustrato denso, tubos en cada uno, 5 piezas. Solo llamé la atención sobre el hecho de que el de arriba se mantuvo plano. Esta composición era más densa, esa es la clave. Y en el fondo galleta + merengue + Charlotte, aquí está (Charlotte) y nadó seguro

Oles, pones tus brochetas en una blanda. ¿Los enfrías antes de colocar el nivel en el nivel?

Esta vez no funcionó ((. No me dieron el frigorífico

Y además. En pasteles tan grandes, debe elegir la proporción correcta de composición por nivel. En el fondo, se necesita la composición más densa. En el segundo puede ser más fácil, pero no me arriesgo.
Quiero decir, ¿no me dieron un refrigerador? ¿En el cafe?

si

Y en el fondo galleta + merengue + Charlotte, aquí está (Charlotte) y nadó seguro

mi tres niveles, que se alejaba nadando, tenía también exactamente la misma composición, o más bien el inferior con merengue, y los dos superiores sin él, pero con charlotte. Las brochetas y la varilla central no salvaron la situación, pero yo tenía un bizcocho de masilla, forrado previamente con una doble ganache para la fortaleza.

Chicas, Charlotte no es tan fuerte debido a su base de crema pastelera, que no permite que se solidifique. Es, por supuesto, más fuerte que las natillas, pero mucho más débil que la mantequilla pura. Y cuando está caliente, se agria mucho más rápido que el aceite puro. Y además. Existe la posibilidad de que el pastel se haya salido del merengue. Esto también sucede a menudo.
Por cierto, chicas, no sé cómo lidiar con el ganage. Lo hice una vez y escupí más de lo que vi. La situación se salvó con mantequilla con glaseado 1: 1. ¡Y el ganage no se congeló ni siquiera después de una semana! Hice 1 litro de nata y 1,5 kg de glaseado.

Olesya ... era deliciosamente guapo. Y por la forma en que te encontraron, ¡eres muy inteligente!
Las leo chicas, y siento que me estoy poniendo gris.
Dios no lo quiera...

Tomé solo dos pasteles de boda, ambos eran de 3 niveles. Las composiciones son suaves en ambos casos. Uno es masilla, el otro está semidesnudo.Refuerzo - pinchos y varilla central en el respaldo. Los pinchos se insertaron a lo largo de la regla (colocamos un cuadrado en el pastel y claramente hacia abajo, para no caminar, insertamos). La tecnología es la siguiente: hice un agujero con un palito para sushi, vertí glaseado de chocolate en el agujero, inserté un tubo a lo largo del cuadrado, lo golpeé con un martillo para que entrara en el sustrato. Después de introducir todos los tubos, vertí el esmalte de choque en la parte superior de los tubos, luego puse el siguiente nivel hasta que el esmalte se haya congelado. Puse dos niveles en el refrigerador para que todo se agarrara. En el segundo nivel de un pastel semidesnudo, hice tres agujeros con una aguja de tejer y clavé las brochetas en el sustrato inferior. Es decir, el tercer nivel se apoyaba en pinchos que iban al respaldo principal de poliestireno. Debajo del poliestireno inferior, al final, pegué un respaldo de plástico, por si acaso es fantástico.
Agujeros, por supuesto, un montón. Pero tenía mucho miedo por estar semidesnudo, salí de la ciudad por un camino desconocido. Todo llegó a la perfección.

Tanya, tuviste la ganache equivocada))) El chocolate blanco necesita mucha menos crema. Pero incluso 1: 4 no se congeló una vez, ni siquiera en el congelador, cuando tomé "Aire", de alguna manera estaba mal.
Uso chocolate + mantequilla cuando no está caliente. Y en el calor, solo ganache hecho de chocolate natural amargo con crema, pero su punto de fusión es más alto. Ahora, esa es la única forma.

[Gattta]

Gattta, necesito pensarlo, gracias por las ideas.
Chicas, ¿qué tan alto sobresalen los extremos de los palos? ¿Qué tan altos deberían ser?

