Espirales de vegetales fermentados

Espirales de vegetales fermentados

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Calabacín	1 PC.
Berenjena	1 PC
Calabaza Butternut (Butternut)	1 PC.
Daikon	1 PC.
Pimiento morrón	1 PC.
Rábano	8 uds.
Rábano Margelan	1 PC.
Brócoli	1 tenedores
Raíz de apio + tallos	1 pieza + 4 piezas
Zanahoria	2 uds.
Chile	2 uds.
Ajo	12 dientes
Salmuera	2 cucharadas. l. sal por litro de agua

Metodo de cocinar

• El conjunto de verduras puede ser muy diverso; en otra situación, también fermento repollo, remolacha, repollo chino, puerros, pimientos enteros, judías verdes tiernas, etc., en trozos grandes, pero ahora quería hacer una "espiral" de las raíces en un espiralizador. No se tomaron todas las verduras gigantes, de tamaño mediano, y esta cantidad fue suficiente para solo dos frascos de dos litros.
• Todas las verduras se cortaron en una espiral plana, las zanahorias y los pimientos morrones se cortaron en rodajas finas, los tallos de apio se cortaron en rodajas de ~ 6 cm y las vainas de chile permanecieron intactas. Corta las inflorescencias de brócoli y espira el tallo también. Tritura cada diente de ajo con un cuchillo plano.
• Coloque cintas de verduras en cualquier orden de acuerdo con sus propias preferencias de color (las mezclé en el segundo frasco) y vierta salmuera, que se prepara con agua potable común y sal (preferiblemente de mar).
• Quizás por el hecho de que queremos mantener las espirales intactas, sin apisonar verduras, hay menos en el recipiente, y resultan un poco más saladas que en una situación en la que el recipiente está lleno de verduras al límite, debajo del cuello. Por lo tanto, le aconsejo que reduzca la cantidad de sal para los amantes de las verduras ligeramente saladas a 1-1.5 cucharadas. l. Nos encanta el salado.
• Durante tres días (incluso hasta cinco, dependiendo de la temperatura ambiente) las verduras deben estar a temperatura ambiente y deben cubrirse con salmuera. Para que no floten, puede hacer una opresión muy simple: inserte una bolsa vacía hecha de polietileno de grado alimenticio en el cuello de la lata, vierta agua en ella (mostré esta imagen antes, solo por ejemplo):
• 
• Cuando comience la fermentación activa, muévalas a un lugar fresco o al refrigerador. Y siempre puede comprobar la disponibilidad para degustar.
• 
• ¡Tenga en cuenta que los prebióticos beneficiosos de su propia producción están en su hogar!

Nota

Las verduras fermentadas (en otras palabras, en escabeche) no solo son deliciosas, ¡sino también increíblemente saludables! Con este método de preparación, las verduras no se tratan térmicamente, las enzimas y vitaminas no se destruyen, pero por el contrario, como resultado de la fermentación del ácido láctico, se obtiene un producto que es mucho más útil que el original, ya que los alimentos fermentados se enriquecen con nuevos nutrientes: varios aminoácidos, proteínas, vitaminas B. y vitamina K2. Los vegetales fermentados tienen la capacidad de eliminar toxinas y metales pesados ​​del cuerpo, normalizar la digestión y la microflora intestinal y suprimir bacterias, virus y hongos dañinos.

[dopleta]

dopleta, Larissa, ¡con un comienzo! ¡El tema de la fermentación de verduras es realmente importante y útil! ¡Es genial que ahora tengamos una receta insignia!

Tomaré mi frasco de cerámica para fermentar del estante, ¡la receta ya está allí!

Tomaré mi jarra de cerámica para fermentar del estante.

¿Y qué tipo de frasco?

[Svetlenki]

También suelo hacer chucrut en una korchaga, pero para una foto tuve que hacerlo en vidrio transparente. Y en vano tu Svetlenki, llamó a la receta el buque insignia: si hurgas, tenemos muchos aquí, solo con diferentes nombres.

[Tatiana Admin]

Exactamente, estoy tan feliz de que la receta no se pierda, llamé al buque insignia y el tema ya está Tatiana Admin ¡elevado! Sí, y nuestro chucrut también se puede atribuir con seguridad a este tema.

Bueno, que haya uno de los buques insignia

Gawala, Galina, Ya me jacté de ellos en el tema de los platos de cerámica

nuestro chucrut

Y repollo, pepinos, kimchi, turshu, etc., etc.

