Postre "Pavlova"

[Larissa]

Larissa, gracias por la receta! Lo probamos, está delicioso, pero tenemos que arreglar el resultado ¡Tenía una temperatura de 120 grados con convección! Y sería mejor instalar 95 inmediatamente. En 1 hora y 10 minutos, mi corteza se volvió cremosa, pero esto no estropeó la estructura de la parte superior y media. La parte superior se desmorona en los labios, el interior es una crema suave con nata, deliciosa. Pero sequé un poco el fondo.
¿Y cuándo deberías comer este postre? ¿Inmediatamente? Si no te has comido todo, ¿vas al frigorífico? ¡Me estoy divirtiendo por la noche! ¿Comer también por las noches?


Y para las bayas era demasiado perezoso correr. Los arándanos se cosecharon para pasteles

[Loksa]

Loksa, Oksan, ¡bien hecho! ¡No lo pospuse! Sí, un poco reseco, se nota en el color. Bueno, a continuación. Una vez que hagas la teoría menos simple. ¿Recibiste el soufflé adentro? ¿O solo se siente la crema?
Hice esto por la mañana, está en el refrigerador, el frío es aún más sabroso. Quedan un par de piezas, mañana te cuento cómo pasará la noche. ¡¡Bien, había arándanos !! ¡Y luego Pavlova sin una baya de ninguna manera!

[Larissa]

Larissa, es muy sabroso con arándanos, también quería hacer una salsa con grosellas oscuras, pero empezó a llover, era demasiado perezoso para vomitar.
Dentro había una suave espuma. Mi temperatura caramelizó bruscamente la parte superior (literalmente en 15 minutos, luego bajé la temperatura de la parrilla), puede que no sea muy visible en la foto, es de color capuchino, un poco más claro. Estoy bastante feliz a caballo, considerando dónde horneo, pero el fondo está seco. Por la mañana estuvo muy sabroso, no quedó fragilidad media ni alta. Y la parte inferior conservó algo de crujiente. Donde el color más blanco es crema suave. Se pondrá rojo en una hora. Por la mañana, el tono cremoso se volvió suave.

Horneé en una pizzería e instalé un anillo en la parte superior de la parrilla con tapa de anillo. El horno de cocción se enciende a 1, necesita la mitad de la unidad, ¡la parrilla debe estar a 95! ha enviado un diseño? ¡Ji, ji! Teniendo en cuenta lo escrito, ¡el resultado es excelente!
¡Tengo media ración! Le pregunté a mi esposo: ¿cuántas porciones hay en una pieza? ¡3 o 4, respondió-1!

[Loksa]

Loksa, Oksana¡Tú también creas tanta belleza!
¡Estoy en una muda admiración! ¡Incluso de noche!
Larissa u, Larissa, un postre muy interesante!

[Larissa u]

Larissa u, me pareció o siempre es así: la corteza superior, después de pararse en la habitación, comienza a humedecerse (si no se tiene en cuenta que aquí está lloviendo y ayer calentamos la estufa), ¿cómo se humedecería, y por lo tanto el postre se debe recoger en cuanto se enfríe? ¿O debería ser de otra manera?
Yo, como Zhenya, comencé a ponerme un poco más complicado, lo puse más cerca de la estufa más rápido, se secó nuevamente. Bueno, entonces, cuando está decorado, ¿ya no importa? ¿Esto es normal?

¡Larissa es muy hermosa y deliciosa! ¡Siempre admiro tu trabajo!

Y he estado torturando esta receta durante varios años. Todavía no puedo decidirme, pero realmente quiero hacerlo. Soy bastante amigo de los merengues, por lo que no será difícil batir las claras para este postre. Pero nunca batí nata.
Da miedo tomar. Especialmente cuando se trata de recetas de los ases en el negocio de la repostería.
Larisa, muchas gracias por compartir con nosotros tu experiencia y recetas.

[Loksa]

Loksa, Oksan, ¡qué genial! Estoy tan contenta de que todo salió bien (considerando las condiciones, ¡eres una hechicera! Y sí, Pavlova nunca se excede, ¡siempre hago dos porciones!