[Gattta]

Gatttay tuve la guinda. No chocolate. Y de hecho, y en el otro caso. La mantequilla glaseada se congela sin refrigeración. Tienes que romper. Y en el calor lo fue.

olesya555, Hago 3-4 mm

hago 3-4 mm

Tanya, ¿por qué necesitas que se eleven tanto por encima del nivel?
Hago exactamente la altura del nivel, pero en ningún caso 1 mm más bajo. Debajo, el pastel se hundirá bajo el peso. El nivel superior se montará en estas "clavijas". Bueno, si no monta, entonces no se sentará bien y habrá un espacio entre los niveles.

Entonces tenía un poco (completamente) por encima del nivel. Porque es molesto cuando el nivel visualmente "no se sienta". Y nunca cede, hasta este momento ((.

[Fornido]

Fornido, pero yo no voy. Puse un par de trozos de ganage blanco medio congelado y coloqué una hilera sobre ellos. Está pegado al hilo inferior. debido al ganage, y la altura adicional ciertamente no permitirá que el inferior se presione hacia abajo. Pero sobre todo tengo 2-3 mm. Un par de veces resultó un poco más. Y cuando lo hago al ras, uno a uno con la superficie, ¡por alguna razón los lados están redondeados y al menos se agrietan! Empecé a hacerlo.
Cuando miras exactamente al nivel de la superficie del pastel (bueno, si pones la regla en la superficie del pastel), los palos sobresalen 2-3 mm del nivel inferior de la regla.
Ah, y se inclinó ... bueno, ¿al menos comprensible?

Añadido miércoles 31 ago 2016 11:02 AM

olesya555Según veo la situación, el nivel se hundió solo debido al hecho de que, después de insertar los pinchos, no se le permitió enfriar, por lo que los pinchos se fijarían en el nivel congelado. Insertó las brochetas en una estructura suave y débil e inmediatamente colocó la parte superior sobre ellas. nivel, las brochetas no congeladas en la masa del pastel se inclinaron y hubo una inclinación y presión en el nivel inferior. ¡Y voilá! ¡Mayo, entonces sho puede ser!
Mira, intentaré explicarte con un ejemplo.
Tome una briqueta de aceite de 10 × 10 × 10 cm, como un cubo. La forma en que será la habitación T (¡aunque inserto las brochetas en un nivel bien enfriado y nada se agrieta!), Inserta la brocheta allí hasta el final. ¿Cuándo es más fácil mover la brocheta de un lado a otro, cuando la mantequilla está a temperatura ambiente, suave, o cuando está después del refrigerador, densa?
¡Solo es eso!
Así es como veo tu situación

[Tanya]

Tanya, Estoy de acuerdo contigo. Fue precisamente debido al nivel inferior insuficientemente refrigerado en el proceso de decoración que toda la estructura se inclinó, bueno, la composición suave contribuyó.

[olesya555]

