Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo con granos y copos multicereales. Clase maestra.

[Pan de trigo con cereales en grano y copos. Clase maestra.]

Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo y arena multicereales.

Pan de trigo con cereales en grano y copos. Clase maestra.

No todo el mundo tiene la oportunidad de comprar harina integral y quieres comer un pan delicioso con esa harina.
Propongo una salida y sustituyo la harina integral por otra opción disponible

Usaremos migas multigrano.
Aquí tengo un grano de Belovodye, que incluye cebada, centeno, trigo. Puede utilizar otros granos de otros fabricantes, por ejemplo Large.



A la izquierda en la foto hay sémola de granos múltiples, a la derecha hay hojuelas de trigo sarraceno cocidas rápidamente.



Receta de pan:
Harina de trigo - 300 gramos
Granos multicereales - 100 gramos
Copos de trigo sarraceno - 30 gramos
Total 430 gramos
Kéfir (leche cuajada) 200 ml + agua = 250 ml.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Liquido total 280 ml.
Azúcar - 1 cucharada. l (reemplazado con miel semilíquida 1 cda. l)
Sal - 1,5 cucharaditas.
Momento SAF de levadura - 1.5 cucharaditas (se puede reemplazar con otras activas o frescas)

Puede leer sobre el efecto de diferentes tipos de ingredientes en la masa y su cocción en el tema "Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa" enlace https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0


Cocinar la masa.
Prefiero poner todos los alimentos líquidos en el balde primero, luego la harina y los cereales, luego la sal, el azúcar y la levadura.
Ponemos el cubo en x \ ny encendemos el programa por lotes con una duración de 1.40.

Atención: si va a hornear pan completamente en x \ n, configure inmediatamente el programa Básico (básico) en el tiempo 3.20-3.50 - para alguien como en el tiempo.

Advertencia: en esta receta se verifica la cantidad de ingredientes. Pero es muy posible que necesite agregar más harina o agua, esto es normal.
Prefiero seguir el principio de "harina en agua", si la receta del pan la horneo por primera vez, este principio me permite amasar la masa sin errores.

Aquí hay un bollo que obtendrás en un cubo. Al principio, la masa resulta fina y desea agregar más harina. Pero no olvidemos que en la masa tenemos migas y copos, que toman una cantidad bastante grande de líquido y al final de amasar el bollo se volverá normal, liso, tomará una forma normal.
En esta receta y con tales componentes, es mejor hacer Kolobok suave.
En la foto vemos un moño suelto y nudoso.



Finaliza el proceso de amasado de la masa y su primera fermentación. Si interrumpe el proceso de horneado automático y pone la masa sobre la mesa, verá una masa así después de la primera fermentación.
Así es como se ve la masa por dentro, en tu x \ n.



Ahora echemos un vistazo más de cerca a la masa.



Y luego continúas con el proceso de fermentar la masa y hornear pan en x \ n.
Sigo trabajando con la masa sobre la mesa, la segunda vez la derretiré en el horno, y también hornearé el producto en el horno.

Amaso la masa, la enrollo en tal capa.



Luego enrollo un rollo apretado y así formo un pan. Hago cortes en la pieza de masa y la envío al horno para una segunda prueba a 30 * C, hasta que la pieza de masa se duplique.



El trozo de masa después de la segunda prueba. Y no me preguntes cuánto tiempo se debe fermentar la masa.
¡No te lo diré y no lo sé! Para mí, el punto de referencia es la madurez de la masa, que se produce cuando la pieza de masa se aumenta de 2 a 2,5 veces, ¡y nada más! Además, la masa puede madurar demasiado, lo que afectará la forma de la hogaza (arrastrarse, asentarse) y la calidad del pan terminado.
La segunda prueba ha terminado.



