¿A qué huele tu pan?

Pinta sobre malta, y si no encuentras malta, hay recetas a base de mosto de kvas, o algo así, no recuerdo exactamente. Lo hizo con el portero: pan negro, delicioso.

No me gustó la harina con semillas, no se siente en absoluto en el pan.

Con la mantequilla sin refinar en las Recetas hay pan "Sol", mi receta, pero también pan negro.
Los aceites de oliva o nueces funcionan mejor con pan blanco.

Oh, ya te doy un consejo. Tengo miedo que me vuelen unas zapatillas de ti

Extraño, ¿no hay modo "Hornear"? Suelen ser 50 minutos, lo que es muy conveniente, sobre todo si se trata de una masa horneada con un relleno en x \ n.

Pinta sobre malta, y si no encuentras malta, hay recetas a base de mosto de kvas, o algo así, no recuerdo exactamente. Lo hizo con el portero: pan negro, delicioso.

No me gustó la harina con semillas, no se siente en absoluto en el pan.

Con la mantequilla sin refinar en las Recetas hay pan "Sol", mi receta, pero también pan negro.
Los aceites de oliva o de nueces funcionan mejor con pan blanco.

Oh, ya te doy un consejo. Tengo miedo que me vuelen unas zapatillas de ti

Extraño, ¿no hay modo "Hornear"? Suelen ser 50 minutos, lo que es muy conveniente, sobre todo si se trata de una pasta horneada con un relleno en x \ n.

Por eso digo que no se siente. Hay hierba de kvas, pero el color es diferente y el olor también es peculiar. Pero sin pescado ... buscaré malta o la cultivaré yo mismo ... Por ahora - la pereza
No arrojo pantuflas por consejo, si son sensatos y no condescendientes Viva y aprenda

Y aquí hay una estufa de este tipo, sin el modo "pastel" o "hornear". Quería uno completamente programable, dicen que los hay, pero solo vendemos LV o Panasy bajo pedido. Compré LV, porque no tengo que esperar de inmediato.
¿Y qué sentido tiene este modo, si es posible en el horno?
Se necesita HP para el cuidado complejo del pan

UPD: En principio, puedes usar el modo Jam, solo recuerda sacar la paleta durante 60 minutos, está bien. Solo que no sé nada sobre la temperatura. Yo reconozco

Me atrae mucho x \ n en cuanto a amasar masa. Horneé pan en el horno antes, pero amasarlo todo requiere mucho esfuerzo y tiempo. Y la masa se amasa perfectamente para pasteles y bolas de masa.

La temperatura, así como cualquier otro parámetro, debe indicarse en el libro de descripción de la estufa. Si no tiene uno (por ejemplo, solo se adjuntó una receta a la mía), entonces tiene un camino directo al sitio web del fabricante. Lo descargué, pero ahora sé exactamente qué debería suceder, en qué momento, cuándo arrancar, cuándo calentar.

La temperatura, así como cualquier otro parámetro, debe indicarse en el libro de descripción de la estufa. Si no tiene uno (por ejemplo, solo se adjuntó una receta a la mía), entonces tiene un camino directo al sitio web del fabricante. Lo descargué, pero ahora sé exactamente qué debería suceder, en qué momento, cuándo arrancar, cuándo calentar.

Todo esto está escrito, y está escrito que la mecha se calienta a 144 grados.
Pero los regímenes de temperatura no están indicados Probablemente un secreto
Es más fácil intentar hornear un bollo y ver

Aquí hay muchos que escriben (como en el folleto de la estufa)
Despierta con el aroma del pan recién hecho.

Te entiendo mucho)

Mi única decepción en HB es la ausencia de ese aroma muy flotante de pan blanco recién horneado en la mañana (en un momento viví al lado de la panadería y el olor se "escuchó" incluso a través de la ventana). A pesar de que no hay quejas sobre el pan en sí de HB.

PERO en cuanto al centeno, hay una salida) cuando compré malta y natillas de centeno horneadas de acuerdo con la receta de las instrucciones (tengo una Panasonic 255), ¡el olor se sintió no solo en el apartamento, sino también en la escalera (usé harina de centeno sin semillas)!
La malta no solo pinta sobre, como escribe Agnessa, sino que le da el sabor y el OLOR muy característicos al pan de centeno (puedes pintar sobre café y cacao, pero el sabor deseado no estará ahí).
Así que prueba esto si puedes encontrar malta.
En mi opinión, tal crema de centeno es la receta misma de una máquina de pan adaptada a los gustos rusos, que corresponde a la ideología de la máquina de pan "se durmió, presionó, esperó y comió".
Desafortunadamente, no sé qué hacer con el trigo. Creo que solo tenemos que aceptar esta función y divertirnos

Es cierto que realmente no me gustan las natillas, es más probable que no coma nada.

