Pan de masa madre sin gluten sin huevos (opción n. ° 1)

[Babovka]

Babovka,

En repostería: pan, bollos, galletas, sustituyo los huevos de gallina por llyany

No entiendes, ¿lo estás reemplazando con linaza? ¿Tierra o qué?

Compré ya hecho y agregué un poco a los cereales y la masa para galletas.

confeccionado es muy caro. Sé lo caro que tienen las personas alérgicas a los alimentos. así que trato de encontrar una oportunidad para ahorrar dinero.
un paquete de copos de coco es varias veces más barato y la producción de leche es muy grande

estamos sentados sobre una calabaza.

no peor! tratar de reemplazar

No entiendo, ¿lo está reemplazando con linaza? ¿Tierra o qué?

harina o semillas de linaza, al vapor con agua hirviendo. aproximadamente 2 cucharadas. l. semillas (o 1 cucharada. l harina) por 6-7-9 cucharadas. l. agua hirviendo. Luego batir.
Solo con semillas de chía funciona mejor. Y es absolutamente maravilloso si el caldo de garbanzos es agua hirviendo.

¡Gracias, Irina! Por cierto, todavía tenemos quinua, recientemente la probé. También es un poco "mocoso", se puede utilizar para hornear pan sin gluten y sin huevo. Pero todavía no he intentado hornear con él. Hasta ahora, estoy recolectando ingredientes de tiendas en línea.

Chicas, disculpen por interferir, pero ¿han intentado usar harina de coco? si tiene una buena reacción al coco, entonces puede usar harina para hornear. Le agregué la verdad al pan común y me pareció que lo hace más fácil, como si fuera más suave o algo que resultó ser una miga de pan. Tal vez si lo agregas al pan de maíz, ¿no será tan denso ??? No voy a discutir, porque solo 2 veces intenté agregarlo al pan de trigo, sé que se usa en una dieta sin gluten.

La quinua todavía está encendida, la probé recientemente. También es un poco "mocoso", se puede utilizar para hornear pan sin gluten y sin huevo. Pero todavía no he intentado hornear con él. Hasta ahora, estoy recolectando ingredientes de tiendas en línea.

Leah, estoy admirando la quinua hasta ahora. Muy caro. Pero según la descripción, creo que debería aparecer. Por cierto, resultó que estas son las semillas de una quinua roja ordinaria. Crecemos en todas partes. Me dieron, pero simplemente no es realista seleccionarlos manualmente.

¿has probado la harina de coco? Si tiene una buena reacción al coco, también puede usar harina para hornear. Añadí la verdad al pan corriente y me pareció que facilita, por así decirlo, más suave o algo que resultó ser una miga de pan. Tal vez si lo agregas al pan de maíz no será tan denso ??? No voy a discutir, porque solo 2 veces traté de agregar al pan de trigo

Natasha, honestamente, no lo sé. Ni siquiera la vi. Pero será interesante saberlo.

Irina, hace 2 meses ni siquiera sabía que había tal harina, accidentalmente en una tienda naturista, la vi, y fue con ella que comenzó mi viaje al mundo de la repostería, por extraño que parezca. No sé si es posible hornear solo con harina de coco o no, pero me gustó mucho agregarlo al horneado y al pan también. Hay harina cara, relativamente aceptable y, afortunadamente, me topé con una harina de coco asequible. Soy un principiante en absoluto, no sé cómo PM o dónde, puedo enviar un enlace a un sitio donde hay recetas y artículos sobre este tema, se trata de restricciones alimentarias sin gluten, sin goosein y otras complejas.

[Chicas]

Chicas, no interfieramos con todo en un montón, un poco Luego, después de todo, tú mismo buscarás y jugarás con otros "Vi en alguna parte"

Vaya con diferentes preguntas y respuestas aquí Hornear sin gluten y platos varios - Recetas y consejos

En este tema solo hablamos de "Pan de masa madre sin gluten sin huevos" de Tumanchik

Si, Tatiana, lo siento, solo estoy charlando, me mudo para allá

Sí, Tatiana, lo siento, solo estoy charlando, me mudo para allá

Leah, ¿al horno? Estoy esperando...

