Pan de mesa blanco de larga duración (horno)

Análisis detallado. Gracias.
Intentemos más.

¡Toma tres!


¡Mejor y mejor de vez en cuando!
La corteza inferior satisfactoria ya no está seca: la presiona y se dobla. Pero todavía un poco quemado (mucho menos que la última vez).
El pan es más aromático que los anteriores, ¡eso es un hecho!
Y esta vez no manchó nada.

En-oh-oh-from !!! ¡Las mejoras ya son evidentes! Los cortes están bien abiertos, lo que significa que el horno se ha precalentado correctamente. Luego muestre la incisión después de enfriar. ¡Muy interesante!

El pan fue horneado a pedido para la abuela de mi esposo, así que, desafortunadamente, no hay una foto del corte.
Pero fui a visitarlo especialmente con pan (no planeado) para ver el corte.
En un par de días lo haré por mí mismo, definitivamente publicaré un informe detallado.
Pero los agujeros no me dan paz. Por alguna razón, en el medio son más grandes y en el borde son más pequeños. E incluso los agujeros grandes no son tan expresivos.
Ya no soy celoso en el lote y al moldearlo tengo cuidado, ¿por qué no crecen los agujeros?

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Vine a informar ... Quería hornear su pan, pero perdí un trozo de papel con una receta (primero escribo en un trozo de papel y luego, si me gustó la receta, en un cuaderno), y se apagó Internet por falta de pago ... Lo horneé con masa madura. Recordé sus recomendaciones para una corteza delgada, y todo funcionó para mí, delgada y suave. Pero mi hijo dijo que le gustaba mucho más la primera corteza, así que entienda a estos tipos.
Surgió otra pregunta: ¿qué estás haciendo las incisiones? Al principio lo hice con una cuchilla ordinaria, a pesar de que al principio la unté con aceite, la masa todavía se "estira" detrás de la cuchilla ... Ahora tengo un bisturí, uno nuevo, y dicen que uno afilado es la misma basura ... T. Es decir, no obtengo cortes bonitos ... ¿Quizás la masa es demasiado blanda?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Querida, también para ti con un informe !!!
Las emociones salpican más alto ... bueno, ¡ni siquiera lo sé!
Esta es mi primera experiencia horneando pan en el horno. Hice todo estrictamente según tu receta y seguí los consejos de otras chicas.
Entonces, ayer puse la masa (en x / p) e inmediatamente un estupor - un bollo, no un bollo, de debajo del aplastamiento ... Lo dejé como está. Por la mañana miré y con decepción me di cuenta de que la foto de la primera página no se parecía mucho

sin embargo siguió la receta. La masa resultó pegajosa y comenzó a formar un bollo untando mis manos con aceite. Aquí está mi hombre de jengibre

Diré enseguida que no tengo una piedra, pero el horno tiene mi edad, el termómetro también está en los planos y la temperatura hay que ajustarla a ojo (según la altura del fuego) - en general, la Edad de Piedra decidí usar una sartén invertida y se me salió completamente de la cabeza que empezaría a "freír , pero ya era demasiado tarde para cambiar nada. Mientras el panecillo estaba en la ferretería, yo estaba corriendo por todo el apartamento, abriendo las ventanas y agitando una toalla como un indio con una lanza, porque la capucha simplemente no podía hacer frente ... En general, el pan está listo. A pesar de que está un poco ¡Raza negroide, estoy más que feliz con el resultado! El panecillo salió 850 gr. El olor a morir y no levantarse, similar al rústico que se trajo a nuestro mercado hace 15 años. La corteza es fina y crujiente. Cortada caliente, no se pudo resistir. Sabor - sin palabras. OBLIGATORIAMENTE HORNARME AL HORNO !!! Algún día seré tan guapo como todos ustedes !!!

Si no es difícil, háblame de mis errores y, sin embargo, ¿entendí correctamente que las incisiones deben hacerse antes de plantar en el horno?
Gracias de nuevo por la receta y el consejo.

Sí, muescas antes de hornear. Tu pan resultó muy bueno, ¡incluso hermoso! Solo era necesario ajustar la masa. O cometió un error al medir la harina o se mojó demasiado la harina. Era necesario agregar un poco.

¡¡Con un comienzo !!

