Pan de mesa blanco de larga duración (horno)

Es cierto, su trasero ardió ... Con el tiempo, no calculé.

Y un pequeño hueco (las pausas hablan de esto), pero se ha hecho un buen comienzo.

Dime por favor, chicas, ¿qué estoy haciendo mal, que mi pan siempre se parte, no es suficiente o algo más?
Se detuvo en MV durante 2 horas. Por cierto, hay 50 gr. masa de la última vez (estuvo en el frigorífico desde el sábado) + 3g. levadura fresca, y todo según receta.
Quiero tanto que seas tersa y hermosa, enséñame

No he visto su mensaje en absoluto, lo siento generosamente.

Puede haber muchas razones para las pausas durante el horneado, pero las más comunes son: una masa poco extendida o "seca", es decir, poca agua, empinada. Con la masa inferior todo está claro, probablemente, pero con la masa "seca" explicaré algunas palabras con más detalle. La masa amasada fría suele ser mucho menos plástica que blanda, por lo tanto, cuando la masa explota en un horno caliente, simplemente se rompe en capas y no se eleva por la fuerza que estalla desde adentro.
No veo suficientes cortes abiertos y profundos. En mi opinión, se corta la capa superior, por lo que el pan se rompe y no se abre a lo largo de los cortes.

¡La receta es genial! pon la masa para la noche. Después de 10 horas, amasé la masa. la receta es buena porque lleva un poco de tiempo. Y aquí está mi informe. ¡Lo acabo de sacar! Parece muy apetitoso, mientras intentamos enfriarnos. Gracias de nuevo por la receta.

Y esto está en el contexto:

Buen pan, ¡solo un milagro! Resultó sorprendentemente sabroso. Al horno en el horno, pero amasado en HP. ¡Salió exuberante, la corteza crujía y la miga es blanca y burbujeante! ¡Ahora será nuestro pan principal!

Prueba con aditivos de diferentes harinas, rellenos. ¡Tómalo como base y fantasea!

Natasha, amasó la masa en HP ...
¡Hornearé pan por la mañana! Pero, ¿entendí bien, es necesario colocarlo boca abajo de la canasta de pruebas, convertirlo en pergamino y de allí en una piedra?
Puedes darle la vuelta sobre un tapete de silicona y hornear sobre él.

Natasha, amasó la masa en HP ...
¡Hornearé pan por la mañana! Pero, ¿entendí correctamente, es necesario colocarlo boca abajo de la canasta de pruebas, convertirlo en pergamino y luego en una piedra?
Puedes darle la vuelta sobre un tapete de silicona y hornear sobre él.

Dé vuelta sobre pergamino y hornee sobre este pergamino. Arrastra el pergamino sobre la piedra.

Dé vuelta sobre pergamino y hornee sobre este pergamino. Arrastra el pergamino sobre la piedra.

¡Así que lo haré, gracias! Solo quedó la piedra en mi dacha ... La arrastraré a una bandeja para hornear.

Lo horneé ... ¡El pan se está enfriando, tan fragante!
Usé el 70% de los ingredientes, porque mi hija no pudo dominar todo el ayer.
Así es como resultó (los cortadores de alguna manera no son del todo ...)




Ya siento lo delicioso que quedará. Natasha, ¿horneaste este pan con c / z o centeno?
¡Gracias por el pan!

Lo horneé ... ¡El pan se está enfriando, tan fragante!
Usé el 70% de los ingredientes, porque mi hija no pudo dominar todo el ayer.
Así es como resultó (los cortadores de alguna manera no son del todo ...)




Ya siento lo delicioso que quedará. Natasha, ¿horneaste este pan con c / z o centeno?
¡Gracias por el pan!

Y con la adición de centeno y tsz horneados. Horneo casi cualquier pan con cz, porque nos encanta y tratamos de comer más sano. Incluso el francés común se horneaba casi por completo pero con harina.