Añadido lunes 08 ago 2016 09:44 AM

Taia, Taya, no tengas miedo !!
¡Lo más importante es que los mires cuando bates! Puede simplemente interrumpir la crema, por lo que periódicamente se detiene, da la vuelta a la taza a escondidas. Mire, subieron a un lado, un poco aguados, un poco más.
Bueno, está bien, ¡de verdad!
¡Intentalo!

Añadido lunes 08 agosto 2016 09:45 AM

Tumanchik, Irina, gracias

[Taia]

Hmm, ¿dos porciones? Luego, deben hacerse uno a la vez para hornear normalmente. Taia, Me preocupa la crema espesa, sucede, abres un paquete, hay uno espeso, ¿cómo vencerlo? Y el líquido está bien, también me detengo y miro.

[Larissa u]

Larissa u, me pareció o siempre es así: la corteza superior, después de pararse en la habitación, comienza a humedecerse (si no se tiene en cuenta que aquí está lloviendo y ayer calentamos la estufa), ¿cómo se humedecería, y por lo tanto el postre se debe recoger en cuanto se enfríe? ¿O debería ser de otra manera?
Yo, como Zhenya, comencé a verter un poco, rápidamente lo puse más cerca de la estufa, se secó nuevamente. Bueno, entonces, cuando está decorado, ¿ya no importa? ¿Esto es normal?

Sí, de hecho, se moja con el tiempo. ¡Pero en el frigorífico mantiene su forma a la perfección! ¡¡Y de la nevera sabe mucho mejor !!
Por cierto, las chicas, tan pronto como lo hice ayer, tomaron fotos de inmediato y se comieron un trozo de inmediato. Así que contenía un poco de proteína. Incluso crecí de alguna manera. Pero después de pararse un poco, ¡desapareció por completo!
Las niñas (y los niños, lo siento, no tenemos discriminación), movieron notablemente el frigorífico. Lo guardé completamente debajo de la tapa, no lo perdí para nada, ni en sabor, ni en estética.

Ayer lo hice yo también, en porciones. El horno se precalienta, se hornea a 100 grados durante 1,5 horas. Vi que nada se sonrojaba y aumenté el tiempo en otros 30 minutos, sonrojé. Al horno sobre una estera de silicona. Se dejó secar a temperatura ambiente, porque se necesitaba el horno. Por la mañana miré: la corteza es pegajosa, regordeta. El medio es muy animado. El fondo es denso, se desprende bien de la alfombra. Se fue hasta la noche y se fue corriendo al trabajo. Y sí, no tenía suficiente espacio para 1 pastel. Te mostraré lo que pasó por la noche. Planeado hacerlo con moras, ¡higos para ti! Engullido.

Añadido lunes 08 agosto 2016 1:02 PM

la crema es espesa, sucede: abres el paquete, hay espesa

A veces tengo el mismo problema ... ¡Los líquidos se preparan bastante bien! Y los gruesos, vale la cuchara, inmediatamente se esfuerzan por obtener aceite. Resulta que solo los mezclas un poco. Aunque el fabricante es uno. Diferentes fiestas. Ahora, a la hora de comprar, siempre agito la caja. Tan pronto como me encuentro con los que gorgotean, tomo varias cajas a la vez. Me miran en la tienda como si fueran salvajes

¡¿Te imaginas si es por esto que se espesan ?! Algunas personas pasaron, sacudieron la crema y se apiñaron dentro casi en mantequilla.

[floksovodik]

floksovodik¡Len, estamos esperando!
Bueno, ¡tendremos que volver a hacerlo!

Añadido lunes 08 de agosto de 2016 03:34 PM

¡¿Te imaginas si es por esto que se espesan ?! Algunas personas pasaron, sacudieron la crema y se apiñaron dentro casi en mantequilla.

: lol: ¡Exactamente!

¿Te imaginas una foto? Una tía está parada, en sus manos, una caja de crema, y ​​las agita, como marocas: bayan: un tío preguntó, ¿a quién haces aquí? Y yo a él (agitando sin cesar las cajas alrededor de las orejas) - sí, me meto en la nata, miro los gorgoteos, parece que los tragos no fueron reportados a la derecha, cabrones. Y luego la crema desaparece, se convierte en mantequilla. Probablemente me tomó por la ciudad loca

Añadido el lunes 08 de agosto de 2016 06:44 PM

A continuación se muestran algunas imágenes del resultado.

