Clase magistral de Steba / Caso en San Petersburgo (1 de julio de 2017)

¡Chicas, no tiren sus pantuflas! Lo escribí y miré, también estaba avergonzado de que 2 cucharadas de mantequilla ... Así que 2 cucharadas. cucharas? Así que esperaba que alguien estuviera más atento. Ella escribió sobre el pato que cocinó durante 2 horas en almíbar a 70 grados. Soo-vid no está presente, pero podría ser interesante para ti.

[fresa]

fresa, Natasha, vi grabado)))
En cuanto al pato, se cocinó a 68 grados durante 2 horas)

Con enorme placer, miro las fotos y los comentarios de MK. GRACIAS a todos los chicos por esta oportunidad. Nos transmiten su entusiasmo y entusiasmo. Estoy muy feliz por ti y por todos nosotros juntos, Mcooker: ¡las mejores recetas!
Y, por supuesto, me interesan las recetas, ya que compré un dispositivo Steba sous-vide y tengo un dispositivo de vacío Steba durante mucho tiempo.
Me gustaría agradecer a Valery una vez más por el descuento tangible ofrecido a los participantes de MK.

Las niñas, mi esposo y yo después de la clase magistral nos fuimos inmediatamente a lugares lejanos donde no hay Internet. Mis disculpas. Entendiste correctamente que Juliapluss es Julia con su esposo Alexander. Estamos en la última fila junto al jefe. Fue genial, sí. De hecho, había un sentimiento de incomodidad. Probablemente avergonzado. Solo la estrella era una estrella.

En este caso, la chica entre Lazerson y Tatiana no está en la lista de participantes, hasta donde tengo entendido.
La intriga se calienta Alguien no identificado entró en las filas de los Khlebopechkin

¿Quizás Valera lo sepa? Tiene una lista completa. Les escribió a todos en forma personal.
Chicas, ¿quién recuerda la receta de la limonada? Me di cuenta de que tenía que interrumpir todo con una licuadora, colar. Recuerdo esa lima, menta, no recuerdo nada más ¿Probablemente azúcar? ¿Necesitas hervir? Después de todo, ¿el azúcar no se disuelve? Pero Ilya parecía estar haciendo ...

Lino, parecía que no hervía nada, vi que le echó azúcar en la licuadora, y no un poco, le cortó lima, menta y la picó mucho tiempo, tal vez el azúcar se disuelve, porque luego lo filtró todo por un colador, resultó ser un almíbar espeso, lo vertió en botellas. aproximadamente 1/3, el resto se completó con agua. Hizo todo esto cuando llegamos.

Aaa, significa solo lima y menta. Decidí que había alguien más presente. Definitivamente lo haré y te lo diré. También deberías probar con limón.

En este caso, la chica entre Lazerson y Tatiana no está en la lista de participantes, hasta donde tengo entendido.

Esta chica estaba sentada en la mesa junto a Ira (ardilla).
Ira, ¿quién es tu vecino?

Natasha Natali Teo estaba sentada a mi lado. Hice un pastel flotante, ¡a mis cuatro chicos les encanta! El helado también era de pistacho. Es muy fácil de hacer, lo hice sin grosellas, como ayer Lazerson. No tuve tiempo de tomar una foto ... ¡¡¡Pero está delicioso !!!

Hice un pastel flotante

¡ir primero! El pastel es realmente interesante, y aún más sabroso con helado.
Y me gustó el pato después del sous-vide, no estaba gordo para nada, de lo contrario desde la infancia algunos recuerdos de pato guisado con repollo, y todo flota en grasa, br-rr

Natasha Natali Teo.

Ahh, ella no estaba en la lista que se puso. Aparentemente, hubo una lista de participantes aún más tardía.

Gracias a Ilya Isaakovich, mi fútbol masculino de hoy va con cerveza con funchose frito.

[Tatyana]

y luego desde la niñez algunos recuerdos de pato guisado con repollo, y todo flota en grasa, br-r-r

Exactamente, TatyanaTambién me interesa mucho cómo se mostró el pato con este método de cocción, es como si fuera grasoso. Las niñas escribieron arriba sobre el jugo de la bolsa que se usó para hacer la salsa de pato. Inmediatamente pensé que él (el jugo) estaba gordo. ¿O estoy equivocado?

[Tatyana]

Exactamente, TatyanaTambién me interesa mucho cómo se mostró el pato con este método de cocción, es como si fuera grasoso. Las niñas escribieron arriba sobre el jugo de la bolsa que se usó para hacer la salsa de pato. Inmediatamente pensé que él (el jugo) estaba gordo. ¿O estoy equivocado?

