Masa madre "El más simple"

Marysya, estoy observando muy atentamente tus procesos, mientras que mi cocción sucedió inconscientemente, pero lo principal es el resultado, y la experiencia y la comprensión vendrán, lo principal es no tener miedo y hacerlo. Después de todo, solo alimenté la masa madre una vez, h / s 3 días como está escrito, luego tuve que irme, no hubo segunda alimentación, en total estaba en mi refrigerador (3 días - alimentación - 5 días - horneado), tomé una foto, ahora intentaré adjuntar , cocido al horno, en forma de vidrio

[Lantana]

Lantana, la foto aún no se ha cargado. Y en la galería general no hay nada, lo principal es conseguir pan. Sobre la "alimentación" de la masa madre agregaré algunas adiciones. No puedo sentarme Si tiene alguna pregunta, por favor. Y puede usar "usted", ¿de acuerdo?

No puedo cargar, me gustó el pan, y el sabor y textura, la foto no es una obra maestra, no tomé en cuenta el fondo, la próxima vez reportaré como esperaba

Marysya, parezco ser una estúpida, no entiendo cómo insertar una foto, mañana vendrán los niños y pediré ayuda. Horneo pan una vez a la semana, en el horno. Guardo la masa madre en el frigorífico, no le doy de comer, es decir, saqué 210g para el pan, le añado el trozo de zanja restante en trozos pequeños, añado 70 de agua y amaso 140 de harina y lo mando en un bol al frigorífico hasta el próximo sábado y listo, no hay olor agrio, pieza de masa elástica, esponjosa , mientras que al hornear tengo miedo de desviarme de la receta que prescribiste, no agrego levadura ni al pan horneado ni a la pieza que queda para la próxima vez, todo sale bien. Me alegro de ser honesto, los intentos de hacer masas madre no han tenido éxito hasta ahora.

[Lantana]

Lantana, al principio con la foto no del todo "entiende" surgen. Hay explicaciones detalladas paso a paso en varios temas. En todo caso, busquemos enlaces
Me alegro que resulte pan

mientras horneo tengo miedo de desviarme de la receta

¿Y en qué dirección quieres desviarte? Puedes discutir

No agrego levadura ... no a la pieza que queda para la próxima vez,

Definitivamente no es necesario agregarlos al resto. Y cuando hornee un pan a base de levadura, simplemente puede agregar un trozo de masa madre en la etapa de agregar ingredientes para mejorar el sabor. Pan delicioso

Gracias. Aquí está el pan. Y ahora en el horno se hornea 2 veces más alto, en lugar de agua, caldo de papa y una cucharada con un tobogán grande de puré de papa

[Lantana]

Lantana, no pude resistir, ya me comí la costra.

Por supuesto, solo tenemos una buena chica, Marysya, y acabo de repetir la lección. PERO todavía estoy muy contento. Marysya, continuemos las instrucciones, ya dejé de tenerle miedo a esta levadura

[Lantana]

Ya dejé de tener miedo a esta levadura

Lantanaen que direccion seguiremos?

¡Hola bellezas!
Y tuve que volver a congelar la levadura. Durante una semana. Y de nuevo lo pasó con normalidad.
Y hoy tartas de queso con requesón de masa con avena según la receta de Lina. Empanadas de masa con harina de avena y centeno.

Ella puso la masa, olvidándose de la reunión de padres. Lo recordaba, tenía que irme. Ahora estoy corriendo por la noche con bollos.

[Terminación, Helen]

Terminación, Helen, caminas bella y seductoramente Ven de nuevo, te esperaremos
También a menudo horneo con esta masa

¡Decir ah! No fui muy lejos. La segunda porción, con patatas, resultó curtida:

Pero también suave. Y también del primo. Mañana le llevaré el corte a Lina sobre el tema de los pasteles.
Y a ti, Allusya, ¡un agradecimiento más por la levadura! O mejor dicho, ¡por una tecnología muy simple!