Al anochecer, la pegajosidad se había ido, densa por fuera, suave por dentro. ¡Delicioso! Eran muy frágiles y se desprendieron de la estera de silicona. Como presentaré mañana, mañana haré el relleno.

[Elena]

Elena, ¡entonces no te olvides de presumir !. Me sentaré aquí, esperaré tu belleza ...
Larissa u, Larissa, ¿este postre tiene algo en común con el Salzburg Nocker ?.

[Vinokurova]

Vinokurova, no, no hay nada en común. Es solo soufflé, claras y yemas. Sabe incluso mejor para el flan, o algo así, pero tampoco
Y aquí hay una corteza crujiente y un soufflé de proteínas. no no, esto es completamente diferente

Añadido el martes 09 de agosto de 2016 00:45

floksovodik, genial, bien hecho! ¡Puedes ver tanto la corteza como el soufflé en el centro!

nada en común.

aquí la corteza es crujiente y el soufflé de proteínas.

Lo pinté tan deliciosamente que me picaron las manos por repetir ... resulta un postre muy elegante ... a la vez hermoso y sabroso ... ¡una verdadera fiesta !.
Gracias por la receta detallada; de acuerdo con esta descripción, cocinar no da miedo)))

Bueno, aquí está, mi jactancia, mis Pavlovs

[floksovodik]

floksovodik, Bueno, presumir, así que presumir resultó !!!!!
Len, ¡así que estuvieron en el refrigerador por un tiempo! ¿O sin nevera? ¿Cuándo los horneaste y cuándo los decoraste?

Añadido el martes 09 de agosto de 2016 08:28

Vinokurova, Alyonka, estoy esperando el resultado! ¡No te arrepentirás del tiempo invertido (y, por cierto, ella no necesita mucho)!

[floksovodik]

floksovodik, Lena, ¡quedaron muy hermosas! ¿Resulta que por la noche simplemente se estabilizaron en la habitación? ¿Qué tal en tu casa? con la temperatura?
Oh, me gustaron mucho los gorgoteos en la tienda, también charlaré. Pero esta historia me pasa cuando quiero comprar más barato. Yo también mezclo las espesas, pero esto no es nada rentable en cuanto a volumen: a partir de 0,5 litros de nata, se pueden batir más litros (cuánto aumentan allí) de nata, pero simplemente mezclando obtenemos solo medio litro de nata. ¡No hielo en absoluto!

Horneado anteayer, el día yacía en la habitación, lo tenemos seco. Todo se ha estabilizado. decoracion la por la mañana antes del trabajo. Ella agarró uno, el resto inmediatamente se puso a trabajar, tomaremos el té.

Añadido el martes 09 de agosto de 2016 10:40 a.m.

¡Los resultados de la degustación son todo un placer salvaje! Atrévete todo a la vez, se deshacen en tu boca. Antes de usar, déjelo reposar durante 2 horas

Lo horneé ayer a una temperatura más baja. Es necesario aquí más de una vez transferir huevos-Ejercicio para encontrar el modo de horneado. Segunda prueba: temperatura 95, convección al principio medio, luego bajo. Pizza cortada en mitades.
¡Es un poco visible que en algunos lugares apareció la sombra!

Resultó ser una canasta grande, no hay tantas bayas, se tomó la foto de arriba.

[floksovodik]

floksovodik¡¡Oh, Lena !! Me alegro mucho de que me haya gustado (aunque nunca he conocido a nadie indiferente a ella)

Añadido miércoles 10 de agosto de 2016 12:01 PM

Loksa, Oksan, bueno, ¡se ve muy parejo! ¿Lo has probado ya? como esta el soufflé guárdelo en la nevera, está frío, bueno, ¡simplemente fantástico!