¡¡¡Que belleza!!! Definitivamente lo haré. Además, experimentaré con el tema de la conservación para el invierno, para que se almacene a temperatura ambiente ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! ¡Súper! ¡Qué hermosos bancos! Cualquier verdura surtida se ve hermosa y brillante en un frasco, pero aquí en forma de espirales de diferentes cortes, ¡especialmente aireados y apetitosos! Si no se hubiera indicado el volumen de la jarra, habría pensado que se trata de pequeños vasos decorativos. ¡Muchas gracias por masticar todo! Pero todavía quiero aclarar algunas preguntas antes de hacer que mi Bella funcione.
Se dice que la salmuera está hecha de sal y agua potable. Es decir, hervido? ¿Llevar agua y sal a ebullición y luego enfriar? ¿Y verter las verduras con salmuera fría?
Después de colocar las latas en el refrigerador para completar el proceso, ¿cuánto tiempo tomará cocinar? Al menos aproximadamente.
Cuando todo está listo, ¿se pone la funda de plástico o la enrolla? ¿O solo usas frascos con tapón de rosca?
¿Y dónde guardas estos bancos? ¿En el frigorífico o en el sótano frío o simplemente a temperatura ambiente en el apartamento? En algunas recetas de chucrut, encontré recomendaciones para almacenarlo tranquilamente a temperatura ambiente. Pero siempre le tengo miedo a algo y guardo todo en un refrigerador separado.
¿Después de qué período de tiempo se pueden abrir las latas de forma segura y se puede comer el contenido?
¿El hecho de que las verduras estén cortadas en rodajas tan finas cambia de alguna manera su sabor? Quiero decir, ¿a qué saben? Ensalada variada de invierno de la época soviética o ¿qué?
¡Ya ves cuántas preguntas te he escrito! ¿Y ya pensaste que te habías librado de mí? Nada como esto.
Pero en serio, ¡muchas gracias de nuevo por el programa educativo!

¡¡¡Que belleza!!! Definitivamente lo haré. Además, experimentaré con el tema de la conservación para el invierno, para que se almacene a temperatura ambiente ...

No pierdas el tiempo experimentando ...
El método de conservación de verduras en escabeche se conoce desde hace mucho tiempo.
Pasados ​​los tres días, escurrir la salmuera, hervir, verter las verduras al hervir, enrollar, dar la vuelta a las latas, tapar con un paño para que se enfríen lentamente, a medida que se enfríen, guardarlas para guardarlas. Sí, la fermentación, si va a enlatar, es más conveniente de inmediato en frascos en porciones.

[Irena]

Irena, muchas gracias ! Es especialmente agradable que su primera publicación en el foro haya sido en mi tema😊. ¡Y bienvenido al foro!
Masha Ivanova, Lenochka, y gracias, aunque sigo pensando que un plato de gratitud tan primitivo no merece la pena. Ahora respondo a tus preguntas. El agua es el agua del grifo más común. Nunca hiervo, sin embargo, lo tengo filtrado. Las verduras se colocan en el refrigerador solo para detener la fermentación y para un almacenamiento más prolongado, ya que ya están listas para comer. No los enrollo, es más fácil para mí cocinar una nueva porción cada vez. El período de fermentación depende de la finura del corte: las verduras en rodajas más finas fermentarán más rápido. Y en cuanto al sabor ... son verduras en escabeche saladas y ácidas, y nada más. Puede agregar aceite vegetal, cebollas y hierbas frescas al plato. Las ensaladas soviéticas en frascos, me parece, estaban con vinagre, ¿no? Y pregunta, no seas tímido

[dopleta]

dopleta, Larissa! Es decir, a los 3 días, ¿no hierves la salmuera y no la viertes hirviendo, como recomienda Elena-alba et atra?
¿O es solo porque no haces esto, que cocinas 1 lata cada uno para comer rápido y listo?

Si necesita enrollarlo, entonces sí, hágalo. Así solía enrollar pepinos para el invierno. Y no conservamos verduras, las comemos enseguida.

[dopleta]

dopleta, todo está claro, Larisa, ¡gracias! Me parece que si vierte agua hirviendo sobre verduras en espiral delgadas y las pone debajo de un abrigo de piel, seguramente algunas de ellas se romperán.

Lena, no puedo decirlo, nunca hizo esto con verduras al vapor. Pero en cuanto a los encurtidos, ¡simplemente se volvieron crujientes!