Ahora volvemos a poner la pieza de masa en el horno y ajustamos la temperatura a 180 * C - el pan está horneado. Previamente, la pieza de trabajo se puede engrasar con cualquier mezcla para esto y espolvorear con varios apósitos.
Como no tengo pan de trigo, no lo engrasé con un huevo batido (prefiero esta grasa).
¡Y no me preguntes cuánto tiempo se debe hornear el pan en el horno! ¡¡¡Yo no sé!!!

¡Por mí mismo, resolví este problema comprando una sonda de temperatura! La calidad y preparación de horneado garantizan el 100%.
Una vez que la corteza se dora lo suficientemente bien, coloco una sonda de temperatura en el pan y lo pongo a punto, reduzco la temperatura en el horno a 165 ° C.
Aquí está un hombre tan guapo bronceado. Nuestra masa es gris, por lo que la corteza del pan será más oscura que con pan de trigo puro.



Veamos qué pasó dentro del pan terminado.
Pero, enfríe previamente el pan hasta que se enfríe por completo, a temperatura ambiente dentro del pan, aproximadamente 25 * C.
Me encanta romper panes grises, lo que hago con mucho gusto !!!!



En el bocado, los granos y las hojuelas se disolvieron, pero aún así la consistencia del pan no es como el pan de trigo, sino más suelta y no tan suave. La corteza del pan es fina y crujiente, especialmente la base del pan es crujiente. El color del pan con granos es gris.

Me encanta este pan !!!!

Buen provecho a todos!
Pan de trigo con la adición de hojuelas multigrano y migas con requesón. Clase magistral para principiantes.

Veamos la composición de los cereales, qué tan compleja es la composición de los copos, que requerirán una gran cantidad de líquido y un bollo especial para que el pan sea decente y suave.
Composición de cereales:
Copos "5 cereales" - avena, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno.
Krupka "3 cereales" Belovodye - centeno, cebada, trigo.
Krupka "Plover" Belovodye - gérmenes de centeno (brotes), salvado de centeno, granos de endospermo y la capa exterior de centeno.

Receta de pan.
Harina de trigo - 400 gramos
Copos "5 cereales" - 50 gramos
Granos "3 cereales" Belovodye - 30 gramos
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gramos
Sémola de grano múltiple total - 150 gramos, que es 37,5% en peso de harina - esto es bastante.
Requesón viejo - 250 gramos
Suero de cuajada - 350 ml.
Miel semilíquida - 1,5 cucharadas. l
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Sal gruesa - 1,5 cucharaditas
Levadura seca activa - 1.8 cucharaditas.

¿Por qué utilizo estos productos?
La composición de granos y copos es bastante variada y está presente en la receta en grandes cantidades en relación a la harina de trigo.
Para tal cantidad de migas, se requiere una cantidad suficiente de líquido y suficiente fuerza de elevación.

Para estos fines, utilizo requesón viejo, que cuanto más viejo y agrio es mejor para la masa. El requesón viejo en la masa funciona como levadura y hace que la masa se levante bien.

El suero de cuajada también tiene un buen poder de elevación.
El aceite vegetal ayuda a que la masa sea más elástica y a mantener la corteza del pan en buena forma

Puede leer más sobre las propiedades de los productos y su efecto sobre la masa y el pan en el tema "Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa". https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Quiero señalar que todos los componentes en la receta del pan están claramente verificados en términos de la cantidad de líquido, pero al amasar, es posible algún ajuste de harina y agua.

También quiero advertirles que amaso la masa en una panificadora en el programa Masa, en un tiempo de 1.40, y horneo el pan en el horno.
Puede poner de forma segura el programa Main (básico) a tiempo 3.50. Si tiene este programa por menos tiempo, es mejor configurar el programa Pan de cereales (o similar), 4 horas en el tiempo. Esto es necesario para hornear pan con sémola de cereales (harina integral). El pan será más exitoso y sabroso.

¡Entonces vamos! ¡No hay nada terrible! ¡Haremos un pan muy suave y aireado por dentro a partir de granos pesados!

