Mermelada de albaricoque en agar-agar

Estaba tan feliz de que los albaricoques con descuento, 100 rublos por kilo y entregados a casa desde el Metro, ordenados y hechos mermelada. Pongo azúcar en solo un tercio de lo normal, no como bien los dulces, pero funcionó lo suficiente. Sí, y dejó bayas frescas para comer.
La ciruela también es deliciosa.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, de ciruela de diferentes maneras. Es solo que a finales de junio - principios de julio tenemos una ciruela, que es roja y redonda. Ella misma es bastante dulce, pero la mermelada, gracias a la piel ácida, tiene una acidez muy decente. Tenemos esta ciruela, también, apareció y fue inmediatamente 100r. Más precisamente, hubo una mezcla de ciruelas y ciruelas cereza. Pero ya puedo distinguirme, e incluso mi esposo estaba cerca (es de la región de Rostov) y obtuvimos esta ciruela exactamente. Sin ciruela cereza. Dejé un poco para comer e hice mermelada. Hoy fui a la tienda: las ciruelas ya son más caras, 130-140 rublos.



De otra ciruela, larga, azul oscuro, amarillo verdoso por dentro, no me gustó la mermelada. No había nada de acidez, ningún aroma. Es simplemente dulce y eso es todo.

[marina-mm]

marina-mm, Puerto pequeño, hermosa mermelada en tu foto! ¡Y por supuesto delicioso!
¡Gracias por el informe!
Hice una mermelada de ciruelas el año anterior al pasado, pero no me gustó. Pero comí ciruelas de otoño, probablemente lo mismo

De otra ciruela, larga, azul oscuro, amarillo verdoso por dentro, no me gustó la mermelada.

Húngaro o ugorka que tenía. No tuve otra ciruela, así que no la probé con otra. E incluso cuando estaba haciendo mermelada de ciruela, usé agar-agar sospechoso (mi hija lo regaló, estaba tirado con ella) y mi mermelada de ciruela se congeló mal, pero para nosotros es fundamental que no gotee de la cuchara. Por lo tanto, los frascos salieron mal, y parece que todavía quedan varios frascos colgando en el sótano. Por supuesto, debería probarlo con una ciruela de verano, pero debes comprar esta ciruela.

[Nelya]

Nelya, si repites desde ciruela, ten en cuenta que resulta más líquido con la misma cantidad de agar. Es decir, en uno de ciruela, no pondría 10, sino 12-14 g de agar por kilo de ciruelas (aquí necesitas conocer la confiabilidad del agar). Y además, no hierva con agar. Es decir, herví la ciruela sin agar durante 5 minutos, la apagué, la dejé reposar durante 3-4 minutos y luego solo vertí el agar. Dado que el ácido de la ciruela durante la ebullición empeorará las propiedades del agar, me "atiborré" de la mermelada.

Anya, ¡qué comentario tan valioso! Muchas gracias por escribir Y luego una vez probé esta mermelada de ciruela, no me impresionó en absoluto y decidí no jugar con la ciruela. Si el albaricoque conserva su sabor, olor y color es asombroso, entonces obtuve ciruela, como bien notó

aroma también. Es simplemente dulce y eso es todo.

¡Y este es el punto, resulta! ¡Pequeñas sutilezas y todo cambia! ¡Gracias de nuevo por el consejo!

Es decir, en uno de ciruela, no pondría 10, sino 12-14 g de agar por kilo de ciruelas (aquí hay que conocer la fiabilidad del agar). Y además, no hierva con agar.

Anya, ¿puedes hacer lo mismo con las cerezas? Lo compré congelado entre los cinco primeros, quería hacer un limo. Ahora pensativo, ¿puede el agar espesarse?

[Tatyana]

Tatyana, probablemente puedas. No he probado su sabor. Pero no sé cuánto agar se necesita para que sea una mermelada, no una mermelada. Necesitas intentar. Bueno, el agar puede ser diferente. Con las cerezas, definitivamente, tampoco hierva, también debe haber suficiente ácido.

[Nelya]

Nelya, Me encantan los albaricoques según tu receta, así que me encantó verlos con descuento.
Y cocino un poco de limo de otras bayas. A mis comedores no les gustan mucho los dulces, por eso estas recetas te permiten hacerlo a tu gusto.
Anna, en nuestra casa de campo hay una ciruela, roja y redonda, dulce por dentro, pero ácida cuando cocinas, debido a la piel.
Si hay una cosecha, lo intentaré. Todavía no entendía si habrá algo este año, siempre florece profusamente, pero da frutos de diferentes maneras. Gracias por el consejo, lo haré.

Chicas, compré albaricoques en Pyaterochka por 115 rublos. Quiero hacer mermelada de agar. Pero no con azúcar, sino con fructosa. ¿Quizás alguien cocinó con fructosa? Comparta su experiencia.

Nelya, gracias por la gran receta.
Hice mermeladas de albaricoque y cereza. Muy sabroso y mantiene perfectamente su forma.
Ahora estoy cocinando con un melocotón, sin embargo, doblé el agar, por si acaso.

[Lama]

Lama, Alla, no respondió, porque no sabía qué responder. Nunca me he ocupado de la fructosa. Por tanto, no tengo asesor en este asunto. Incluso trato de prescindir de pectinas y zhelfixes en mermeladas y mermeladas. Me dan un gusto extranjero.
LightTatiana, Tatyana, Estoy este año sin albaricoques. Dos de mis enormes árboles florecieron bajo la escarcha. Prácticamente no había albaricoques, no se podía poner en la coronilla y los que caían ya estaban demasiado maduros. No me gustan esos así. Pero también hice mermelada con cerezas. Con las cerezas, no tenía mucho frío. El agar era viejo y no lo suficiente. Resultó mermelada de gelatina pero fluida. Pero el otro día herví grosellas con grosellas negras, espesas tan perfectamente. No como mermelada, sino como mermelada espesa

El frasco superior está boca abajo, por lo que no se escurre en absoluto.
Conduje las grosellas (2,5 kg) en un exprimidor de tornillo y resultó ser 2 litros de puré. Agregué 2 kg de azúcar (y también zhmenka), lo herví hasta que hierva. Como esta grosella no da un aroma especial, hice un manojo de ramitas de menta y albahaca limón y las herví juntas. Luego tiró la hierba y la llevó a ebullición con agar hirviendo. Agar agar remojado 16 g en 1 vaso de agua. Luego agregué un poco más de agua, solo quedaba mucho agar sin disolver en la cacerola. ¡La mermelada resultó deliciosa y muy aromática!