Elaborado en este caso significa solo que la malta se vierte con agua hirviendo ("elaborada") y luego la suspensión enfriada se vierte en el CB como cualquier otro líquido.
¡Así que no tengas miedo de la palabra "natillas" en este caso!

Y sobre la harina sin semillas, dije una mentira, fui a verificarla, todavía tengo harina pelada (pero en nuestras tiendas, todo el centeno generalmente está pelado).

[Las desventajas de este método de producción son el aumento del costo de producción debido a un aumento en la dosificación de levadura y el uso de mejoradores costosos, la acidez reducida de los productos debido a la ausencia de una etapa de fermentación de la masa o su presencia en una versión muy reducida, que excluye la acumulación total de ácido y el logro de la acidez requerida en los productos terminados, la ausencia de una etapa La fermentación conduce a la imposibilidad de formación del aroma del pan, un inconveniente importante es el rápido envejecimiento de los productos y la pérdida de sus propiedades comercializables.]

Eso es lo que escriben. Y me parece que tengo razón, y todos los trucos son en vano.
Queda por utilizar HP como amasadora y lectora y hacer mermelada.

Yo cito:
La forma más tradicional de hacer masa en las mini panaderías es sin vapor, pero muy raramente, en masas gruesas, que depende del tipo de levadura utilizada y de la calidad de la harina para hornear. La esencia de los métodos de preparación de masa acelerada es intensificar el proceso de elaboración de masa debido a los siguientes factores:

- aumentar la dosis de levadura;

- el uso de mejoradores;

- el uso de varios cultivos iniciadores;

- amasado de masa a alta velocidad;

- activación preliminar de levadura;

- amasando la masa en pequeñas porciones.

Las ventajas de los métodos acelerados de elaboración de masa están en una reducción significativa de los envases tecnológicos para la fermentación de productos semiacabados y masa, y, por tanto, en una reducción de las áreas de producción, el proceso tecnológico se vuelve flexible y fácilmente controlable, se puede cambiar de forma rápida y eficiente el surtido de productos en función de la demanda de la población o de los pedidos actuales.

Las desventajas de este método de producción son el aumento del costo de producción debido a un aumento en la dosificación de levadura y el uso de mejoradores costosos, la acidez reducida de los productos debido a la ausencia de una etapa de fermentación de la masa o su presencia en una versión muy reducida, que excluye la acumulación total de ácido y el logro de la acidez requerida en los productos terminados, la ausencia de una etapa La fermentación conduce a la imposibilidad de formación del aroma del pan, un inconveniente importante es el rápido envejecimiento de los productos y la pérdida de sus propiedades comercializables.
Una fuente:
🔗]
Y yo le creo.

Y además:

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- ¡Tome su tiempo! Te he dicho tecnología primitiva. De hecho, todo es mucho más complicado. Por ejemplo, una pequeña panadería no puede soportar ciclo completo de preparación de pan integral, que lleva más de doce horas... Para un lóbulo necesitas pan negro de alta calidad. Al prepararlo, por regla general, utilizamos devoluciones, no productos agotados en las tiendas, o productos con una superficie dañada. Y si no hay suficientes, dejamos los panes de productos recién horneados. La amasadora se sirve con harina de centeno para empapelar, rojiza, exteriormente antiestética, y la levadura es la misma masa, solo que sin sal, en la que se desarrollan las bacterias del ácido láctico. Para la producción de pan "Borodinsky", se utilizan además malta y melaza. Tradicionalmente, "Borodinsky" se prepara con semillas de alcaravea o cilantro. Por ejemplo, preferimos el cilantro.
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Y además:

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Cualquier producto, el mismo pan, necesita su propio régimen de temperatura. El blanco en el proceso de horneado pasa por las etapas de calentamiento y enfriamiento gradual, y el negro entra inmediatamente en la zona superior del horno con una temperatura altapara dorar la superficie y formar una costra.

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Una fuente:
🔗

Me refiero a que el pan nativo no va a funcionar

[ciclo completo de preparación de pan integral, que lleva más de doce horas]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- ¡Tome su tiempo! Te he dicho tecnología primitiva. De hecho, todo es mucho más complicado. Por ejemplo, una pequeña panadería no puede soportar ciclo completo de preparación de pan integral, que lleva más de doce horas... Para un lóbulo necesitas pan negro de alta calidad. Al prepararlo, por regla general, utilizamos devoluciones, no productos agotados en las tiendas, o productos con una superficie dañada. Y si no hay suficientes, dejamos los panes de productos recién horneados. La amasadora se sirve con harina de centeno para empapelar, rojiza, exteriormente antiestética, y la levadura es la misma masa, solo que sin sal, en la que se desarrollan las bacterias del ácido láctico. Para la producción de pan "Borodinsky", se utilizan además malta y melaza. Tradicionalmente, "Borodinsky" se prepara con semillas de alcaravea o cilantro. Por ejemplo, preferimos el cilantro.
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Me refiero a que el pan nativo no va a funcionar

