Masa sin levadura chouxed para pasteles horneados y tu relleno de calabaza favorito

[Yulia]

Yulia, Gracias de nuevo por la receta! También hoy horneé sobres con calabaza en samssushnitsa. ¡Un resultado asombroso! Me gusta mucho el sabor de la masa, es crujiente y deliciosa. Muy rápido y fácil, ni siquiera necesitas esculpir. Y lo más importante para mí, no había necesidad de conducir el horno. ¡La receta para mí es universal! ¡Gracias!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡gracias por el consejo! ¡También me alegro de que la masa no fallara en este dispositivo! ¡Me parece que bien puede reemplazar la bocanada comprada! Además, ¡no tengo confianza durante mucho tiempo!

Y lo más importante para mí, no había necesidad de conducir el horno.

¡Así que me ganó!

[Yulia]

YuliaHace unos años el director de la panadería le contó a mi esposo sobre la margarina refractaria, que se usa para preparar hojaldre, nunca he comprado esta masa y no la compraré.
Estoy muy contenta con la masa choux, especialmente durante los días de ayuno, a menudo horneo mucho en ella. Y ahora hay una belleza absoluta en Samsushnitsa. Del resto de la masa horneé sobres con fresas silvestres congeladas. Delicia paradisíaca

[Yuliya K]

Yuliya K, Estaba súper, ¡cómo me gustó esta masa para Samsushki! Para hacerlo rápidamente, los productos son simples, la masa se extiende al estado de una hoja de papel, pero no se rompe, después de hornearla cruje agradablemente en los bordes.

[Katerina]

Katerina¡¡Hurra !! ¡Estoy muy contento de que me gustó la masa tanto en el trabajo como en el sabor!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, ¡gracias por una receta tan simple e interesante! De alguna manera me pasó de largo, solo hoy lo vi al actualizar el tema.
También quiero intentar hornear con papas y cebollas, y mi pregunta es: ¿se dorarán las papas después de frotarlas con un rallador? Mi color siempre cambia. ¿Qué es lo suave que se puede hacer para evitar esto?

[Biryusa]

BiryusaOl, por supuesto, también depende de las papas, pero durante mucho tiempo ha notado tanto en los panqueques de papa como en el relleno de papa que las cebollas ralladas no lo oscurecen e incluso aclaran las papas fritas ya ligeramente oscuras. Por lo tanto, lo froto en un rallador grueso lo suficientemente rápido y allí mismo, también en una cebolla grande. Primero puede rallar la cebolla, y luego las papas ya están en ella, luego el efecto es aún mejor.
Relleno de papa aquí

[Yulia]

Yulia¡También agradezco a mis hijas la receta de la masa! Ambos hornean pasteles sobre él, les gusta que no esté grasoso y se amase rápidamente.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias, estoy muy contento de escuchar eso !!

[Yul]

mamadar, cuánto aceite se filtró por los lados del samsushnitsa .. En el siguiente. reduzca la cantidad de aceite en la masa a 1/4 de agua.

Yul, así que cambiaste las proporciones en la masa para usarla en la sartén. ¿Cómo? Cuánta masa necesitas cocinar para una pestaña de tartas en un samushnitsa, así es como debería ser. sin sobras ni escasez?

Natasha, todavía no lo he probado con una cantidad reducida de aceite. ¡Intentaré darme de baja!

[Cintura]

Cintura, Natasha, siempre amaso para 2 porciones, lo extiendo muy fino, tengo suficiente masa para 2 sampsushnitsy. Puse aceite en 100 ml, para 2 porciones y apagué el refresco 0.5 cucharaditas. Lo he horneado muchas veces, nunca derretí el aceite.

Siempre amaso para 2 porciones, lo estiro muy fino, tengo suficiente masa para 2 degustadores.

Es decir, dado que quiero que tanto la masa como el relleno estén aproximadamente equilibrados, necesito 1,5 porciones por 1 pestaña de tartas en el bol.

Gracias, chicas, probaré dos opciones: y con soda / levadura en polvo; y simplemente recalculando la reducción de aceite.

[Cintura]

Cintura, Tenía 1 porción para el marcador y 3 piezas para el segundo marcador. Tomé unos 30 ml de aceites

[Katerina]

Katerinay cuanta agua?

Hice 1.5 normas con la conversión: agua: aceite = 4: 1. Hervido en la estufa y elaborado con agua hirviendo.

Esta receta tiene su propia fórmula, por lo que recordar las proporciones es muy fácil. Agua a aceite - 3: 1, harina a agua con aceite - 1: 1.

Y la capa de masa resultó ser bastante buena. Pero el caso es que no reaccionó para nada, solo quedó la masa hervida: no se hinchó, no se exfolió y no se puso marrón, aunque los tabiques estaban fritos.

