Masa madre "El más simple"

[en lugar]

¿Cómo es "primero"? ¿Cómo es que nadie ha logrado hacer algo hasta ahora? Bueno, está bien, ¡pero yo soy el primero!

Allus, yo también, por casualidad, para ser honesto. Nos mudamos hace un año, y aquí no tenemos pan sabroso en la tienda en el formato "cerca de casa". Tuve que descubrir el HP de nuevo.
Horneé, horneé pan, las reservas de levadura se derritieron ante nuestros ojos). Empecé a pensar en la levadura, en la periferia de la conciencia. No se sabe cuánto más pensé, pero una noche olvidé la masa en KhP (no seguí el ritmo para la cena, envié a los niños a comprar pan en la tienda. Cenamos. Bueno, ¿quién recordará la masa de pan cuando la familia esté llena? Lo olvidé. ¡Completamente! Me detuve hasta la mañana en KhP. Fermentado, por supuesto. ¡Qué espíritu alcohólico se mantuvo!)
Empecé a buscar recetas sobre la "masa agria", ¡no la tires! Encontré esta levadura. La mayor parte de la masa se consumió junto con levadura. Y comencé a "nutrir" una pieza de acuerdo con su tecnología. Además, no sólo la alimentó con "harina de trigo / agua", sino también con suero, harina de centeno y trigo integral. Como resultado, tengo un trozo de masa con un olor increíble que utilizo en lugar levadura.

Aquí está el pan de hoy hecho con una mezcla de harina de trigo integral, de primer grado y de primera calidad en la masa madre "más simple".

No hay fuerza para ser muy inteligente con la levadura ahora, pero puedo decir con certeza que esa levadura seca industrial que sacamos de la bolsa no tiene nada que ver con la microflora de esta levadura. No es estéril, por lo que contiene las mismas cepas de la microflora natural de la harina / cocina que en la levadura derivada de la harina y el agua. Puedo suponer que en presencia de levadura "salvaje", las cepas industriales degeneran gradualmente, perdiendo sus propiedades, acercándose genéticamente a la levadura "salvaje".
Las bacterias del ácido láctico están claramente presentes en mi cultivo iniciador. Para ello, fue alimentada repetidamente con suero y harina de centeno.
Por lo tanto, señoras que quisieran retirar la levadura, pero tienen miedo o miedo, ¡dejen de lado las dudas! Con el tipo de "apoyo técnico" proporcionado por Marysia, ¡la levadura no puede fallar!
Por supuesto, se necesita tiempo, observación, conocimiento para pasar del pan con levadura y los programas automáticos de la máquina de pan al pan de masa madre. ¡Pero una gran montaña de información sobre horneado de Tanya-Admin más recetas de foros para panes de masa madre (incluidas las más detalladas sobre esta misma masa madre de la propia Marysia) están siempre a nuestra disposición!



Chicas, si miran la migaja, hay dudas sobre la exactitud de la tecnología, ¡así que por favor hablen! Probablemente no sea muy apropiado en este tema, pero Marysya perdonará una vez, ¿verdad? Me gustaría acercarme al ideal paso a paso, pero ¿cómo hacerlo sin analizar errores?

[Terminación, Helen]

¿Cómo es "primero"? ¿Cómo es que nadie ha logrado hacer algo hasta ahora?

Terminación, Helen, hubo chicas que, en otros temas, escribieron algo como esto: "lo voy a hacer", "ya lo instalé", "ya lo estoy usando", "estoy pensando en cambiar" ..., pero sin certeza en el resultado final. Y para que con una foto, pero no un Adiós, solo tú
Los panes son maravillosos Solo para admirar hice muy feliz a mi querida Gracias por su diligencia: tanto en el desempeño como en los informes

Bueno, ¿quién se acordará de la masa de pan?

Y me olvidé de mi escape (en el resto). Estuvo en mi refrigerador durante más de una semana. Ayer lo "encontré", y es tan burbujeante con notas afrutadas en el olor. Hice una masa en la noche, y hoy horneé pan en un samdushka y un mini horno:

No quería hacer un corte caliente, y luego no había nada que hacer

A veces enriquezco mi cultura de iniciación con una cultura de iniciación. Compartiré la receta más tarde.

