Cerdo hervido

Cerdo hervido

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cerdo	2 kilogramos
Sal de nitrito	20 g
Sal para cocinar	20 g
Mezcla de pimienta	gusto
Ajo	3-5 dientes
Tomillo	1-2 ramas

Metodo de cocinar

• ¡Es muy simple, pero delicioso! Y que digan que allí no sirve, colesterol, etc., PERO ... para ser honesto, nunca he conocido a una persona que rechace tal pieza.
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• Prácticamente todo lo que necesitas es un buen trozo de cerdo. Es deseable, por supuesto, que con grasa. Pero sin fanatismo. Si no hay grasa, quedará seca, pero si hay mucha grasa…. No, ya sabes, la grasa de cerdo frita, después de todo, no se hierve, pero cuando hay mucha, tampoco es muy agradable.
• Algo como eso.
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• Después de enjuagar y secar bien el cerdo, la forma más sencilla es utilizar toallas de papel, por ejemplo, un trozo, frotar bien con una mezcla de sal y pimienta. Tome sal como estándar: dos por ciento del peso de la carne. Pimientos - aquí según gustos y preferencias. Y la gama y la cantidad. Solo los pimientos, lo mejor de todo, se muelen toscamente.
• Revuelva bien la mezcla y ralle bien el cerdo. Incluso podrías hacer algo como un pepinillo, pero no lo hice.
• Y no solo rallar, sino masajear bien la pieza. Digo sin ironía, si eso. Precisamente para masajear.
• Y un "sabor puro" más. Puedes rellenar la carne con ajo. No lo hice. Todos tenemos sus propias adicciones. Entonces, si amas, no lo olvides.
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• Pica el ajo en una sartén. No picar finamente, estos son los mejores platos. Agrega una rama, máximo dos tomillos. Un par de hojas de laurel. Triturar unos guisantes de pimienta de Jamaica. Exactamente, solo aplastar. Bueno, y ... si hay alguna fantasía sobre cuáles son otras especias favoritas, no debes negarte, aunque exagerar tampoco es bueno.
• Alinear todo esto al fondo del palet.
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• Y luego coloque el trozo de cerdo rallado y masajeado sobre este revestimiento.
• Cubre la bandeja con papel de aluminio, envuélvela en una bolsa y refrigera.
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• La carne de cerdo se mantendrá, o debería estar, de manera óptima ... un día. Dale la vuelta al cerdo cada seis u ocho horas. Solo dale la vuelta y listo.
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• Precalentar el horno. Ciento sesenta grados - ciento ochenta. No más.
• Coloque la carne en una bolsa para hornear. Después de todo, quiero hacerlo jugoso, así que empaca, no seas perezoso.
• Y en el horno.
• Si hay un termómetro para carne, espere hasta que la temperatura dentro de la pieza, por así decirlo, alcance los setenta y setenta y cinco grados. De lo contrario, después de aproximadamente una hora y media (aunque aquí debe comprender que el tiempo de horneado depende del tamaño de la pieza de carne, incluido), introduzca un cuchillo en la carne. Si el jugo es claro y transparente, entonces está listo. Si el jugo tiene sangre, aunque sea un poco, todavía no. Pero, créame, un termómetro es más conveniente.
• Sí, si la bolsa se hincha repentinamente, no lo dude, perfore. Es posible en varios lugares.
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• Bien. Esa es la vista. Es cuestión de gustos, pero intentamos que se viera así. Después de desempacar la carne, puede enviar la paleta al horno. Para dorar, dorar la corteza en la parte superior ..., etc.
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• Por supuesto, el cerdo hervido y caliente quedará muy sabroso. Pero es mejor enfriarlo de todos modos. Cubra la carne con mejor papel de aluminio, enfríe y refrigere durante la noche.
• No corte demasiado, pero no necesita adelgazar. Aunque no es un balyk.
• ¡Ángela en la comida!
• 

El plato está diseñado para

12 porciones

Hora de prepararse:

2-3 horas

[Ivanych]

Ivanych, Fina, colorida, babeante. Y, sin embargo, ¿qué parte del cerdo es mejor para cocinar cerdo? Recuerdo que mi madre le sacó una parte de la pata trasera para esto, pero fue con un hueso, claro. ¿Que estas usando?

y por que nitrito?

