Pan de mesa blanco de larga duración (horno)

No funcionará con un reportaje fotográfico ahora ...
Luché con esta palidez, luché ... y una vez me quedé dormido sin abrir el ganso. El pan se horneó en él durante más de una hora. El resultado resultó ser excelente: una corteza dorada, no demasiado seca, el ganso tiene una buena conductividad térmica. Ahora lo horneo así, directamente en el gosper sin abrirlo.
Y una vez salimos a caminar y el pan estuvo horneado durante casi dos horas. El padre dijo: "La corteza resultó ser elegante"

[Espantapájaros]

Espantapájaros , Entendí correctamente el esquema: la masa se coloca por la noche, solo se mezcla por la mañana y por la noche ya está horneada.

Maina, te responderé
La masa se coloca por la mañana, se mezcla por la noche, se prepara y se hornea.

Hoy amasaré el mismo pan - me gustó la receta

Pan encantador
Mi familia le dio un 5 más. Gracias.
Pálido, pero ¿qué puedes hacer? Creo que no hay azúcar. ¿Puedo agregar leche en polvo al segundo lote? Probablemente resultará más rubicundo. Tengo un horno hasta un máximo de 220 gramos. calienta. Tenemos que salir.

[lesik_l]

lesik_l

Y lo más importante, no requiere mucho tiempo. Todo está de alguna manera en el medio, de pasada. ¡Salud a tu hogar! Se puede agregar leche en polvo, si lo desea. Probablemente se dore mejor. Ya lo tengo un poco rubicundo. Probablemente depende del comportamiento del horno.

Realmente me gustó el proceso. Me desperté, puse el cubo en la balanza y vertí todos los ingredientes, lo mezclé, me puse a trabajar, luego fui a hacer ejercicio, fui de compras, vine, amasé el resto, horneé, y por la mañana había pan excelente, fragante con miga elástica casi como masa madre.

También horneé este pan, pero me resultó un poco problemático. Pensé en distanciarlo en la olla de hierro, rociarlo abundantemente con harina. Durante una hora no me levanté mucho, el tiempo se acababa, no había pan en casa. No quería salir de la olla de hierro, me atasqué, me eché a patadas. Así que lo horneó. Resultó pálido, ligeramente plano. Saqué conclusiones por mí mismo: la próxima vez que agregaré un poco de harina, la masa estaba aguada. Tengo una forma de ladrillo soviético, así que la próxima vez lo hornearé, para no sacudirlo y no dañarlo y es necesario desarmarlo sin prisa para levantarme bien.
Todavía lo hornearé seguro, parece que a mí le gustó, lo horneé anoche, y ahora se acabó, ya lo han martillado. ¡Gracias!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, amamos tu pan, ¡gracias! Yo suelo hornear este pan o con levadura propia. La cagué un poco hoy. Normalmente horneo con 400 g de harina (mi hijo, el principal devorador de pan, fue a estudiar). Y hoy el agua fue golpeada por un liquen, cuido 3 minutos, y tengo una masa para panqueques. Tuve que ponerle harina, y como hay mucho pan para nosotros, después de amasar, separé 200 g de masa y lo metí en el frigorífico. No sé qué pasará, lo intentaré mañana o pasado mañana. Daré de baja lo que pase. Este es mi pan de hoy:

¡Perfecto!

Lo confieso, me senté tanto sobre este pan que ya lo olvidé cuando horneé en una panificadora

Sí, yo también, todo el pan solo está en el horno.

[tatulja12]

tatulja12
¡Oh, qué pan tan delicioso! Molodchinka 🔗!!!
¿Y qué tipo de horno tienes? ¿Estoy eligiendo uno nuevo? También quiero hornear un pan tan hermoso ...

[Tejer]

Tejer, Tengo correo electrónico. El horno es el Redber más simple. La temperatura máxima en él es de solo 230 grados.

[¡Todo el foro te está mirando y esperando tu pan!]

Lo confieso, me senté tanto sobre este pan que ya lo olvidé cuando horneé en una panificadora

¡Chicas, no es un pecado recordar! ¡Todo el foro te está mirando y esperando tu pan!