Chicas, también pondré mis experiencias ... que ya les hayan advertido que el tema no es "problemático" y no "pastel" pero aún así Bueno, antes que nada, les diré - olesya555, el pastel es impresionante !!! es una lástima que no se haya podido llevar toda esta belleza a los invitados ((esto es todo el calor que nos está bromeando .. La temporada más nupcial y +35 grados .. bueno, donde está ...
Recientemente también tuve una cama de 4 niveles ... crema (Charlotte) (((hubiera sabido que tal calor me habría convencido de usar proteínas ... pero cuando discutimos el diseño final, solo hubo una fuerte ola de frío, pensé que no volvería en 2-3 días) hace calor ... Pero el clima es muy cambiante, a medida que hacía más frío, hacía tanto calor otra vez, y fue el día de mi "pastel" .. ¡Inicialmente decidí llevarme un pastel desarmado! porque no es realista llevar 4 niveles .. antes de eso llevaba un 3 niveles , ya recogieron 30 km .. en carreteras lejos de lo ideal ... condujeron durante una hora en la cuadrilla de emergencia y cada segundo sentían que un cabello se estaba volviendo gris ... el diseño era crema de proteínas, pero la composición era muy delicada ((la torta sobrevivió, no se inclinó ... pero el nivel superior se hinchó de un lado, solo un bulto "dibujó" ... está bien, digo, al llegar me alinearé ... al final solo tomé una aguja, perforé la "ampolla" y volví a la normalidad ... Parece que, cuando condujimos, el pastel se combó y una crema de proteína densa formó el aire ..
bueno, vale, lo tomaron, lo regalaron - todos están felices .. solo yo sé y mi esposo)) lo que nos costó tomar este pastel ..
Después de eso, decidí tomar la cama de 4 niveles por separado y decorarla en el pasillo ... daba miedo, nunca antes la había decorado en el pasillo ... Tenía miedo de olvidar algo, algún tipo de dispositivo ... Marqué una caja entera de todo, pero al final olvidé las tijeras. flores en conos, no se tomaron curvas de plástico ordinarias, tuve que enviar a mi hermana (ella vino conmigo) a comprar unas tijeras ... En general, ¿cómo terminó ... mis niveles perfectamente alineados, congelados (los guardé en el congelador) naturalmente descongelados con tanto calor. . y algunos en los lados se hincharon ((tuve que cortar a lo largo con un bisturí y nivelarlo lo más posible (en el pasillo). Afortunadamente, me proporcionaron un congelador, al menos un poco el pastel se enfría y se congela afuera, para que no les dé tanto miedo (sin experiencia) dejarlo afuera y poner sobre la mesa ... Oh, más rápido que el frío ... de lo contrario, todos nos volveremos grises tan pronto ...

Obligo al cliente de antemano a buscar y negociar un frigorífico, te digo qué frigorífico necesitas. Lo he encontrado, lo he regalado, luego renuncio a responsabilidad.
Pero sigo prefiriendo tomar el pastel para cortar, después de haberlo enfriado mucho antes.

[Liza]

mi tres niveles, que se alejaba nadando, también tenía exactamente la misma composición, o más bien el inferior con merengue, y los dos niveles superiores sin él, pero con charlotte.

Liza, y tenías dos niveles superiores sin merengues, pero en lugar de eso había una capa de gelatina de frutas o no?

Chicas, hoy conduje 2 niveles, 32 ° nuevamente)). Me quedé clavado en el lugar querido, así que lo "preví" desde todos los lados

[olesya555]

olesya555, eso es genial !! ¿Cómo planeaste? ¿Cómo se fortaleció eso especialmente?

Bueno, empecé por el sustrato, porque de él se deslizó el bizcocho, sacudiendo el otro ((. Esta vez tuve 2 sustratos con escalones, junto con cola caliente, habiendo puesto previamente un trozo de goma "inhibidora". Luego las gradas. Primero, después de insertar bien los tubos enfriado (por cierto, volví a tomar palitos de cóctel gruesos en lugar de palitos densos, pero de pequeño diámetro para las teclas)

Foto terrible verdad ((

[olesya555]

olesya555, sí, cuanto más delgada sea la brocheta, más probable es que el pastel se rompa por dentro. Yo uso batidos espesos o pasteles de helado de madera redondos (no planos). Lavado, secado y como un regalo del cielo. Estuve coleccionando todo el verano, coleccioné un montón. También son como tubos de cóctel gruesos, o tal vez un poco más gruesos.

Hola chicas. ¿Puedo preguntar yo también? El montaje es claro. ¿Resulta que este cartón quedará justo sobre la masilla? O los tubos sobresalen un poco y se los pone. Y aquí hay otra pregunta. Entonces, ¿cómo comer el nivel inferior, si hay cartón en el medio, en el borde? Si admitimos niveles de pasteles diferentes.
Probablemente hago preguntas estúpidas, pero me atormentan

Hola) Te puede gustar esto o quitar el nivel superior en un plato y cortar el pastel.

[Masha 1984]

Masha 1984, se corta el nivel superior, se coloca la torta en platos, se retira el sustrato vacío y se corta el nivel inferior. O bien, el nivel superior se elimina inicialmente junto con el sustrato.