Anna, estas eran las piernas. Y no son el lugar más gordo en el pato de todos modos ... Personalmente, también me gustó mucho el pato. Porque no estoy muy gorda por la grasa (((y mi esposo ama a este pájaro

Y dime pliiiz, ¿qué parte de la pierna es esta? no hay hueso. Solo carne tierna. Realmente quiero repetir esta parte.

[Lana]

Y dime pliiiz, ¿qué parte de la pierna es esta? no hay hueso. Solo carne tierna. Realmente quiero repetir esta parte.

Lana, Me rindo
Definitivamente tenía una pierna)

Chicas, busquen carne de pato en las tiendas. Es tierno y no tan aceitoso.
Realmente amo el pato)

Definitivamente tenía una pierna)

Sí, también vi "como patas")) Y lo pensé ... tendré que estudiar la estructura del cuerpo del pato

Chicas !!!! Por favor lea mis mensajes !!!!
¡Escribí sobre el pato en detalle!
¡No había jugo de debajo del pato en el paquete, sino JARABE!
Escribió por encima de lo que cocinaba su CHEF. Y así, este almíbar se usó como salsa (se llevó a las condiciones adecuadas), y también se agregó parte del almíbar al arroz con verduras antes de convertirse en salsa.




¡El pato no estaba gordo por la palabra en absoluto!
Ahora los supermercados venden patos maravillosos, delgados y pequeños.

[Viaje tradicional de octubre. Esta vez, a Lyon. Únete a nosotros]

Sí, "como piernas" también vi)) Y lo pensé ... tendré que estudiar la estructura del cuerpo del pato

Lana, pronto tendrá MK "Half and Half Chicken"))) Así que hay una buena oportunidad)

y también .... Viaje tradicional de octubre. Esta vez, a Lyon. Únete a nosotros infa del sitio

ehhhhhhhhh

Programa de viaje:

Día 1 Llegada al aeropuerto de Lyon. Subir al bus. Traslado a uno de los pueblos medievales más bellos de Francia, Perouges, fundado antes de la llegada de los romanos. Camina por auténticas calles medievales, donde cada piedra respira historia. Almuerzo. Traslado a las proximidades de Bourg-en-Bresse. Visita a la Abadía Real de Bru, una flamante obra maestra del gótico, protegida por la UNESCO. Mudarse a la región de Beaujolais. Conocimiento de la producción de vinos Beaujolais, cata de vinos. Cena en la bodega familiar. Alojamiento en un hotel de 3 * en la región de Beaujolais.

Día 2 Desayuno. Avanzando hacia Clermont-Ferrand. Ascenso en tren panorámico hasta la cima del Puide Dôme (altitud 1415 m). Sube a la cima para disfrutar de las impresionantes vistas del valle volcánico. Almuerzo en la cima. Descenso en tren al valle. Traslado al encantador pueblo de Saint-Nectar con una iglesia del siglo XII. Visita a una quesería. Observando la producción de uno de los quesos más famosos de Auvernia. Cata de quesos. Mudarse a Clermont-Ferrand. Alojamiento en hotel de 3 * en el centro histórico de la ciudad.

Día 3 Desayuno. Recorrido a pie por Clermont-Ferrand, donde verá calles antiguas, fuentes, la Catedral del siglo XIII, construida con piedra volcánica negra, la iglesia de Notre Dame de Port del siglo XII, incluida en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Almuerzo. Tiempo libre para explorar la ciudad y hacer compras. Noche en Clermont-Ferrand.

Día 4 Desayuno. Salida del hotel. Continuación del viaje por Auvernia. Parada en Briuda, donde se encuentra la iglesia más grande de Auvernia, la Basílica de San Julián del siglo XI-XIII, construida en estilo románico. Traslado a Puy-en-Velay, ciudad con una rica historia, desde donde comienza el camino de Santiago de Compostella. Almuerzo. Visita a la Catedral, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, donde se guardan muchas reliquias famosas. Conocimiento del centro medieval, donde se conservan numerosos edificios de los siglos XVI y XVII. Degustación de bebidas a base de verbena. La producción de estas bebidas en la ciudad tiene más de 150 años y es considerada su marca registrada. Alojamiento en hotel de 3 * en el centro histórico.

Día 5 Desayuno. Traslado a la región de Ródano-Alpes a orillas del Ródano, a la ciudad de Tignes-Hermitage, en cuyas laderas se cultivan uvas para la producción de los famosos vinos Côtes du Rhone. Almuerzo entre viñedos. Visita a una finca vinícola, conocimiento de la producción y cata de vinos.