Me siento y pienso: ¿Qué hice mal?





El punto caliente es la parte inferior, los pálidos son la parte superior.

[Cintura]

Cintura, vertió unos 30 ml de aceite en un vaso y vertió agua hirviendo hasta 250 ml. Mi masa inmediatamente después de hornear no estaba como hervida, sino bastante bien horneada. Se enfrió, se volvió más suave, por supuesto. Fresco y caliente sabe mejor. Y lo que no está enrojecido, por lo que no hay azúcar, ¿por qué especialmente enrojecido? Por belleza, engrasé la parte superior con un huevo batido (al mismo tiempo pegué las semillas de sésamo)



Tu carne está tan bien distribuida, genial.

Tu carne está tan bien distribuida, genial.

Katyayayayayaya Este es un relleno de frutas Y la verdad es que, si no lo sabes, puedes pensar en carne / carne picada.

Mi relleno es de manzanas y arándanos, preparado así.

Relleno de frutas para tartas (ang-kay)

Sobre la masa: herví agua y mantequilla en la estufa y vertí tal giro en la harina. Es decir, probablemente esté demasiado caliente, porque si pones aceite a temperatura ambiente en un vaso y luego agua hirviendo, el agua hirviendo se enfriará.

Herví agua y mantequilla en la estufa y vertí tal giro en la harina.

Natasha, intenta agregar agua hirviendo al aceite ... Lo hago, pero la receta original indicaba exactamente el método de remojo con agua hirviendo, ¡así que indiqué ambos métodos en la receta! ¿Pero por qué no te sonrojaste en absoluto? Acertijo ...: niña-q: Tengo un sushki muy frito, la parte superior es comprensible, lo unté con un huevo, pero la parte inferior apenas difería de la parte superior.

[Yulia]

Yulia, Intentaré de nuevo. La masa es ligera, sencilla.

[Cintura]

Cintura, Natasha, en mi humilde opinión, no tienes suficiente relleno. Mira Yulina espacios en blanco... Son convexos + el relleno mantiene su forma cuando se calienta.
Y tienes un relleno que se extiende, por lo que cuando se calienta también se distribuye en las esquinas. La masa superior se hunde y no entra en contacto con el panel.
Sé que el relleno de bayas es problemático. Pero aún necesita más (agregue más almidón, por ejemplo, como red de seguridad) o tome una masa más creciente al hornear.



Agregaré, después de todo.
Tras calentar repetidamente por encima de la temperatura de gelatinización, la estructura de la pasta de almidón se destruye y se licua. Cuanto más fina es la pasta inicialmente, más rápido se lleva a cabo este proceso.

Gelatinización de almidón. Calentar el almidón en presencia de agua hace que se gelatinice. es decir, destrucción de la estructura de los granos de almidón, acompañada de hinchazón. Como ya se mencionó, el grano de almidón es una formación biológica compleja, que consta principalmente de dos polisacáridos: amilosa y amilopectina. La amilosa da soluciones de baja viscosidad y la amilopectina se hincha y forma gelatina.

El proceso de gelatinización se puede dividir en dos etapas. En la primera etapa, los granos de almidón aún no pierden su estructura y en la segunda etapa se convierten en burbujas. La cubierta de estas vesículas está formada por amilopectina y en su interior hay una solución de amilosa. Debido a la absorción de agua, las soluciones de almidón se vuelven viscosas.

La primera etapa de gelatinización se logra calentando el almidón a 100 C con una pequeña cantidad de agua (hasta el 100% del peso del almidón) o calentándolo con una gran cantidad de agua a la temperatura de gelatinización. Esta etapa se logra al hornear productos de harina.

La segunda etapa de gelatinización tiene lugar calentando el almidón con una gran cantidad de agua a una temperatura superior a la temperatura de gelatinización. Esta temperatura no es la misma para diferentes tipos de almidón: papa 62-68, trigo 53-57, maíz 64-70 C. Cuando se alcanza la segunda etapa de gelatinización, los granos absorben una cantidad significativa de agua: 200-400%.La cantidad desigual de absorción de agua por el almidón determina diferentes rendimientos de papillas desmenuzables hechas de varios tipos de cereales.

Con el calentamiento prolongado de pequeñas dosis de almidón con una gran cantidad de agua (gelatina), los granos de almidón se hinchan, aumentan de volumen muchas veces y las burbujas resultantes, con amilosa soluble en ellas, se destruyen. La amilosa soluble entra directamente en la pasta, su viscosidad cae bruscamente. Esto explica la licuefacción de la gelatina con una pequeña cantidad de almidón durante la ebullición prolongada. Los ácidos, especialmente el ácido cítrico, contribuyen a la destrucción de la estructura de los granos de almidón.