No lees todo lo que te escriben, prueba una hogaza estancada, es ESO en color y densidad y olor.
Y qué significa pan autóctono. Para todos (ya se ha dicho sobre esto) tiene su propio gusto, y es pan y África es pan.
El hecho de que a alguien se le ocurrieran los GOST hace un par de décadas significa que esto es correcto. ¿Y el otro pan es solo masa?
No tengo nada en contra de tus pesares por la imposibilidad de hornear tu propio pan, es solo que este tema se ha debatido en el foro desde hace varios días, donde casi todos disfrutan del pan horneado en casa, claro, intenta mejorar en la horneado, pero es imposible tantas veces seguidas para todos. inculcar lo malo que es que USTEDES, queridos miembros del foro, nunca hornearán mi propio pan en su vida, de alguna manera no es correcto. Después de todo, muchas personas hornean pan de centeno durante exactamente 12 horas y, sin levadura, también obtienen un sabor que supera al de la tienda, así que ¿por qué decirles que todo esto está mal y tratar de comprarlo en la tienda, aunque con peor sabor?
En resumen, lo que quería decir No se puede llamar (ni una cita) un pedazo de pan de masa horneada, no respetuosamente de alguna manera al pan. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Si alguien vive al lado de una panadería, entonces su olor puede adaptarse. Por lo tanto, es posible que no perciba el olor del pan casero. O, por el contrario, una persona tiene un sentido del olfato especialmente sensible y percibe de forma aguda la diferencia de olores, tomando como referencia el olor del pan de fábrica. En consecuencia, el pan casero "no huele" para él o "huele anormalmente".
Yo y mi pan casero de una máquina de pan huele a pan. Quiero decir que Kiev tiene un pan excelente, hay cientos de variedades. Y huelen bien, y son deliciosos, hay variedades saludables y curativas. Pero el olor y el sabor de tu pan son los mejores.

Si alguien vive al lado de una panadería, entonces su olor puede adaptarse. Por lo tanto, es posible que no perciba el olor del pan casero. O, por el contrario, una persona tiene un sentido del olfato especialmente sensible y percibe de forma aguda la diferencia de olores, tomando como referencia el olor del pan de fábrica. En consecuencia, el pan casero "no huele" para él o "huele anormalmente".
Yo y mi pan casero de una máquina de pan huele a pan. Quiero decir que Kiev tiene un pan excelente, hay cientos de variedades. Y huelen bien, y son deliciosos, hay variedades saludables y curativas. Pero el olor y el sabor de tu pan son los mejores.

Sí, no me importa, es bastante sabroso, todo eso.
Pero, ¿por qué crees que la gente de Estados Unidos viene aquí y pregunta cómo hacer pan ruso negro? Nostalgia. Y los hábitos alimentarios, quizás malos (todavía me encanta el capelán de cocinar).

Aquí somos iguales: fig sabe por qué, pero desea muchísimo ese mismo pan. Y la estufa era la última esperanza.
Pero no me rendiré, pondré la masa a madurar hasta la mañana y veré qué pasa.
La estufa amasa muy bien, por supuesto.

PD: Algo que los jeans se han vuelto demasiado pequeños ... Maldita sea

No lees todo lo que te escriben, prueba una hogaza estancada, es ESO en color y densidad y olor.
Y qué significa pan autóctono. Para todos (ya se ha dicho sobre esto) tiene su propio gusto, y es pan y África es pan.
El hecho de que a alguien se le ocurrieran los GOST hace un par de décadas significa que esto es correcto. ¿Y el otro pan es solo masa?
No tengo nada en contra de tus pesares por la imposibilidad de hornear tu propio pan, es solo que este tema se ha debatido en el foro desde hace varios días, donde casi todos disfrutan del pan horneado en casa, claro, intenta mejorar en la horneado, pero es imposible tantas veces seguidas para todos. inculcar lo malo que es que USTEDES, queridos miembros del foro, nunca hornearán mi propio pan en su vida, de alguna manera no es correcto. Después de todo, muchas personas hornean pan de centeno durante exactamente 12 horas y, sin levadura, también obtienen un sabor que supera al de la tienda, así que ¿por qué decirles que todo esto está mal y tratar de comprarlo en la tienda, aunque con peor sabor?
En resumen, lo que quería decir No se puede llamar (ni una cita) un pedazo de pan de masa horneada, no respetuosamente de alguna manera al pan. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

¡Pará pará pará!
Aparentemente sabes leer lo que no lo es.
Los puntos:
Crecí con ese pan y no se puede hacer nada al respecto. Incluso cuando era niño, no me gustaba mi abuela de la estufa. Y qué ? Y lo que quiero es ESO, no ESTO.
Aunque ESTO es muy, muy.