¡Sí, Larissa! El año pasado hice pepinos encurtidos, antes de eso solo se encurtían de acuerdo con una receta similar. También hirvió la salmuera y la vertió en escabeches. No sentí la diferencia de sabor entre salado y fermentado. Pero verteré las espirales solo para una muestra de un frasco de 1 litro. En un mes lo intentaré, si no se deshacen, entonces tendré tiempo para hacer algunos frascos más para el invierno.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Gracias
¡Marque la receta!

[dopleta]

dopleta, Larissa, que belleza
Necesitamos saber cómo van nuestras verduras.
Y preferiblemente en el mismo frasco
Comparte dónde puedes comprar

¡Gracias chicas! Pero dónde comprar un frasco así, Lena, no te lo diré. Lo compré hace unos años, lleno de algo, no recuerdo qué (quizás con aceitunas griegas), y solo por su propio bien. Por lo tanto, debe buscar en los departamentos de alimentos enlatados. Pero eso fue antes de las sanciones.

Gracias, necesito echar un vistazo más de cerca.
Los frascos hermosos y no estándar son mi debilidad

¡Larochka, como siempre, está completamente muerta!
Nunca había conocido tal combinación de verduras en masa madre. Gracias, definitivamente lo intentaré.

[dopleta]

dopleta, Larissa, gracias por la receta!
Y luego copié ayer del tema)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina¡y gracias por tu salud!

El método de conservación de verduras en escabeche se conoce desde hace mucho tiempo.
Tendrás que experimentar. Con este grosor de verduras, me temo que se convertirán en papilla. Y quiero espirales tan hermosas, y para que crujen ...

Con este grosor de verduras, me temo que se convertirán en papilla

No se convirtieron en un desastre. Y trituran todo menos la berenjena. ¿O estás hablando de enlatado? Entonces tal vez ...

[dopleta]

dopleta, sí, estoy hablando de enlatado. ¡Así que quieres tanta belleza en la mesa en invierno! Realmente creo, tal vez agregue una hoja de roble a la marinada ...

Salté todo tipo de verduras talladas y ...
Hizo 2 cucharadas. l. La próxima vez pondré menos sal en un litro de agua.

Sveta, no importa lo que fermente (repollo, pepinos, pimientos, frijoles), hago esa solución. Quizás por el hecho de que queremos mantener las espirales intactas, no apisonamos las verduras, hay menos en el recipiente y resultan un poco más saladas que en una situación en la que el recipiente se llena al límite de verduras, debajo del cuello. Pero nos gusta que los encurtidos sean salados. Probablemente agregaré esta observación a las notas para que se tenga en cuenta este punto.

¡Larissa! De hecho, ¡una receta maravillosa! Llevo mucho tiempo buscando una receta para encurtir pepinos con agua fría. Todo el mundo dice que la tasa es diferente: 1,5 a 2 tazas de sal por cubo. Me gustaría preguntarle con más detalle sobre la sal. 2 cucharas redondas? Y cuando salaste pepinos, ¿también pusiste sal de la misma manera?

Llevo mucho tiempo buscando una receta para encurtir pepinos con agua fría.

Puedo compartir la experiencia de mi mamá. Es cierto, contando con una lata de 3 litros. El eneldo con tallos y paraguas se coloca en el fondo del frasco, luego los pepinos se mezclan con ajo. La cantidad de ajo depende de las preferencias personales. En cuanto a mí, este es el más delicioso en un tarro de pepinos ... Añadir 90 ml (exactamente ml) de sal gruesa y llenarlo con agua fresca de pozo. Lo cerramos con una tapa normal y lo enviamos a la bodega. ¡Delicioso!

[Olyunya]

Olyunya, Solo pongo 2 cucharadas en pepinos. l. (sin tapa) por litro de agua. Pero aquí agregué:

Quizás por el hecho de que queremos mantener las espirales intactas, sin apisonar verduras, hay menos en el recipiente, y resultan un poco más saladas que en una situación en la que el recipiente está lleno de verduras al límite, debajo del cuello. Por lo tanto, le aconsejo que reduzca la cantidad de sal para los amantes de las verduras ligeramente saladas a 1-1.5 cucharadas. l.Nos encanta el salado.

Y bienvenido al foro, Olya !

[Olyunya]

Puedo compartir la experiencia de mi mamá. Es cierto, contando con una lata de 3 litros. El eneldo con tallos y paraguas se coloca en el fondo del frasco, luego los pepinos se mezclan con ajo. La cantidad de ajo depende de las preferencias personales. En cuanto a mí, este es el más delicioso en un tarro de pepinos ... Añadir 90 ml (exactamente ml) de sal gruesa y llenarlo con agua fresca de pozo. Lo cerramos con una tapa normal y lo enviamos a la bodega. ¡Delicioso!