No he ido muy lejos

Comentario de Marysya, hoy horneando pan, como de costumbre, tomó 200g, el pan subió mucho peor que los productos horneados anteriores, di de comer el resto de la masa madre y la envié a la heladera, ahora parecía que apenas aumentaba de tamaño, sin llegar a mi volumen habitual. ¿Qué pudo haber salido mal? alimentando una vez a la semana? La harina es la misma, la capacidad tampoco ha cambiado. No afectó el sabor del pan, solo un poco más bajo.



Balda, tomé una fuente para hornear diferente, un poco más ancha significa que no hay quejas sobre el pan, pero el comportamiento de la masa madre en el refrigerador me preocupa un poco, logré amarlo.

[Lantana]

Lantana, m. b. debido a la "ola de frío":
Un momento. Cuando hace más frío afuera, la temperatura en el apartamento también baja un poco. El termómetro en el refrigerador también puede bajar levemente.
Quizás puse la levadura más cerca de la parte trasera del refrigerador y la levadura se enfrió más de lo habitual.
También puede ser que esté desnutrida. El aderezo no es suficiente para la cantidad disponible de cultivo iniciador. Intente alimentarlo dos veces por semana. O aumente la alimentación a la vez.
Bueno, por el hecho de que se alimenta una vez a la semana, podría empezar a acidificarse. No hay suficiente fuerza y ​​alimento para el antiguo poder, aquí el procedimiento es el mismo que en la versión anterior.
Luego, después de un tiempo, la masa madre se puede fortalecer (alimentar) con una pequeña cantidad de masa madre autoleudante (escribiré cuál estoy haciendo) o con un trozo de masa de pan recién hecha. Aunque no es necesario

Moví la masa madre al estante de abajo, encima de la verdura, intentaré alimentarla el miércoles, generalmente la horneo el sábado. Gracias.

Y ella no quería trabajar para mí ... simplemente no puedo hacerme amiga de la levadura. Aún así, ¿por qué no poner (hay salto) ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.que noticia Natasha, escriba: "qué, dónde, cuándo", en qué etapa Averigüemos cuál es el problema. Si todo se hizo de acuerdo con la receta, entonces la razón solo en la levadura puede ser en agua caliente para la base de la levadura (o para la masa de pan ya). Además, si el apartamento está fresco, es posible que el pan tarde más en reposar.
Puede poner uno nuevo y paso a paso en el enlace de la foto Solo no se proporciona la presencia de lúpulo en la receta

[Marysya27]

Marysya27, Hace tiempo que quería hacerme animalito Levadura Hoy accidentalmente (o no accidentalmente) lo vi en su cinta. No parecía nada problemático, y el proceso en el refrigerador también me conviene más. No hay necesidad de preocuparse por el sobrecalentamiento o las corrientes de aire. Lo pesé, lo midió, lo metió en el HP, y el gusano de la duda roe por dentro. Dejame explicar. He estado horneando pan con levadura durante mucho tiempo. Probé una receta para mí y solo cambio la proporción de diferentes tormentos. Yo siempre horneo 400 gramos de harina por 300 gramos de líquido. + - gr 10-15, miro el bollo. A veces agrego rast en el proceso. aceite, si el bollo aún está tenso. Es decir, incluso con esa proporción de harina / agua, a veces me siento un poco apretado. En general, no lo dudé en vano. El hombre de pan de jengibre no se reunió, copos de harina volaron por los bordes y no planeaba amontonarse. Rellenar con agua en una proporción de 1: 1, ahora amasa normalmente. ahora, por supuesto, hay una lechada de panqueques, que, creo, no es crítica para la masa madre.
La pregunta es si tengo tal harina o en vano entré en pánico, y la masa es masa madre. muy espeso, casi como bolas de masa?
Y segundo. ¿Puedo hornear con esta levadura en tres días? ¿Habiendo contado los ingredientes para alguna receta, teniendo en cuenta la harina / agua de masa madre?

[Sasha55]

Sasha55bienvenido al tema
Esencialmente primero (desde el final)
1.

Rellenar con agua en una proporción de 1: 1, ahora amasa normalmente. ahora, por supuesto, hay una lechada de panqueques, que, creo, no es crítica para la masa madre.