Con respecto a los GOST, no me digas, ¡GOST es una gran cosa! Al menos si comparamos ESE pan (GOST) y el actual (TU).

Entendí sobre la levadura-tamagotchi ...
También puede haber esto ... En la industria, la masa fermenta durante mucho tiempo, porque hay mucha. Y deambula de manera desigual, ya que es más difícil calentar la masa de masa. Parte de la masa está poco oxidada, parte está demasiado ácida. Y la parte es "normal". Esto puede crear un "sabor único y estable", un aroma rico que incluye el olor de ácidos orgánicos (láctico, acético, etc.) y el olor a alcohol y el olor a almidones fermentados, que se han convertido en disacáridos-monosacáridos, y el olor a caramelo, que resultó cuando se hornea de estos azúcares, y el olor de ésteres ... Cuando escribo "ácido acético", no significa que el vinagre debe apestar. Quizás sea 0,0002%. Pero el es. Y hace una contribución importante al olor. Con el horneado casero, el proceso puede ser más uniforme y tal "ramo" de olores no funcionará. Por supuesto, puedes simular el proceso ... ¿Pero vale la pena? ¿Vale la pena esforzarse por alcanzar los esquivos "ideales gourmet"? No estoy bromeando en absoluto, todo lo anterior es en mi humilde opinión, es decir, mi versión.

Entendí sobre la levadura-tamagotchi ...
También puede haber esto ... En la industria, la masa deambula durante mucho tiempo, porque hay mucha. Y deambula de manera desigual, ya que es más difícil calentar la masa de masa. Parte de la masa está poco oxidada, parte está demasiado ácida. Y la parte es "normal". Esto puede crear un "sabor único y estable", un aroma rico que incluye el olor de ácidos orgánicos (láctico, acético, etc.) y el olor a alcohol y el olor a almidones fermentados, que se han convertido en disacáridos-monosacáridos, y el olor a caramelo, que resultó cuando se hornea de estos azúcares, y el olor de ésteres ... Cuando escribo "ácido acético", no significa que el vinagre debe apestar. Quizás sea 0,0002%. Pero el es. Y hace una contribución importante al olor. Con el horneado casero, el proceso puede ser más uniforme y tal "ramo" de olores no funcionará. Por supuesto, puedes simular el proceso ... ¿Pero vale la pena? ¿Vale la pena esforzarse por alcanzar los esquivos "ideales gourmet"? No estoy bromeando en absoluto, todo lo anterior es en mi humilde opinión, es decir, mi versión.

Además, puede convertirse en una obsesión.
GOST es solo una guía. Lo he pensado más de una vez, pero no hay nada que hacer, no me gustan las semillas de alcaravea, las natillas y todo lo demás.
Pan banal gris oscuro con miga elástica y acidez normal. No me gusta la baja acidez del pan, es insípido.
Y en este artículo escribieron sobre algo que no pude formular de ninguna manera.
Si nada sale bien, todavía tienes que comprar en la tienda. Así que se dedica mucho tiempo a todos estos experimentos ...
Aunque no hemos comido de la panadería en mucho tiempo. No me gusta.
Emboscada, karoch
Oh, vamos, me cansaré de todo pronto. La bicicleta está parada allí sin pinchos y la grasa de los casquillos no ha cambiado para el invierno.Y todo por culpa de la estufa
Y se comió la barriga esta semana, comiendo nada más que pan

Además, puede convertirse en una obsesión.
GOST es solo una guía. Lo he pensado más de una vez, pero no hay nada que hacer, no me gustan las semillas de alcaravea, las natillas y todo lo demás.
Pan banal gris oscuro con miga elástica y acidez normal. No me gusta la baja acidez del pan, es insípido.
Y en este artículo escribieron sobre algo que no pude formular de ninguna manera.
Si nada sale bien, todavía tienes que comprar en la tienda. Así que se dedica mucho tiempo a todos estos experimentos ...
Aunque no hemos comido de la panadería en mucho tiempo. No me gusta.
Emboscada, karoch
Oh, vamos, me cansaré de todo pronto. La bicicleta está parada allí sin pinchos y la grasa de los casquillos no ha cambiado para el invierno. Y todo por culpa de la estufa
Y se comió la barriga esta semana, comiendo nada más que pan

La acidez del pan se debe a los azúcares fermentados. Para la levadura "rápida" esto es inaccesible, no producen ácidos, sino más dióxido de carbono. Tal cepa (raza, variedad) de levadura se cría especialmente. El pan es dulce de todos modos. Vale la pena intentar usar kéfir al 1% en lugar de agua, pero no "de hoy". Debe abrirse y dejarse a temperatura ambiente durante 1 día. O por 2 días, no más. Y aún mejor: este es suero de leche (hay pocas proteínas, no interferirán), también es deseable fermentar. Creo que debería estar más cerca de lo ideal.