Entonces, si te entendí correctamente, el moño debería quedar como de costumbre: ¿SUAVE, ELÁSTICO, NO PEGAJOSO?
Lo pesé por correo electrónico. escala con un paso de 0,1, por lo que pesaba exactamente según la receta .... Y había dudas sobre la adición de harina, pero tenía miedo por primera vez. Pensé, ¿y si fuera necesario para el hogar, bueno, en el sentido de muuuy suave y pegajoso?

Pero para mí, aburrido, vuelve a explicar sobre la masa. Escribiste lo que debería ser casi kolobok, y también tuve un lío debajo de casi un kolobok, pero por la mañana tuve la impresión de que no había suficiente agua (solo dejé los restos de harina de otro paquete para la masa, así que probablemente tengas razón sobre la humedad).
Perdón por la falta de comprensión

No debes preocuparte especialmente por la masa: la masa puede ser espesa y líquida
citar
El pan hecho con harina de trigo de segundo y primer grado se cocina mejor en masa líquida.
Productos de panadería y panadería hechos con harina de primera y más alta calidad, en masas grandes, gruesas y comunes.
En climas cálidos, lo mejor es cocinar con masa líquida.

Entonces, si te entendí correctamente, el moño debería quedar como de costumbre: ¿SUAVE, ELÁSTICO, NO PEGAJOSO?
Lo pesé por correo electrónico. escala con un paso de 0,1, por lo que pesaba exactamente según la receta .... Y había dudas sobre la adición de harina, pero tenía miedo por primera vez. Pensé, ¿y si fuera necesario para el hogar, bueno, en el sentido de muuuy suave y pegajoso?

Pero para mí, aburrido, vuelve a explicar sobre la masa. Escribiste lo que debería ser casi kolobok, y también tuve un lío debajo de casi un kolobok, pero por la mañana tuve la impresión de que no había suficiente agua (solo dejé los restos de harina de otro paquete para la masa, así que probablemente tengas razón sobre la humedad).
Perdón por la falta de comprensión

Realmente no importa qué tipo de masa. En el sentido de casi kolobok o no casi. La levadura funcionará bien de todos modos. Pero luego habrá una masa en la que ajustaremos la harina si es necesario. La masa de pan debe ser suave, flexible, pero no pegajosa.

Chicas, ¡MUCHAS GRACIAS por las explicaciones! Uno de estos días habrá una toma 2 y espero que salga aún mejor

Hubo una toma 2 y una toma 3 y habrá muchas más, ¡eso es seguro! Me compré un termómetro para el horno y salió bien ... ¡no, funcionó! Ahora solo quiero pan del horno Y a la familia, claro, no le importa ...

He horneado este pan muchas veces. Esta es una de mis recetas favoritas: el máximo resultado, por un mínimo de trabajo. Esta vez no estuvo exenta de incidentes. Pongo la masa por la tarde para hornear pan por la mañana. Y por la mañana, después de dormir, mi cerebro se aclaró y decidí probar el pan con natillas de Gasha. Y este "por la mañana" comenzó en algún momento de la tarde. En general, cocinaba una natilla y comencé a buscar un balde en una máquina de hacer pan para verterla allí. Y solo en ese mismo momento recordé que tenía un balde con masa para el pan de mesa. Es decir, la masa reposó unas 18 horas. Tenía miedo de que el pan estuviera amargo, pero resultó que esto solo tuvo un efecto positivo: ¡el verdadero sabor del pan de campo, con una corteza gruesa y elástica y una miga maravillosa! Natusichka, gracias por la receta !!!

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Surgió otra pregunta: ¿qué estás haciendo las incisiones? Al principio lo hice con una cuchilla ordinaria, a pesar de que al principio la unté con aceite, la masa todavía se "estira" detrás de la cuchilla ... Ahora tengo un bisturí, uno nuevo, y dicen que uno afilado es la misma basura ... T. Es decir, no obtengo cortes bonitos ... ¿Quizás la masa es demasiado blanda?

Me salté tu pregunta ... Corté con un cortapapeles. Bueno, ¿dónde están las hojas retráctiles? También son reemplazables.

Nataly_rz

¡Y qué agujeros!