[Loksa]

Loksa, Oksana, eres un héroe, se te ocurrió tal diseño, eso es lo que el postre de Pavlova le hace a la gente, lo entiendo, uzhzhzh es muy aburrido

compré crema ayer en una bolsa. Esculpiré ardillas de noche

[Loksa]

compré crema ayer en una bolsa

¿Comprobado por gorgoteos?
Loksa, Oksya, apariencia

¿Comprobado por gorgoteos?

que maldita se olvidó que era con mi hermana, me empezó a hablar, ya comprobó en casa, un paquete no gorgotea, empezaremos por ella

[Loksa]

Añadido miércoles 10 de agosto de 2016 12:01 PM

Loksa¿Lo has probado ya? como esta el soufflé guárdelo en la nevera, está frío, bueno, ¡simplemente fantástico!

hmm ¿lo has probado? == ¡ya lo tragaste con café por la mañana! Lo recogí anoche, lo puse en el refrigerador y lo comí esta mañana. Dentro del soufflé, afuera, la corteza se conservó donde la crema no golpeó, todo salió bien. Pero se aprobó el veredicto: hornee una porción completa
Larissa, ¿Qué tan alto estás pastel? Tal vez vuelva a hornear una porción completa, pero con un pastel. Tengo un pequeño horno en mi casa de campo, pero la temperatura no está regulada allí. ¿Aunque solo sea para hacer una prueba con la puerta entreabierta? pero a veces escriben, ¿no puedes abrirlo? En mi caso, lo más sencillo es un diseño probado.

Añadido miércoles 10 de agosto de 2016 01:38 PM

floksovodik, Ljna, pronto hornearemos el merengue, ¿y si aún no me transportan de la dacha? Estoy entrenando.

[Loksa]

Loksa, Oksna horneó en el horno con la puerta entreabierta. en gas, incluso como mínimo con una velocidad cerrada de más de 100 grados

[Loksa]

Loksa, Oksan, bueno, mira las fotos, agregué. SIEMPRE horneo dos porciones: ¡Pavlova nunca obtiene demasiado!

[Larissa]

Larissa, miró, 2 centímetros de lado probablemente. Gracias.

[Loksa]

Loksa, Oh, Oksan, no, después de hornear (y crece un poco), en algún lugar 4-5 cm serán

[Loksa]

LoksaTambién horneé con la puerta entreabierta, de lo contrario tendré 150 grados. Entonces alguien más quería ...

[floksovodik]

floksovodik, Advertí !!

Laris, esto es una especie de droga ...

¿Comprobado por gorgoteos?

ahora siempre creeré los gorgoteos, ni siquiera querían convertirse en mantequilla

[Evgeniya]

EvgeniyaQue delicioso)

[Ljna]

Ljna, Zhen, bueno, todavía está fresco, ¡la crema aguanta!
Bueno, como son tus impresiones ??

Que delicioso)

aburrido

la crema aguanta!

mantienen su forma después del marchitamiento, pero las flores de ellos no se pueden plantar con una boquilla

Bueno, ¿cómo son tus impresiones?

se seca en exceso y se pega de nuevo
Tendrás que hornear por tercera vez

Gracias por la receta, resultó ser un soufflé medio, aunque la sobreexpuse un poco, ya que no reduje el tiempo para porcionadores, me fui a dar un paseo. Pero yo, como en épocas anteriores, no experimenté delicia, el postre es como el postre.

[shoko11]

shoko11,
Bueno, cada uno tiene su propio gusto.

Cuando cociné de acuerdo con una receta diferente, no había una proporción tan pronunciada de corteza crujiente y soufflé en el interior. Por lo tanto, había más interés cognitivo, y de repente ahora me dejará boquiabierto, si todo sale bien.

[Elvira]

¡Estoy buscando gorgoteos ahora! Compré dos paquetes de diferentes, ambos con gorgoteos.
Hecho una gran porción, como pensé para una gran porción, la temperatura debería ser un poco más alta. Salió el jarabe, ¿o quizás por otra razón? Yo no sé

Añadido viernes 12 de agosto de 2016 12:26 pm

Elvira, Me encantan los postres shoco, pero a veces, cuando quiero "algo más" = este postre es delicioso, aunque soy completamente indiferente a los merengues (y no tan duros, que se desmoronan, de lo contrario siempre se quedará corto). O, aquí hay una barra de caramelo, es bueno si hay una dulzura de galleta, pan de jengibre, mousse, beige, gelatina = la variedad de sabores siempre es interesante.