[Natasha]

Natasha, pan horneado de nuevo hoy.Como ya escribí, la última vez por la mañana puse la masa según tu receta temprano (anteayer), y por la noche amasé, pero puse mucho y puse 200 g de masa en la nevera. Hoy, sobre la base de esta masa, horneé pan. No hice una masa, sino como una masa auto-fermentada de Vika. El pan quedó genial. ¡Delicioso delicioso! Dejo a un lado 200 g nuevamente para otro momento. Resulta que puedes dejar un trozo de cualquier masa y hornear pan sobre su base. Prueba, bueno, pan delicioso.


Pido disculpas por la foto, ¡no puedo hacer nada! Piezas de 20 clics, pero no hay nada para elegir.

¿Cómo cree que se obtuvieron los cultivos iniciadores a largo plazo (o incluso centenarios)? Era el trozo de masa que se agregaba y sobraba de cada lote.

Por cierto, ayer puse una masa por la tarde (resultó que tenía que dejarlo por seis horas, pero eso debería ser suficiente), quería hacer pan por la tarde. Dio la casualidad de que tenía que decidir qué hacer. Como resultado, en una panificadora amasé la masa en una "pizza", para entender si era necesario ajustar la consistencia, agregué mantequilla y la puse en el modo principal. Por la mañana saqué el pan, pesado, rechoncho, pero tan sabroso como del horno.

[Rina]

Si todo esta claro Rina, pero en el pasado, las levaduras no se almacenaban en el refrigerador por falta de ellas. Y aquí tampoco se trata de masa madre, sino de una masa que tarda mucho en reposar, que es buena para el pan, mejora el sabor del pan. Chuchelka ¡Gracias! Vick además. Chicas bien hechas, se les ocurrieron formas de hornear pan de mesa, lo que me hizo demasiado perezoso para hacer masa madre. Solo su pan y horneado.

[Espantapájaros]

Espantapájaros gracias tanto por la receta como por la tecnología de fabricación. Por lo general, horneo pan en el horno solo los fines de semana, después del trabajo no hay tiempo suficiente ni siquiera para esperar en la panificadora hasta que finalice el proceso. Esta receta resultó ser un regalo del cielo, solo unos minutos en el proceso de preparación para el trabajo y 2 horas por la noche, y un delicioso pan está listo. Quizás, de acuerdo con otras recetas, pueda hornear de esta manera, pero debe pensarlo usted mismo, y aquí, en la receta, paso a paso, qué hacer y cómo encajarlo en el horario de trabajo.
Bueno, el informe real. Es cierto que mi pan resultó ser como un especialista, algo unilateral, pero esto no afectó su rico mundo interior.

Sí, sí, Kozma Prutkov: "Un especialista es como un flujo: también es unilateral" (estoy escribiendo de memoria, puedo transmitir algo de manera inexacta).

¡Esta receta hizo un pan maravilloso! Horneé pan en el horno por primera vez, ¡todo salió bien! ¡Teníamos tanta prisa por intentarlo que ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto! Ahora, si es posible, ¡hornearé pan en el horno!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y en la receta no hay nada de azúcar, ¿sal y masa y masa?

Resultó sabroso, ¡gracias Schochelka!



Amasado durante 15 minutos en modo de masa de bola de masa, para que la miga sea uniformemente finamente porosa. La próxima vez mezclaré solo hasta que quede suave.

Increíblemente bueno. Solo bajo luz artificial es difícil ver la estructura de la miga. ¡Pero una corteza vale algo!

¡Preparado!
¡Mi primera experiencia de pan en el horno! (y el quinto pan que horneé en general).

Mi horno, por supuesto, es un Gas Vesta divertido, el sensor de temperatura está mintiendo globalmente (mantuve la temperatura deseada manualmente, monitoreada constantemente con un multímetro), un enorme agujero en la parte posterior para aire caliente (cubierto con papel de aluminio), un sello de goma en el punto de contacto con la puerta solo hasta 2 / 3 alturas de puerta (todavía no he descubierto qué hacer).
En general, después de los panes de KhP me decepcionó (amasa la masa a la perfección, los horneados son excelentes (y hornea la corteza que quieras), pero no hay ese aroma a pan que te daba ganas de comer una corteza de pan fresco sobre todo los dulces y delicias de la infancia). Tomé una decisión, lo hice.