No saqué esta levadura en tal proporción (1: 1). Pero creo que puedo intentarlo.

Por cierto, para experimentar, lo convertí en un líquido más 1: 1 = agua: harina (me cansé de lavarme las manos cada vez, decidí adelgazar para poder manejarlo con una cuchara). Veré si me gusta o no ...

sí, no hay diferencia. Y a otra harina, ya otra consistencia se puede transferir sin consecuencias. Tengo centeno 1: 1.

2.

¿Puedo hornear con esta levadura en tres días? ¿Habiendo contado los ingredientes para alguna receta, teniendo en cuenta la harina / agua de masa madre?

Ahora desde el principio

El hombre de pan de jengibre no se reunió, copos de harina volaron por los bordes y no planeaba amontonarse.

La foto de la receta muestra el resultado del amasado. La masa está tensa, claro, pero para que el bollo no se acumule y los copos vuelen Probablemente, las peculiaridades de la harina.

Yo siempre horneo 400 gramos de harina por 300 gramos de líquido. + - gr 10-15, miro el bollo.

Esto es un misterio para mí. Cuando comencé a dominar HP de acuerdo con el libro de recetas para ella, entonces había aproximadamente la misma proporción de harina / agua. El cubo produjo masa y, como resultado, una especie de pan con el techo derrumbado. Tristeza.
Luego llegué a HP, leí sobre Romin "kolobok", y en el tema sobre su HP, que en Europa la harina tiene sus propias características, así que no solo obtuve tal resultado del recetario. El hito fue llevado al "kolobok". No había más pan estropeado. Para mí, 340 g de agua requieren una media de 560 g-600 g (+/- 20 g) de harina. Por 220 g de agua - 350 g de harina. Y luego miro la situación.

Aquí, para que no sea infundado. Foto ahora mismo

300 g de suero, 300 g de mijo grado 1, 60 g de trigo sarraceno, 40 g de mijo. grano integral. Solo 400g de harina. El aceite no se derramó, giró, se perdió el momento. Parece un poco apretado. Después del primer rastoyui, echaré un vistazo.
Aquí hay una foto de la levadura. Lo pongo en un balde de 1 litro. Hice la mitad de la porción. Ya es de noche, la iluminación no es muy buena, así que las fotos desde el teléfono no son muy buenas, pero lo que son.




Probablemente el nuestro esté muy seco y la harina sorbe agua, aunque en verano en la casa de campo hago pan con las mismas proporciones, bueno, quizás le agrego 20 gr. Y todavía hay una casa, no un apartamento con calefacción central.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, así se recoge la masa, que se volverá un poco más blanda más adelante (después de asentarse). Pensé que se convertía en copos y no se enroscaba en una bola.
Y en la receta hay harina: 1er grado, c / sy trigo sarraceno. Ellos "beben" más agua que el trigo premium. Y el contenido de humedad de la harina no siempre es el mismo, ni siquiera del mismo fabricante.
También intentaré hacer pan de acuerdo con esta receta, y tomaré una foto de un bollo y veré

Allus, bueno, ¡tienes un recuerdo!

Por cierto, para experimentar, lo convertí en un líquido más 1: 1 = agua: harina (me cansé de lavarme las manos cada vez, decidí adelgazar para poder manejarlo con una cuchara). Veré si me gusta o no ...

Confirmo mi experimento: como lo traduje a 1: 1, y lo uso. Y es más conveniente de usar y contar recetas.

[Marysya27]

Marysya27, Ya me di cuenta de que escribí demasiado. Es solo que ni esto ni el salto uno quiere vivir y trabajar. Parece que estoy haciendo todo bien, pero ... Aparentemente, lo estoy poniendo de mal humor. Solo la levadura líquida es amiga mía.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., intentemos de nuevo. No puede fallar. Un poco de paciencia
Logro, Lenochka, Intenté traducir a 1: 1, pero no obtuve la salida. Intentaremos

para que se recoja la masa

Por supuesto que fue recolectado, solo que estaba en mis proporciones de 300 líquido / 400 / harina. y eso es bastante ajustado, pero ¿y si hice 1 a 2 ???