Añadido el viernes 12 de agosto de 2016 12:28 p.m.

: mail1: ¡Olvidé escribir que este también es un postre sin gluten!

Publicado el viernes 12 de agosto de 2016 a las 12:31

Evgeniya, tus hijos son muy buenos! ¡Tendré que llevar a los niños a casa!

[Loksa]

Loksa¡Sí, esa es también su gran ventaja! ¡Muchos ahora están interesados ​​en productos horneados sin gluten!
Bueno, ¡ya tienes una montaña recta! y no fotografiaste el corte?

Añadido el viernes 12 de agosto de 2016 01:18 PM

shoko11Bueno, es bueno que seamos tan diferentes, con diferentes gustos.
O tal vez no funcionó para ti. ¿Tienes una foto del corte?

[Larissa u]

Larissa u, no hay corte, se lo envié a los amigos como regalo, dijeron que me gustó, sobre todo con café - se lo tragaron en este momento. En el interior hay mousse, y merengue (rastros de merengue) donde no llegó la crema.

[Larissa u]

Larissa u, sin foto, ya comido. Sobre gustos al grano, recuerdo, en el curso que cocinaban un pastel, después de leer la tarjeta de tecnólogo, pensé que sería muy, muy. Pero después de probar la crema, escupió, ni siquiera se la llevó a casa de la mesa de degustación. Y a las chicas les gustó.
Respeto los macarons, como el prona, por las posibilidades de decoración, y para mi gusto este postre es azucarado para mí, incluso acompañado de un relleno agrio.

con macarons, tenía 100% la misma historia, me decepcionó la sutileza hasta que los probé en francés. merengue con crema de mantequilla sobre merengue suizo (preferiblemente 1-2 para reposar en el frigorífico).

y me sorprende aún más que no te agradara Pavlova, no es dulce

Larisa, chicas. Horneé el merengue, en porciones, a 100 grados (los primeros 45 minutos de cocción), 120 (al final de la cocción) grados 1 hora y 10 minutos. Resultó ser de un color hermoso, pero mientras esperaba que la corteza se secara, todo el interior también se secó. Resultó ser un merengue. Anteriormente, era imposible sacarlo, no había costra, todo estaba blando. ¿Cuál es el error, dime? Quiero mousse dentro. Tal vez vencí a los blancos demasiado tiempo, ¿puede depender de ello? Mi masa batida resultó tener una consistencia como una crema pastelera de proteínas, densa. ¿O tal vez la temperatura en mi horno debería establecerse en 120 desde el principio, pero 100 no es suficiente para eso?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anh, pero ¿no tomaste fotografías? ¿Cuántas porciones preparó? ¿Cuántas porciones y qué diámetro obtuviste? látigo durante mucho tiempo y no es necesario, tienes razón. tan pronto como las proteínas no se caigan del cuenco, es suficiente. no es muy denso, pero mantiene su forma

[Larissa]

Larissa, ayuda, por favor, confundido en los modos de temperatura. La gente hornea con éxito, pero nunca lo consigo

Tiene tres parámetros de temperatura de horneado en su receta:
... Empecemos por precalentar el horno a 200 *
... Reorganizamos la temperatura en 100 'e inmediatamente ponemos nuestros pasteles en el horno
... Hornear merengue ~ 1-1.5 horas precalentado a ~ 100 ° C horno.

Pregunta: a que temperatura preliminarmente Precalentar el horno - 200 ° C o 100 ° C?
¡Gracias!

[tinaff]

Reorganizamos la temperatura en 100 'e inmediatamente metemos nuestras tortas al horno

No hay confusión aquí ... primero a 200 y luego a 100. El horno se enfría lentamente a 100 grados y continúa funcionando en este modo. En teoría, todo está claro ... pero en la práctica, estoy preparado para el hecho de que la primera vez no lo conseguiré por culpa del horno ...si lo configura en 200 grazhus y coloca un termómetro en su interior, mostrará solo 180 ... en cualquier caso, Pavlov debe terminar y luego trabajar en los errores ...
tinafftal vez tu problema esté en otra parte ???