La acidez del pan se debe a los azúcares fermentados. Para la levadura "rápida" esto es inaccesible, no producen ácidos, sino más dióxido de carbono. Tal cepa (raza, variedad) de levadura se cría especialmente. El pan es dulce de todos modos. Vale la pena intentar usar kéfir al 1% en lugar de agua, pero no "de hoy". Debe abrirse y dejarse a temperatura ambiente durante 1 día. O por 2 días, no más. Y aún mejor: este es suero de leche (hay pocas proteínas, no interferirán), también es deseable fermentar. Creo que debería estar más cerca de lo ideal.

Espera que haya una masa madre. Centeno. Sube con regularidad; por la mañana veré qué tipo es.
No uso levadura rápida en absoluto. El kéfir ha envejecido, así que todo está bien.
Mañana escribiré lo que pasó.

Masa madre negra horneada, soportada durante la noche.
En HP, el modo Jam.

La consistencia es excelente. Poros dilatados, miga elástica.
Cortezas laterales - excelente
La corteza superior no es pálida
El sabor se acerca al objetivo marcado.
Color: excelente, gris oscuro.

La corteza superior da la mayor parte del olor, pero no hay nada que puedas hacer al respecto.

El pan estaba fermentado (kvas seco, agua, levadura, harina).
estructura:

masa madre - piezas 5-6 cucharadas
centeno sin semillas - 3/4
trigo 2 variedades - 1/4
kvas seco (no elaborado, directamente en la masa) un par de tres cucharadas
sal, azúcar, al gusto
aceite vegetal. un par de tres cucharas
kéfir envejecido. un par de tres cucharas
SIN LEVADURA.

(No escribo qué y cuánto exactamente, ya que no mido, lo hago a ojo)
la harina de trigo es mucho menor que la de centeno.
Amasar según el principio de "kolobok" (c) Admin. Amasé sobre trigo (!).

hecho sobre masa, se agrega agua solo al amasar la masa.

Primero el modo de masa. Luego déjalo reposar hasta que suba, luego amasa y saca la espátula (!). Luego permanece hasta la mañana. Luego en modo Jam y hornee hasta que esté listo.
Gracias a todos por su controversia y ayuda. ¡Tuvo éxito!
Picotee durante 50 minutos (todo el modo de mermelada es 1,20). Probablemente necesite un poco más - una hora, diez en punto Donde está el plato giratorio desde abajo, hay un trozo de agujero en bruto.
PD: Para principiantes: al pan no le gustan los holgazanes, los mediocres y los amantes de "apretar un botón". Esto lo pongo y finjo que trabajé mucho en ello, y no molestó a los usuarios del foro

ZZY: Solo la sensación de que hace frío, así que no necesitas estar de pie por la noche sino más tiempo.

Kulich.

Mi experiencia me dice que el olor a pan blanco depende mucho de la calidad de la harina. Harina NO MUY fresca, con una vida útil normal, no muy buen fabricante, el pan no tiene el olor deseado, incluso una vez me asusté si el horno se había roto.La harina normal huele sola, la masa huele bien, un aroma maravilloso y delicado, y cuando comienza la cocción de tal masa, ¡un aroma impresionante en todo el apartamento! El pan rápido huele a pan de tienda, todo el mundo sabe por qué. En el mejor de los casos, el pan de nuestra tienda no huele a nada, ni a levadura ni a aguas residuales. Recuerdo el pan según el invitado, que fue en la infancia. Cuando obtuve HP, la fragancia de mi infancia volvió a mí.

Hay dos olores: el primero "etéreo", que se esparce al hornear pan, y el segundo olor debe estar presente en el pan después de que se haya enfriado.

Y el olor no debe ser de diferentes condimentos y especias, ¡sino de PAN!
Y esto, lamentablemente, no siempre se nota.

No me alegran mucho tus mensajes. Respeto a su optimismo.
Me repetiré. ese pan de algodón sobre una masa de noche olía a horno. casi como un horno. Fue tan agradable para mi
Es una pena que no sepa adjuntar fotografías. y los míos están todos ocupados ...
Lo siento. que leí este tema tarde. podría ser
Valery Trofimov para complacer.

Mi pan nunca huele a levadura, utilizo levadura saf-moment (bolsas pequeñas de 11 g) y en el modo rápido el pan es exactamente igual que en el normal.

pero intenta tomar aceite casero, de mercado en lugar de aceite vegetal torturado por purificaciones, no se le sumarán muchas calorías, hay un poquito de aceite ... el olor cambiará notablemente ...

Recientemente, quedó claro cómo los ingredientes afectan el olor del pan. Después de hacer queso casero (hay un tema correspondiente) queda mucho suero, alrededor de 1,5 litros. Comenzó a agregarse al pan. ¡El pan ha cambiado! Los panes se volvieron uniformes, sin golpes, el techo es bueno, convexo.
Y el olor !!! El pan huele a pan de verdad, y no a harina, levadura o lo que sea.