No lo intentes, pero hazlo sin duda. Después del verano, inmediatamente hice 1: 1. Y en las vacaciones de otoño y la congeló. Los viejos pasteles de queso en la masa con avena, en él.

[Sasha55]

Por supuesto que fue recolectado, solo que estaba en mis proporciones de 300 líquido / 400 / harina.

Sasha55, Sasha, para que puedas hacer esto de acuerdo a estas proporciones y alimentarlos de acuerdo a ellas, si están verificadas y te conviene. Solo ponga inicialmente un poco menos de levadura (4g).

[Marysya27]

Marysya27¡Ya hecho! (1: 1) Bueno, tomé una foto. Arriba en un cubo de plástico. Y mañana se necesita pan. Por lo tanto, mientras está moleteado, en HP, sobre levadura seca. desde
Mientras iba a la piscina, pasaron 2 horas, la levadura en el refrigerador se duplicó. Si tan solo no hubiera escapado en la noche. ¿Y necesitas molestarla? ¿O es ella misma?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, ¿vas a hornear pan hoy o mañana?

[Marysya27]

Marysya27, ¿De levadura? cómo cocinarlo, me dirá cuándo, si me lo pongo a las 4 pm del día. Y todavía horneo todos los días a la antigua usanza con levadura en este momento. Pero mis nuevos se eliminan rápidamente.El jueves se necesitará uno nuevo.

[Sasha]

Sasha, Pregunté por este pan

Y mañana se necesita pan.

Si el lote fuera mañana por la mañana, entonces sería posible usar parte de la levadura (como un bigu) y dejar que el resto madure.

[Marysya27]

Marysya27, No, no hay tiempo en la mañana, tengo que ir a trabajar. Y los chicos cenan en casa.

[Programa HP "Masa de levadura"]

Puedes poner uno nuevo y paso a paso en el enlace de la foto

Me uno a ustedes, hoy pondré uno nuevo, el que no ha subido de volumen en el frigorífico y no hay burbujas en el corte, se ha puesto regordete
















Marysya has escrito
Paso 2.
Preparación de masa madre.
Para preparar el cultivo iniciador, necesitamos:
Agua - 170 g
Sal de roca - 6 g
Harina - 340 g
Levadura fresca - 6 g
Programa HP "Masa de levadura"
Una vez finalizado el amasado, sacamos la masa resultante.
Entonces, ¿ponerme un lote completo 2 20min? y solo hay levadura seca para hoy, ponla con ella o mañana compraré fresca

[Lantana]

Lantana, Tengo un programa de una hora y media: 30 '- amasado, 1 hora - fermentación. Puede transferirse al recipiente tanto después del final del programa como inmediatamente después de mezclar.
Miré la foto. La levadura no se oscureció ni se agrietó. Parece que está viva, pero hambrienta. Me parece que hay que alimentarlo y calentarlo (dejarlo durante la noche) a temperatura ambiente. Y ella cobrará vida.
Si comienza uno nuevo, esta porción simplemente se puede agregar un poco a la masa de pan de levadura para mejorar el sabor.

Intuitivamente, hice exactamente eso, lo puse sobre la mesa + 20 grados, pero hay un piso cálido +27. No hice ningún aderezo, no sé cómo hacerlo correctamente, ¿qué parte de la levadura eliminar?

[Lantana]

Lantana, según los cánones algo como esto:

Por ejemplo: tome 200 g de masa madre, agregue un volumen igual de agua (200 g) y el doble de harina (400 g). Amasar la masa dura. Cubra con papel de aluminio, póngalo en el refrigerador durante 2-3 días. Si no hay planes para el futuro cercano, actualizamos la levadura cada 7 a 10 días.