[Espantapájaros]

Espantapájaros , ayer horneé pan según tu receta me gustó mucho todo, sin problemas, poca levadura, sabroso, exuberante, elástico. Soy feliz y la familia, por supuesto, pero ... Cuando comencé a hacer incisiones, quedó impresionado. Es cierto que cuando lo metí en el horno al 250% precalentado (según tu consejo, conmigo sin convención) creció ante nuestros ojos, pero las incisiones no se abrieron bien. ¿Qué hiciste mal? Me gustaría ser hermosa como la tuya. Adjunto a este reportaje fotográfico

y corte

Me quedé de pie en la cámara de pruebas. Debe sostenerlo hasta que, cuando se presiona, todavía rebota en respuesta (el orificio se cierra).

¡Gran miga!

También tengo prisa por informarles.

Ayer horneé a mi primer hijo según esta receta. Decir que es sabroso no decir nada. A todos les gustó, hice todo estrictamente según la receta. La próxima vez (mañana) reduciré un poco la sal.

¡Espantapájaros!

gracias por la receta!

Sin duda, ahora lo hornearé a menudo y ¡gracias!

Y ahora mi pan:

Y ahora el cortador estaba tomando una foto por la mañana y el sol a través de las persianas también admiraba el pan

Me salté tu pregunta ... Corté con un cortapapeles. Bueno, ¿dónde están las hojas retráctiles? También son reemplazables.

Natasha, imagina, y ahora me salté tu respuesta, aunque hago tu pan con regularidad: costos mínimos y siempre excelentes resultados. Ahora intentaré probar la papelería

¡Aquí está mi pan! Aún caliente, publicaré el corte mañana.
Espantapájaros, muchas gracias por la receta, solo la vi hoy. Me gustan mucho las recetas que se preparan en varias etapas (la misma de levadura automática) y reemplazan la levadura (según tengo entendido). Hice solo un producto semiacabado de levadura.
El pan huele muy rico, la corteza está rajada!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, muchas gracias por la receta, hoy la hice en dos barras, no queda nada. Todo el mundo está encantado con el sabor, pero yo estoy lleno de orgullo, este es mi primer pan en el horno.

una costra extraña de mi canasta de pruebas
Me quedan unos 200 gramos de masa (era demasiado para mis moldes), meto la masa en el frigorífico, pero intenta escapar, por favor dime como hacer mas pan en su base

Permítame informar:




¡El sabor es simplemente increíble! Espantapájaros, gracias !!!
¡Por favor comente, señale errores!

en, hoy mismo entendí por qué la canasta de pruebas de mis ojos "callos"! ¡Extraño tanto ese pan!

Aquí está mi pan, no hay corte, lo llevaron de visita. Todo muy bueno. gustó

[kobo]

kobo

No veo ningún error grave. La miga es lo que debería ser. Bien hecho. ¡Puedes estar muy orgulloso de ti mismo!

La pieza de trabajo está ligeramente espaciada o colocada en un horno no precalentado por completo. O ambos al mismo tiempo. Esto se indica por pequeños desgarros de la corteza y alguna no apertura de los cortes, que deben abrirse al ras con toda la superficie. Sin embargo, esto ya es una cuestión de formación y experiencia y, a veces, solo un sentimiento. Es difícil juzgar de una en una, no es necesario en absoluto. También a veces echo de menos la hora de la fermentación, por ejemplo, y meto el pan en el horno un poco antes de lo necesario.

Chuchelka, ¡gracias por los comentarios y elogios! ¡Y el pan es realmente noble! La masa para el próximo pan ya vale la pena: ¡perfeccionaré mis habilidades!

¡Natasha! Ayer horneé tu pan. Pero solo en forma de ladrillo ... De alguna manera tenía miedo de prometer probar la ronda una próxima vez. ¿Qué puedo decir? Pan delicioso y conveniente. Corteza crujiente y apetitosa. Pensé que una masa de 5 gramos de levadura no funcionaría, pero no. Se levantó como un enamorado. La sal, aparentemente, todavía se necesita de acuerdo con la receta; después de leer las reseñas, puse menos y no tenía sal. Pero un crustáceo fresco con mantequilla y sal esta mañana - ¡mmmm! ¡¡¡CANCIÓN!!! Se puso un trozo (150 gramos) de masa en el frigorífico. Pasado mañana repetiré. Por la receta - GRACIAS
PySy puedo dar una foto, pero hay un ladrillo ordinario, alto, cierto, pero nada especial en mi opinión

[Espantapájaros]

Espantapájaros Natul: girl_love: entiendo correctamente, horneas este pan en el modo convección, inicialmente calentando el horno a 250 gramos, ¿verdad?