Preparación:
En el fondo del cubo ponemos requesón, suero, miel, mantequilla, es decir, todos los productos líquidos.
Tamizar la harina encima y agregar los granos y las hojuelas.
Agregue sal y levadura encima.
No me importa si colocas la comida en el orden inverso, o como mejor te parezca.
Encendemos la panificadora:
- Enciendo el programa Dough (tiempo 1,40). Si hornea pan en el horno, repetirá todos los pasos después de mí.
- Si hornea pan en una panificadora, configure inmediatamente el programa Básico (básico) o Integral.

Inicio de la mezcla. Así es como se ven los productos durante el proceso de amasado, con un primer amasado (preliminar) lento de la masa. Se ven copos y trozos de requesón.



Fin del primer lote... Así queda el moño después del primer amasado, amasando, pero todavía peludo. Cuando lo presionas, se pega a tus manos, pero también es bastante suave.
Nuestra tarea ahora, con copos pesados, es hacer un kolobok suave y flexible. ¡Pero para que el bollo no flote en el líquido del fondo!



Fin del segundo lote... ¡Experimente la diferencia entre el primer y el segundo lote! ¡El hombre de pan de jengibre es suave, plástico, limpio! ¡Siéntelo con tus dedos!



Fin de la primera prueba. Así es como se ve la masa después de la primera fermentación en una máquina de pan.
¡¡¡Qué bonito !!!!! ¡¡¡¡Y su sombrero está limpio !!!!!



La masa después de la primera fermentación. ¡Así se verá tu masa si la sacas del balde!
Mira que belleza !!! Te lo muestro a propósito, tú mismo no verás esto en tu panificadora, ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡



Y más cerca ... tienes que verlo !!!!



¡Ahora nos hemos separado!
¡Continúas horneando pan en la panificadora!
Moldeo el pan en un molde y lo cocino en el horno.

Amaso la masa y la meto en el molde. La masa ocupa la mitad del volumen del molde - marque esta marca. La masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces y no más. No mire el reloj, el volumen de la prueba es importante para nosotros, aumenta a medida que aumenta.

Puedo decir de inmediato que con esta receta y este bollo, la masa subió lo suficientemente rápido. Esto podría haberse previsto, ¡bastaba con ver la masa después de la primera prueba!
La consistencia de la masa es suave y plástica, ¡no mantendrá la forma del pan!
Es muy agradable trabajar con una masa así, no se pega a las manos y se moldea muy bien en las manos.
Dejaremos reposar en el horno a 30 * C.



Fin de la segunda prueba. Así es como se ve la masa mientras está en el horno. Mira qué corteza tan ordenada resultó, uniforme y sin roturas, ¡así que todo va bien hasta ahora! ¡La masa estaba exactamente tan lejos como se necesitaba!
Aumentamos la temperatura del horno a 180 * C y comenzó el proceso de horneado.



¡El pan está listo! ¡Así se ve el pan después de hornearlo en el horno! La corteza todavía se levantó en el horno, pero permaneció plana y ordenada, ¡el techo no se derrumbó!
Verifico la preparación del pan horneado con una sonda de temperatura 94-96 * C dentro de la masa.



Saco el pan del molde y lo pongo en la rejilla debajo de la toalla para que se enfríe. El pan resultó ser muy, muy suave por dentro, se respira directamente con un ligero toque !!!!!
El resultado es un pan de grano hermoso, saludable y saludable !!!!

¡No habrá cortes!
¡El pan fue para los comensales!

Recomiendo hacer este pan, ¡no te arrepentirás!
Y no tenga miedo de usar varios ingredientes en sus recetas; es importante conocer la interacción de los productos amasados ​​entre sí y seguir las reglas del kolobok; ¡el resto se hará automáticamente!


Buen provecho a todos! ¡Hornea y come para tu salud!

[Pan de trigo multicereales con leche horneada fermentada y "amasado inverso" de suero]

Pan de trigo multicereales con leche horneada fermentada y "amasado inverso" de suero

Ahora hagamos del pan multigrano la REFERENCIA.
No mediremos una cantidad predeterminada de harina, sino que seleccionaremos esta cantidad de harina para una determinada cantidad de líquido.

