Pepinos en escabeche fríos

Pepinos en escabeche fríos

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
pepinos	cuantos van a entrar
agua	1,5 l
hojas de cerezo	10 piezas
raíz de rábano picante	4 piezas, 2 cm.
ajo	2-3 dientes.
eneldo	2-3 zonas
sal	1 cucharada. l. por 1 litro de agua

Metodo de cocinar

• Una advertencia inmediata son los pepinos para almacenar en el sótano, sótano, refrigerador (si hay espacio disponible), cerrados con tapas de nylon simples, no es necesario hervir ni hervir nada. La receta de hace 15 años fue copiada en mi cuaderno culinario de la nada. Eso sí, se probó más de una vez, el sabor es vigoroso, salado, a pepinos crujientes, últimamente no me gustan mucho, pero más dulces en escabeche (aunque dañinos). El foro tiene recetas similares para pepinos encurtidos de mi tocaya Elena. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=279673.0, pero aún ofrezco el mío.
• Por lo general, de acuerdo con esta receta, hacía los pepinos al final, cuando ya estaba cansado de cortar, hervir, encurtir la cosecha, y los pepinos no terminaban allí, recogí las sobras, incluso corté las grandes en arandelas grandes.
• Entonces, lave los pepinos, se pueden cortar los grandes, se pueden cortar las colas, no se puede, preparar verduras. No es necesario que esterilice los frascos y las tapas, aún debe llenarlos con agua corriente y, por supuesto, lavar todo a fondo.
• La mitad de las hojas, el ajo y el rábano picante en el fondo, distribuir el resto entre los pepinos.
• En agua fría sin hervir del grifo (filtro) diluimos la sal con el cálculo de 1 cucharada. l. con un portaobjetos de sal por 1 litro de agua, revuelva, llene inmediatamente los pepinos, coloque un frasco lleno, cierre con una tapa de nylon y En seguida lo ponemos en el sótano. Todas.
• Estarán listos en 3 meses, en noviembre, diciembre; De pie durante mucho tiempo, una vez que un frasco de este tipo se "perdió" en el sótano durante 2 años, no le pasó nada. La fermentación del ácido láctico procederá lentamente en las latas, pero no recuerdo que se vertió algo de las latas, es posible que se forme un precipitado blanco en los pepinos, luego deben lavarse antes de usar. Los pepinos son buenos en vinagreta, encurtidos, bueno, sin vinagre, además de para la salud.
• Me alegraría si alguien estuviera interesado en la receta.

El plato está diseñado para

3 l. banco

Hora de prepararse:

rápido

Programa de cocina:

plumas

Nota

Es conveniente hacer inmediatamente 2 latas, y en la tercera, mezclar agua con sal para verter.
Es una pena que la cosecha de pepinos de este año se haya bombeado, quería intentar hacerlo en frascos de 1 litro, pero no hay nada.

Una buena receta antigua, sujeta a bodega. He estado haciendo esto durante veinte años. Listo, sin embargo, en un mes. También puse hojas de roble, hisopo y estragón, rábano picante, solo hojas.

[MariV]

MariV, Olga,

Una buena receta antigua, sujeta a bodega.

- eso es seguro

[Elena]

ElenaHoy he salado pepinos siguiendo casi la misma receta (tengo una hoja de rábano picante y también hojas de roble). Vi que tienes la receta que estaba buscando. Esperaré el resultado

[letka-enka2]

letka-enka2, Elena, muchas gracias por la receta. El año pasado lo hice, lo guardé en el frigorífico, excelente. De la forma habitual, con la fermentación y posterior vertido con salmuera hirviendo, los pepinos salieron blandos. Ahora lo sé muy probablemente por la variedad (sin saberlo, mezclé espinas blancas y espinas negras 😥). Pero los salados resultaron crujientes a tu manera, los últimos comieron en mayo.
Teniendo en cuenta que este verano solo las lechugas (espinas blancas) dan buenos frutos, lo hice en tu receta. ¿Quizás haya más vodka o mostaza? No?

¿Y a qué temperatura debes almacenar?
No tengo bodega. Los bancos están en el sótano, pero todavía no hace frío.
También quiero hacer algunas latas.

[Elena]

Elena, nuestra bodega es de ladrillo y ha estado abierta desde agosto, desde otoño hace calor allí, probablemente similar a un sótano. En invierno, alrededor de + 2 + 4.

Hice 2 latas, ya veremos