Natasha, hola!
Hizo tu pan hoy.
Me encantó toda la familia, gran miga, pero .....
Por alguna razón, la hogaza prácticamente no se elevó, sino que se volvió borrosa durante la cocción.
Resultó casi lavash))))
Pero muy sabroso, así que quiero terminarlo en mente ...
¿Cuál podría ser la razón, oh, eres un hombre alto y redondo?

Ahora horneo constantemente de acuerdo con esta receta. : a-kiss: Muchas gracias por la receta !!!! Aquí está él

La próxima vez también hornearé en el hogar, pero en una forma sin fondo)))
Entonces no se extenderá a ninguna parte, sino que crecerá)))

¡Luda, panes muy bonitos!
¿Tiene dos panes de una porción de masa?

¡Luda, panes muy bonitos!
¿Tiene dos panes de una porción de masa?

Sí, lo dejo sobre c. 50-60 de masa, poner en el frigorífico y volver a hornear a los 2-3 días.

¡Y lo hice de nuevo hoy!
¡Y funcionó! No es ópalo, ¡la hogaza ha crecido!
Es cierto que tuve que tomar 40 gramos más de harina ...

¡Y lo hice de nuevo hoy!
¡Y funcionó! No es ópalo, ¡la hogaza ha crecido!
Es cierto que tuvimos que tomar 40 gramos más de harina ...

Alenka, hola querida! Qué bueno que lo hayas hecho sin mí, porque soy como una ardilla en una rueda))). Vine de Moscú y vi sus mensajes en este pan. Sí, se arrastra / no sube, es mucha agua o un defecto de levadura. La harina es diferente para todos, puede quedar muy húmeda. Especialmente si estuvieras parado en algún lugar donde pudiera recoger humedad del aire (hace tan solo 5 días estaba muy húmedo aquí). En la temporada de calefacción, por el contrario, comienza a secarse. No es un problema. Un ama de casa con experiencia, como usted, corregirá (reduzca el agua o agregue harina). Lo esencial. en la levadura, debe asegurarse de excluir esta "articulación" de las posibles causas.

Natasha, merci por un cumplido!))))
A mi familia le gustó mucho tu pan.
El pequeño ya se va a dormir, por eso exigió pan y mantequilla antes
dormir.
La tía Natasha le agradece el pan. ¡¡¡Delicioso!!! Vadik.

¡Todas! No hay fuerza para insertar fotos desde la tableta. Vínculos de texto muy pequeños.
Ahora sobre el pan. Al horno en el hogar en un molde de silicona. Los puso sobre la mesa debajo de una cacerola grande. Una hora más tarde la masa creció tanto que se pegó a las paredes, así que en la superficie de un lado ... no sé cómo decir ... feo más corto. Horneé sin vapor, pero en vano. Después de hornear, corté una jorobada: la corteza es dura. Ungió la corteza con un poco de agua sobre la mesa y la cubrió con una toalla. La corteza está blanda ahora. Espantapájaros, agregué más levadura al lote final, parecía que 6g. pocos. Miro mi pan y veo las jambas, la corteza encima de la miga se ha abultado, los agujeros no son uniformes, pero si aprietas un trozo, vuelve a tomar su forma original. ¡El resultado es delicioso! Si al mío le gusta, hornearé un poco más. Aún así, en una masa larga, el pan sabe mejor. Y sin embargo, lo haré a doble volumen, de lo contrario mi madre siempre recibe solo medio rollo

¡Y yo también, con gran gratitud!)))
¡Qué hermoso pan redondo conseguí ayer!
Al principio, la corteza es muy crujiente, incluso un poco áspera,
y por la noche escondo el pan en una bolsa, completamente frío.
A la mañana siguiente resulta tan suave, ¡eso es lo que necesitas!
Solo mi miga resultó ser finamente burbujeante esta vez,
no lo mismo que Toffee, pero delicioso ...
¡Y cómo se abren los cortes! ...

