Pastel de mousse de cereza borracho

[Kara]

Kara, Irinasi el tema sigue vivo. Algo me salió mal. Decidí hacer lo que tenía a mano antes de gastar dinero en silicomart para determinar cuánta forma necesito.
1. Schreusel. La primera vez que lo hice. Después de 15 minutos a 160 * lo tenía completamente líquido. ¿Probablemente debería ser así? Y comencé a hornear más, a un palo seco y resultó ser piedra. Aumenté la cantidad de masa, teniendo en cuenta el mayor diámetro de mi Form. El coeficiente es 1,7.
2. Volumen total. Lo hice en la forma desmontable habitual de 24 cm. Sin strusel, la altura es de 4,5 cm, con strusel ~ 5,5-6. Entonces, un cálculo aproximado del volumen (400 ml de crema y 220 g de queso, 300 g de cerezas) sin un strusel 2 litros. La crema + queso resultó ser una masa muy voluminosa. ¿Podría ser porque ella azotó en Kenwood?
3. La cantidad de agua de gelatina en la mousse. 7 gy 20 ml. Según la tabla de Husky, sería necesario tomar 10 gramos de gelatina y 60 de agua para un volumen de 600 ml (si el queso se cuenta como 200). Obtuve una solución muy espesa de 7 gramos con 20 ml, incluso en forma tibia, y quedó mucho en las paredes después de verterla en la crema. Quizás por eso la mousse es más suave que la capa de cereza.
¿Qué pasa?

[suelto]

¿Qué pasa?

Valeria no es asi
1. Strusel. En principio, ¡no puede ser líquido! Inicialmente, es una miga suelta, a partir de la cual es necesario formar una apariencia de círculo. Lo metemos al horno para que todos los ingredientes se hagan amigos y se unan entre sí gracias al aceite. No hay strisel líquido en ninguna de las etapas.
2. Mousse y no puede ser voluminosa, es mousse. Debe estar aireado y debes batirlo exactamente a este estado.
3. El efecto de la gelatina depende, en primer lugar, de su tipo (en el mismo tema que la tabla Husky, hay una descripción detallada sobre la gelatina), en segundo lugar, de su cantidad y, en tercer lugar, de la corrección de su preparación. Según la tabla de Husky, 10 gramos de gelatina por 600 ml de líquido es una gelatina de proporción estándar Tortas y postres europeos # 63, que no se usa para mousse de ninguna manera. La receta da la cantidad óptima de gelatina para este pastel. Nuevamente, la gelatina no está preparada correctamente, suelto En principio, la gelatina no puede ser espesa, es una sustancia completamente líquida, sin importar la proporción de gelatina a agua que hagas.

Quizás por eso la mousse es más suave que la capa de cereza.

La mousse debe ser más suave que la capa de cereza, porque la capa de cereza es gelatina y la capa cremosa es mousse. Pero la mousse debidamente preparada no debe desmoronarse y extenderse.
Aquí en este hilo Tortas y postres europeos se describe con gran detalle sobre cada etapa de preparación de cualquier postre de mousse, todos los puntos se colocan en la primera página, esto te ayudará a navegar.

[Irina]

Irina, gracias por una respuesta rápida. Parece estar bien pisoteado el tema, pero cuando empiezas a hacerlo tú mismo, las preguntas son inevitables. Además, no soy pastelero.
Strosel se hizo estrictamente de acuerdo con la receta. Y era miga, pero lo junté en un trozo y lo amasé un poco, como masa de mantequilla. ¿Quizás no debería haberse hecho? el aceite en el horno se derritió y empezó a burbujear, hervir o algo así. Esto es lo que quise decir cuando dije "líquido".
Pero, ¿qué hacer con un volumen tan grande de mousse? Aproximadamente 2 litros. Esto es para dos pasteles en tu molde. ¿Quizás tomar solo 200 gramos de crema? ¿O tal vez fue necesario derribar la crema solo antes de la aparición de rastros en el borde y no en los picos? ¿Probablemente el grado de "azotes" afecta el volumen?
Y una vez más sobre la gelatina. ¿Puedes tomar 40 ml de agua por 7 gramos de gelatina? En el sentido de 1: 6. Estoy usando dr.oetker.

Y era miga, pero la junté en un bulto y la amasé un poco, como masa de mantequilla. ¿Quizás no debería haberse hecho?

Por supuesto que no necesitas amasarlo, no es masa de mantequilla. Revuelto, colocado con una cuchara en una bandeja para hornear, nivelado y moldeado en el horno.

Pero, ¿qué hacer con un volumen tan grande de mousse? Aproximadamente 2 litros. Esto es para dos pasteles en tu molde.

Para mi forma esta cantidad es suficiente, las sobras (y no son muchas) las pongo en tazas, resulta un postre maravilloso en porciones. Pero puedes tomar cualquier volumen de tu elección y de acuerdo con tus formas.

¿O tal vez fue necesario derribar la crema solo antes de la aparición de las marcas de batidor, y no en los picos? ¿Probablemente el grado de "azotes" afecta el volumen?

Para todas las mousses, la crema debe batirse hasta que quede picos suaves, si se bate hasta que esté fuerte, el acabado del bizcocho puede romperse. Y el grado de "batido" no afecta el volumen de ninguna manera, picos suaves o fuertes, el volumen es el mismo.

¿Puedes tomar 40 ml de agua por 7 gramos de gelatina? En el sentido de 1: 6. Estoy usando dr.oetker.

¡No puedes! Disuelva la gelatina correctamente, no habrá problemas ni dificultades

¡Gracias! Intentaré más

¡Gracias por la receta! ¡Fue mi primer pastel de mousse en mi vida! Streusel no estaba hecho de nada, ¡un sustituto de las galletas de chocolate! El primer esmalte de espejo: ¡ocultó el relieve de la trenza! ¡Pero me gustó y ahora no tengo miedo!
¡Feliz Navidad! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Hola. ¿Se puede hacer este bizcocho en forma de bizcochos semiesféricos?

Buen día. Por supuesto que puedes, no veo ninguna restricción.

Gracias. cocido, muy sabroso.

Cita: VRad el miércoles 21 de noviembre de 2018 a las 14:05
¿Puedes tomar 40 ml de agua por 7 gramos de gelatina? En el sentido de 1: 6. Estoy usando dr.oetker.
¡No puedes! Disuelva la gelatina correctamente, no habrá problemas ni dificultades

Esto me confundió un poco; después de todo, es necesario remojar la gelatina en polvo precisamente en la proporción de 6 partes de agua por 1 parte de gelatina. Algunos pasteleros toman una proporción ligeramente diferente, pero no menos de 5: 1.

Irina, buenas tardes! Quiero hacer un pastel. Los ingredientes para la capa de cereza contienen 2 cucharadas. cucharas lim. ácido, y las instrucciones paso a paso no dicen dónde colocarlo. ¿Dime donde?

Julia, agregue jugo de limón (NO ácido cítrico) a las cerezas.

Irina, gracias.

¡Buen día! Hice una tarta. Resultó delicioso, pero hubo "cardúmenes":
1.Por favor, dígame cómo inyectar correctamente la gelatina en la mousse (fue con hilos)
2.Streusel resultó sabroso, pero roble (¿puedes hornearlo menos a tiempo?)