Usé granos de trigo y cebada en mi receta (no granos pequeños, sino cereales), que son más grandes que los granos y un poco más duros.

Granos (trigo, cebada, copos de trigo sarraceno, 5 granos)



Receta de pan
Granos de mijo - 40 gramos
Granos de cebada - 40 gramos
Copos "5 cereales" - 40 gramos (composición - harina de avena, cebada, trigo, centeno, trigo sarraceno)
Copos de trigo sarraceno - 40 gramos
Los cereales totales son diferentes 160 gramos.
Ryazhenka - 180 ml.
Suero de cuajada - 220 ml.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
Miel semilíquida - 1,5 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas
Levadura - 1.8 cucharaditas
Harina de trigo - 200 + 100 + 4 cucharadas. Uno por uno. Seleccionaremos la harina para el kolobok de acuerdo con el principio de "harina en agua".

Entiendo su deseo de calcular mis cifras de harina, y sin agonizar poner todos los productos de la forma habitual y luego hornear pan sin problemas.
Pero intente de todos modos ir hasta el final de acuerdo con la opción concebida e intente aprender a hornear pan de acuerdo con el principio de "harina en agua" y luego comprenderá cuán efectivo es este método para determinar correctamente la cantidad de harina en la masa. Además, cuando tiene que lidiar con productos de horneado no estándar como los cereales multigrano.

Puede leer sobre el efecto de diferentes tipos de ingredientes en la masa y su cocción en el tema "Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa" enlace https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Como los cereales son duros, empapé los cereales, y junto con ellos y los copos con leche horneada fermentada y suero de requesón en su totalidad según la receta.



Después de la noche, el cereal se remojó durante 9 horas. Ves cuánto líquido han absorbido el cereal y el líquido. En la mordida, la grupa se ha vuelto suave, puede ponerla en la masa de esta forma.
Pero si no está satisfecho con la dureza del cereal en el bocado, primero puede moler un poco el cereal con una licuadora antes de verterlo. Pero todo está completo, y no molería cereales y copos, entonces solo resultará harina, pero en general el pan resulta ser más sabroso.



Empezamos a hacer pan y amasar.

Vierta aceite vegetal en un balde, agregue miel y luego extienda el cereal empapado.
Agrego 200 gramos de harina encima por ahora, porque no sé cuánta harina hay que agregar exactamente.
Vierta sal y levadura encima.
Enciendo la panificadora en el modo Masa durante un tiempo de 1,40.
Atención: si va a hornear pan completamente en x \ n, configure inmediatamente el programa Básico (básico) a tiempo 3.20-3.50 - para alguien como a tiempo o Integral - un programa más largo es más adecuado para tal masa.

Inmediatamente después de amasar, está claro que no hay suficiente harina, la masa es delgada. Agrego otros 100 gramos de harina y espero un poco más de harina. En este momento, el programa cambia al modo de mezcla intensiva.
La masa está mejorando, pero aún hay que agregar un poco más, unas cuantas cucharadas cada una (tengo 4 cucharadas adicionales)
Finalmente obtengo un resultado que me conviene.
El hombre de jengibre después del primer amasado todavía está suelto, pero no mancha el fondo, corre a lo largo del cubo rápidamente, suave y salta como un globo.



El segundo lote: el kolobok ya parece civilizado. También es elástico, pero ya se ve suave, uniforme y regordete. Ahora la masa pasa a la primera fermentación en la panificadora.



Masa. Se acabó el tiempo y voy a poner la masa en la mesa para mostrarte cómo se ve la masa en tu masa después de la prueba; como no puedes ver esto por tu cuenta, tienes un modo básico (básico).



Miramos más de cerca: qué masa de fosas nasales resulta.



¡Ahora nos hemos separado!
¡Continúas horneando pan en la panificadora!
Moldeo el pan en un molde y lo cocino en el horno.