Y no sé cómo hacer cortes, resulta un horror. Ahora la masa se asentará, luego los cortes se rasgarán y luego se dejarán crecer en el horno. Y lo intenté con un cuchillo y unas tijeras ... En fin, no la mía.
¡Y por cierto! El mío apreció mucho el pan. Dices que el horno se ha vuelto cada vez mejor.

Y quiero realizar un experimento y hornear hoy (si hay tiempo) en un horno de leña. Allí, la temperatura puede ser superada por el infierno, y al abrir / cerrar no baja para nada. Horneo un pollo allí durante dos días, ¡un pollo hermoso! ¡Deleite!

No es realista hacer cortes con cuchillo y tijeras normalmente, en mi opinión. ¿Tienes un cortapapeles? Se vende en todas partes con hojas finas retráctiles / reemplazables. Compre uno nuevo (para estar afilado, no usado). Vale un centavo.



Extiende la hoja hasta el final. Mantenga el borde afilado casi paralelo a la superficie del pan. Con un movimiento de corte seguro.No lentamente, con miedo y horror, sino con un movimiento normal: ppraz y listo. La masa estancada se asienta después de los cortes, creciendo en exceso, poco profunda / superficial. Tener en cuenta.

¡Pues claro! ¡Eureka! Todo ingenioso es simple. Este cuchillo lo vi cientos de veces y lo tengo en casa, pero nunca se me ocurrió usarlo en el pan. Gracias Natasha.
Y en un sencillo horno de leña, realmente debería quedar delicioso. Incluso en la cocina rusa, la comida es mucho más sabrosa. Nunca he cocinado esta rica y aromática sopa en la estufa en ningún otro lugar.

También debería haber más tecnología. ¡¡Temperatura!! Mi electricidad se calienta hasta un máximo de 250. Después de abrir / cerrar 220 es bueno si. Y menos aún. En una estufa de leña (casi toda de hierro fundido), la temperatura sube a 500 g. (Realmente no necesito tanto, necesito establo 250), y no se cae después de manipular el producto. Debido a que la fuerza de la inercia térmica es enorme, la cámara de combustión se calienta: estaño. Ella calienta todo el mirador, puedes imaginar cómo se calienta. Debe haber una explosión, entonces una explosión. Prueba. Quiero decir. por supuesto))).

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Espantapájaros--

Probablemente he estado horneando pan de esta manera durante un año.
en mi moulinex, este pan se pone perfecto y se adapta a toda mi familia al gusto
sí, y a todos los amigos les gusta esta opción, si te invitan a visitarlos te advierten - pan de ti

y luego el viernes decidí probar el pan en el horno, pero probablemente no me sea más fácil en la panificadora \ IMHO \ cuando había el lote principal, todo me parecía que era líquido y mi barra se esparciría y agregué harina hasta que comencé a arreglar un bollo. Calenté un poco el horno y lo puse en aumento \ hasta que se duplicó, tomó alrededor de una hora \ bueno, y luego para hornear tengo una cosa así en el kit para la estufa
El conjunto "Efecto extra" se llama frío, pero en realidad son dos bandejas de horno, una más pequeña y colocada sobre la otra en la que se puede verter agua: sí: se recomienda hacer esto al hornear
Bueno, creo que intentaré, no empeorará, un experimento, por así decirlo.

Bueno, qué pasó con el corte, realmente me olvidé de quitármelo, pero el sábado estaban los invitados y se llevaron todo
y como también agregué harina específicamente, la barra también resultó no ser pequeña

🔗

Gracias por la presentación detallada de sus altibajos con pan. Es interesante leer cómo alguien se adapta.
Yo también me siento a menudo tentado a agregar harina a la masa. Todo me parece que es líquido. Si no me detengo a tiempo, ahogo el pan. Es más fácil con HP, porque a menudo no sigo lo que está sucediendo allí))).