Traslado a Lyon, capital de la región Rhône-Alpes y capital gastronómica de Francia. Alojamiento en hotel de 3 * en el centro histórico de Lyon. Cena.

Día 6 Desayuno.El primer recorrido a pie con funicular hasta la zona de Fourvière, donde se encontraba la antigua ciudad romana. Visite la Basílica de Notre Dame de Fourvière, un mirador con vistas a la ciudad. Paseo por la antigua ciudad romana: inspección de la arena del Teatro Bolshoi y el odeón romano. Descenso al Casco Antiguo. Almuerzo en uno de los antiguos restaurantes donde podrá degustar la cocina típica de Lyon. Segundo recorrido a pie por el antiguo Lyon con un recorrido por la Catedral de Saint-Jean, calles antiguas y pasajes de traboule típicos del antiguo Lyon. Tiempo libre. Cena.

Día 7 Desayuno. Continuación de la exploración de la ciudad. Camine por el terraplén de Saona, conozca el área de Croix-Rousse. Camine en un pequeño tren por Croix-Rousse. Almuerzo. Visita al mercado "Les al-Paul Bocuse", donde podrá degustar diversas delicias. Tiempo libre. Cena final.

Día 8 Desayuno. Tiempo libre. 12.00 salida hacia el aeropuerto. Salida hacia San Petersburgo.

¡Y volvía a Ilya Isaakovich! En esta euforia, olvidé por completo que le había traído un tarro de miel de lavanda de Croacia)
Mi esposo y yo conducimos en un automóvil, mi esposa se sienta como una mujer derribada con una sonrisa de felicidad en su rostro, y luego mi esposo pregunta, ¿qué pasa con la miel?
¡¡¡Soy como un grito, date la vuelta !!!
Bueno, en general todo terminó bien)

Entonces también estaba la parte superior de la pierna-muslo, generalmente con grasa, debes preguntar a los que obtuvieron esta parte. Aunque hay mucha grasa en la piel de pato, muy pocas personas parecen comerla. En general, no lo sé, tenía la parte inferior de la pierna y no estaba gordo.
La salsa estaba deliciosa, sedosa, en teoría, la grasa de la piel debería haberse transferido allí, pero no la sentí. En general, este plato no me pareció pesado personalmente.
Cuando hirvió el jugo del pato, había mucha espuma, lo quitó varias veces y luego lo espesó, simplemente sacando la harina de la bolsa.
O tal vez sea debido al t sous-vide que toda la grasa no se derrite de la piel

[Zhanik]

¡No como pato de la palabra en absoluto! Para mí, este tipo de carne es grasosa. De carne, prácticamente como solo filete de pollo.
Por lo tanto, declaro con toda la responsabilidad que el ug no estaba gordo !!!
Y sí, tengo la pierna superior)
En todo caso, no me comí la piel🙄



ZhanikNatus, cuando regresé, fue a la tienda. No esperé, pero se lo di a las chicas ayudantes)

[Zhanik]

¡No como pato de la palabra en absoluto! Para mí, este tipo de carne es grasosa. De carne, prácticamente como solo filete de pollo.
Por lo tanto, declaro con toda la responsabilidad que el ug no estaba gordo !!!
Y sí, tengo la pierna superior)
En todo caso, no me comí la piel🙄



ZhanikNatus, cuando regresé, fue a la tienda. No esperé, pero se lo di a las chicas ayudantes)

¡La miel es genial! ¡Gracias!

Tengo miedo de adivinar quién está incluso bajo este apodo)

¡La miel es genial! ¡Gracias!

Este es Lazerson.

[Ivan Srezov]

Durante diez minutos miré fijamente el mensaje ... ¡No puede ser! Ivan Srezov,

Este es Lazerson.

Si laaadno)

Este es Lazerson.

¡Hola! Si esto es cierto, quiero darte muchas gracias por MK. Ya te he visitado dos veces. ¡Vendré de nuevo! Valeria, por supuesto, ¡gracias por la oportunidad de visitarnos esta vez!

Es como mi klikuha-pogonyalovo)))



Siempre a su disposición)))

[Iván]

Iván, Tienes que demostrarlo))))
Todos pueden llamarse Lazerson, pero no todos pueden ser

haz preguntas, responderé y probaré

[Iván]

Iván, Tienes que demostrarlo))))
Todos pueden llamarse Lazerson, pero no todos pueden ser

Confirmó su presencia en el foro.

Confiamos en Stebovich, la presencia de Ilya Isaakovich es muy agradable. Incluso en la forma de Ivan Srezov, aunque esto es muy inesperado.

[Shtebovich]

Shtebovich, ¡Yo creo!

Ilya Isaakovich, bienvenido a HP!