¡¡¡Muchas gracias!!!

Olyunya, Solo pongo 2 cucharadas en pepinos. l. (sin tapa) por litro de agua. Pero aquí agregué: Y bienvenido al foro, Olya !

¡Larissa! ¡Gracias! ¡Ahora empezaré a salar todo pronto!



Ayas, y también puedes preguntar, rábano picante, hojas de cerezo, grosellas que no pones? ¿Y guisantes de pimienta de Jamaica?



Larisa, una pregunta más: ¿qué tipo de espiralizador tienes?

[No solo desde abajo, sino también necesariamente desde arriba.]

Larisa, muchas gracias por la receta. Girando en espiral a 9 mm, me gustó. Sin duda repetiré.

Ayas, y también puedes preguntar, rábano picante, hojas de cerezo, grosellas que no pones? ¿Y guisantes de pimienta de Jamaica?

Olga, nunca agregamos hojas de cereza, grosellas y pimienta de Jamaica a los pepinos.
Pero el rábano picante (si te gusta) será muy apropiado.
Lo enfatizo una vez más: necesitas una cantidad suficiente de eneldo. No solo desde abajo, sino también necesariamente desde arriba.
También es una buena idea poner una hoja de rábano picante encima.
Aclaré con mi madre: la sal puede ser de 70 a 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, una pregunta más: ¿qué tipo de espiralizador tienes?

Oh, Olyunya, ¡Yo tengo varias! Tanto mecánicos como eléctricos. Pero, básicamente, todo gira en espiral en Bella, que compró en la Amazonía estadounidense, eligiendo lo mejor para ella durante mucho tiempo, el primero, en marzo, y lo trajo aquí, al foro, mostrándolo a las chicas. Entonces, muchas ya han comprado en la Amazonía inglesa, pero con la versión europea (por alguna razón, más barata), algunas chicas experimentan un "recorte".

muchas gracias por la receta. Girando en espiral a 9 mm, me gustó.

De nada, Ayac, ¡a tu salud!

¡Larissa y Ayas! ¡Muchas gracias!

Puedo compartir la experiencia de mi mamá. Es cierto, contando con una lata de 3 litros. El eneldo con tallos y paraguas se coloca en el fondo del frasco, luego los pepinos se mezclan con ajo. La cantidad de ajo depende de las preferencias personales. En cuanto a mí, este es el más delicioso en un tarro de pepinos ... Añadir 90 ml (exactamente ml) de sal gruesa y llenarlo con agua fresca de pozo. Lo cerramos con una tapa normal y lo enviamos a la bodega. ¡Delicioso!

¡Y estoy con! No me digas, salar los pepinos como escribiste, los cerré con tapas de nylon, puse los frascos en las tapas. ¡Y se filtraron! No hay salmuera en el suelo. ¿Ahora que? ¿Rellenar con agua salada? ¿O cerrar y enrollar con salmuera caliente?

[Olyunya]

Olyunya, Tocayo! ¿Con qué le diste la vuelta a los tarros de pepino? Esto se hace generalmente al enlatar, cuando se enroscan las tapas de las latas para comprobar el apriete del tornillo. En mi opinión, si cerraba los frascos con tapas de nailon, no contaba con el almacenamiento a largo plazo en interiores. Estos frascos se almacenan en el sótano o en el refrigerador. Como regla general, sus tapas no están bien cerradas. La excepción son las tapas muy apretadas que se cuecen al vapor y se colocan en el frasco. Pero incluso en este caso, creo que es necesario guardar los frascos en un lugar frío. Por ahora, solo rellene nuevamente con agua salada, no dé la vuelta y envíe a un lugar frío

[enviamos a la bodega]

poner las latas en las tapas

Vaya, ¿qué estás ...? Este procedimiento es solo para enlatado caliente. Ya te han respondido ...
Y en este caso:

Lo cerramos con una tapa regular y enviamos a la bodega... ¡Delicioso!

Ha escrito todo correctamente: este método de conservación es para almacenarlo en un lugar frío.
Ahora que la conservación del año pasado está en perfectas condiciones, los pepinos no han cambiado en absoluto su estructura. Estamos acostumbrados a agregar pepinos tan finamente picados a las ensaladas de verano y otoño elaboradas con verduras frescas, tanto como acidificante como como adición a las verduras fermentadas naturalmente.