Y a pesar de todo, el olor de la corteza del pan del horno es simplemente indescriptible. Tan grueso. fuerte. Ella también le da el sabor a todo el pan. En HP, por supuesto, sin mano de obra ni tiempo, pero a veces puedes torcerlo))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, para mí el método de hacer tu pan es muy atractivo, pero podrías adaptarlo a la panificadora con más detalle, bueno, no sé hornear en el horno, pero tengo muchas ganas. Más precisamente, lo probé en C / P, pero resultó estar "atascado", según tengo entendido aquí la proporción de ingredientes líquidos y secos jugó un papel, bueno, soy un hervidor

Horneado. Doble sentimiento. La levadura subió muy bien, pero estaba fina. Por lo tanto, aunque el moño resultó, estaba aguado y ligeramente borroso. De ahí las deficiencias. Cortarlo muy caliente, no pude resistir. Gracias por la receta, intentaré repetirla, me gustó mucho la masa larga.



Sabroso, comió una joroba caliente

Sí, nadé arriba, se puede ver en el formulario. Para el pan de solera, debe hacer la masa abruptamente. Y los cortes se revelan de alguna manera ... no es así. Todavía no entiendo por qué.

Sí, creo que hay que repetirlo, corregirlo un poco y luego quedará claro, tu pan o no.

Muy sabroso, definitivamente lo intentaré de nuevo.
Y el corte, fue cortado directamente de la estufa, no podía esperar

Aquí, enfriado

Espantapájaros, volvió a hornear su pan hoy. No sé, a lo mejor la harina es extraña o algún día, en general, la masa estaba flotando, mamá no te preocupes. Añadí más tormento, pero tenía miedo de marcar. Resultó ser una especie de hongo en el corte: el sombrero se extendió. Al horno al vapor, para que la corteza quede suave.Una vez más, el mío quiere crujir como una tienda, pero no gordo. El pan está suelto, perforado, nos gusta.
Chucha, dime como horneas el pan? Bueno, quiero decir, todos los días son una molestia, aunque también en el horno. También quiero cambiar al pan casero, pero no puedo elegir el momento de la entrega de la masa, luego amasar la masa, y nuevamente, no se puede ir a hornear. En resumen, este negocio me lleva medio día.

Espantapájaros, volvió a hornear su pan hoy. No sé, a lo mejor la harina es extraña o algún día, en general, la masa estaba flotando, mamá no te preocupes. Añadí más tormento, pero tenía miedo de marcar. Resultó ser una especie de hongo en el corte: el sombrero se extendió. Al horno al vapor, para que la corteza quede blanda. Una vez más, el mío quiere crujir como una tienda, pero no gordo. El pan está suelto, perforado, nos gusta.
Chucha, dime como horneas el pan? Bueno, quiero decir, todos los días son una molestia, aunque también en el horno. También quiero cambiar al pan casero, pero no puedo elegir el momento de la entrega de la masa, luego amasar la masa, y nuevamente, no se puede ir a hornear. En resumen, este negocio me lleva medio día.