¿Cuánto tiempo pasas horneando?

Ahora agregue el resto de los ingredientes para la masa a la masa, mezclardejar que se hinche durante 15 minutos.

Aquí también es lentosiu , ¿necesitas un lote corto o qué?

Entonces, este pan simplemente se horneó en una bandeja para hornear.

poiuytrewq, por favor dígame, ¿calentó la bandeja para hornear junto con el horno?

PD Baklaaa !!!


Natasha, gracias, pan loco, a mi taaaan me gustó !!!

Trabajaré en la apariencia, sí ...

Oh, casi me olvido de mostrar el cortador

[Natul]

Y este es mi hallazgo matutino:



Encontré en el fondo de una cacerola en la que guardo pan rebanado ... Cuando fui a mi habitación a pasar la noche, todavía quedaban 5 piezas ... o 4 ... o tal vez las 6 ...

El autor de la nota es mi donya ... Estoy terriblemente avergonzado de su letra (el niño tiene 17 años) ... Pero realmente quería mostrar ...

Natul, bueno, de qué sirve el pan según tu receta !!! Me sentenciaron a la mía por tres, una barra en medio día ... Sinceramente, no recuerdo tanta velocidad de comer pan ...

[Tejer]

Tejer Pan - ¡mortalidad! Guapo !!!

Espantapájaros Yo tampoco entendí

Ahora agregue el resto de los ingredientes para la masa a la masa, mezcle, deje que se hinche durante unos 15 minutos.

¿Mezclar con las manos aquí? ¿O un pequeño lote de panificadora?

La mezcla es fácil de amasar como el pan normal. Hasta un buen uniforme de kolobok. Luego, después de amasar, dejar actuar durante 15 minutos para que el gluten se hinche.

[Espantapájaros]

Espantapájaros Natul: girl_love: entiendo correctamente, horneas este pan en el modo convección, inicialmente calentando el horno a 250 gramos, ¿verdad?

¿Cuánto tiempo pasas horneando?

¡Tu pan es bueno!

Y sé cuánto tiempo lleva ... Rara vez me concentro en el tiempo. Caliento a 250 con convección, luego planto el pan y lo pongo a 230. En realidad, suele bajar aún más. Lo mantengo durante 15 minutos a alta temperatura (explosión de la masa), luego lo bajo un poco más. Y hasta que esté listo (por el estado de la corteza y golpeando el fondo cuando lo saco).

[¡Natasha!]

¡Natasha! gracias por el delicioso pan! este es mi primer pan en el horno, por lo que su apariencia deja mucho que desear para poner una foto y es una pena, les mostraré al menos en una sección, de alguna manera hice los cortes con un cuchillo de queso (luego leí que necesitaba un cuchillo de oficina), horneado en un caldero durante aproximadamente una hora, y nada. la parte superior no se doró, el horno es viejo, es difícil hornear con gas y la parte superior. Pero lo intentaré de nuevo, porque no queda nada del pan de ayer, ¡lo que significa que nos gustó mucho! Gracias de nuevo !
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Natasha, Esto es para ti . una gota de levadura y tal pan !!! Por supuesto, todavía hornearé, pero tengo una pregunta: la corteza resultó ser gruesa, tuve que poner el pan en una bolsa. Precalenté el horno, lo abrí solo cuando agregué agua, ¿qué podría estar mal? donde la cagué

Natasha, Esto es para ti . una gota de levadura y tal pan !!! Por supuesto, todavía hornearé, pero tengo una pregunta: la corteza resultó ser gruesa, tuve que poner el pan en una bolsa. Precalenté el horno, lo abrí solo cuando agregué agua, ¿qué podría estar mal? donde la cagué

¡¡Olvidé responder !! La corteza es gruesa porque la temperatura está por debajo de lo normal. Y resulta que mientras se hornea a la condición deseada, la corteza se ha secado.

Después de un largo descanso, empiezo a rodar. Un poco sobreexpuesto en la cámara de fermentación, y hay 1/4 de harina integral. ¡Manos recuerden!

Después de un largo descanso, empiezo a rodar. Un poco sobreexpuesto en la cámara de fermentación, y hay 1/4 de harina integral. ¡Manos recuerden!