Considerando las condiciones, creo que el resultado es bueno (yo mismo lo hice un poco).
Estuve amasando durante más tiempo, por lo que las burbujas son pequeñas en algunos lugares.
Aquí hay un moño que me puse en la fermentadora.

Se hizo más ancho en mi ancho, así que lo pellizqué un poco 3 veces; por lo tanto, las burbujas no son grandes en toda la miga y, por lo tanto, estallan desde arriba (se estiran).

No hay forma especial y tampoco hay hogar, me temo que en una bandeja para hornear (demasiado delgada): horneé en una ensaladera de vidrio resistente al calor de paredes gruesas Por lo tanto, la forma es extraña.
Como dije anteriormente, monitoreé estrictamente la temperatura e hice vapor. Ella horneó 55 minutos. La corteza estaba dorada y uniforme en la parte superior, pero especialmente para mi esposo, la unté con leche. Ahora pienso en vano, y fue tan bueno. (Las manchas horneadas a los lados son mi leche)

Delicioso, fragante (no se compara con HP), aunque la corteza es un poco gruesa, se puede ver en la foto.


¿Por qué? ¿Quizás un ladrillo en la parte inferior del horno me ayude?
Y lo más importante, Chuchelka, ¡gracias por una excelente receta de pan delicioso, descrita claramente para un principiante!

Primero, ¡eres inteligente! Puede repetirse esto a sí mismo como un mantra cada mañana y cada noche. Porque una mujer que no tiene miedo de hornear pan, analiza los errores y no arroja sartenes con frustración: esta es una niña realmente inteligente y dorada. Si. Y nada menos.

En segundo lugar. No le tengas miedo a la bandeja para hornear. Hornea sin miedo ni reproche. Solo calienta la bandeja para hornear con el horno.

Corteza gruesa - baja temperatura. Existen tales sensores metálicos (Teskomovsky, por ejemplo), que simplemente se colocan dentro o se cuelgan en la celosía. Para tu mentiroso del horno: la salida. Sabrás cuánto hay adentro. Para el pan, necesita un calor fuerte al principio (230 gy calentarlo a 250) y una disminución gradual. El horno no se puede abrir. Cada descubrimiento rebaja preciosos grados. El resultado es una corteza tan gruesa. A altas temperaturas, es fino y crujiente.

Parte superior rota: muescas !! Material de prueba: ¡no quites los ojos de encima! Pero se olvidaron de cortar. Las incisiones permiten que el pan se "rasgue" a lo largo de una línea especificada con precisión. El tuyo se rompió donde quería.

¿Te has olvidado del vapor? ¿Han dejado entrar una pareja?

Está claro de dónde vino la corteza gruesa: se abrió exactamente 3 veces.
¿Y qué tipo de sensor es este, cómo marcarlo en Internet?
Me olvidé de la incisión.
Y cocino al vapor usando la bandeja para hornear inferior, en la que vertí agua hirviendo al colocar el pan en el horno. Por cierto, sobre el vapor, ¿cuánto y cuál es la mejor manera de dejarlo entrar? Tengo unos 400 gramos de agua evaporados. Y hasta que el vapor se evapora, la temperatura baja de 230 a 160ºC, ¿es esto normal?
Así que intentaré de nuevo sin el ladrillo con incisiones, sin abrir el horno.

Sobre el sensor, fui inteligente. El termómetro es normal. Para el horno. Escriba termómetro teskom en un motor de búsqueda, por ejemplo.

No, la temperatura no debe bajar a 160. Eso es demasiado. ¡Necesita tirar aproximadamente media taza (esto es 120-150 ml) de agua hirviendo! Es agua hirviendo para que se evapore instantáneamente y no absorba calor para su propio calentamiento (por lo tanto, una caída significativa de la temperatura).

Me gusta esto:

Gracias por el buen consejo. Lo repetiré en un par de días.

Y pongo la masa esta mañana, lo haré por la tarde ... Encuentra mi piedra, ¿dónde la escondí?

Y pongo la masa esta mañana, lo haré por la tarde ... Encuentra mi piedra, ¿dónde la escondí?

¡Bueno, ya sabes! ¡Pierde una piedra! ¡Pronto me superarás en habilidades perdidas!