Por no decir que tengo un sistema directo. Aunque solo sea porque horneo muchos diferentes. Y si el horno es variado, entonces es imposible desarrollar un sistema: las tecnologías y la cantidad de tiempo invertida en diferentes panes son diferentes. Los días de semana, la mayoría de las veces horneo en KhP. Es más fácil y rápido. El pan al horno se hace con mayor frecuencia los fines de semana o una de las tardes a mitad de semana. Un día amasé una masa doble / triple y la guardo en el refrigerador (me encanta el pan con masa fría, hay bastantes opciones de Reinhart, se puede guardar hasta una semana). En un momento conveniente lo saco (por ejemplo, el viernes después del trabajo) y lo hago. Pero nunca me lleva medio día. Quiero decir, la tecnología se puede diseñar para más, pero por lo general toma un poco de mi tiempo. Estoy ocupado con esto, por así decirlo, entre otras cosas. Probablemente, llevo mucho tiempo horneando, hago mucho de forma rápida y automática. Doblar la masa en un sobre son 5 minutos. Entonces simplemente se pone de pie, y con calma sigo mis asuntos. Dividir en 2 panes y moldear, también 5 minutos, y de nuevo se pone de pie, y yo hago mi trabajo. Por lo general, necesito 3,5 horas desde el momento en que se amasa la masa para hacer pan artesanal. Por lo general, ni siquiera caliento la masa del refrigerador. Solo vertiendo agua caliente. Amasado durante 10-15 minutos, fermentación durante 1,5-2 horas, formación y fermentación durante 40-50 minutos, horneado. No funcionará más rápido, no hay milagros, pero no es necesario enfocarse solo en esto. Paralelamente, todavía puedes declarar la guerra a Inglaterra, porque la mayor parte de este tiempo es solo esperar.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, He estado molestando al administrador durante 2 días seguidos. Y todo sobre el pan de tu mesa. ¿Puedo tener un muelle ahora?
En general, esta es solo la segunda vez que soy panadero en el horno (antes de eso horneé pan en KhP durante 3 años). Mi primer pan ("Sitny" de Yeleno4ka) resultó ser terrible en mi cara, amable por dentro ...
Empecé a pensar dónde cometí errores. Con la ayuda de Admin, descubrimos que la forma no es adecuada (pequeña) y la levadura no adivinó la cantidad correcta.
Su "Cantina Blanca" se decidió por el horno, armado con más conocimiento y forma. Todavía tengo miedo de hornear sin una forma, ya que tengo un mini-horno y no puedes voltear con una piedra. Y todavía necesitas ganar experiencia.
En primer lugar, atemperé y horneé su pan en un caldero grande: 20 minutos con tapa, el resto del tiempo sin tapa. Pongo el caldero precalentado a 250 gr. horno, cuando quité la tapa, bajé la temperatura a 200 gramos, y después de otros 15 minutos la bajé a 180.
En segundo lugar, se hornea con levadura seca Saf Instant. Tomé, como leo aquí, 3/4 de cucharadita. Esto fue, aparentemente, un error, ya que la levadura instantánea es mucho más activa que el mismo Saf Moment.
Aquí está mi pan:


Y este es un corte (todavía cálido):

¿Ves, Schochelka, que hay abolladuras en la superficie? Lo presioné accidentalmente sobre la masa después de la prueba, y después de hornear, estas abolladuras no se enderezaron. Y hasta ahora no he podido hacer recortes.
Incluso debajo el pan es más denso que arriba. ¿Por qué pudo pasar esto?
Bueno, cuando puse la masa en el caldero, ocupaba casi la mitad del área inferior.Y después de fermentar, la masa se esparció por todo el caldero (bueno, subió, claro). Si hubiera horneado en la chimenea, creo que se habría extendido mucho más. Parecía que el bollo estaba bastante apretado, incluso le agregué unos 25 ml de agua, porque me pareció muy fresco.
En realidad las preguntas: dime, querido Chuchelka, por favor, ¿cuánta levadura instantánea se debe poner aquí? Y, sin embargo, ¿por qué mi kolobok se vuelve borroso durante la prueba? Y la última pregunta: ¿por qué la densidad de la miga puede ser desigual verticalmente? Estaré muy contento si me ayudas, un panadero principiante, a encontrar respuestas a estas preguntas. Aunque leo el hardware (en el foro), todavía no entiendo todo. ¡Y la experiencia del autor de la receta no tiene precio! Además, ¡nos gustó tanto el pan que lo voy a hornear todo el tiempo!
Espero no haberte sobrecargado. Gracias por adelantado por tu respuesta .
¡Oh, lo olvidé, lo siento! ¡Muchas gracias por una receta tan genial para un pan delicioso!