[Ivanych]

Ivanych, bueno, recuerda, soy tuyo para siempre !! ¡Gran receta y deliciosamente escrita! Se acercan un par de tres cumpleaños, intentaré cocinar tu cerdo hervido. Y apoyo la pregunta de una parte de cerdo, ¿parece una escápula con un hueso enrollado?

Y me pregunto que parte del cerdo

Por experiencia, ya sea la espalda o el omóplato.
El nitrito da color, por supuesto. Y ... cita:
"... La sal de nitrito es la sal de mesa con la adición de nitrito de sodio. Se usa (NN) porque:
En primer lugar, el nitrito de sodio inhibe el desarrollo del bacilo Clostridium botulinum (¿todo el mundo ha oído hablar del botulismo?)
En segundo lugar, confiere al producto terminado un característico sabor a jamón.
Y en tercer lugar, durante el tratamiento térmico, reacciona con la hemoglobina / mioglobina y conserva un hermoso color rosa en el producto; sin la adición de sal de nitrito, la salida resulta gris, como carne de cerdo hervida.
En cuanto a los miedos y horrores de la sal de nitrito en particular y de los nitratos en general. Una vez que el producto ha sido sometido a un tratamiento térmico, el contenido de nitrito de sodio en él disminuye de tres a cinco veces. Pero, incluso si no reaccionó en absoluto con la mioglobina / hemoglobina, entonces en un kilogramo de tocino su cantidad estaría en el nivel de 40-50 miligramos.
Ahora compare con la concentración permisible (de acuerdo con los requisitos de la Agencia Estatal de Supervisión) de nitratos en vegetales - remolacha / pepinos / tomates - 150 mg, papas / zanahorias - 250 mg, repollo - 600 mg ... "

Según GOST, cerdo hervido, este es el único producto cárnico terminado que no contiene nitritos y se hornea en el horno. Por lo tanto, la carne de cerdo hervida también tiene un color gris tan "indescriptible". Pero el sabor es excelente.
Según GOST, los nitritos se agregan al jamón y a las salchichas.

Los beneficios del nitrito todavía se pueden discutir, solo puede manifestarse en el cuerpo a lo largo de los años, desafortunadamente
Dios salva al hombre, que se salva a sí mismo Nitritos, sus propiedades útiles y nocivas. Tintes: carmín, cochinilla, achiote

[Ivanych]

Ivanych, Lo llevé a marcadores, puedes hacer esto para las vacaciones, gracias

[Ivanych]

Ivanych, Y la receta está publicada en el tema "Platos con huevos y lácteos". ¿Has notado?

Y la receta se publicó en el tema "Platos con huevos y lácteos". ¿Has notado?

Esto es fuera de tema. El autor no puede cambiar la sección por su cuenta. No es necesario que escriba en el asunto, pero haga clic en "Informar un error, aclaración o infracción".

Como siempre, ¡bravo, Maestro! Definitivamente intentaré retratar esto en casa, en la nueva olla a presión Moulinex Cook4Me CE 7021, + en el horno para la corteza. Pero, simplemente no se ofenda, sin nitrito ...

[Ivanych]

Ivanych¡Muchas gracias por la receta de cerdo hervido! ¡Hecho de una manzana de cerdo! ¡Ella es preciosa!

[fomca]

fomca, eso es lo que entiendo !!! ¿Y en el contexto?
Kapet, no debería ser así. Nitrito, da color y sabor ..., no daña.

[fomca]

fomca, eso es lo que entiendo !!! ¿Y en el contexto?
Kapet, no debería ser así. Nitrito, da color y sabor ..., no daña.

¡Lo haré mañana!

[Ivanych]

Ivanych, te trajo gracias por la receta y el informe!
Antes, cuando horneaba carne de cerdo hervida, ponía la temperatura a 190 * y tardaba más tiempo. Esta vez hice todo según tu receta, incluida la medición de la temperatura en el interior.
Total: carne-1 kg,
t-180 *
tiempo -1 hora 20 min,
t dentro-72 *.
¡El resultado es grato!