Amaso la masa y la meto en el molde. Cabe señalar que la masa resultó ser muy flexible y plástica en las manos, se presta bien al procesamiento, las manos no se pegan a la masa, a pesar de que la masa es muy suave.



La masa ocupa la mitad del volumen del molde - marque esta marca. La masa debe aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces y no más. No mire el reloj, el volumen de la prueba es importante para nosotros, aumenta a medida que aumenta.

Puedo decir de inmediato que con esta receta y este bollo, la masa subió lo suficientemente rápido. Esto podría haberse previsto, ¡bastaba con ver la masa después de la primera prueba!
Derretiremos en el horno a 30 * C.



Fin de la segunda prueba. Así es como se ve la masa mientras está en el horno. Mira qué corteza tan ordenada resultó, uniforme y sin roturas, ¡así que todo va bien hasta ahora! ¡La masa estaba exactamente tan lejos como se necesitaba!



Sin embargo, hay una señal de que la masa no debe derretirse por más tiempo.Verá, en la unión del molde y la masa, hay una pequeña grieta. Esta masa comienza a reventar, y si la sobreexpone durante la prueba, estallará aún más, y no necesitamos esto, esto ya es una sobrecarga de masa. La calidad del pan terminado puede verse afectada.



Aumentamos la temperatura del horno a 180 * C y comenzó el proceso de horneado.
El pan terminado se ve así.



El pan en el interior es tan suave y esponjoso que resultó que no me atrevía a ponerlo en la suela, ¡tenía miedo de que el pan simplemente se asentara y el esplendor no se conservara en todo su esplendor!
Por lo tanto, puse el pan de costado para que descanse y se enfríe; inmediatamente recordé que los pasteles se enfriaron de esta manera para que no se combaran.



Pan de molde Bueno, ¿no es belleza?





¡El pan sabe muy bien! No comentaré nada más, ¡puedes ver todo en la foto!

Recomiendo hacer este pan, ¡no te arrepentirás!
Y no tenga miedo de usar varios ingredientes en sus recetas; es importante conocer la interacción de los productos amasados ​​entre sí y seguir las reglas del kolobok; ¡el resto se hará automáticamente!

Buen provecho a todos! ¡Hornea y come para tu salud!
Respuestas a preguntas sobre la elaboración de pan a partir de cereales multicereales y cereales.

Sumergir:
Puede remojar el cereal durante un período de tiempo diferente, dependiendo de lo suave que desee que sea. Desde unas horas hasta 48 horas. Luego, el cereal se puede moler con una licuadora o en una picadora de carne.
Puede remojar por la mañana, por la noche, hacer la masa.
Puede cocinar al vapor el cereal con agua hirviendo, agua caliente y dejar que se hinche durante varias horas.
Usé en uno de los panes (no recuerdo la receta donde) papilla preparada de cereales en caldo de carne !!! Muy buen pan resultó !!!
Pero para mí, ¡la mejor opción es cuando los cereales se empapan en líquido frío!
Todo se aprende en comparación, ¡prueba las opciones!

Tipos de cereales, aditivos y su cantidad:
Utilizo una amplia variedad de combinaciones de cereales, migas, copos y granos (en adelante, "granos").
Las proporciones del grano pueden ser diferentes, y las combinaciones también son diferentes 1-2-3-4, etc., cuánto puede permitirse probar y cuánto está disponible.
Al mismo tiempo, es necesario tener en cuenta qué efecto pueden producir estos cereales, su influencia en el resultado final. Por ejemplo, el arroz y los copos de avena secan la masa, el pan terminado se desmorona y se seca rápidamente. Por lo tanto, estos granos deben agregarse a la masa menos que otros.
No es necesario hacer las proporciones de grano 1x1x1, puedes tomar tus propias proporciones, dependiendo de tus preferencias para ciertos granos y cereales. Aunque la masa con el agregado de avena resulta tan plástica y agradecida en el procesamiento !!!