Y lo que "planeo hacer" es: sobrealimentar la porción de caldo.Recientemente, ha aparecido una receta para algún tipo de pasteles sin alcohol con tal levadura.
También tengo una masa madre con un olor muy agradable, sutilmente dulzón, aunque no la alimenté con fruta, no bebí compotas.



Top of the point. Pan de maíz y mostaza, sobre la masa madre "más simple". Lo voy a probar ahora.

Esta receta Pan de maíz con mostaza y quesopero sin queso.

[Logro]

Logro, Elena, es evidente que la degustación será agradable!
Esperaré con pan nuevo

Hola a todos Hoy de nuevo con un pan de masa madre de Darkie:

Allusya, mini-ciabatki, como siempre, ¡brilla!
Y anteayer y ayer puse masa de levadura con levadura y solo levadura. Traeré los detalles más tarde

Qué brillantes perspectivas tendré algo que admirar

[Helen, finalización]

Hoy, para los bocadillos de la fiesta corporativa, se celebraron baguettes con masa madre con Moulinexochka:


Chicas, queridas Felices Fiestas!
Helen, finalización, preparó un regalo para nosotros en Kuzinka:

¡Hola a todos!
Tarta de queso cuajada, bollos de Moscú.

Masa de levadura con masa madre ...

¡Y no solo! La segunda mitad de la prueba tuve que llevarme a la casa de campo con amigos. Emparejado con un multi-panadero. Y aquí está el resultado: minibibas o galletas blandas. ¡Tan delicioso! La masa resultó ser una larga fermentación en frío. ¡Se sospechó la presencia de requesón en los bollos!



Y esto es del primer lote (experimental) (mantequilla de levadura con "la levadura más simple"). Mini-halikas con requesón en el requesón y pasteles con requesón en una panadería múltiple:


Allus, ¿por qué enriqueció su cultivo iniciador de levadura propia? Por alguna razón tengo
Últimamente ha habido una persistente sensación de que en la mía predomina la fermentación láctica, y no la levadura en absoluto.

Por cierto, por el bien del experimento, lo rehice en un 1: 1 = agua: harina más líquido (me cansé de lavarme las manos cada vez, decidí adelgazar para poder manejarlo con una cuchara). Veré si me gusta o no ...

[Lenochka,]

Qué seductora "presume"
Lenochka, que no es en vano Logro La chica inteligente infatigable al horno la belleza de la fiesta La fiesta continúa

¿Por qué enriqueció su cultivo iniciador de levadura propia?

A veces pruebo cultivos de iniciación nuevos y me deshago del resto. Y a veces solo para "rejuvenecer". No tienes que hacerlo. Por eso es "la más sencilla", sin pretensiones.

por el bien del experimento, lo rehice en un más líquido 1: 1 = agua: harina (me cansé de lavarme las manos cada vez, decidí adelgazar para poder manejarlo con una cuchara). Veré si me gusta o no ...

Lenochka, sí, no hay diferencia. Y a otra harina, y a una consistencia diferente se puede transferir sin consecuencias. Tengo centeno 1: 1.

María, ¡buenos días!

sí, no hay diferencia. Y a otra harina, y a una consistencia diferente se puede transferir sin consecuencias. Tengo centeno 1: 1.

¡Ya me divertí con la harina! Ahora la consistencia es lo siguiente. También pensé que las diferencias están solo en las preferencias personales: ¡conveniente / menos conveniente!
¡Me alegro de que lo hayas confirmado!

las diferencias son solo en las preferencias personales: conveniente / menos conveniente.

Y también en el cálculo (recálculo) de los ingredientes de la receta.
Pan integral con masa madre:

Allochka, querido, ¡hola! Bueno, ¡eres costurera! Solo admiré tus bollos. Voy a poner tu levadura nuevamente esta semana. Extrañé tu pan. Necesita comprar un dispositivo más pequeño para hornear. La gran princesa es demasiado grande para mí. Aquí pienso qué. Por favor avise.