A mi categóricamente no me gusta tirar la levadura. Intento usarlo. Por lo tanto, en la situación actual, propongo alimentar la masa madre por la noche (ahora): 50 g (o 70 g) de agua + 100 g (o 140 g) de harina. Dejar toda la noche a temperatura ambiente. Por la mañana, alimente en el refrigerador de acuerdo con el mismo esquema.
Ahora por Sasha versiones de masa madre.

¡Ya hecho! (1: 1) Tomé una foto. Arriba en un cubo de plástico.

¿De levadura? cómo prepararme, me dirás cuando, si hoy a las 16-00 me lo pongo.

diré

Regular.
1. Convertir una levadura ya madura (1: 2) en 1: 1 es una cosa.
2. Saque la levadura 1: 1 de acuerdo con el esquema 1: 2, un poco diferente.
Con un amasado pronunciado (1: 2) el suministro de "alimento" durante 3 días, para la maduración del iniciador, es aún mayor que en la versión 1: 1. Ya escribí que no retiré esta levadura en la versión 1: 1. Por lo tanto, me temo que en 3 días no se desvanecerá ni superará.

Después del verano, inmediatamente hice 1: 1.

Si Lenochka Él me calmará (nos) y dirá que será posible retirarse (1: 1) de acuerdo con el esquema (1: 2) sin consecuencias negativas, luego confiaremos en la opinión autorizada.
Pero me parece que la eliminación de "El más simple" en la versión 1: 1 requiere una alimentación más intermedia. Es decir, los martes y miércoles la alimentaremos adicionalmente una vez al día (a las 16.00 horas o por la noche) con 50g (o 70g) de agua + 50g (o 70g) de harina.
Mejor aún, agregue harina mañana a su proporción normal (teniendo en cuenta el agua agregada) y deje reposar la levadura y espere en el refrigerador para el jueves.

Tashenka, Natalia, ¿Está usted con nosotros?

Allus, probablemente no soy tu asistente, ¡lo siento! De alguna manera no noté los intervalos, no hice observaciones / registros. De alguna manera pasó a la periferia de mi conciencia ... Aparentemente, porque sin problemas ... O tal vez por irreflexión
Quizás sea necesario releer el tema nuevamente para entender el proceso.

Alla, miró en el frigorífico por la mañana. La levadura está en la misma forma, es decir, no ha bajado ni ha caído, está toda burbujeante. Vendré y lo probaré, lo oleré, lo daré de comer si es necesario.
Surgió otra pregunta. Al principio también le damos sal. Y luego, cada vez que (la sal) es cada vez menor, la concentración cae.¿No es necesario agregar?

[Marysya27]

Marysya27, ayer no hubo tiempo: cocina y lecciones, lecciones, lecciones ... Intentaré ponerlo ahora. Solo un "pero". No tengo nada que fotografiar y no tengo tiempo. Por tanto, hay que comunicarse "con los dedos". ¿Nada?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, no agregue sal en el futuro.
Tashenka, Natalia.,
Logro, Lenochka, no hay nada que perdonar. Y no es necesario releer nada "Lo mejor es enemigo de lo bueno" Esto es ideal cuando:

en la periferia de la conciencia pasó ...

Además, según recuerdo, tú, después de todo, del terminado ya traducido al 1: 1.
Gracias por la capacidad de respuesta y los resultados impecables del uso de la cultura inicial

Marysya lo dejó en la mesa por la noche, por la mañana la levadura se veía mejor, aumentó de volumen, agregó (50 + 100) muy pegajosa durante el amasado, agregó un par de cucharadas de harina como en un espolvoreado, amasa con las manos, la masa está suave, mientras la dejaba en una habitación fría, hay como 13 -15 grados, echaré un vistazo por la noche

Allus, todo está en el frigorífico. Veremos qué sale de eso (¡t-t-t, quiero creer!). Y una solicitud por adelantado. ¿Puedo tener una receta de pan de centeno con esta masa madre? Solo que no "sobre", sino en gramos y, preferiblemente, para el horno. ¿No quieres demasiado?