I. Khmelevskaya "Todo rojo"

“Cierra el estómago por la ventana”, explicó tranquilamente el policía, mostrando con un gesto cómo se corrían las cortinas. El único problema es que Alicia no tenía cortinas en las ventanas.
- ¡Cuelgue inmediatamente! - ordenó Zosia. - Tienes tantos trapos, encontrarás qué colgar en las ventanas. ¡El tiene razón!
- Hay trapos, pero ¿en qué arreglarlos?
- ¿Cómo en qué? Vi que tenías una barra de hierro de la que cuelgan cortinas.
- Desapareció en algún lugar hace mucho tiempo.
- ¿Me gusta esto?
- Generalmente. ¿Cómo se pierde todo en mi casa? No lo he visto en meses. Buscaron, miraron - en vano. Yo mismo me pregunto adónde podría haber ido.
Bueno, esto es demasiado. ¡Incluso una barra de cortina para cortinas de más de tres metros de largo se perdió en esta casa! No hay tantos lugares en la casa donde una barra de hierro de este tamaño pueda caber, incluso horizontalmente, incluso verticalmente. ¡Realmente tiene que ser ideado para perder tal cosa!

Recuerdo a este detective. Muy divertido, genial.Y en general, Khmelevskaya es una tía con un gran sentido del humor y vitalidad. La ciudad de este libro se llamaba, si no recuerdo mal, Allered. En el mismo lugar prepararon bigos, que apestaban a toda la casa.

No recuerdo que allí se cocinaran Bigos, aunque este es mi libro favorito (aunque hace tiempo que se lee).

- Ah ... Escucha, ¿qué hay en tu maleta?
- Tus bigos, tu vodka, tus libros, tu jarrón, tu salchicha ...
- ¿Tienes algo propio?
- Por supuesto, una máquina de escribir.

"Zosia accedió a cocinar bigos, pero advirtió que tendría que empezar
inmediatamente.
.........
Los problemas asociados con una cena exquisita y al mismo tiempo personal,
multiplicado como conejos en la primavera. Se esperaba a Herbert y Anna-Lisa a las siete.
Antes de eso, era necesario terminar con los bigos y quitar el olor de la casa.
repollo, con el que se mezcló el aroma penetrante del solvente. es él
apestaba por toda la casa.
........
La velada transcurrió en un ambiente agradable. Los invitados probaron bigos por primera vez y
lo elogiaron sinceramente. Las dificultades surgieron solo al final de la cena. "

Algo como esto. Lo leí una vez hace unos 18 años. Recuerdo.

Ellos fueron los anfitriones de la cena polaca.

ah-ah-ah-ah ... bueno, bigos con un solvente!
Las damas tuvieron suerte de que los invitados aristocráticos llegaran con la nariz mocosa

Eh, nos perseguirán aquí por investigación literaria ...

[Espantapájaros]

También amo a Khmelevskaya e incluso ahora leo sobre el maravilloso perro Vasilka, Yanochka y Pavlik (hermana y hermano): se llama "Mérito especial", es extraño que no lo haya leído antes ...

¿Y para que soy? Y al hecho de que hay evidencia de un crimen buscando, y encontré la PIEDRA Todo está siempre perdido conmigo, la primera cita definitivamente es sobre mí

Espantapájaros, Horneé pan - ese-ah-ah-a-tímido olor en el apartamento, lo cortaré mañana Gracias, Natasha, eres enorme !!!!

[Espantapájaros]

Hoy estaba tan delicioso por la mañana: ¡una costra de mantequilla y queso! adelgaza aqui con tu pan, Espantapájaros!

Está claro de dónde vino la corteza gruesa: se abrió 3 veces con seguridad

Y esto es sobre mí, seguro ... Entonces surge la pregunta: ¿cómo crear pares correctamente? Tiré el pan sobre una piedra, saqué la bandeja de horno inferior, eché agua hirviendo de la tetera, mientras quitaba la tetera, me parece que el vapor se ha evaporado Cerré el horno, lo abrí después de 5 minutos, caminé con una botella de spray, pasaron otros 5 minutos, bajé la temperatura, parece, no recuerdo ...
¿Y qué debo hacer si hay divisiones en la estufa: 200 y 245 gramos?