Así que pruebe el suero al gusto, todos los matices de sabor: ácido, salado, muchas vitaminas, este es un producto lácteo fermentado. Es solo que estamos acostumbrados a verter suero, algo así como desechos del queso.

Cualquier pastel será estupendo.

Así que pruebe el suero al gusto, todos los matices de sabor: ácido, salado, muchas vitaminas, este es un producto lácteo fermentado. Es solo que estamos acostumbrados a verter suero, algo así como desechos del queso.

Cualquier pastel será estupendo.

Probablemente no entendió que estaba hablando sobre el hecho de que el suero le da el olor "necesario" al pan. El pan se ha vuelto muy fragante, huele a productos horneados reales.

Recientemente, quedó claro cómo los ingredientes afectan el olor del pan. Después de hacer queso casero (hay un tema correspondiente) queda mucho suero, alrededor de 1,5 litros. Comenzó a agregarse al pan. ¡El pan ha cambiado! Los panes se volvieron uniformes, sin golpes, el techo es bueno, convexo.
Y el olor !!! El pan huele a pan de verdad, y no a harina, levadura o lo que sea.

Intente hacer pan con la adición de requesón viejo: 200-250 gramos por 400-500 gramos de harina, y agregue el líquido restante para amasar, no agua, sino suero
Y mira qué masa y pan resultarán

Probablemente no entendió que estaba hablando sobre el hecho de que el suero le da el olor "necesario" al pan. El pan se ha vuelto muy fragante, huele a productos horneados reales.

Sobre eso, sobre eso.
Que todos estos sabores de suero hacen pan pan.
Dado que el suero no es solo agua, como de un grifo, sino todo un complejo químico de ingredientes naturales de la leche fermentada útiles y sensaciones de sabor, que afecta la masa.

Ayer horneé trigo sarraceno con suero. Sobre todo alabanza: ¡aireado, con una corteza crujiente! ¡Y el olor!

Esta pregunta sacó de la memoria tales recuerdos de la época de la perestroika.
Después de graduarme de una universidad técnica, dos años después me quedé sin trabajo ni dinero, y mi madre decidió contratarme para un trabajo de "pan" en la panadería de Podolsk. Una amiga suya trabajaba allí como guardia de seguridad.
E hice un recorrido por toda la planta.
Así es como olía dónde.
Al principio, donde se prepara la levadura y la masa madre, hay cubas tan grandes como en una cervecería. Entonces el olor allí, solo podredumbre, humedad y levadura agria. Quería huir de allí de inmediato.
Luego, donde se hornea el pan, el olor es mejor, pero nuevamente húmedo y congestionado.
Ahí es donde olía perfecto, horneado fresco y fragante, vainilla: era un pequeño taller donde hacen pan de jengibre de regalo como Tula. Y había limpieza, como en un quirófano.
Pero no me llevaron a la panadería, no había vacantes.

Nunca olvidaré a qué olía mi primer pan, horneado en una máquina de hacer pan.
Cabe mencionar que las instrucciones decían que durante el primer uso, puede ocurrir un olor desagradable y puede salir humo, ya que algo de la fábrica se quema allí.
Después de preparar el horno para su uso de acuerdo con las instrucciones, decidiendo autocríticamente que el primer pan todavía no funcionaría, arrojé los ingredientes en el cubo del pan más simple que estaba en las recetas nativas que venían con la máquina de pan.
Cuando el pan comenzó a hornearse, surgió un olor muy desagradable, y después de un tiempo el humo no duró mucho, pero era negro y maloliente.
Después de sacar el pan, no esperaba que pareciera que estaba delicioso, suave y tostado. Pero el olor ... olía a cualquier cosa menos a pan ... un taller de reparación de automóviles mezclado con una fábrica para la producción de algo como caucho, o algo metálico ...

Y a costa del olor a levadura, hay personas que son muy susceptibles a ella, una es normal y la segunda apesta ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Hice pan común de acuerdo con la receta para 5004 allí, después de la llamada, se propone agregar 200 g de pechuga o 125 g de aceitunas.
En general no iba a agregar nada, pero sonó el timbre
Creo que no fue así. agregó tanto eso como eso por 100gr,
Miré la mesa con algo más para tirar al montón, y mi mirada
encontré una botella de humo líquido (la esposa a veces agrega
cuando se hornea en papel de aluminio) pero creo que no será peor y le agregué un tapón.
resultó que algo inimaginable con un OLOR tan delicioso
como en la niñez cuando freían pan en un palito sobre castro
por supuesto, apenas afectó el sabor. si por supuesto vierta más
entonces tal vez. pero creo que olerá demasiado fuerte.
tan inesperadamente resultó aromático y sabroso

Hace un año que tengo cocina y puedo decir que soy especialista en pan negro.
Pero no puedo entender una cosa. Fresco. el pan recién horneado huele bien. en el segundo día, más o menos. pero en el tercero, aparece el olor a harina o levadura.
En el estado, todo es diferente, el pan se seca en piedra, pero no hay tal olor. ¿POR QUÉ?