Pan muy, muy sabroso !!! Fragante, fosa nasal, la corteza es fina, crujiente. Es cierto que, en apariencia, no resultó tan hermoso como el tuyo, no obtengo cortes hermosos. Practicaré más. Pero el pan sabe MARAVILLOSO !!! Muchas gracias !!!

¿Ves, Espantapájaros, que hay abolladuras en la superficie? Lo presioné accidentalmente sobre la masa después de la prueba, y después de hornear, estas abolladuras nunca se enderezaron. Y hasta ahora no he podido hacer recortes.
Incluso debajo el pan es más denso que arriba. ¿Por qué pudo pasar esto?
Bueno, cuando puse la masa en el caldero, ocupaba casi la mitad del área inferior. Y después de fermentar, la masa se esparció por todo el caldero (bueno, subió, claro). Si hubiera horneado en la chimenea, creo que se habría extendido mucho más. Parecía que el bollo estaba bastante apretado, incluso le agregué unos 25 ml de agua, porque me pareció muy fresco.
En realidad las preguntas: dime, querido Chuchelka, por favor, ¿cuánta levadura instantánea se debe poner aquí? Y, sin embargo, ¿por qué mi kolobok se vuelve borroso durante la prueba? Y la última pregunta: ¿por qué la densidad de la miga puede ser desigual verticalmente? Estaré muy contento si me ayudas, un panadero principiante, a encontrar respuestas a estas preguntas. Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Intentaré responder clara, clara y al grano))). Primero, la masa se ha vuelto borrosa, por supuesto, porque hay demasiada agua. No deberías haber agregado. Los panes de solera tienen una consistencia de masa ligeramente más pronunciada precisamente porque necesitan mantener su forma sin ayuda externa (las paredes del molde para pan). Además: las abolladuras restantes y no enderezadas en la superficie generalmente se forman a partir del reajuste de la masa. Normalmente la masa distante en el tiempo (metida en el horno a tiempo, no sobreexpuesta) todavía suele dar un "rebote", es decir, con una ligera presión en la superficie, se endereza lentamente hacia atrás. Por lo tanto, los cortes sin abrir (incluso los cortes realizados incorrectamente se abrirán / romperán). Se abren activamente cuando la masa todavía está "apurada" desde el interior. Por el impacto de un horno caliente puesto en el horno de manera oportuna, la masa "explota" y abre cortes o simplemente se rompe en varios lugares si no hay cortes.

La porosidad desigual del pan es en parte un fenómeno normal, pero agravado por la masa "líquida", es decir, excesivamente blanda. El punto es que los poros / agujeros que ve en el corte en el pasado son burbujas de dióxido de carbono. Las paredes de estos orificios son el gluten elástico de la masa que los contiene en su interior. Obedeciendo las leyes de la física, las burbujas de gas se precipitan hacia arriba. Si hay una cantidad excesiva de humedad en la masa, muchas burbujas estallan hacia arriba, ya que una masa excesivamente blanda no puede sostenerlas firmemente. Además, la masa de la masa presionando desde arriba los empuja hacia arriba. Allí se reúnen en grandes "cámaras" y, por supuesto, hay más que abajo. Como resultado, los poros son pequeños en la parte inferior, porque el gluten excesivamente húmedo tiene la fuerza suficiente para sostener sólo pequeños "objetos" debido a la influencia de todos los factores que he descrito.Y hay más gas en la parte superior y se acumula en cámaras cada vez más grandes. Por cierto, esta es la base para hacer chabatta: una masa muy húmeda con grandes agujeros en el corte.