Escupí sobre la pérdida de peso. Si. Tus nervios son más lastimosos que tu trasero.

Cuando cargas el pan. Prepare media taza de agua hirviendo de antemano y colóquela junto a ella. Y no lo eches de la tetera, sino salpícalo de la taza. Cargó el pan, inmediatamente tomó la taza, la tiró e inmediatamente cerró la puerta. Todas. No meta más la nariz allí.

A-a-aa, lo sabré - ahora lo principal es no escaldarme - siempre voy con quemaduras

Y con la temperatura, ¿qué debo hacer?

Si tiene divisiones hasta 245, marque 245. Si lo abre, aún será menos.

Experimentaré más. Me gusta que este sea un pan "largo".

[Espantapájaros]

Escupí sobre la pérdida de peso. Si. Tus nervios son más lastimosos que tu trasero.

Espantapájaros
¡Y no lo conseguirás! Sigo sin entender dónde encontraste algo superfluo ...

Hoy estaba tan delicioso por la mañana: ¡una costra de mantequilla y queso! adelgaza aqui con tu pan

Antonovka
Len, y tú también ... ¿Por qué se rindió a ti, perder peso es estar mal?

PDDe hecho, fui a imprimir la receta, sí, también quiero ese pan ... hornear para mis "hámsters" ...

¡Hola espantapájaros! Tal pregunta: decidí intentar usar una sartén de hierro fundido para el hogar. ¿Te entiendo correctamente? Después de amasar y dar forma al pan, lo pongo en una canasta de moldura, luego en un pergamino, luego tomo este pergamino y lo enrollo sobre el metal desnudo de una sartén de hierro fundido. ¿Quizás espolvorearlo con harina, no se quemará? ¿O dejarlo hornear en el hogar en este papel?

Todo salió bien, excepto las manipulaciones de arrastrar y soltar. Arrastra y suelta directamente sobre papel para hornear. Hornee en él. No toque ninguna parte del papel.

Lo hice intuitivamente ayer.Me gustó mucho el pan. :) Solo que no hay un asado tan hermoso como el tuyo. ¿Lo lubricaste antes / después?

Lo hice intuitivamente ayer. Me gustó mucho el pan. :) Solo que no hay un asado tan hermoso como el tuyo. ¿Lo lubricaste antes / después?

No, nunca engraso pan. Solo un horno de convección. Aquí la corteza se broncea.

¡Buenas noches a todo el mundo!
Hoy (resulta que ya ayer) repetí la receta.


Tomé en cuenta todas las deficiencias de la última vez. La temperatura se mantuvo estrictamente (hasta ahora también con la ayuda de un multímetro) durante 40 minutos a 230-240 grados, luego durante 10 minutos a 210-215 grados, luego se apagó y se retiró después de 5 minutos. Solo 55 minutos.
No abrí el horno. Pero, cuando le salpicó agua al meterlo en el horno, apagó el fuego, mientras estaba encendido mantuvo la puerta abierta por otros 30 segundos.
Sí, e incluso antes de meterlo al horno, todavía lo extrañaba un poco con la leche. (Aún así, tengo una estufa sin convección).
Pero los cortes no fueron lo suficientemente profundos (la hoja de alguna manera estaba desafilada).

Le dio forma sobre una estera de silicona, luego lo transfirió inmediatamente a un pergamino espolvoreado con salvado, lo cubrió y no lo tocó. Pero los agujeros no eran más grandes que la última vez.
Creo que podría deberse a la levadura Saf-moment (todavía no he encontrado una viva en la ciudad).

El pan se hornea y se emite un sonido característico cuando se golpea desde abajo.
La segunda vez es mucho más alto y ancho.


Los puntitos fritos son el salvado.
La corteza se frió normalmente y resultó ser delgada (solo un sueño, no una corteza)


pero NO por debajo.
La corteza se quema por debajo, gruesa y seca.



Y el pergamino también estaba muy roto. Rocié un poco de agua de la botella rociadora; se alejó casi por completo (en la cuarta foto de arriba se ven pequeños trozos de agua). Por cierto, el agua ni siquiera golpeó la corteza.