Aquí hay muchos que escriben (como en el folleto de la estufa)
Despierta con el aroma del pan recién hecho.

Y ahora la pregunta: dime, ¿todos tienen pan que huele a PAN?

Yo tampoco huelo a pan en mi concepto. No es repugnante, está claro que la casa se está horneando. Un olor tan ligeramente amargo. Pero creo que esto se debe a que solo uso levadura viva y hago masa sobre la masa. Pero debo decir que el olor a horneado del horno (el pan nunca se horneó en el horno) es sí; inmediatamente queda claro que se están horneando pasteles. El aroma de la máquina de pan claramente no es el mismo. Mi esposo y yo llegamos a la conclusión de que así es como debería ser el olor de los productos horneados en una panificadora. Al parecer, los que hornean pan tanto en el horno como en la máquina de pan pueden decirlo con certeza.
PD. Una vez en nuestra juventud (hace 25 años) nos llevaron a una excursión a la panadería, es ALGO. El aroma de los panes recién horneados era divino sin exagerar. Nos dieron una muestra de un matrimonio tibio (panes delgados y torcidos); todavía recuerdo el sabor y el aroma. Ahora los panes no huelen así de mi máquina de pan también (tal vez por ahora, lo tengo por menos de un mes).

¿A qué huelen las salchichas?
¿A qué huele la sopa de repollo?
¿A qué huele el pan de la tienda?

¡Cada uno de nosotros sabe a INDIVIDUAL! ¡Y nosotros no sentimos lo mismo!
¡Puedes describir durante mucho tiempo "a qué huele" y todos agregarán sus propias impresiones! ¡Y eso está bien!

Compare los sabores del jamón casero del horno con el cerdo hervido comercial, ¿cuál es mejor? Y si estás acostumbrado a comprar cerdo constantemente en la tienda, ¡será más sabroso! ¡Pero con toneladas de sabores diferentes!

¿A qué huele el pan de la tienda? Sí, estás acostumbrado desde que naces, ¡así que no hay nada más querido que este olor y sabor para ti!
Lea aquí "¿Por qué el pan comprado en la tienda es más sabroso?" https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

Y escriben correctamente sobre el horno: el pan del horno resulta más perfumado
Porque la masa cuando se hornea en el horno no se aprieta en el marco ajustado del programa y el cubo / horno, ¡sino que dicta cuándo está lista y cuándo debe hornearse!
Y el sabor del pan casero difiere del de la tienda, en primer lugar, ¡en que todos los ingredientes del pan casero son naturales!

Hornea todo lo que puedas, elige y combina con los ingredientes, ¡y encuentra tu propio sabor de pan!

Mi pan huele muy sabroso, ligero y dulce, aroma a frutos del bosque. Solía ​​renovar el motor de arranque cada seis meses, pero ahora no. Ahora comencé a poner varias uvas secas negras grises en la levadura, esto no permite que la levadura envejezca, ¡y el aroma del pan horneado en esta levadura simplemente marea!

También tengo Panasonic. Y cuando se hornea, el olor es increíble, como pan recién horneado de la URSS (y) Pensé que todos lo tenían al hornear: perdón: horneo con la adición de masa vieja.

¿Cómo no huele este pan? Mi pan huele a infancia, tortas de mostaza. Ese era el olor de ese pan. Y los panes eran nobles, del trigo fuerte local. Y los panes en el hogar en las estufas de leña de ladrillo, ¡ah! Y las canciones "La estepa, pero la estepa por todas partes", De detrás de la isla a la vara, a las vastas olas del río, las canoas pintadas de Stenki Razin flotan ... "Esta es mi tierra natal, Yo Samara, Volzhanka, aunque he estado viviendo en Novgorod durante mucho tiempo. y muy bien, pero solo un auto. El panadero debe evocar la receta de su propio pan. Y de mal humor, nunca empiezo a trabajar con la masa, porque esto es un sacrilegio antes que el pan. El pan no es solo un producto, es más, es casi sagrado. Realizamos una visita con nuestro propio pan, que siempre es bienvenido por los anfitriones. Horneo pan en aceite de linaza o mostaza, me gusta mucho y resulta perfumado.

Cuando comienza la cocción, es una bendición ... el aroma ... Sobre todo si vas de la calle ... Amo mi pan con ternura y con ansiedad. Me encanta el proceso ... Me encanta la corteza crujiente ... En general, puedo pintar todo el encanto de mi pan durante mucho tiempo, pero los que consigan pan entenderán y apoyarán todo.