[ninza]

ninza, Ninochka, volviendo al tema. Yo también te extraño

Ninochka, si necesita un agregado de la misma función que la Princesa, solo que más pequeño, entonces este es Tortilla:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Si hay algo interesante, pero con diferentes funciones, entonces apareció un Darkie tan hermoso: el creador de Samboussa de Princess. Pero no es mucho menos:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
También hay un horno de pizza Shteba con una piedra giratoria, pero swing.calentamiento hasta 250 °. Parece que hay una piedra extraíble y se incluye una fuente para hornear. Tener Ritushki (Ritusli) lo es, puedes preguntar por ahí. Pero el horno es casi del mismo tamaño que el Princess, un poco más pequeño.
Kuzinka, nuevamente, es multifuncional. Ella tiene un diámetro de cubo de 26 cm:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=407879.0
Bueno, una freidora o una máquina de pan.

Allochka, querido. gracias por el consejo. Me inclino hacia la tortilla. Puedes hornear tu pan en él. ¿Estás feliz con ella?

[ninza]

¿Estás feliz con ella?

ninza, Ninochka,
Solo verifique cuando reciba cobertura
Seamos traviesos juntos

¡Hola a todos después de las vacaciones!
Sigo explotando la levadura. Esta vez Pan de noche sueco "Lenivka" (sin amasar)

¡La masa madre hizo un gran trabajo y el pan resultó genial!

[Logro]

¡Guauu! Y todavía no lo he probado. Cociné por la noche, pero todavía no
Logro, Lenochkaque logro fragante y aireado
De Kuzinka, supongo. Excelente

Sí, el pan está riquísimo, aunque si lo horneas todos los días, quizás le ponga un poco menos de azúcar. Sin embargo, mi esposo, un quisquilloso con la dulzura del pan, esta vez dijo que todo estaba bien.
Hornear, sí, en el primo: nivel de horno 2, 30 'con papel de aluminio + 20' sin papel de aluminio.
Estoy buscando la opción óptima en tiempo / modo. Hasta ahora, solo a través de un termómetro, todavía no lo he encontrado.

[Logro]

Logro, Elenushka, gracias por la aclaración, tendré que probar este pan en Kuzinka. Será más fácil caminar por los senderos

¡Oh, aquí hay otro! Según la receta de las instrucciones para el primo "Pan francés", pero con masa madre y con una larga fermentación en frío. En general, solo quedaron las proporciones de la receta.


Además, primero con papel de aluminio, luego sin.
Creo que tal vez, por el contrario, pruebe cómo las niñas hornean en los hornos: primero, la temperatura es más alta durante unos 15 minutos, luego hornean a una temperatura "más baja". Es cierto que aún no entendía cuál era la idea. Para no caer, ¿o qué?

Qué guapo de encaje y ligero Es importante mantener las proporciones ¡El resultado es asombroso!

cómo las niñas hornean en hornos: primero, la temperatura es más alta durante unos 15 minutos, luego hornean a "más baja"

Como en el horno. Es decir, donde se precalienta a una temperatura elevada, lo que da la denominada "explosión". Y cuando del frío Quizás por supuesto. Pero yo también, en Kuzinka, no partí de un alto, para darle a la masa un poco más para crecer, para abrirse. Me gustó más el resultado. Si se excede, entonces tal vez con un alto, para arreglar

Hoy, según la receta del libro de Kuzin "pan de centeno" (centeno / trigo 1: 1). En masa madre, por supuesto, una vez en este hilo.

Horneé al primo como se indica en la receta. Horno 2 35 '. Confié en las instrucciones, así que nada de frustrar. Apenas pude contenerme para que después de 20 minutos no lo cubriera con papel de aluminio. El pan es normal, puedes hornearlo así. Pero para mi gusto, en primer lugar, la corteza superior es demasiado gruesa, y en segundo lugar, no creció un poco más (de prisa), dependió de la cocción. ¡Pobre de mí! El Kuzinka instantáneamente "sopla" desde arriba con una corriente de aire caliente, por lo que no hay un aumento adicional de volumen.