Aditivos para masa:
Puedes hacer varias adiciones a la masa.
Por ejemplo, ayer agregué 1 cucharadita de mezcla de pan picante al lote, ¡un muy buen resultado!
Puedes agregar semillas de lino y otras al gusto.

El uso de productos con ácido láctico al amasar cereales.:
Me gusta usar productos de ácido láctico añejos para remojar, la masa queda mucho mejor y la leche agria recoge bien los granos y la masa.
Lea más sobre esto aquí: Uso de requesón añejo en masa de pan.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Cantidad de granos y harina:
La cantidad de cereales y harina está regulada solo por su deseo de obtener pan grande o pequeño en tamaño y peso.
Empezamos por la cantidad de grano y la cantidad de líquido para remojarlos.
Si, por ejemplo, tomamos 4 tipos de 40 gramos de cereales, entonces agregamos tanta agua (líquido) para cubrir los cereales por completo y aún podrían absorber este líquido y permanecer muy húmedos durante el tiempo de hinchamiento. No me refiero a la cantidad de líquido, ya que depende de la absorbencia del grano, pero no es necesario exagerar. Cuanta más agua (líquido), más harina tendrás que añadir a la masa.
En mi ejemplo (receta), se necesitaron 400 ml de líquido (leche horneada fermentada + suero) para hinchar los cereales. ¡Los cereales toman más líquido que la harina fina!

Harina: la cantidad de harina depende del contenido de humedad de la masa de grano (empapado). Ponemos la masa húmeda en un balde, agregamos otro líquido (por ejemplo, miel líquida, mantequilla) y luego comenzamos a verter harina tanto como requiera el bollo. Por ejemplo, en mi receta, agrego inmediatamente 300 gramos de harina al cubo y luego otras 4-5 cucharadas. l harina durante el primer lote de masa.
Trabajamos según el principio de "harina en agua".

Les di un ejemplo de trabajo con cereales. Tomarás tu cantidad de cereales, y por supuesto, agregarás tu cantidad de líquido y harina.
Como ejemplo, le sugiero que mire mi otra receta de pan basada en el mismo principio de preparación de la masa:

Pan de trigo y centeno elaborado a partir de granos y cereales dispersos de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0


Todo acierto y buen pan

Estimado administrador, ¿por qué usa el horno y no la máquina para hacer pan cuando hornea?

[Lubov *]

Lubov *, Ya pasé la panificadora, hace mucho tiempo

Es solo que el pan horneado en el horno tiene una forma más variada, es más conveniente hacer un seguimiento de los procesos de fermentación y controlarlos, y el pan en sí es mucho más sabroso.

Pero yo hago el amasado en una panificadora, amasa bien, pero como siempre, para cada masa y pan sus propias condiciones de amasado, fermentación y horneado.

Buen pan para ti

Gracias, eso pensé. Mi hijo me dio todo esto como novedad, un panadero: zelmer. Ahora estoy sentado leyendo tu foro, estudiando. Entonces solo sé cómo hornear la masa, se puso un poco difícil, entonces mi hijo decidió facilitarme el trabajo. El primer pan se horneó de acuerdo con la receta de las instrucciones. Resultó ser muy pesado. Hoy lo puse solo para amasar y levantar, y luego apagué la masa y la dejé subir. Luego encendió la repostería. Resultó no mal, solo que la parte superior cayó ligeramente. ¿No entendiste por qué?

[Lubov *]

Lubov * , la punta desciende en dos casos principales: mucho líquido, mucha levadura.

Intente leer la sección Amasado y horneado con más detalle; encontrará muchas respuestas a sus preguntas.
En cualquier caso, debes seguir la regla del kolobok. Y use las recetas del foro, nuestras recetas han sido probadas por nosotros.

Habrá preguntas: pregunte en los temas \ recetas de pan que hornea o en el tema Ayuda ... Siempre será respondido

Éxito

Algo que el pan resultó con una corteza dura y gruesa.
Dime, por favor, ¿cuál podría ser la razón? ¿Quizás deberías haber horneado pan en un bol con tapa?
¿O no se levantará así?