Bueno, realmente no me gusta hornear en algo que haga mucho calor (caldero, pato, etc.). Puse la masa sin todo en un horno infernalmente precalentado para conseguir esa notoria "explosión". Luego lo bajo. En los contenedores, siempre se dedica una buena cantidad de tiempo a calentar el contenedor en sí, porque en cualquier caso tiene una capacidad calorífica. La subida del pan va progresivamente, junto con el calentamiento de los platos.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Intentaré responder clara, clara y al grano)))

¡Oh, muchas gracias, Chuchelka! Teóricamente, ¡entendí todo! ¡Explicado muy claramente! Muchas gracias !
Intentaré repetir el pan mañana, teniendo en cuenta todas tus recomendaciones. Definitivamente te informaré sobre los resultados.
Esto significa que el agua está de acuerdo con la receta, se quita la forma, se calienta el horno y ¡es menos que suficiente! Bueno, ¡ayúdame, Señor!

Receta agua y mira el bollo. Sucede que necesitas incluso menos agua (todo depende del contenido de humedad de tu harina). Si la masa flota repentinamente, agregue una cucharada de harina.

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡gracias por la pista! ¡Intentaré! Eso es todo, la última vez que el bollo me pareció apretado, la masa no flotó en absoluto. Entonces, debería haberse quedado así. Fui a poner la masa, solo lavo el cubo de la panificadora. Gracias de nuevo del panadero novato.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, este soy yo de nuevo, con otra gratitud por la increíble receta de pan y por su ayuda.
El pan número 2 es mucho mejor en apariencia que el número 1. No al gusto, me parece que el sabor no es diferente en absoluto.
Lo que cambié:
1. Redujo la cantidad total de levadura en 0.5 cucharaditas. (Saf Instant). A pesar de esto, el pan resultó ser más alto que la última vez.
2. Agregó agua estrictamente de acuerdo con la receta.
3. El horno se precalienta a 300 *. Después de 20 minutos, lo redujo a 250 *, quitó la tapa y después de otros 10 minutos redujo t a 200 *, luego lo redujo a 180 * nuevamente. Cuando quité la tapa, la parte superior del pan estaba ligeramente sellada a la tapa (la tengo ligeramente convexa).
Así que todavía no he renunciado a la forma, aunque planeo hacerlo en la próxima cocción. ¿Por qué no horneado en el hogar? Hasta que descubra cómo proporcionar vapor en mi mini horno. Las cortinas están abiertas, por lo que no puedes poner una bandeja para hornear con agua debajo de ellas. Si no coloca ni siquiera una bandeja para hornear alta para agua en la rejilla de alambre, entonces no habrá ningún lugar donde el pan suba. En general, sigo pensando en cómo hacerlo. Y sin vapor, hornear pan en el hogar probablemente no funcionará.
La masa no se detuvo (cuando se presionó sobre ella, el orificio se apretó gradualmente). Pero el pan se unta de todos modos. No sé por qué. ¿Quizás tomar menos agua? ¿O más harina? Lo que arruiné fue mezclar la masa durante mucho tiempo. Después de 13 minutos, cuando estaba a punto de apagar el HP, recordé que había olvidado agregar aceite. Y mientras todo intervino, pasaron casi 20 minutos desde el inicio del lote. ¿Podría esto haber causado que la masa se extendiera durante la prueba?
Pero los cortes parecen ser mejores: se abrieron al ras con la parte superior del pan. Y la miga es casi uniforme verticalmente. La corteza es fina y crujiente (más gruesa la última vez).
¡Sacó el hermoso pan de su horno! Lo envolví en una toalla y, cuando lo abrí, vi una especie de geografía en la parte superior: montículos de mosaico con pequeñas grietas. ¿De qué podría ser?
En general, hay preguntas. Buscaré respuestas. Si tú, Chuchelka, me ayudas a encontrarlos, estaré infinitamente feliz y agradecido contigo.
En general, quiero lograr el tipo de pan perfecto. Y para mi gusto es perfecto para mi.
Mi esposo me dice que no te moleste. Su pan es más que satisfactorio. Dijo que no sabía dónde comprarnos un pan tan delicioso. Pero todavía no descansaré hasta hacer un pan que me quede completamente.
Bueno, una foto de mi pan:


Una vez más, ¡muchas gracias a ti, Chuchelka! ¡Tu ayuda es invaluable para mí!