[Lantana]

Lantana, Creo que todo estará bien con ella. Por la noche o por la mañana, también puede alimentarlo con 50 g (o 30 g) de agua + 100 g (60 g) de harina y refrigerarlo durante 2-3 días.
Tashenka-Natasha., no demasiado

Estoy informando. La levadura se siente bien. Yo le di de comer. Lo mantuve caliente durante una hora y media y lo puse en el refrigerador. Ha subido dos veces. El olor era estupendo. Pan, ligeramente amargo. La consistencia se asemeja a la masa de ciabatta o panqueques de levadura. No es líquido, pero tampoco se puede formar una barra.

[Sasha]

Sasha, el informe se acepta Molodchinka Por lo que se reunirá gradualmente. Aprenderá a comprender de vista: cuándo calentarse y cuándo alimentarse. Y cuándo revivir Entonces ya es intuitivo, cómo Helen, finalización
Por supuesto, puede seguir el estricto algoritmo del canon, pero luego no puede evitar: "tirar sin piedad las sobras". En sistemas industriales +/-, esto puede ser necesario. Y en casa prefiero convivir con la levadura en armonía y gratitud. Con "El más simple" y centeno está permitido. Son sin pretensiones.
Con la masa madre de centeno, estos momentos también se simplifican al máximo. Puedes hacer máscaras para fortalecer el cabello. Resulta la versión de la máscara hecha de pan de centeno. Más fácil de aplicar, más fácil de aclarar. Sin residuos de migas en el cabello. Y enriquecer la composición con los componentes necesarios no es una cuestión.

¡Informaré! ¡En el refrigerador, este bollo crece bien! ¿No lo molestes hasta mañana?

[Tashenka]

Mis queridos Tashenka, ¿lo hizo según la receta, 1: 2? ¿Hoy sí? Si es así, entonces no te preocupes Y mañana también

Allus, todo es estrictamente según la receta (digo que me encanta todo en gr y ml). Hoy acabo de abrir la tapa. Como escribiste "soplo de aire". El recipiente contiene masa del tamaño de un bollo de ciudad grande. ¡Cómo! Entonces: el segundo día, ¡el vuelo es normal! Estoy esperando la receta del pan de centeno.

[Tashenka]

Tashenka,
Recetas

Centeno-trigo
280 g de agua (o suero)
200g de masa madre
1,5 cucharaditas (6-8g) de sal
1 cucharada. l. (14g) azúcar (miel)
1 cucharada. l. (12g) de malta de centeno seca (molida)
(* puedes tomar el tipo de malta que tengas: ya sea para pan claro u oscuro)
0,5 h l. cilantro molido
0,5 h l. comino molido
* o 1h. l. una cosa
320 g de harina de centeno
50 g de harina de trigo (p / so 1 s)
* tal vez necesite agregar más harina (me sale dentro de las 3 cucharadas. l. (habitual)

Cocinar de acuerdo con el esquema de trigo en la receta.
* Si el apartamento está fresco, el tiempo de separación se puede aumentar ligeramente.
Todavía puedes hacer esto.
Solo hacemos amasado. Ponemos el cubo en la bolsa. Le damos la vuelta al paquete. Lo metemos en el frigorífico durante la noche durante 6-8 horas. Lo recibimos por la mañana. Mantengámonos calientes. Lo volvemos a poner solo para amasar. Con una espátula, transfiera la masa a un molde. Recortamos. Cubrimos con una bolsa (película). Distribuimos hasta casi doblar. Y horneamos.
El horno se precalienta a 220 ° -230 °.10-15 minutos con vapor, luego a 200 ° sin vapor hasta que esté cocido (aproximadamente una hora en total).
* Cuando el vapor no se acumula, abro rápidamente la puerta del horno. Rápidamente rocío agua dentro del horno con una botella rociadora. Pongo el pan. Lo rocío un par de veces más y rápidamente cierro la puerta.

*** Otra versión de pan de masa madre (ver la "Nota" de la receta):

Pan de masa madre de trigo y centeno (máquina para hornear Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

*** Opción: entrante + levadura (ver nota de receta):

Pan de centeno de masa madre con pasas y semillas de alcaravea (máquina para hornear Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)