Y amasar, por el contrario, requería una cantidad muy grande de harina de 600 gramos.

¡El pan está muy aireado!

Mira mis fotos, ¡la masa está SUAVE!

Para 500 gramos de harina y cereales, junto con el relleno, se necesitaron 400 ml. líquidos, incluido kéfir espeso! ¡Y más mantequilla espesa y miel!

Si agregamos otros 100 gramos de harina a esta cantidad de líquido, obtenemos un pan muy pesado y duro y, en consecuencia, ¡una corteza dura!

Una vez más, fíjese bien en las imágenes, en la consistencia de la masa. ¡Siempre reviso cuidadosamente la receta y doy recomendaciones para la masa y el horneado!

¡Buena suerte!

Descubrí por qué necesitaba tanta harina.
Resulta que si lavas los cereales (y todo es mío), ¡aumenta (debido a la absorción de agua, si no aprietas con fuerza) en 50-75 gramos por 100 gramos de cereales!
Tal resultado en la absorción de cereales me sorprendió.

Dime, según tengo entendido, tienes una cosechadora y una máquina de pan.
¿Qué dispositivo es el más conveniente para amasar la masa?
¿Hay una calidad de miga?

Y cuando cocinas papilla de cereales o hierves pasta, ¿estos productos no absorben agua?
Absorbe, ¡e incluso mucho!
Entonces, ¿por qué te sorprende?

La masa de pan se hace mejor con granos empapados, cereales, luego tendrá tiempo de cocinarse en el pan terminado y no será espinoso como los granos.
¡Y la mejor opción es sumergirse en kéfir! Vea la receta para esto. Y si lo empapas primero, hazlo en la masa y amasa, luego solo mantenlo dentro del marco de la receta de harina / líquido, con pequeñas modificaciones.
Le sugiero que mire este tema, Interacción informativa de varios tipos de harina con líquido https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, cuando no entiendo algo, voy a la cocina a hacer experimentos
De aquí se deduce que diferentes harinas y cereales toman diferentes líquidos, diferentes cantidades, y la masa resultará ser diferente, más empinada / más suave con la misma cantidad de agua.

Tengo un potente procesador Kenwood para amasar masa, lo horneo en el horno.
Todo depende de los dispositivos que uses, ¡todos son buenos!

¡Pero el pan sabe mejor del horno! Y más posibilidades, ya que no hay un marco de programación de tiempo rígido, como en un horno x /, ¡y el pan se cocina en todas las etapas en un vuelo libre! Me concentro en el estado de la masa en sí, luego en la cocción, ¡pero no por el momento!

También puede amasar en un horno x /, hornear en un horno. ¡Solo necesitas aprender a sentir la masa, su consistencia!

Tanyusha, en tu consejo estudié todo el Temka. ¡Muchas gracias! Recibí muchas cosas importantes para mí. ¡Tengo muchas ganas de aprender a entender la masa!

[Irishka]

Irishka, ¡bien hecho!
¡Solo queda hacer amistad con la prueba!

[Irishka]

Irishka, ¡bien hecho!
¡Solo queda hacer amistad con la prueba!

Oh, me esfuerzo tanto

Fotos maravillosas, ¡todo es claro y comprensible! cómo en todas las demás recetas esto no es suficiente ...

Hice todo de acuerdo con la receta, solo reemplacé el suero (no a mano) con el líquido de la bolsa con queso Mozzarella.

¡Hola! ¿Puede decirme si es posible hornear pan de trigo y centeno (60% -40%) de acuerdo con las reglas del centeno (amasar, levantar, hornear)? Gracias

¡No! Trigo-centeno solo de acuerdo con las reglas del pan de trigo, ya que necesita 2 fermentaciones de masa.

El centeno-trigo solo tiene una prueba, esto no es suficiente. Y el pan de centeno puro es una historia aparte.