Pastel de cereza de pájaro con crema agria y dacquoise de cedro

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de cereza de pájaro:
Harina de cereza de pájaro	100 gramos
Harina de trigo	100 gramos
Huevos	2 uds.
Azúcar	100 gramos
Crema agria	100 gramos
soda	1/2 cucharadita
Jarabe de impregnación de galletas:
Azúcar	100 gramos
Agua	100 gramos
Coñac (pero tomé baileys)	20 g
Cedro dacquoise:
Proteína	80 g
Azúcar en polvo	80 g
Harina de cedro	60 g
sal	pellizco
Chocolate negro para cubrir dacquoise	100 gramos
Crema agria ligera:
Crema agria al menos 25%	300 g
Crema 35%	200 g
Azúcar	100 gramos
Extracto de vainilla	1 cucharadita
Crema proteica:
Azúcar	144 gramos
Agua	79 ml
Miel	1 cucharada
Proteína	3 piezas.
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Plato de hornear	Ø 18 cm

Metodo de cocinar

¡Buenas tardes a todos! Soy completamente nuevo en el foro, pero quiero compartir la receta de nuestro pastel de Año Nuevo.
Los ingredientes están pensados para un molde de 18 cm de diámetro.
Galleta de cereza de pájaro:
Precalienta el horno a 170 grados.
Tamizar la cereza de ave, la harina de trigo y la soda en un recipiente aparte, reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanca y esponjosa, agregar suavemente la crema agria, amasar con una espátula, luego agregar la mezcla seca y también introducirla en la mezcla de crema agria de huevo con una espátula.
Coloque la masa en un molde, hornee de 25 a 40 minutos, verifique que esté lista con un palillo de dientes: si está seca, entonces la galleta está lista.
Coloque en una parrilla hasta que se enfríe por completo.
Cedro dacquoise:
Precalienta el horno a 160 grados.
Batir las claras de huevo y la sal hasta formar una espuma fuerte (las claras permanecen en su lugar cuando se da la vuelta al bol). Mientras continúa batiendo, agregue el azúcar en polvo y bata hasta obtener picos rígidos. Agregue la harina de cedro tamizada y revuelva muy suavemente con una espátula hasta que quede suave.
Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla redonda de 12 mm y hacer 2 espirales con un diámetro de 18 cm.
Hornee en un horno ligeramente abierto durante 20 minutos.
Gire la dacquoise terminada sobre la rejilla de alambre y retire el tapete de papel / silicona. Si la dacquoise está lista, entonces no se pega a las manos y deja fácilmente el papel.
Derretir el chocolate amargo y aplicar con un pincel sobre la dacquoise enfriada por un lado, meter en el frigorífico hasta que solidifique. Luego saca y unta con chocolate el otro lado
Jarabe:
Ponga a hervir el agua y el azúcar. Retire del fuego y agregue el coñac (ya sea como bailey u otro alcohol).
Crema agria ligera:
Batir la crema agria con el azúcar glass. Batir la nata en un bol aparte. Combine suavemente la crema y la crema agria con una espátula. Refrigere antes de usar.
Crema proteica:
Lleve agua, azúcar y miel (o almíbar invertido) a 110 grados. Mientras tanto, comience a batir las claras, tan pronto como se hayan batido en una espuma fuerte, en un chorro fino, mientras continúa batiendo, vierta el almíbar en las claras. Batir hasta que esté crujiente.
Montaje:
Corta la galleta de cereza de pájaro en 3 partes.
Empezar:
- remojar la galleta de cereza de pájaro con almíbar.
- una capa de crema agria
- cedro dacquoise
- crema agria
- galleta de cereza de pájaro empapada en almíbar
- crema agria
- cedro dacquoise
- crema agria
- galleta de cereza de pájaro empapada en almíbar
Luego cubra la parte superior con crema de proteínas o merengue suizo.
Decoramos según sus deseos. Tengo figuritas de chocolate blanco, arándanos y azúcar en polvo.