Ayudará un poco si esta cantidad de masa se distribuye por toda la forma, entonces será menor. Pero hasta ahora me gusta más el resultado con foil.

Terminación, Yelenushka, gracias por las aclaraciones. Tendré que probar este pan en Kuzinka.

Chicas, querida, póngame dónde leer sobre este Kuzinka. No estoy seguro de lo que necesito para el pan y no solo. Algo por una pequeña cantidad (tamaño) para dos. Gracias de antemano.

Nina, este es el tema Multihorno DeLonghi FH1394 .

[Terminación, Helen]

Terminación, Helen, También me gustan los panes redondos. En Mulineksochka RZ horneo tales. Kuzinka está de vuelta, también conectaré ese buen pan contigo, Lenochka: mira-admira tus ojos no despega

El Kuzinka instantáneamente "sopla" desde arriba con una corriente de aire caliente, por lo que no hay un aumento adicional de volumen.

He estado horneando durante mucho tiempo, todavía me las arreglo para crecer en "Pie". Cuando pase por "byOm", aclararé
ninza, Ninochka, debajo del spoiler, donde están las recomendaciones, también hay un enlace al tema de Kuzinka. Lenochka agradecimiento especial por la ayuda y la red de seguridad

[Lenochki]

Tuve suerte con Lenochki- corredoras

Y hoy hice tus ciabatkas, en las que resultaron

Todo es como debe ser: con masa madre, fermentación de la masa durante 2,5 horas, doblada dos veces + 40 minutos en forma de fermentación.
En la foto son pálidos, de hecho dorados
Y que costra, mmmm
A la nieta definitivamente le gustará, tiene alma de pan, solo un pan en la palma de tu mano
Por cierto, algunas personas ya hacen hámster con su propia salchicha.

Lenochka, Estaba feliz, "y ahora seré el doble de feliz"
Y puedo pedir un deseo
El pan de la bella Y al comedor principal le gustó. Gracias por su diligencia
Y hoy tengo baguettes con masa madre:

Queridas chicas, hola
Del horno RZ Moulinex de pan de centeno con masa madre simple:

Y trigo:


Estoy preparando un suplemento "vitamínico" para la masa madre. Presumir pronto

Saludos
Aquí está la "alimentación" con levadura propia:

Y el pan hecho con él es samsy:

Hola a todos
Basado en la receta:

Masa magra en la panificadora Panasinic (universal) (tía)

Opción de arranque. Después de amasar y pasar la noche en el refrigerador:

A continuación, el programa "Lluvia de masa" y un amasado más con una pequeña adición de harina. Y tartas con cerezas
De la gran princesa:


De HP:

Hola a todos
Una nueva fiesta de masa magra.
Del horno:

Del mini horno:

De la Gran Princesa:

Desde samushnitsa:


Y pan antipolsky del amado RZ Mulineksochka:

Según la receta, el pan polaco está hecho de harina de trigo y masa madre de centeno. Y tengo lo contrario: de harina de centeno sobre masa madre de trigo
Y la masa madre trabajó en una masa así:

Empanadas de masa con harina de avena y centeno (Linadoc)

Y aquí está el resultado del pan Samsushka:


Mini tortas al horno:

Hola a todos
Pan de masa madre del horno Gemlux:
Pan de molde:

Allusya, 👍! ¡Y los pasteles son geniales, como siempre, y el pan es tan hermoso!
Y me voy a casa mañana, por unos días en total, de verdad. Y tu levadura me espera en el congelador, un experimento. Espero poder hornear un delicioso pan durante estos días en casa.

No pude resistir ... fui a poner en marcha la levadura.