Aquí, probablemente, no puede prescindir de los ladrillos en la parte inferior del horno. Le ordené a mi esposo que buscara arcilla refractaria.

Ya preparé la masa para mañana, mis parientes ya me piden el pan. Aún no hay de qué presumir, pero no puedes dejar pasar la oportunidad de entrenar sin dañar tu figura
Mañana tendré en cuenta todas las jambas de hoy, pero todavía no tengo ni idea de qué hacer con la corteza del fondo.
Espantapájaros, si no es un secreto, ¿qué tipo de horno tienes? Y cómo no te conviene, si no es difícil. (parece fuera de tema, pero realmente quiero saber la elección, por así decirlo, un profesional)

Lenivka
Si tienes un horno a gas, pon un recipiente metálico con agua en el fondo del horno, y aquí tienes, tanto humedad como una fina costra.
Y después de 40 minutos, retire con cuidado el recipiente, hornee y seque.

taty,
y ¿qué volumen, diámetro o profundidad debe tener el recipiente?
¿El agua está caliente o qué?
Cuando vierte agua hirviendo en la bandeja para hornear inferior, la temperatura desciende drásticamente, pero ¿tal vez esto se deba a la apertura de la puerta?
Hay media taza, pero aquí, según tengo entendido, más ...

Estamos analizando ...

1. Reemplace el pergamino. Este es un papel de mala calidad. Por ejemplo, el papel Paklan nunca se pega. Tenga en cuenta que la masa nunca se pegará al buen papel al hornear. Una vez me encontré con lo mismo que tú.

2. Cortes mal abiertos: el pan no subió mucho. Pero por qué es la segunda pregunta. Tal vez la temperatura durante la cocción, tal vez estuvo en la cámara de fermentación.
Sobre la temperatura. Al comienzo de la cocción, tengo 230 grados (lo caliento a 250, pero después de abrirlo cae ligeramente). ¡Y tengo convección! Los hornos de convección se diferencian de los hornos de gas. El soplado de aire por el ventilador hace que la temperatura del horno de convección se correlacione con una diferencia de aproximadamente 10-20 grados. Es decir, si tengo 230, debería tener alrededor de 250.

Lo siguiente es la tecnología de horneado. 55 minutos es mucho. De ahí la corteza espesa y seca (especialmente si la temperatura también es baja). Tecnología: primera carga en un horno muy caliente (en el tuyo es de unos 250 grados), cerrado; abierto por un segundo, vertió media taza de agua hirviendo en un movimiento en la bandeja para hornear inferior, cerrado; 10 minutos a alta temperatura; reducido a 230 (esto es para su horno) y hornee por otros 20-25 minutos.Después de hornear, lo sacamos inmediatamente, golpeamos el fondo (asegúrese de que esté listo) y enfriar sobre la rejilla.

Sobre los cortes. Cuando la masa se carga en un horno muy caliente, se produce el proceso de "explosión de la masa", cuando se abren los cortes y el pan sube ante nuestros ojos. Por lo tanto, es necesario ponerse una calefacción debajo. Para ello, se admite vapor. El vapor aumenta la conductividad térmica del aire y evita que la costra se forme instantáneamente. Por lo tanto, el producto se eleva después de un calentamiento rápido y solo entonces comienza a hornearse. Si no se crean estas condiciones, entonces el pan se hornea sin levantarse hasta el final, la corteza comienza a sujetarlo. Alternativamente, la corteza puede romperse si el pan continúa extendiéndose lentamente.

3. Agujeros. La levadura no tiene nada que ver con eso. Tanto en seco como en vivo funcionan perfectamente. Mira mis chabattas de agujeros gigantes. Todos están sobre levadura seca. Los huecos del pan dependen del grado de amasado, de la cantidad de agua, del fanatismo con el que trabajaron con la masa durante el moldeado. Todo está bien contigo hasta ahora, no envenenes tu alma. Primero, nos ocuparemos de la tecnología, luego usted mismo comprenderá cuándo y en qué condiciones sale su miga.

4. Mi horno es Ariston. Convección, programable. Pero ella ya tiene 6 años, estoy a punto de hacer reparaciones y estoy pensando mucho en el horno. Quiero un Miele a vapor. Costoso. Pero yo quiero.