Por lo tanto, lo ideal es que un relleno cocinado con almidón no se recaliente a temperaturas superiores a 50-60 ° C, dependiendo del tipo de almidón utilizado (el maíz es un poco más persistente que la papa). Es decir, cuanto más rápido se prepara la masa (cuanto más se adhiere a los paneles en el caso de un secador y dispositivos similares), mayor es la probabilidad de que el relleno espesado con almidón no se caliente hasta el grado de "desbocado" (destrucción de la pasta). Y, por supuesto, mantenga dichos productos más tiempo del mínimo necesario y suficiente no hace falta tiempo para que la masa esté lista (¡no por belleza!). Pero como todavía queremos belleza, engrasamos la parte superior y / o tomamos la masa con el horno.

Cuando se recalienta por encima de la temperatura de gelatinización, la estructura de la pasta de almidón se destruye y se licua.

Lino, el quid de la cuestión es que no hay adelgazamiento en este relleno de manera milagrosa! ¡Me gustó mucho precisamente por su estabilidad térmica!
Horneé con él hasta ahora solo en el horno a 200 C, no salió nada y el grosor inicial del relleno estaba en pasteles fríos y calientes.
Con albaricoques aquí mostró.
Pero la cantidad de relleno en los agujeros de Natasha también me pareció insuficiente. El relleno es muy bueno. grueso, puedes ponerlo fácilmente con una diapositiva.
Todavía no he probado las opciones de bayas con ella, solo las hice con albaricoques y ciruelas.

[debe]

Yul, no hay milagros. No se agrega agua a este relleno, por lo que la pasta de almidón es espesa, más estable al calor de lo que es, pero líquida.
Además, se licua a una determinada temperatura y lleva algún tiempo. Por lo tanto, si el relleno no se calienta a esta temperatura (la temperatura de destrucción de la pasta) (y pasteles dulces con masa fina, ¡por qué hornear allí!) O está a esta temperatura por un momento, lo hará debe permanece igual!

[Yulia]

Hola a todos Hoy probé la receta en el samssushnitsa.
Cociné con dos de los rellenos recomendados por el autor.
Patatas crudas con cebolla:

Y fruta (manzana):

Yulia, ¿qué decir? Otro que:
De la norma de la receta, se obtuvieron 55 gallinas.
La masa queda crujiente. Desde samosushki relleno de patatas, la sensación de que estás comiendo patatas fritas en patatas fritas. ¡Delicioso!

También con manzanas, la masa queda fina y crujiente. Hay muchos empastes:

Alla, gracias por tus muestras !! ¡Salieron pasteles muy hermosos! ¡Me alegro de que nos haya gustado el sabor!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Hola de nuevo Hoy nos estábamos preparando para una fiesta corporativa con Smuglyanochka. Completo basado en recetas. Cocinaron samsa y tartas de manzana. Pequeño informe

La masa se hizo así:

Solía ​​hacer estos pasteles con otra masa. También es muy simple: 200 g de margarina derretida + 200 g de agua + harina 2.5-3 tazas.

Carne picada: filete de pollo picado, patatas, cebollas, pimientos, sal:

Suficiente para 82 gallinas secas.



Con manzanas, apoyarse (sobre natillas) y no (sobre masa samsa).


Sobre masa choux:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, es imposible no admirar tu arduo trabajo !! ¡¡No tengo palabras!! ¡Gracias por el maravilloso reportaje fotográfico y muestras de otra versión de la prueba!

Solía ​​hacer estos pasteles con otra masa. También es muy simple: 200 g de margarina derretida + 200 g de agua + harina 2.5-3 tazas.

¡También tengo esta masa con mantequilla en mi arsenal! Lo uso principalmente para strudel.
Y esta masa también se puede hacer en versión natilla, ¡me detuve! Primero, la mantequilla (margarina) se muele con harina, con una pizca de sal (si es mantequilla) y se hierve con agua hirviendo.

Hoy probé el relleno de calabaza, corté un enorme "carruaje". Le agregué un poco de queso rallado al relleno, me gustó. La masa se hizo en pseudo capas.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, gracias por tu atención a mis recetas !!

[Yulichka]

Hola a todos y felices fiestas
Yulichka hoy con Smuglyanochka en masa choux preparé un desayuno festivo con manzanas y canela (sin azúcar, almidón y hirviendo); requesón sin azúcar; carne picada.

Versión de compilación:



Cortes:

Allochka, ¡y felices vacaciones para ti! ¡Deliciosos descansos, belleza! ¡Un maravilloso desayuno festivo!

[Yuliya K]

Yuliya K, Estoy muy agradecido por la receta de una masa increíblemente ligera e igualmente sabrosa
Y un agradecimiento especial por el hecho de que, de forma completamente inesperada para mí, estaba imbuido y amaba la calabaza en el relleno I zira
Definitivamente no podía esperar tal efecto secundario.