[Lenochka]

Lenochka, Nunca he intentado almacenar la levadura en el congelador. Es muy interesante cómo "invernará"
OlgaGera, Lelka, que agradable intención Deje que todo salga bien y complazca con los resultados Si tiene alguna pregunta, por favor. Y para mantener la firmeza de intenciones, aquí hay otra chapata:
Ciabatta:


Bajo prescripción médica:

Ciabatta Tortillana (utensilios para hornear Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Y más pan:


Del horno Gemlux:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521579.20

Hola a todos
Pan con aceitunas:

De harina de 1 grado, con levadura:

Y tengo de la masa madre descongelada de acuerdo con la receta de pan francés del libro de recetas en el primo:

Pan con aceitunas:

[Lenochka]

Wow que asombroso Lenochka, eso no en vano tu - Logro Pan sano, mente inventiva y levadura en manos hábiles
Hoy, de hlkbushkas de harina de trigo central:

Marysia, voy a buscarte un consejo. Ya he visto suficiente de tu pan, comencé la masa madre el sábado. Sólo la mitad de la dosis, "para probar". Ayer por la noche (después del trabajo) decidí poner la receta del pan en la primera página. Lo puse todo en el HP, lo dejé reposar durante 30 minutos, amasé y lementé (tengo un ciclo de 2 horas 20 minutos), amasé durante 5 minutos. Lo puse en fermentación a la 1 am, todavía no sabía dónde ponerlo: mi esposo no permitía el modo de servicio en el HP (tiene miedo de que se deteriore la estufa), en la olla de cocción lenta la temperatura es tan alta en "Yogurt" y "Calentamiento" que duele tomar tu mano - esto es claramente más de 40 grados. Lo puse en una bolsa de plástico y en el fermentador Orsson. A las 4 de la mañana salió todo, y yo, dormido, lo saqué de la bolsa inmediatamente en el HP y lo puse sobre los productos horneados. Está claro que el pan no se levantó y se horneó (la altura es de 5 centímetros en total).¡¡¡PERO!!! hay TALES AGUJEROS con todo esto como en ciabat))) ¡¡¡Así que mi cultivo iniciador (según tu receta) todavía funciona !!!
Entonces, quería preguntar, para el futuro: después de fermentar en el fermentador y transferir al CP, ¿debe encender inmediatamente la cocción o cómo ...? HP está frío ...
En general, estoy esperando los platos para hornear en el horno, no debería haber ningún problema: para fermentar en ellos de inmediato y luego hornear.

[María Evgenevna]

María Evgenevna, Maria, con alegría bienvenida a Temka. Estoy muy contento de que la levadura haya resultado.
No te diré nada sobre el fermentador, no tengo uno. Quizás las chicas te digan
Pongo un balde de masa en una panificadora, cubro el balde en la parte superior (para que la masa no se seque) con una bolsa de plástico. Bajo la tapa xn. Y así está conmigo, se descompone naturalmente (en hp discapacitados). Dependiendo del estado térmico de la habitación de 4 a 8 (en invierno, o si la levadura está poco activada) horas. Luego: abrí el hp, saqué la bolsa, la puse a hornear.
A veces juego con Moulinex RZ encendido. min t °. Hay tres regímenes de temperatura para la masa. Y luego lo cocino.
Baguettes también: en forma, en un soporte


Debajo de la película (en una bolsa). Me quito la bolsa, y para hornear (en xn):

O un horno:

Aquí hay algunos recientes:


Ayer, de acuerdo con el mismo esquema, coloqué la masa en un samushnitsa. Era de noche. Por la mañana durante 12 'horneé pan para el desayuno:



Esta receta de pan:

Masa de pizza napolitana (masa de pizza neonapolitana) Peter Reinhart (Anís)

En lugar de levadura: 240 g de masa madre "The Most Simple"
Y estamos en "usted", ¿de acuerdo?

De acuerdo, merci. Entonces es posible dejar reposar la masa incluso en el HP apagado, cambia el asunto) ¿Se puede "pellizcar" la levadura solo después de 3 días? ¿Significa esto el jueves si le di de comer ayer?
PD Y también "pastar" en Temka sobre los hornos Gemlux, el fin de semana que estuve en el Metro, lo sentí ... quiero, pero también necesito persuadir a mi esposo ... horno empotrado ... creo ...

[Mariyka,]

¿Puede "pellizcar" la levadura solo después de 3 días?

Mariyka, si la levadura ya está lista y preparada ayer, entonces puede "pellizcarla" con seguridad, simplemente déjela calentar.
Puede alimentar con más frecuencia, si es necesario. En promedio, escribí que me alimento cada tres días. Para que no se acumule mucho y no se acidifique. También aclararé las reglas de alimentación con panes deliciosos.