Todavía no, Irina, no puedo recuperarme. Yo solo cociné los garbanzos. Y no le puse la levadura, decidí hornearla con levadura. Así que ni siquiera sé cómo publicaré mi informe. En cualquier caso, será muy diferente al original. Pero lo intentaré de todos modos. Mañana intentaré publicar los resultados del trabajo.

[¡El pan sin gluten para niñas puede ser delicioso! ¡En rodajas finas!]

¡Otra hermosa barra de pan es para Sasha hoy! Niñas cuyos hijos padecen ziakelia, ¡tomen nota de la receta! Aquí no hay nada difícil. ¡Le estoy enseñando a la mamá de Sasha! ¡Ella ya hornea cupcakes mejor que yo! Panqueques y panqueques también. Pan también aprenderá.
Durante el proceso de horneado, ocurrió un incidente, por lo que la receta cambió ligeramente. Pero el sabor solo ganó.
Toqué un poco y me confundí tanto durante el amasado que amasé la masa sin masa y sin masa madre. También me sorprendió que el líquido ... agregara harina de maíz. La masa se llevó a la consistencia deseada, se colocó en un molde, se cubrió y se dejó reposar un rato. Limpió la mesa y ... encontró una masa y una levadura aburrida y solitaria. Con cuidado, vertí la masa en un bol, la mezclé con la masa y la masa madre. Emparejé las chispas en el molde y volví a extender la masa. No estaba preocupado, ya que la masa se veía maravillosa. Y así sucedió. El pan quedó suave y muy sabroso.
Otro matiz, 10 minutos después de hornear con descenso de temperatura, cubrir el pan con papel de aluminio y retirarlo 10 minutos antes de cocinarlo.
¡La corteza no es dura, sino crujiente y sabrosa!
Listo INMEDIATAMENTE en una toalla de lino en varias capas. Y reposar durante 3-4 horas, luego en una bolsa y otras 3-4, y luego en el refrigerador durante 6 horas para madurar.
¡El pan sin gluten para niñas puede ser delicioso! ¡En rodajas finas!

Irina, ¡felicidades por tu próximo pan! ¡Eres una bendición para este niño! Es una pena, estamos lejos el uno del otro, juntos hubiéramos compuesto algo ...

Buenas tardes, dime pzh. Decidió hornear al gusto su pan, además el gluten y los huevos no están permitidos. Puse la levadura el segundo día de hoy. En la receta del pan hay una decocción de garbanzos, para ser honesto, la primera vez que lo escuché))) ¿Dime cómo hervirlo? ¿cuánto tomar garbanzos y agua y cuánto cocinar? ¿Cuánto tiempo debes remojar?

[Betty]

Betty, y buenas tardes para ti.
Gracias por preguntar con anticipación.
Para el caldo, recomiendo tomar garbanzos. Enjuaga bien. Llenar con agua durante 8-10 horas. Sería bueno cambiar el agua en el proceso, incluso más de una vez. Es mejor cocinar, por supuesto, en una olla de cocción lenta en Kasha o un programa similar. Bueno, o en una cacerola hasta que estén tiernas. Deje enfriar sin escurrir. Luego cuele. Congele el exceso de caldo firmando el peso para mayor comodidad. Proporciones: 200 gr. garbanzos unos 600-700 ml de agua.

¡Buen día! :) ¿Y qué pasará si la levadura se acidifica? Traté de hacer ... ella definitivamente no huele a arroz ... pero también a acetona ... como tiré la mitad, alimenté, me quedé media hora sobre la mesa. Ella comenzó a levantarse, lo puso en el refrigerador. Después de 3 días lo saqué, el olor era más o menos igual ... Traté de poner una masa. Fue ayer :) ¿Cómo entiendo que salió la masa? ¿Debería levantarse en el frigorífico?
Pido disculpas por un montón de preguntas: soy nuevo en el negocio del pan ... hago pasteles, pero todo es más fácil allí

[Maria]

¿Y qué pasará si se peroxida la levadura?

Maria, bienvenidos. Pido disculpas por responder tarde.
Entonces ella necesita ser reanimada. ¿Pero tal vez no sobre eso todavía? Tú y así mientras la información sobre el techo. Hasta ahora lo estás haciendo bien.
El cultivo de iniciador agrio tiene mal olor. Acetona incluida.

Traté de hacerlo ... definitivamente no huele a arroz ... pero también a acetona ... como

como no eres un mijo para ti, sino muy lejos para ti, entonces es difícil para ti. Sea lo que sea, arroz o no, es una levadura. De ahí vaga. Esto es para mí, acostumbrado al olor de la levadura, se sienten las sombras de su olor.

tirado la mitad, alimentado, se quedó durante media hora sobre la mesa. Ella comenzó a levantarse, lo puso en el refrigerador.

todas

permaneció aproximadamente igual ..

eso es bueno.entonces el animal vive.

¿Cómo sé que ha subido la masa? ¿Debería levantarse en el frigorífico?

todo guiado por la foto. Escribí. ¿Trabajaste con masa de levadura? el mismo principio. se convierte en una consistencia de "espuma". no literalmente, sino figuradamente, por supuesto. lee la receta con atención. Haz que la foto sea más expresiva.
buena suerte)))

tiró la mitad

wah wah !!!!! y panqueques y panqueques ???

wah wah !!!!! y panqueques y panqueques ???

Pensé que había perdido a una paciente, era un intento de resucitarla))

Miré la foto ... pero, al parecer, todavía no veo algunos puntos :) aunque vi las burbujas ... que no crecieron juntas en mi cabeza: en la nevera, todos los procesos se ralentizan, y la espuma es el resultado de la fermentación. Entonces, después de todo, incluso a esta temperatura, el proceso continúa) Esperaré :)

Y todavía habrá un aumento de volúmenes, supongo))

Entonces, después de todo, incluso a esta temperatura, el proceso continúa) Esperaré :)

¡claro que lo hace! Me gusta más la fermentación en el frigorífico que a temperatura ambiente, ya que no es tan rápida. la masa está madurando. Y es más conveniente, puede tomarse su tiempo. y así, hornear sin gluten lleva mucho tiempo, y también el negocio de la levadura y la masa. y día y noche habría que estudiar.

¡Hola! Los últimos comentarios fueron hace mucho tiempo. Pero, ¿alguien sabe dónde encontrar semillas de lino y chía y garbanzos?

¡Hola! Los últimos comentarios fueron hace mucho tiempo. Pero, ¿alguien sabe dónde encontrar semillas de lino y chía y garbanzos?

buenas tardes a usted también. ¿Me dirías primero de dónde eres? de lo contrario puedo responder, pero esto es en Minsk.

buenas tardes a usted también. ¿Me dirías primero de dónde eres? de lo contrario puedo responder, pero esto es en Minsk.

Rusia Kurgan

buenas tardes a usted también. ¿Me dirías primero de dónde eres? de lo contrario puedo responder, pero esto es en Minsk.

Rusia. Montículo. Pensé que tal vez donde pides en Internet. Las fuentes confiables son más confiables

En Internet, en ozono:
Semilla de lino

🔗
🔗

garbanzo

🔗

chía

🔗

[Botón de oro]

Botón de oro, gracias. con suerte útil

Pero, ¿alguien sabe dónde encontrar semillas de lino y chía y garbanzos?

En mi ciudad de Shadrinsk, las semillas de lino se venden en las farmacias, los garbanzos se envasan en las tiendas y, a granel en el bazar, no sé sobre la chía, porque no he oído hablar de ella. Probablemente en alguna tienda naturista.
Kurgan es una ciudad regional, hay aún más tiendas.

se puede realizar un pedido en Internet. Las fuentes confiables son más confiables

Por lo tanto, recordé inmediatamente sobre el ozono.

[Tumanchik]

¡Buen día! Mi nombre es Irina. Mi hijo tiene 1 año y 7 meses. Llevamos viviendo con dermatitis atópica casi desde que nacemos. Muchos alimentos prohibidos. Y ahora nos pusieron en una dieta sin gluten. Resulta diferentes galletas, panqueques, panqueques. Pero hay un problema con el pan. Aproximadamente 10 intentos fueron a la basura. Me alegré mucho cuando encontré tu receta. Hoy haré la masa madre de arroz. Si está interesado, con mucho gusto compartiré mis recetas. Sin leche, sin huevo, sin gluten y sin levadura. Muchas gracias por compartir. Lo hornearé, lo mostraré de inmediato.




Tumanchik, todavía hay una pregunta sobre los garbanzos. Reemplazo de huevo. Todavía no le he presentado garbanzos ni legumbres al bebé. ¿Has probado otro sustituto del huevo? Aguacate por ejemplo. ¿Funcionará el pan sin caldo de garbanzos?

[Irina]

Si está interesado, con mucho gusto compartiré mis recetas.

Irina, ¡muy interesante! Tráiganos sus recetas y comparta su experiencia, ¡le estamos esperando!
Coloca en esta sección con los temas de tu autor cada una de tus recetas, cuéntanos, comentemos

Puedes ver el reemplazo de huevos aquí.
Goma xantana (xantano): ¿que es y como reemplazarla?
¿Cómo hornear sin huevos?

La leche la puede hacer usted mismo, copos de avena, almendras y otros ingredientes.

Por ejemplo, utilizo salvado de lino en los cereales e incluso comencé a agregar carne a los panqueques, funciona bien.

[Tumanchik]

¡Buen día! Mi nombre es Irina. Mi hijo tiene 1 año y 7 meses.Llevamos viviendo con dermatitis atópica casi desde que nacemos. Muchos alimentos prohibidos. Y ahora nos pusieron en una dieta sin gluten. Resulta diferentes galletas, panqueques, panqueques. Pero hay un problema con el pan. Aproximadamente 10 intentos fueron a la basura. Me alegré mucho cuando encontré tu receta. Hoy haré la masa madre de arroz. Si está interesado, con mucho gusto compartiré mis recetas. Sin leche, sin huevo, sin gluten y sin levadura. Muchas gracias por compartir. Lo hornearé, lo mostraré de inmediato.




Tumanchik, todavía hay una pregunta sobre los garbanzos. Reemplazo de huevo. Todavía no le he presentado garbanzos ni legumbres al bebé. ¿Has probado otro sustituto del huevo? Aguacate por ejemplo. ¿Funcionará el pan sin caldo de garbanzos?

Irina, buen día. Te compadezco mucho y te admiro mucho. Muchos se dan por vencidos y alimentan a los niños con papilla en el agua y eso es todo. Bien hecho. Asegúrese de compartir sus recetas. Son tan necesarios y hay tan pocos de ellos.

Es difícil encontrar aquí un sustituto del huevo de garbanzo y linaza. Avacado definitivamente no salvará. Para obtener pan incluso remotamente similar al producto al que estamos acostumbrados, necesitamos grasas, algo para el paquete de acoplamiento (huevo) y algo para la fermentación / elevación. He estado buscando diferentes opciones para estos productos durante mucho tiempo. Y cuántos se equivocaron .... La receta que se da ha sido probada repetidamente. Yo responderé por él, todo lo demás es un riesgo. No puedo decir con certeza que otro reemplazo funcionará de esta manera.
Incluso este pan debe aprenderse a cocinar. La levadura es una cosa. El segundo es el pan en sí. No basta con hacer la masa, fermentar y leudar. También es importante hornearlo correctamente. Práctica y tiempo.
Te aconsejo que te concentres en la receta y pruebes a hornearla. Al menos para aprender. Entonces ya busque un reemplazo para algún tipo de producto.
Buena suerte y escribe si eso.

Muchas gracias por su respuesta. Yo mismo admiro a las personas que buscan, intentan y comparten lo que han acumulado. Gracias a mi bebé, aprendí mucho sobre los productos. Cómo hacer sabroso y variado de la nada. Muchas gracias. Me siento estudiando la sustitución de huevos y pongo la masa madre de arroz para la prueba ...
Hasta ahora, me detuve en una versión de pan. Sobre puré de manzana. Todavía no me gusta el resultado. Intentaré más, quiero recordar esta receta. Y completamente notado. Una cosa es hacer masa y otra hornear pan.

En puré de manzana

¿Cuál está hecho de harina de trigo sarraceno verde?

Intentaré más, quiero recordar esta receta.

Es correcto. es necesario "entender" esta masa y aprender a hornearla.
salud a tu bebé, y tu fuerza y ​​paciencia)))

¡Oh gracias! Hay paciencia y deseo a los demás optimismo y paciencia.
sí, en harina de trigo sarraceno verde. Este es un tormento en general para mí descubrirlo. Lo uso muy a menudo. Teje la masa perfectamente, incluso sin xantano.
¿Has probado esta receta? Creo que es mucho más fácil con los huevos. Y mi situación es más difícil. Solo puedo yema, todavía no tengo proteínas. Y la yema es buena en las galletas, todavía no la veo en el pan.




Así sucedió hoy. No me gusta la humedad. El sabor es muy bueno.
Hoy compré semillas de chía. Intentaré jugar con ellos un poco más.

Si está interesado, con gusto compartiré mis recetas.

Irina, estoy esperando tus recetas. Horneé panqueques con puré de manzana, nos gustó mucho. Tal vez aprenda a hornear pan gracias a ti
Si encuentra harina de coco en su lugar, lo recomiendo mucho. Ahora bien, este es nuestro todo. Hasta hago chuletas de carne con harina de coco
Ella decora cualquier plato



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Y luego, últimamente, hemos estado juntos con Roma.
Incluso dejé de difundir

[Chicas]

Chicas, gracias por participar en el tema

Pero, una gran solicitud para todos: no abarrotemos los temas del autor con nuestros desarrollos.
Es habitual que publiquemos recetas en el foro "cada una por separado", y también las comentemos y discutamos por separado.

Esta es una receta de maíz, arroz y masa madre, y también damos una versión de trigo sarraceno aquí; ahora obtendremos un montón de pequeñas preguntas y respuestas, y luego haremos preguntas "Vi la receta en alguna parte" ...
Coloquemos todas las recetas en temas de autor separados.

Para una discusión general sobre los problemas de la cocción sin gluten, hay un tema Hornear sin gluten y platos varios - Recetas y consejos

venga. ¿De acuerdo?

sí, en harina de trigo sarraceno verde. Este es un tormento en general para mí descubrirlo. Lo uso muy a menudo. Teje la masa perfectamente, incluso sin xantano.

por supuesto. Tengo mi propia versión de ese pan. simplemente limitado en su capacidad para comprar tal harina. a veces lo conecto a tierra yo mismo. el trigo sarraceno verde es más barato y suave. fácil de moler. lo suficientemente crudo. por lo tanto, muele la harina y úsela inmediatamente, no la almacene.

Solo puedo dar yema

la yema es solo grasas. no enlaza. se adhiere a las proteínas. Bueno, ¿usas linaza?

Hoy compré semillas de chía. Intentaré jugar con ellos un poco más.

¡Oh, es una bomba! excelente viscosidad! seguro que te gustará!
Me gusta tu pan. ¡incluso esto no funcionará para todos!

No me gusta la humedad.

muchos alimentos húmedos. Trate de reducir la cantidad de puré de manzana y reemplace un poco con infusión de chía. se adherirá pero se secará cuando se hornee. o reemplace un poco de harina de trigo sarraceno (cuchara) con maíz. si lo usa, por supuesto, absorberá parte del líquido. intentalo. ¡buena suerte!

Pero, una gran solicitud para todos: no abarrotemos los temas del autor con nuestros desarrollos.

Tanya, no estoy de acuerdo con esta redacción de la pregunta. Este es un TEMA, no una receta. Por lo tanto, aquí puede discutir cuestiones de horneado sin gluten, reemplazo de ingredientes e ingredientes. Usted mismo proporciona enlaces a reemplazos y consejos sobre el uso de productos.

¡Oh, es una bomba! excelente viscosidad! seguro que te gustará!
Me gusta tu pan. ¡incluso esto no funcionará para todos! muchos alimentos húmedos. Trate de reducir la cantidad de puré de manzana y reemplace un poco con infusión de chía. se adherirá pero se secará cuando se hornee. o reemplace un poco de harina de trigo sarraceno (cuchara) con maíz. si lo usa, por supuesto, absorberá parte del líquido. intentalo. ¡buena suerte!
Muchas gracias. La foto al revés, simplemente no puedo soportar darle la vuelta a las fotos;) Dejé que el pan reposara en el refrigerador, maduró y mejoró. Me gusta mucho el sabor. Pero intentaré reducir el puré de papas y no usaré harina de maíz. El maíz no nos conviene. Pero puedo agregar una cuchara. No hay reacción a una pequeña cantidad. ¡Gracias por el consejo!


Tanya, no estoy de acuerdo con esta formulación de la pregunta. Este es un TEMA, no una receta. Por lo tanto, aquí puede discutir cuestiones de horneado sin gluten, reemplazo de ingredientes e ingredientes. Usted mismo proporciona enlaces a reemplazos y consejos sobre el uso de productos.
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También estoy a favor de discutir, agregar y corregir. Este es un tema pequeño, hay muy poca gente en este caso ... no creo que hagamos un lío;)

Si encuentra harina de coco en su lugar, lo recomiendo mucho. Ahora bien, este es nuestro todo. Hasta hago chuletas de carne con harina de coco

Abrí esta harina milagrosa. También abrí el de castaño. Es cierto que su precio es caro.
Mis favoritos: alforfón verde, coco, castaña, mijo. Todavía no puedo usar maíz. Hoy compré una algarroba, no sé cómo será en ruso. Tómate un sustituto del chocolate. El sabor es dulce, agradable.
Hoy encontraré tiempo, me sentaré y escribiré recetas.

mijo

No sé de otros, pero el mijo y el maíz juegan prácticamente lo mismo. para que puedas probarlo.
tenemos algarroba. en algún lugar incluso comí caramelos de algarroba. pero parece miel. se puede reemplazar con jarabe invertido. y el bebé tendrá dulces))) reemplace la leche en polvo con soja o leche en polvo de cabra.

Algarroba, miel y leche en polvo (Tumanchik)

Tanya, no estoy de acuerdo con esta formulación de la pregunta. Este es un TEMA, no una receta.

¿Si? ¿Y si abre la publicación de la primera página de la receta y la lee con atención?
En mi opinión, hay una receta estricta para este pan, una foto y un método para hacer este pan en particular, ¡y nada más!

Y todo lo demás ya se ha quedado atascado en el proceso de sus discusiones, lo siento

Y por lo tanto, ¿sería tan amable de pasar a otra discusión sobre los problemas de horneado y los ingredientes en el tema? Hornear sin gluten y platos varios - Recetas y consejos

[Larissa]

Larissa, no es necesario distorsionar mis palabras, lee mi texto con atención

Es mucho más fácil hacer malabares y bromear.

Bueno, no lo haremos, ¡no escribiremos más aquí!
Gracias por los dulces. Probaré la bestia algarroba !!!
Ya dibujé panqueques. Continuaré escribiendo recetas sobre galletas.
Bueno, al menos alguien encontró sin gluten aquí.

Muchas gracias Tumanchik por la receta. Sufrí durante más de un mes, hasta que resultó al menos algo parecido al pan, pero el niño está feliz, constantemente pidiendo pan. Por experiencia personal puedo decir que el proceso de obtención de la masa madre depende mucho de la temperatura, ahora es verano, fermenta más rápido, entonces me concentro en el olor, si hay olor a alcohol, todo está bien, si el olor se parece a pintura o solvente, entonces todo, "no habrá cine". Reemplacé la harina de trigo sarraceno con harina de trigo sarraceno verde, eliminé la harina de guisantes de la receta (no podemos).
En el frigorífico no me fermenta (hablo de la masa), solo se estratifica en agua y harina, así que lo pongo en la mesa un par de horas antes de hornear para revivirlo. El pan sube un centímetro, no más, pero la masa se vuelve menos densa, algo más aireada, en el horno todo se encoge en general, debido a que la humedad se va. La foto muestra el resultado. Gracias de nuevo.

Tumanchik, ¡muchas gracias por la receta de masa madre! Dudé mucho que saliera, pero resultó ser una excelente levadura) ¡Este es el tercer pan horneado en él! Tengo mi propia receta de pan, porque mi hija no puede comer maíz ni garbanzos. Horneo con harina de trigo sarraceno verde, mijo, lino y almidón de tapioca. El pan parece negro, bueno, ¡muy sabroso! Lo comemos y mi esposo y yo)) ¡Muchas gracias de toda nuestra familia!

¡Hola! A mi hija le pusieron actismo este año el 11 de enero, y desde el 12 de enero de 2019, ahora está en una dieta sin gluten y sin seazeína, un montón de vitaminas. Empecé a hornear pan para ella, este es mi tercero, ahora lo probaré con masa madre

Hola, ¿es imprescindible madurar la masa madre (después de 5 días) y la masa en el frigorífico?