[Olyunya]

Olyunya, Tocayo! ¿Por qué le diste la vuelta a los tarros de pepino? Esto se hace generalmente al enlatar, cuando se enroscan las tapas de las latas para comprobar el apriete del tornillo. En mi opinión, si cerraba los frascos con tapas de nailon, no contaba con el almacenamiento a largo plazo en interiores. Estos frascos se almacenan en el sótano o en el refrigerador. Como regla general, sus tapas no están bien cerradas. La excepción son las tapas muy apretadas que se cuecen al vapor y se colocan en el frasco. Pero incluso en este caso, creo que los frascos deben guardarse en un lugar fresco. Ahora solo vuelva a llenar con agua salada, no se dé la vuelta y envíe a un lugar frío

¡Gracias! En principio, pensé ponerlos en el sótano en 3 días. Mientras tanto, quería mantenerlo caliente para que estuviera salado. Y a expensas de dar vuelta - aparentemente no lo pensé, llevo mucho tiempo enrollando todo con tapas de hierro ... ¡Muchas gracias por tu respuesta!

[Olyunya]

Olyunya, Puedes hacerlo de la manera que originalmente pretendías: no cierres bien las tapas, solo cúbrelo, mantenlo en la habitación, para que el proceso de fermentación sea más rápido, y después de un par de días ciérralo con tapas de nailon y ponlo en el sótano. No tengo sótano, por lo que el conocimiento es puramente teórico. Creo que la fermentación puede realizarse de dos maneras: rápidamente en el calor, solo en la casa, o lentamente en el frío, en el sótano. Solo tomará más tiempo. Pero si encurtidas pepinos en un barril, no llevarás este barril de un lado a otro. Simplemente déjelo en la bodega hasta que todo esté fermentado / salado. En mi humilde opinión ....

Pensé ponerlos en el sótano en 3 días.

En ningún caso, directamente al sótano. El proceso de fermentación debe ser lento. Debido a esto, se mantienen fuertes incluso después de un año y medio.

¡¡¡Hola a todos!!! Como ya estamos hablando de pepinos, quiero compartir un poco de conocimiento. Tienes que comprar pepinos. Entiende, no importa cómo elija, esto es una lotería. Por lo general, hago ensaladas con ellos para el invierno y solo los conservo. Y luego quería los salados, para que fueran como barriles. No hay bodega, no hay lugar en el frigorífico. Encontré una receta adecuada. Puse el frasco a fermentar durante 3 días, luego, como en la receta, lavé los pepinos, los vertí con salmuera hervida y los enrollé. Después de 3 o 4 días, la tapa se hinchó. Qué hacer ... El olor es impresionante, pero ... En general, herví sobre la salmuera y volví a verter mis desafortunados pepinos. Al mismo tiempo, sacando la tapa del agua hirviendo, la engrasó con mostaza preparada y la enrolló rápidamente. Obviamente, ella no le dio la vuelta. Han estado de pie, queridos, por más de un mes, la salmuera es transparente, la tapa no está hinchada.
Tal fue mi experimento. Haré los siguientes pepinos, asegúrese de untar las tapas con mostaza.

[dopleta]

dopleta, Larissa, decidí probarlo también.
Tomé calabacín, berenjena, 2 pepinos y pimiento dulce, un poco de rábano y dos calabazas diminutas, corté accidentalmente los látigos. Parece un poco, pero resultaron ser dos latas de 1,5 y 0,75 litros. En el grande también puse unos espárragos tiernos.
Y ajo, por supuesto. Corté todo, excepto la pimienta y los frijoles, en el estado, en círculos finos.
Lo pisoteó hasta los globos oculares, la bolsa no encajaba como opresión
Puso tapas pequeñas encima y les puso vasos de agua.
Laris, ¿cuánto se pueden guardar en el frigorífico? No comeré tanto solo.
Bueno, no puedo hacerlo poco a poco, estoy acostumbrado a cocinar para tres hombres a escala industrial

Lena, se puede guardar en el frigorífico durante mucho tiempo, no te preocupes. Sobre los frijoles - Envidio, me encantan los frijoles espárragos y también trato de ponerlos por todas partes, pero esa vez no los tenía. ¡Ah, delicioso!

Hecho.
Pequeño fermentado durante 4 días, grande 5.
Lo meto en el frigorífico, uno me bastará por mucho tiempo
Pepinillo sabroso como chucrut.
gracias por la idea

¡Por tu salud, Lena!