Natasha, gracias de nuevo por el excelente pan, ahora con una foto. Horneo en una máquina para hacer panqueques con un fondo grueso (1 cm) con un diámetro de 28 cm en gas. horno.Ooo realmente me gusta, GRACIAS

PD. No soy fotógrafo ...

[Espantapájaros]

Natasha, Espantapájaros¡Y muchas gracias de mi parte por la receta! Recientemente he horneado todos los panes de masa madre y panes de trigo también con harina de trigo. Y luego solo quería pan blanco y comencé a buscar una receta. El pan quedó genial. Me parece que la foto no transmite su verdadera apariencia. La corteza resultó ser fina y tierna, y la miga es ligera, como el ala de una mariposa.
🔗 🔗
Horneé en un horno a gas en una bandeja invertida de 30 cm para una maceta (por falta de piedra), puse una sartén con agua hirviendo en el fondo del horno.

Muchas gracias por una receta sencilla y deliciosa.
mis primeros intentos)) no fue sin un experimento: girl_haha: en el momento de colocar la masa, no había suficiente harina, pero no quería ir al garaje por la noche ... no se reemplazaron los 50 g faltantes por sémola ...
entonces, aquí hay un bollo crudo))
se sienta en el horno, para que no haya corrientes de aire

pero ya ha crecido)

así que lo saqué del horno (horno en modo de convección, calentando desde abajo y desde arriba)

pero este tipo de miga


Ciertamente hornearé más de una vez)
agradecimiento especial por los pasos de cocción programados, muy conveniente cuando se trabaja)

Corrección de errores: experimento número 2)))
50 g de harina de linaza y 1 cucharada de salvado de centeno
Tomé en cuenta las recomendaciones de temperatura ... me parece un poco demasiado ... demasiado bronceada
Enfriamiento en la parrilla y crepitar, un sonido y aroma alucinantes ... gracias, muchas gracias

cortador ...

¡Feliz Año Nuevo a todos!
Acepte también mi informe. Este es mi primer pan en el horno. Todavía no hay incisión, se está enfriando ... Natasha, ¡MUCHAS GRACIAS!


Horneé en una máquina para hacer panqueques, la compré en Uuterra, algo no es nada caro.

[leeka]

leeka,

Saltó a la fama, los cortes se abrieron. Y lo que hay dentro, lo veremos más adelante))).

Me intrigó el nombre: esperaba bailes largos con pandereta en la receta. Miré, y aquí hay una receta tan atractiva en su simplicidad. Ahora mi aroma es del pastel recién horneado en el horno, y miro la foto y, como si fuera de la pantalla, "tira" pan recién horneado

[Tus]

la masa debe fermentarse durante 12-14 horas

Tus, ¿y ha intentado fermentar la masa durante más de 14 horas?

Se volvió interesante, ¿y si resulta aún más genial?

O nafik dejar de lado los experimentos?

Y actuar solamente de acuerdo con estas instrucciones?

[Tejer]

Tejer,

Te dije que tu maníaco ¿muy pensativo?

Sho pienso en más de 14 horas. Durante 12-14 horas (establecido empíricamente) la masa fermenta completamente, se vuelve "fuerte", "vigorosa" en el trabajo. Probablemente, una gran cantidad de levadura acaba de desovar allí, que luego, cuando llega una nueva porción de harina, comienza a actuar instantánea y reactivamente. El pan "despega" a veces.

Una fermentación muy larga conduce a solo dos cosas: los productos de desecho de los hongos de la levadura se acumularán, a saber: alcoholes y ácido láctico. Tu masa olerá cada vez más a cerveza casera y comenzará a agriarse terriblemente.