Y aquí están, los héroes de mi celebración

[Elena]

inesperadamente para mí, me empapé y me enamoré de la calabaza en el relleno I zira

Elena¡¡Hurra !! ¡¡Descubrir un nuevo sabor es genial !! ¡Qué bueno saber que me gustó tanto la masa como mi relleno favorito!
¡Gracias por el reportaje fotográfico! ¡Grandes pasteles!

Chicas, tal vez me perdí algo. ¿Puedes rellenar papas hervidas o pollo? Agregue mantequilla si. ¿O con repollo guisado?

[Natasha]

¿Puedes rellenar papas hervidas o pollo?

Natasha¡Por supuesto, también puedes con patatas hervidas! ¡Es solo que con papas crudas, el relleno es más sabroso! También me gusta el relleno de repollo joven con mantequilla: el repollo joven picado se echa en la mantequilla derretida caliente, se mezcla, se agrega sal, se vuelve a mezclar y se enfría. Fue con este relleno que probé tales pasteles por primera vez.

[Yuliya K]

Yuliya K, Gracias de nuevo por la receta. El marido come con relleno de calabaza con fuerza. Lo intentaré pronto con repollo joven

[Natalia]

Natalia, ¡Estoy muy contento de que el relleno de calabaza fuera de mi gusto! ¡Creo que también me gustaría con col tierna!

Julia, también llevo mi agradecimiento por la maravillosa masa.
Hice 1.5 porciones para 2 marcadores en un samushnitsa:
45 ml de aceite
280 ml de agua hirviendo
360 g de harina
sal
Mi harina siempre necesita un poco menos de agua.
Amasar con una amasadora durante un par de minutos.
La masa se extiende perfectamente. A todos en casa les gustó el sabor.
Relleno: queso fresco de cabra con semillas de alcaravea

Relleno: tomates, pimientos morrones, pavo sous vide con nitrito. Corté todo con un cocodrilo para 6, más queso, sal, pimienta.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, pasteles geniales! Gracias por el reportaje fotográfico !! ¡Estoy muy contento de que me gustó la masa tanto en el trabajo como en el sabor!

¡Me gusto mucho! Muchas gracias!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, ¡otro gracias por la receta de la masa! ¡Me gusta mucho!
Hoy le agregué un huevo y un poco de aceite de oliva. El resultado superó mis expectativas, el sushki resultó ser crujiente, muy, muy sabroso.

[marika33]

marika33, Puerto pequeño¡Estoy muy contento de que la masa con el huevo haya dado excelentes resultados! ¡Necesitas intentar!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, gracias por la masa.
Hizo algo como strudel con mermelada de grosellas. Resultó crujiente, sabroso.

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, ¡me alegro de que me haya gustado la masa de strudel!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! ¿Y esta masa puede reposar un día en el frigorífico?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, se hace tan rápido que de alguna manera no tenía tal necesidad ... ¡Pero creo que puede! Además de galleta. ¿Alguna de las chicas puede decírtelo con seguridad?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Tal vez. Hasta 3 dias

Es cierto, como una galleta, puede subir un poco con mantequilla. Más o menos así:

Por eso, espolvorea un poco de harina por encima:

Mezclar gradualmente:

[Marysya27]

se hace tan rápido

sí navarganila 2 porciones y sobrante quedaron.
Marysya27, ¡gracias! Que mañana espere tranquilamente en el frigorífico.
Y también preguntaré, ¿por qué a veces la masa se rompe por las costuras? ¿Cómo se obtienen las empanadas medio abiertas? ¿Cómo puedes lidiar con esto?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Hice esta masa solo en samsuzhenka y en una moldura similar a la foto de la receta de Julia. Parece estar hablando de una repostería tradicional. Si no recuerdo mal, entonces en el tema de la masa de galletas. Irochka-vernisag escribió que con tal formación de tal prueba, pueden surgir algunas dificultades, inconvenientes o consecuencias.
Aquí hay una explicación:

También hice pasteles pequeños, solo que son difíciles de esculpir, la masa es muy aceitosa, repta. Mejor un gran pastel.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! ¡Gracias una y otra vez por esta masa y recetas con ella!
Delicioso. rápidamente, sin mancha. y con un costo, ¡casi gratis!

el trabajo de la madre no cuenta

De la segunda parte, obtuvimos 2 marcadores en un sushka y un pastel con papas en un dibujo animado.
Este último se hizo para el desayuno, por supuesto, eso no fue suficiente. El que se levantó más temprano comió, otros solo intentaron y ordenaron repetirlo antes.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Me alegro de que me guste la masa !! ¡Y mis pasteles con papas también aman nada menos que la carne samosushki!