Horneaba pan y bollos todos los días, pero tengo miedo de alimentar a todos. El olor a productos recién horneados I DISFRUTAR No puedo expresar con palabras todo lo que evoca este olor: JUST BLISS

[Jirafa]

Jirafa, bueno, directamente de la lengua! las mismas emociones

Horneo pan por la mañana y nuestra mañana comienza con el olor a pan recién horneado. ¡El olor se esparce por toda la casa! De inmediato, el estado de ánimo mejora y sonríes involuntariamente, anticipando cómo ahora estarás cortando este delicioso y crujiente pan para el desayuno.
Y por alguna razón, un pedazo de pan me sabe mejor que uno cortado ... No sé la explicación de esto, pero me gusta partir pan fresco para comer

Compré una panificadora Panasonic hace poco, logré hornear solo tres panes: francés, leche y con ajo y eneldo. El pan resulta sabroso, esponjoso, alto, pero, por desgracia, no hay "espíritu de pan". Esto no solo lo noté yo, sino que mi esposo también lo confirmó. Hay un leve olor a productos horneados, pero esto no es en absoluto lo que esperaba, en las panaderías y panaderías el aroma es más intenso.

Esto no solo lo noté yo, sino que mi esposo también lo confirmó. Hay un leve olor a productos horneados, pero esto no es en absoluto lo que esperaba, en las panaderías y panaderías el aroma es más intenso.

El verdadero olor a pan no procederá de la máquina de hacer pan. Y saldrá del horno cuando se hornee el centeno (o 5: 50) con masa madre. Este es pan de verdad. Y en una panificadora tan .... mimos.

pero el "espíritu del pan", lamentablemente, no se siente. Esto no solo lo noté yo, sino que mi esposo también lo confirmó. Hay un leve olor a repostería, pero esto no es en absoluto lo que esperaba, en panaderías y panaderías el aroma es más intenso.

Sí, desafortunadamente el pan de una máquina de pan no tiene un sabor y olor tan rico como el del horno, pero usted sabe por qué productos se horneó el pan, que no contiene aditivos artificiales. El pan casero no es autocomplacencia, ¡sino la necesidad de hornear su propio pan! ¡Y no importa en qué dispositivo se hornee el pan!
Domina la x / estufa, ve al horno: muchas personas hacen esto con nosotros, no es difícil

Lamentablemente, tengo un horno de gas, el más simple, es muy difícil hacer amistad con él. La parte inferior está en llamas, la parte superior no está horneada, ya estaba desesperado por encontrar un lenguaje común con ella. Dejo un recipiente con agua, pero esto tampoco siempre funciona.

Lamentablemente, tengo un horno de gas, el más simple, es muy difícil hacer amistad con él. La parte inferior está en llamas, la parte superior no está horneada, ya estaba desesperado por encontrar un lenguaje común con ella. Dejo un recipiente con agua, pero esto tampoco siempre funciona.

Entonces definitivamente deberías leer estos temas:
Piedra (plato) para hornear pan https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Moldes de cerámica, tapones, platos, bandejas para hornear pan. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
Y siguiendo los enlaces en estos temas

¡Gracias Admin! ¡Definitivamente lo leeré!

¡Exactamente! ¡Gracias al autor del hilo! El pan de la máquina de hacer pan huele realmente como si nadie supiera cómo, pero no el pan. La que cocino en el horno con masa madre, al menos cuando enfría huele muy bien. De acuerdo, tengo el hp vitesse más simple, que es sin temporizador y campanas y silbatos, pero miro a la gente con buenos dispositivos y sigue teniendo el mismo problema. También probé varias levaduras y especias, pasas ....... nada ayuda.

y horneo trigo-centeno en KP con masa madre - ¡EXCELENTE licor de pan! Eso es solo a pasos agigantados, en realidad, no es eso ...

Lamentablemente, tengo un horno de gas, el más simple, es muy difícil hacer amistad con él. La parte inferior está en llamas, la parte superior no está horneada, ya estaba desesperado por encontrar un lenguaje común con ella. Dejo un recipiente con agua, pero tampoco siempre es así.

Un horno de gas, en mi opinión, es mucho mejor que un horno eléctrico. Solo necesita ser ligeramente modernizado, por así decirlo, para aumentar su capacidad calorífica. Para ello, puse una piedra de 5 cm de grosor en la base del horno, apenas pasando por el edificio del mercado, me dirigí al lugar donde venden piedra natural, conociendo el tamaño, elegí "más bonita" y ya está. Precio 100 rublos, en 2010. Pero es pesado entero, 10-15 kg, lo necesitaba más para hornear pizza. También puede utilizar ladrillos normales. + horneado en una sartén de hierro fundido. Principalmente pan de larga fermentación, tanto con amasado como sin amasado.

Mi pan del horno y de la máquina de pan tiene un aguardiente de pan muy fuerte y no importa lo que cocine: levadura o levadura. Horno eléctrico, máquina de pan Panasonic.