No seas tímido)) No tienes mucha habilidad))

Tu pan fue un salvavidas cuando realmente no querías perder el tiempo

Natasha, ¡muchas gracias por el pan! ¡Delicioso, no confuso, agradable para trabajar y comer! La receta figura como favorita

¡Qué excelente pan! A todos les agradaba mucho. Este es mi primer pan en el horno. Ya lo he horneado 5 veces, pero la verdad es que nunca lo obtuve tan hermoso como todos los demás. Lo tengo todo pálido. Pero esto no afecta el sabor en absoluto, desaparece, diría, instantáneamente. Intenté hornear a diferentes niveles, el resultado sigue siendo igualmente pálido. Las incisiones se abren bien. Todavía no hay horno de gas ni termómetro, por lo que prácticamente tienes que tocarlo, pero nada: intentaremos, lucharemos por la perfección, por así decirlo.

Muchas gracias por la receta !!!

¡Finalmente, se ha encontrado una receta para el mejor pan horneado al horno! El pan resultó la primera vez, en mi opinión, es imposible estropearlo. Lo puso sobre una tabla de madera, lo transfirió fácilmente a una sartén de hierro fundido caliente al revés. Horneé al vapor durante los primeros 20 minutos, el pan quedó hermoso, me pareció que sí. huele a hierbas del campo del pueblo y recordó al pan de la abuela del pasado lejano, cuando lo horneaba en un horno ruso, que estaba amontonado en el patio. NEE, después de eso no hornearé pan en un horno x \, solo lo amasaré. Natasha, ¡muchas gracias por la receta! Natasha, una pregunta inmodesta: ¿es posible echar harina de centeno en las trochas en el segundo lote? Me gustaría algo como esto, pero con la adición de centeno, ¿puedes lanzar una referencia? ¡¡¡¡GRACIAS!!!!

Qué agradable es cuando no lo intenté en vano ...

Se puede agregar centeno. Para empezar, sustituya literalmente 30 gramos de trigo por centeno. Cambiará el pan, lo verás por ti mismo. Y allí puede estimar cuánto desea ajustar el sabor a sus sentimientos personales.

¡Traigo mi propio pan y muchas gracias! ¡Resultó genial!

El primero fue arrancado del garabato sobre la grieta. En una pelea.

Cantó en una cacerola de hierro fundido debajo de la tapa y luego se la quitó. Harina 400g, medio a / c, media harina mezcla de 10 cereales.
El fondo, por cierto, también es normal.

Natasha, gracias por el pan. He estado buscando esto durante mucho tiempo. La proporción de harina a agua es ideal. ¡Y las palabras no pueden transmitir el sabor del pan! Horneé en el horno en dos pequeñas formas de "ladrillo", ahora lo intentaré con la adición de harina de centeno.

Salud para usted y su familia. El pan de la foto es muy bueno, se levantó increíblemente. Incluso pude tocar un poco el violín, un poco de subdesarrollo. Pero sigue siendo increíblemente alto.

Ayer elegí un libro para leer. Este libro resultó ser la primera edición del libro (ojalá no sea la última) "Pie con relleno". Por la noche ya había una masa. Por la mañana hubo pan de harina de primer grado. Gracias por el delicioso pan y las cálidas palabras autografiadas.

Muchas gracias por la receta, este pan ya está en nuestra mesa todos los días, una receta muy sencilla y un pan muy sabroso. A veces lo hago con caldo de papa, también queda genial.

[Natasha]

Natasha! Gracias por la receta El pan es muy sencillo de realizar y muy, muy sabroso. La masa se hizo en KhP a partir de 2/3 de los productos entrantes en caldo de papa, horneado en un caldero. ¡El pan es maravilloso! Aquí está mi informe

¡Gracias de nuevo! 🔗

Informe: ¡un informe para todos los informes! Bueno. Las ranuras están abiertas, el color es asombroso, ¡la altura es hermosa! Excelente en todos los aspectos.

¡Así que traje mi informe! Pan delicioso !!! ¡Gracias!

¡Qué bien lo hacen los probadores! Nunca dejo de admirar la actuación.

¡¡¡Gracias por una receta tan sencilla !!! Aquí está mi pan:



Es cierto, su trasero ardió ... Con el tiempo, no calculé.