Dice que el calor del vapor de la estufa irá a las paredes ...

Esto se llama "fuera de la mosca - Elefante" para esculpir
Ella, por supuesto, se calienta, pero no tanto. Y no noté la abundancia de vapor. Aún no lo he visto. Algunas chicas (propietarias), con hornos de hasta 55 litros, los tienen en los estantes en armarios abiertos. Por supuesto, con holguras aceptables. Buscaré en alguna parte de la "Pregunta-respuesta" de los usuarios (en 1 página).

Nuevamente pido consejo Ayer por la noche volví a poner el pan. Todo salió bien, solo se cayó el techo. Después de la última prueba (en HP, por cierto, todo subió hasta la tapa en 2,5 horas), inmediatamente encendí la cocción durante 1 hora, sin aplastar el techo. El techo resultó ser plano, aunque el pan estaba muy bien horneado, con agujeros frescos. No comí, pero mi esposo dijo que el pan estaba delicioso. Solía ​​hornear solo con levadura. No entiendo qué le pasa al techo: ¿sobreexpuso la cámara de fermentación o tuvo que amasar antes de hornear?

[Maria]

Después de la última prueba (en HP, por cierto, todo subió hasta la tapa en 2,5 horas), inmediatamente encendí la cocción durante 1 hora, sin aplastar el techo.

... era necesario amasar antes de hornear?

Resultará un pastel o un panqueque.
Si "hasta la tapa", entonces, lo más probable es que el pan estuviera demasiado tapado.
O la masa es fina. "Crece" más rápido y le gusta "caer" rápidamente al comienzo de la cocción :)
Según mis observaciones, la masa de levadura "cae" más que la análoga con masa madre (la parte superior es plana).
A veces, si la masa se ha detenido (cuando está previsto que se caiga incluso antes de hornear), agrego un poco de harina, enciendo el amasado una vez más, dejo reposar hasta que casi se duplique y luego lo horneo.
Maria, gracias por la incansable diligencia en la ejecución de la receta me alegro que al catador principal le haya gustado el pan
Mañana intentaré agregar un poco más de masa madre para alimentar.

[Marysya27]

Marysya27Gracias por la receta. Es más fácil con levadura, mezclada y horneada de una vez. Pero la masa madre es más sabrosa y más interesante, cada vez que un nuevo resultado Hoy lo intentaré de nuevo, solo agregue harina de centeno, quería algo gris

[Mariyka]

Mariyka, ¿cómo nos va con el gris?
He horneado pan en el pan Borodino "Most Simple". Tu aficionado resultó ser contagioso

Aquí está en masa madre de centeno:

Marysya27, no llegó a ser gris) Decidí lograr un resultado con trigo, luego seguir adelante. El resultado es bueno, diría yo, excelente, a pesar de que esta vez también violé la tecnología. Amasé todo según la receta y lo puse en BASIC (tengo HP Panasonic 255). Este es un programa de 2 horas 20 minutos (cuesta 30 minutos, luego amasar y fermentar). Lo configuré tarde, no esperé el final del programa y me fui a la cama. Me levanté (por la noche) 2 horas después del final del programa y lo puse sobre los productos horneados de inmediato, sin un segundo amasado y fermentación. El resultado es excelente, el sombrero es maravilloso, alto y no falló. Todo está horneado. Ya comí hoy te pondré una gris

[Mariyka]

Mariyka, chica inteligente

Por primera vez resultó que hornear pan con masa madre. Estoy muy agradecido. No esperaba que se levantara pan así en 2.5 horas, el pan aún está caliente, espero tomar una muestra

[Lantana]

Lantana, paciencia envidiable, estoy muy contenta de haber conseguido pan. Espero que les guste La velocidad de subida de la masa depende de muchas cosas: de la frescura, de la activación de la levadura, de la temperatura en el apartamento, de las variedades de harina en la receta.
Nos complace dar la bienvenida a un nuevo residente del tema ¡Feliz hogar nuevo!
Y ayer horneé baguettes con masa madre: