Pastel de mousse de cereza borracho

[Kara]

Kara¿Es posible reemplazar la crema al 33% por crema agria o la crema al 22%? Hoy recorrí todas las tiendas, bueno, no tenemos tal crema (((

Nina, puedes reemplazarlo con crema agria pesada. Y 22% de nata. Tal vez puedas, si le agregas un espesante de nata al batir. Bueno, otra opción es aumentar la tasa de gelatina. Pero para ser honesto, no lo he intentado

¿Te refieres a la crema agria suelta? tenemos uno en nuestra tienda. Gracias por la respuesta.

[Nina]

¿Te refieres a la crema agria suelta?

Nina, No soy Irina, pero aclararé: es crema agria pesada, es decir, debe colgarse en una bolsa de gasa durante 5-6 horas para que salga el líquido.

Kara, Irlandés, nada de lo que intervine

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetlenkiOh, gracias, no me di cuenta de inmediato ... y entonces la crema estaría gorda.

[Kara]

Kara, Irlandés, nada de lo que intervine

Estoy a favor !! Además, ¡explicaste todo correctamente!

[Kara]

Kara, También tengo una pregunta ... ¿cuándo ya se ha vertido el glaseado en el congelador? Quiero hacerlo un par de días antes.

Nina, para que no le pase nada al glaseado en el congelador, hay que añadirle dextrosa (este es un tipo de azúcar). La dextrosa evita que los azúcares se cristalicen, lo que le permite almacenar pasteles de espejo listos para usar en el congelador.

Si no tienes la oportunidad de hacer glaseado con dextrosa, entonces te aconsejo que guardes el bizcocho completamente preparado para recubrir en el congelador (al menos una semana), y cuando lo necesites, lo cubras con glaseado. El glaseado también se puede preparar con anticipación y conservar en el refrigerador hasta por 10 días. Calentar en un baño de agua antes de usar. Solo es necesario calentar al mínimo calor para que se caliente de manera uniforme

[Kara]

Kara, ¡¡¡Gracias por la aclaración!!! Ciertamente no para encontrar, lo haré, ya lo hago))) como me aconsejó. Reemplacé la crema con crema agria pesada.

¡Las chicas son lindas! Yo mismo me enganché a las europics y aquí, por supuesto, las formas ocupan un lugar importante. El silicomat es innegablemente genial. Pero para quienes los precios muerden o simplemente quieren probarse en pasteles de mousse, entonces los moldes de silicona con aliexpress son perfectos. Ya compré 6 cosas para mí. Probé un par de ellos recientemente. Todo funciona muy bien, aunque las personas con conocimientos dicen que todavía existen pequeñas diferencias en la calidad de la silicona. ¡Pero para mí no importa cuando la diferencia de precio es de 3 a 4 veces! Lo único es que en aliexpress, nunca me he encontrado en un conjunto para una forma, un corte correspondiente o una forma adicional para la capa interior del pastel. Aquí tienes que encender el ingenio

Todo funciona muy bien, aunque las personas con conocimientos dicen que todavía existen pequeñas diferencias en la calidad de la silicona.

y cuales son exactamente las diferencias? Lo principal es que sería seguro, no tóxico.

y cuales son exactamente las diferencias? Lo principal es que sería seguro, no tóxico.

Ahora también puedo responder a esta pregunta. También este fin de semana conseguí formularios con Ali. La diferencia está en la calidad de la silicona (quién lo dudaría), los chinos la tienen mucho más fina. Con casi un 100% de certeza, puedo decir que el chino grande Las formas con relieve complejo (como Cubo, Nubes, por ejemplo) no son muy adecuadas para los pasteles de mousse, no mantendrán su forma normalmente. Silikomartovsky "Cube", y se dispersa, y su silicona es dos veces más gruesa. Pero las formas simples y pequeñas (cualquier círculo-corazón) reemplazan completamente al silikomart.

Bueno, sobre la toxicidad. La estufa en chino, definitivamente no lo haré, simplemente ensamblar.

[Kara]

Te aconsejo que comiences con dos siliconas redondas de diferentes tamaños.

Kara, por favor dígame qué tallas son mejores para tomar.
... Para mí es un bosque oscuro. ¡¡¡Pero que hermoso !!!!

Lilechka, si quieres hacer este pastel en particular, entonces la cantidad de ingredientes se da para una forma grande de 1 litro.

Por supuesto, también se puede hacer en forma simple redonda (o cuadrada), aumentando la cantidad de productos de acuerdo con el volumen de su forma. Son deseables 2 tamaños, ya que las capas internas deben ser más pequeñas que la base de mousse. Bueno, por ejemplo, si tiene una forma de 18 cm de diámetro, entonces el strusel y la cereza deben tener 16 cm de diámetro. También se puede recoger en un anillo de hierro sin fondo. Cubre el fondo con film transparente. Bueno, en general, nadie canceló el ingenio. CUBO Hice confit de arándanos en un recipiente de comida

Cuéntame sobre forma redonda de 24 cm, ¿cuánto tomar de la norma? 2?

Natalia, dependiendo de lo alto que quieras el pastel. El volumen de mi forma más grande es de 981 ml. En consecuencia, si desea hacer un pastel con una altura de 6 cm y un diámetro de 24, debe multiplicar los ingredientes por 2.7. Si el pastel es más alto, entonces multiplique audazmente por 3. Savarin (como se llama la forma) es en realidad muy pequeño, e incluso con un agujero en el medio.

Gracias por su respuesta

[Kara]

KaraIra, como prometió, llegó con la primera de la categoría de preguntas estúpidas. Hice un puré de cerezas, después de disolver el azúcar, se volvió muy delgado. Lámina de gelatina en la misma cantidad que el polvo. En el texto, refrigere durante al menos 2 horas para congelar. ¿Tiene alguna pregunta en el frigorífico o en el congelador? Al principio lo metí en el congelador, pero dudaba que la gelatina no funcionara allí. Pero en cuanto a la cantidad de gelatina, esta parte no debe quedar muy parada y sin congelador sin pérdida no se sacará del molde para transformarse en una forma de gran volumen. Cómo hacerlo bien. Por otro lado, me preocupa un poco cómo funcionará la gelatina, de repente, cómo no se agarrará y después del congelador no lo entenderé. Quiero un pastel para los invitados, no quiero avergonzarme para que no fluya al cortar.
Y la segunda pregunta, Arena Star Shape. La parte interior no salió hasta el borde, su volumen en la caja es de 584 ml. El formulario grande está escrito en 1 hoja. ¿Qué aconsejaría agregar a este medio? En mi congelador tengo ya pequeñas bolas de chokeberry negro cortadas a la mitad con mousse de crema, ¿cómo crees que sabrán juntas si las vierto debajo de la mousse de crema? O es una idea loca.
Y la tercera pregunta. ¿Mousse cremoso en una receta con caldo o para los ojos para un molde grande de 1 litro?

Lámina de gelatina en la misma cantidad que el polvo.

Aquí está la primera emboscada, floración (el poder de la gelatina) en polvo y hojas (y las hojas, por cierto, son diferentes) - diferente. Solo la gelatina en hoja de la marca Platinum es el equivalente al polvo de gelatina de Etker. Si, por ejemplo, tiene plata, debe tomar 1,2 veces más.

Hice un puré de cerezas, después de disolver el azúcar, se volvió muy delgado

Aquí está la emboscada # 2. Seguramente usaste cerezas congeladas, si había una cantidad excesiva de hielo congelado, entonces el agua derretida podría licuar el puré de papas, pero esto es reparable, porque incluso el agua puede gelificarse, solo se necesita más gelatina entonces.

En cuanto al frigorífico / congelador, es mejor ponerlo en el congelador para que sea más fácil sacarlo.

para que al cortar no fluya.

Al cortar, la cereza correcta no fluirá, pero la receta indica la proporción para hacer una gelatina bastante delicada, si necesita una más reposada, nuevamente aumente la gelatina. Aquí mismo Tortas y postres europeos # 63 Lyudochka-Huska dio una mesa.

El formulario grande está escrito en 1 hoja. ¿Qué aconsejaría agregar a este medio? En mi congelador tengo ya pequeñas bolas de chokeberry negro cortadas a la mitad con mousse de crema, ¿cómo crees que sabrán juntas si las vierto debajo de la mousse de crema? O es una idea loca.

Para ser más precisos, 981 ml. Los pasteles de mousse son un constructor para todos los gustos, puedes agregarle lo que tu corazón desee.

¿Mousse cremoso en una receta con caldo o para los ojos para un molde grande de 1 litro?

No es una mousse cremosa, pero la composición completa de los ingredientes se da en forma de 1 litro a los globos oculares.

[Irochka]

Irochka, gracias por el informe detallado. Definitivamente lo tomaré en cuenta. Pero ahora la próxima vez. Ayer en la noche terminé el montaje. La parte de la cereza se mantuvo en el frigorífico durante algún tiempo. Parece haber agarrado. Transferido al congelador antes de ensamblar, permaneció allí por 5 horas, lo saqué fácilmente. Mousse cremoso ligeramente aumentado con crema ajustada para gelatina, aquí utilizada por el Dr. Etker. Solo quedó en stock solo 1 bolsa pequeña, por lo que tuve que cambiarla urgentemente por una hoja en el resto de las piezas. Había suficiente mousse cremoso y aún quedaba más. Por lo que tengo entendido, debería utilizarse de inmediato. Por eso, con urgencia saqué las cúpulas y sin ningún alboroto las llené de mousse. Incluso jadeando me olvidé de las bolas terminadas. Streusel fue suficiente para mí para 2 plátanos. Desde el segundo, corté círculos para cúpulas.

Ahora estoy sentado, reuniendo el ánimo para comenzar la parte final. Este ballet de Marlezon. Las manijas están torcidas, pero hice girar esto. Si mi control de calidad personal lo permite, les mostraré lo que pasó.

Natasha, demuéstralo por todos los medios, sobre todo porque estoy segura de que todo saldrá bien.
Todos empezamos con algo, si supieras cuántos "intentos" envié a la basura, cuántos deficientes comió mi familia. Mis hombres me apoyaron diciendo: "¡Lo principal es delicioso!" Lo principal es no darse por vencido y todo saldrá bien. Ahora estoy torturando caramelos corporales, o ellos son yoMientras todo está torcido Pero los superaré

Irochka, amo todo tipo de experimentos. Es solo que si algo no sale bien, puedo calmarme, lo principal ya se ha intentado. Pero realmente quiero que salga como en la imagen.
Gracias por tu apoyo y Vera porque puedo hacerlo. Mis otros experimentos, incluso si no terminaron en una belleza ininterrumpida, nunca terminaron en la basura. Y lo feo sigue siendo sabroso.
Por favor, dígame, ¿son suficientes 4 horas en el refrigerador para descongelar un producto terminado?

Por favor, dígame, ¿son suficientes 4 horas en el refrigerador para descongelar un producto terminado?

[Irina]

Irina, el inspector interno le dice que no muestre una opción de inclinación sólida. Y humanamente no solo quiero agradecer por la receta en general y por la ayuda en el proceso, y en especial por el apoyo, que todo saldrá bien; sino también para mostrar que no solo la molestaba con preguntas vacías, sino que también hacía al menos algo. Resultó sorprender a los invitados con un diseño inusual, el sabor de todos los componentes, en particular, todos coincidieron en que el sabor absolutamente sobrenatural del struusel (que dudé mientras horneaba, parecía que seguiría siendo una miga) y esto probablemente perdona que corté paso a paso. ... No sé por qué, pero decidí comenzar con los alevines, que están debajo del glaseado. Las bolitas no querían pararse rectas sobre la rejilla, se quedaron conmigo de la vez anterior y la base no se horneó, mientras las torturaba, ya se empezaron a descongelar, aunque había frío real en el departamento. Regar pequeñas partes irregulares con esmalte no era fácil sin experiencia. Y lo principal es que aún no he cubierto la base donde decidí transferir las bolas con velour, lo dejé todo en la celosía como una tonta. Cuando estaba filmando, perdí una buena mitad de las piezas de repuesto y miré hacia abajo. Bueno, asumí que la dificultad para transferir grandes partes vidriadas, pero somos bailarines para quienes las piernas interfieren. Ahora es divertido recordar cómo corrí, apunté, etc. Casi me las arreglé para cubrirme con velour para no regañar demasiado. Pero la pistola rociadora se burló de mí, luego, por alguna razón, no se encendió en absoluto, luego dejó de alimentar la capa de choque. En el blanco congelado, al abrir el molde, se encontraron cavernas (la mousse resultó ser muy espesa, creo que fue mi error batir la crema hasta un pico duro): se formaron huecos, aunque traté de colocar con cuidado la bolsa. Bueno, ni siquiera trató de decorar el borde inferior. En el último momento me di cuenta de que no había pensado en el sustrato. Por lo tanto, todo resultó muy artesanal, pero delicioso. Lo intenté))))
Insertaré una foto de mi desgracia un poco más tarde. No funcionó rápidamente. Ahora tienes que correr

[Kara]

Kara, Irina, ¿cuánto flor conoces en la oficina? Y luego me quedé perplejo y no encontré información

Bueno, asumí que la dificultad para transferir grandes partes vidriadas, pero somos bailarines para los que las piernas interfieren. Ahora es divertido recordar cómo corrí, apunté, etc.

Oh, como te entiendo Para mí, esto también es un infierno, los detalles de terciopelo todavía no son nada, pero los glaseé con su pequeño tenedor de postre.

Estoy esperando fotos

Irina, ¿cuánta flor conoces en la apertura?

Yo se 225

[Irina]

Irinamuchas gracias, no tenía ninguna duda de que sabías

Estoy esperando fotos

Finalmente llegué a la casa. Winter decidió volver con nosotros también. Y todo ya está en vegetación y florece. No se ve nada en la carretera cuando se conduce casi al tacto. Y en la radio, transmite el presentador, el clima está mejorando en la capital del Don y mañana prometen una calma del viento y un clima soleado.
Ahora intentaré descargar mi estrella fea.

Natasha, ¿qué estás diciendo? Resultó muy bien. Esta forma, por cierto, es una de las más difíciles. Lo quiero desde hace medio año, a veces no lo quiero
Me gusta mucho el color, ¿qué pinté?

Me gusta mucho el color, ¿qué pinté?

Amerikolor para chocolate o soluble en grasa no sé cómo hacerlo bien. Literalmente tres gotas para toda la mousse. Aerógrafo color verde brillo

Por qué decidí mostrarlo, me gustó mucho el color.

Y estos eran pasteles con glaseado de los restos de la mousse. La verdad todavía está en proceso. No tuve tiempo para hacer hermosos. Y el color no refleja un poco la realidad, estuvo muy nublado el viernes, aunque casi sin precipitaciones.

Espinilla verde, dices .. Fui a mirar

Foto añadida con glaseado. También me gustó el color, pero aún más feo y nada de cúpulas.
Gel de Amerikolor, de lo contrario no escribí parece

[Kara]

Kara,
¡Muchas gracias por la receta, explicaciones detalladas!
Hice mi primer bizcocho de mousse según esta receta, estoy muy contento con el resultado, delicioso, tierno, ¡no empalagoso!
La forma no es real, es decir, con Ali))), pero ha cumplido todas sus funciones. aquí está mi humilde fanfarrón, (sí, la baya era arándano)

El gorila es muy apetecible Y cómo me gustan los pequeños dibujos en blanco ¿Cómo y cómo los hicieron?

[Kara]

Kara, gracias, hice cosas blancas con fondant gelatinoso, todavía me quedé desde Pascua (tomé la receta de nuestro foro), pensé que, según el significado, ella debería hacerse amiga de este esmalte espejo. Simplemente lo calenté, lo goteé caóticamente y luego lo dibujé con un pincho de madera, siempre resulta de diferentes maneras, pero interesante))).

[Kara]

Kara, Irochka, hecho de acuerdo con sus consejos, un glaseado espejo de esta receta. Me gustó mucho De hecho, espejo, ¡brilla!

¡Ira, gracias por la receta! Agregó kirsch, resultó muy cereza, ¡me gustó!

Tanya, ¡qué hermosa! ¡¡Verano-verano recto !!

¡Ira, gracias! Me gustó la receta y fue útil, ya que el verano está afuera y todavía tengo muchas cerezas en el congelador. Hice dos pasteles idénticos a la vez. Me gusta mucho la forma de Savarin, me la trajeron de Italia, pedí dos formas de diferentes diámetros y me trajeron una caja con un juego de formas (3 + 3). Di dos piezas, y dejé 2 + 2, ahora estoy contento, puedes hacer dos idénticas a la vez.

Sí, para mí, esta obra maestra es del reino alienígena: los ingredientes no son familiares, el lugar en el refrigerador y las formas son diferentes. Y lo más importante, ¡consume mucho tiempo y es caro! Entonces salivo, me lamo los labios, admiro y respeto a todos los que se atrevieron a tal hazaña.

Irina, gracias por la receta! Torta deliciosa. Y el glaseado de acuerdo con su receta resultó la primera vez. Sí, esto fue una experiencia, así que mi glaseado del pastel True, después de reposar durante la noche, se volvió menos brillante. E incluso a temperatura ambiente, al día siguiente, quedó un poco de humedad dentro de la torta, y como el strusel resultó ser fuerte, no absorbió. Visible sobre el sustrato.
¡Pero a pesar de esto, te lamerás el pastel!

¡Suntuosamente! Definitivamente lo cocinaré ... en la próxima vida. Estoy cosiendo este de nuevo. Cubierto por obra.

[Irina]

Irinay gracias por mi mousse. muy fácil de preparar y muy sabroso.

[Kuklaani]

Kuklaani, Anya, me alegro de que me haya gustado. El corte es tan delicioso

El pastel es difícil de hacer.No, así no: muy difícil y terriblemente lúgubre. Pasé todo el día. En mi humilde opinión, esto es para profesionales. Los principiantes no tienen nada que hacer aquí. Esto es lo que les digo a mis amigos, si piden un pastel, pregunten si hacen una mousse con velour. Si ... sí, definitivamente un profesional.
Y estoy tan, un poco interesado, un poco capaz. No lo logré, pero a todos les gustó. Se lo hice a mi mamá en RD. Eso es lo que queda.

Bizcocho, porque el bizcocho duro con nueces no encajaba. Mi mamá es mayor.

María, ¿qué no funcionó? La foto muestra una hermosa pieza apetitosa.

El glaseado es fino, la mousse no es muy exuberante. Pero sé cuál es el problema. Compré la crema que estaba, y no la que estoy acostumbrada a usar. Sí, y tengo una forma de mayor diámetro, que se usó aquí: 21 cm.
Curiosamente, mi centro de cereza permaneció más frío, pero ya no congelado.
Me gustó mucho la mousse.

[Aikimari]

El glaseado es fino, la mousse no es muy exuberante.

Aikimari, Maria¡Estoy absolutamente en desacuerdo! La receta del glaseado es un clásico lo he hecho muchas veces y siempre un buen resultado, la mousse es muy sabrosa y resulta estable y tierna. También comprobado más de una vez

Pasé todo el día. En mi humilde opinión, esto es para profesionales.

¡Definitivamente se necesita habilidad en los pasteles de mousse! Pero solo se puede obtener mediante prueba y error.
Y todo está en orden con la receta, yo, NO un profesional, ha sido revisada más de una vez.

[Kara]

Kara, Irin, gracias por la receta! Hasta ahora solo he dominado el esmalte, pero las impresiones: ¡el mar! ¡Es tan hermosa que no puedes decirlo! En mi caso, era necesario llenarlo más caliente, ¡pero aún así me gustó mucho el resultado! Fotos aquí: Tortas con decoraciones de chocolate # 1379

Inna, me alegro de que la receta haya sido útil