¡Muchas gracias! ¡Todavía impresionado! Ahora les pregunto a todos mis conocidos, ¿quién es Lazerson? Si se confunden, lo envío ... A Internet ... La nieta se ofendió porque no se lo llevó. Llegaremos al MK. Vive en Gatchina, una niña lactante, pero se incendia.¡Le daré libros y espero verte! El domingo, una fiesta con todos los familiares: ensalada, pastel, limonada mía. E inmediatamente comprendí quién era, aunque de forma inesperada.

[Ivan Srezov]

Ivan Srezov, ¡Bienvenidos!

[Ivan Srezov]

Ahora todos somos "el doble de felices". Visitamos MK, y ahora tenemos a Ilya Isaakovich en KhP, se mostró agradecido por las clases magistrales. Inolvidable, muchas impresiones hasta ahora, incluso del MK de junio.
Ivan Srezov, recolectas miel? Mi esposo y yo no conocíamos nuestro pequeño colmenar, la miel del norte es la más útil. Es cierto que por tercer año hemos estado viviendo prácticamente sin miel - este clima es "no volador", pero el respetado maestro habría sido raspado "en el fondo"

¡Queridos amigos! ¡Gracias por las palabras amables! Como puedes imaginar, en mi estudio hay mucha gente amable que no es indiferente a la cocina. Sin embargo, el 3 de junio y el 1 de julio fueron muy memorables para mí, porque fuiste mega-positivo y no indiferente. Nos unió un excelente ambiente creado, en primer lugar, por ustedes y, por supuesto, ¡excelente tecnología!

Y gracias a "Ivan Srezov" compré algunos de mis gadgets. Érase una vez, hace muchos años, cuando dirigía un programa desde un salón de muebles de cocina de élite en Bolshaya Konyushennaya, vi un sacacorchos fijo desconocido para nosotros antes, ¡tuve que comprarlo! Y algunas otras novedades que destellaron en sus manos durante su trabajo me llegaron gracias a él. ¡Gracias Ivan!

[Ivan Srezov]

Ahora todos somos "el doble de felices"

Ivan Srezov, bienvenido a nuestra amigable y cálida compañía!

Y detrás de Zhanik, MouseYulka está ... Even está en silencio, encriptado. Y me di

Bueno, antes que nada, es realmente malo sin insignias. Nos conocimos al principio, pero fue tan rápido y no todos los apodos hablaban. Le di la espalda un poco ya lo olvidé Y sí, inmediatamente corrí a la dacha, y ahí no estaba hasta HP

[Larissa]

gracias a "Ivan Srezov" compré algunos de mis gadgets

Larissa, así que no me iba a comprar una parrilla eléctrica, pero no, después de que la MK adquiriera. Yo ya iba a adquirir un sous-vid sumergido, mi marido ya no quiere comer otra carne

Para mayor claridad: funchose giros ...

[Ilya Isaakovich]

Aaaa !!!!
Estoy en un estupor mudo !!!
Me encuentro con Temko, y aquí está !!!!!
Nuestro querido Ilya Isaakovich! ¡Muchas gracias por permitirme ver y tocar lo que estás haciendo!
Mucha gente me preguntó, bueno, ¿realmente vas a ir a MK desde Moscú?
Entonces sí, y estaré feliz de volver, y no solo. ¡También traeré conmigo a uno de mis hijos, que también es un apasionado admirador del Maestro!
Todavía estoy en un excelente estado de ánimo, recordando algunos fragmentos, momentos interesantes de preparación (¡vale la pena un chip de elección!), Lo discutí con mi esposo durante todo el camino de regreso y ¡diez horas de la autopista M10 pasaron desapercibidas!

esposo ahora no quiere comer otra carne

Aquí estoy yo también. Y escribí sobre eso más de una vez. Y no solo carne, sino también pescado y requesón. Solo las manos no han llegado realmente a las verduras y frutas. Y no cocino huevos por separado, solo como parte de un rompecabezas.

Y puedes leer más sobre el funchose frito. No está claro en el video.

Olga, ¡todo fue instantáneamente! El chef vertió mantequilla en un cazo, la-la-la ... Luego toma un trozo de frunchoza y lo echa al aceite caliente. ¡Ten cuidado aquí! ¡De ahí vapor y corriendo esta frunchoza! ... Le dio la vuelta con un tenedor largo y enseguida lo sacó. ¡Todas! Abrimos la boca ...

Caliente el aceite en una cacerola (esto es grasa profunda), eche alrededor de media madeja de funchose. Dar la vuelta y sacar sobre una servilleta. Tiempo de 20 a 30 segundos para todo sobre todo